{"id":59246,"date":"2023-09-18T10:32:54","date_gmt":"2023-09-18T15:32:54","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=59246"},"modified":"2023-09-18T10:33:47","modified_gmt":"2023-09-18T15:33:47","slug":"nopales-el-superalimento-que-se-come-en-mexico-desde-la-epoca-de-los-aztecas-bbc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/nopales-el-superalimento-que-se-come-en-mexico-desde-la-epoca-de-los-aztecas-bbc\/","title":{"rendered":"Nopales, el \u201csuperalimento\u201d que se come en M\u00e9xico desde la \u00e9poca de los aztecas\u00a0| BBC"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
El consumo de los nopal en M\u00e9xico procede desde la \u00e9poca prehisp\u00e1nica. Getty Images<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

NICOLE MELANCON \/ BBC Travel<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cuando Rita Garc\u00eda se levant\u00f3, el cielo, salpicado de estrellas, parec\u00eda como si lo hubieran pintado con tinta negra.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Silenciosamente, agarr\u00f3 una peque\u00f1a linterna que estaba en su mesita de noche, se puso los zapatos y sali\u00f3 al c\u00e1lido aire del desierto.<\/p>\n\n\n\n

Entr\u00f3 en una cocina improvisada que estaba cubierta.<\/p>\n\n\n\n

En el interior, se sent\u00f3 en una silla de pl\u00e1stico, meti\u00f3 la mano en un balde grande y con cuidado agarr\u00f3 el primer nopal justo en el lugar correcto para evitar lastimarse con sus espinas.<\/p>\n\n\n\n

Usando una peque\u00f1a navaja de bolsillo, h\u00e1bilmente hizo movimientos r\u00e1pidos y gir\u00f3 muy levemente el nopal, que tiene forma de pera, para\u00a0cortar las espinas<\/strong>\u00a0a la perfecci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Al terminar, Garc\u00eda lo lanz\u00f3 a un saco y continu\u00f3 con los siguientes. Apenas eran las 03:00 y solo le quedaban tres horas m\u00e1s para que el cami\u00f3n llegara a la hacienda de su familia a recoger su preciada carga: 11 bultos en total.<\/p>\n\n\n\n

Su destino: el mercado<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Al igual que sus antepasados, Garc\u00eda sigue con una larga tradici\u00f3n de cosechar nopales, uno de los alimentos b\u00e1sicos m\u00e1s queridos de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

Identidad nacional<\/h2>\n\n\n\n

Lo que a Garc\u00eda le tom\u00f3 solo cinco segundos, a m\u00ed, la invitada sin experiencia, me tom\u00f3 cinco minutos, y a\u00fan as\u00ed no lo hice bien. Hasta Garc\u00eda se ri\u00f3 cuando le mostr\u00e9 mi nopal cortado.<\/p>\n\n\n\n

A pesar de su apariencia, sirvi\u00f3 como parte de la ensalada de nopales que preparamos para nuestro almuerzo en la granja de su familia, El Barranco, que est\u00e1 ubicada a unos 48 kil\u00f3metros al norte de Cabo San Lucas, en la pen\u00ednsula de Baja California.<\/p>\n\n\n\n

\"El
El C\u00f3dice de Azcatitl\u00e1n, en el que se observan a los aztecas cruzando las monta\u00f1as cubiertas de vegetaci\u00f3n, entre la que se ven nopales.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Conocidos como uno de los ingredientes m\u00e1s tradicionales de la cocina mexicana, los nopales est\u00e1n regresando.<\/p>\n\n\n\n

Este alimento nutritivo se puede encontrar en casi todas partes, desde hogares, taquer\u00edas, restaurantes y clases de cocina en M\u00e9xico, hasta infiltrado en la cocina del suroeste de Estados Unidos.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEl cactus nopal proviene de una palabra n\u00e1huatl, ‘nohpalli<\/em>‘, que se remonta a la \u00e9poca precolombina\u00bb, dice Danny P\u00e9rez, nuestro gu\u00eda de Dharma Expeditions, un proveedor con sede en Los Cabos que conecta a los viajeros con los rancheros y la comunidad local para una clase de cocina tradicional.<\/p>\n\n\n\n

\"Ma\u00edz,
Ingredientes tradicionales de la gastronom\u00eda mexicana: ma\u00edz, chile y nopal. Foto tomada en la granja Casa Cuubi en San Antonino Castillo Velasco, cerca de Oaxaca.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00abEste cactus est\u00e1 profundamente arraigado en nuestra cultura<\/strong> e identidad nacional\u00bb, se\u00f1ala Danny, mientras recorremos la granja de la familia de Garc\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

