{"id":59112,"date":"2023-09-16T12:38:57","date_gmt":"2023-09-16T17:38:57","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=59112"},"modified":"2023-09-16T12:38:59","modified_gmt":"2023-09-16T17:38:59","slug":"vinos-fortificados-estan-de-moda-y-te-contamos-todos-sus-secretos-vozpopuli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/vinos-fortificados-estan-de-moda-y-te-contamos-todos-sus-secretos-vozpopuli\/","title":{"rendered":"Vinos fortificados: est\u00e1n de moda y te contamos todos sus secretos | VozP\u00f3puli"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"has-white-color has-text-color has-background has-medium-font-size wp-block-heading\" style=\"background-color:#bf2943\">Jerez brilla con luz propia, le siguen Oporto y Sicilia con sus famosos Marsala<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-style-default\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/APERTURA.-BOTELLA-SIRVIENDO-TINTO-EN-COPA-editada-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-59113\" srcset=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/APERTURA.-BOTELLA-SIRVIENDO-TINTO-EN-COPA-editada-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/APERTURA.-BOTELLA-SIRVIENDO-TINTO-EN-COPA-editada-300x169.jpg 300w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/APERTURA.-BOTELLA-SIRVIENDO-TINTO-EN-COPA-editada-768x432.jpg 768w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/APERTURA.-BOTELLA-SIRVIENDO-TINTO-EN-COPA-editada.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>Vinos fortificados: est\u00e1n de moda y te contamos todos sus secretos\u00a0<strong>UNSPLASH.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-medium-font-size\"><strong>ANA MARCOS \/ VOZP\u00d3PULI<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Los vinos fortificados vuelven a estar en el candelero<\/strong>. Y no lo decimos nosotros, sino nada menos que la&nbsp;<em><strong>Master of Wine<\/strong><\/em>&nbsp;Patricia Stfanowick, en declaraciones a la revista brit\u00e1nica The Drink Business. \u201cLos jueces de la competici\u00f3n anual&nbsp;<em>The Global Fortified Masters<\/em>&nbsp;(Londres, 2023) descubrieron algunos<strong>&nbsp;ejemplos brillantes<\/strong>&nbsp;que<em>&nbsp;<\/em>entusiasmar\u00e1n tanto a los conocedores como a los reci\u00e9n llegados<em>\u201d.<\/em>&nbsp;&nbsp;En este certamen&nbsp;<strong>Espa\u00f1a tuvo un lugar destacado<\/strong>: Solera India 25 a\u00f1os y PAP 30 a\u00f1os de Osborne ganaron el Oro, mientras Altanza Roberto Amillo La Saca se alz\u00f