\u00abSe puede encontrar en nuestra bandera, en el arte e incluso dentro de la mitolog\u00eda antigua basada en la fundaci\u00f3n de Tenochtitl\u00e1n, la antigua capital azteca y la actual Ciudad de M\u00e9xico. Es muy simb\u00f3lico para el pueblo mexicano\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Al pasar junto a las cabras, los matorrales nativos del desierto y un peque\u00f1o jard\u00edn familiar, fue f\u00e1cil ver por qu\u00e9 los cactus se han arraigado tanto en la vida mexicana.<\/p>\n\n\n\n

Crece en todas partes, se reproduce f\u00e1cilmente y florece incluso en climas duros<\/strong> como el de la pen\u00ednsula de Baja California.<\/p>\n\n\n\n

En un lugar que recibe muy poca lluvia, los cactus no solo sobreviven sino que prosperan, al igual que Garc\u00eda y sus antepasados, que han vivido y trabajado en esta tierra \u00e1rida e inh\u00f3spita durante siglos.<\/p>\n\n\n\n

Vitaminas<\/h2>\n\n\n\n

Cuando Garc\u00eda nos mostraba c\u00f3mo seleccionar los nopales perfectamente maduros -los que son j\u00f3venes y vibrantes, de color verde casi el\u00e9ctrico- nos dijo que suelen ser m\u00e1s tiernos y jugosos en la primavera, pero que se pueden cosechar durante todo el a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Con el sabor de un frijol verde ligeramente picante y su capacidad para ser parte de casi todas las comidas, los nopales han sido un alimento b\u00e1sico importante durante siglos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"Nopales
Vendedoras de nopales en el mercado de San Miguel de Allende, en M\u00e9xico.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Son extremadamente saludables, nutritivos y vers\u00e1tiles. Repleta de vitaminas, minerales y fibra diet\u00e9tica<\/strong>, una almohadilla de nopal puede llenar un est\u00f3mago hambriento durante horas, explica Garc\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Es por eso que se pueden encontrar como un pilar en casi todos los hogares mexicanos.<\/p>\n\n\n\n

\u00abPuedes hacer de todo con este cactus\u00bb, cuenta Garc\u00eda mientras nos ayudaba a preparar nuestra comida.<\/p>\n\n\n\n

\u201cPuedes hervirlo, asarlo a la parrilla, comerlo crudo como un jugo o agregarlo a un guiso, salsas o huevos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEs un ‘superalimento’ mexicano\u201d, se r\u00ede su hija Joycelyn.<\/p>\n\n\n\n

\"Un
Un vendedor limpia nopales en el mercado mayorista Central de Abasto en Ciudad de M\u00e9xico.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de la almohadilla, los nopales tambi\u00e9n llevan una peque\u00f1a fruta de forma ovalada llamada tuna<\/strong>, que tiene un sabor dulce similar a la sand\u00eda y se usa en jugos, c\u00f3cteles y jaleas.<\/p>\n\n\n\n

Mientras reun\u00edamos los tomates, las cebollas, el ajo y el cilantro para la ensalada, todos frescos, reci\u00e9n recogidos de la granja, Jocelyn nos ense\u00f1\u00f3 r\u00e1pidamente c\u00f3mo rebanar los nopales.<\/p>\n\n\n\n

\u00abMant\u00e9ngalos firmes mientras los corta, primero a lo largo y luego a lo ancho\u00bb, nos instruy\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Los nopales son pegajosos y viscosos ya que est\u00e1n llenos de muc\u00edlago, una sustancia espesa que es la guardiana de la fibra del cactus.<\/p>\n\n\n\n

\"Nopales\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Hervimos nuestros codiciados nopales en una tradicional parrilla de carb\u00f3n y esperamos.<\/p>\n\n\n\n

Diez minutos despu\u00e9s, los nopales estaban perfectamente cocinados, escurridos y listos para enfriarse. Preparamos la ensalada mientras P\u00e9rez tocaba su guitarra.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente, lleg\u00f3 el momento de armar nuestro primer taco. Agarr\u00e9 una tortilla de ma\u00edz reci\u00e9n hecha, la rellen\u00e9 con ensalada de nopales, salsa roja y salsa verde y queso de cabra fresco hecho en la hacienda ese d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEste es el verdadero significado de la comida que va de la granja a la mesa<\/strong>\u00ab, sonri\u00f3 Garc\u00eda mientras escuch\u00e1bamos el balido de las cabras.<\/p>\n\n\n\n

Esta nota es una adaptaci\u00f3n de un art\u00edculo publicado en BBC Travel y que puedes leer en ingl\u00e9s\u00a0<\/em>aqu\u00ed<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.bbc.com\/mundo\/articles\/c3gednn1dxqo<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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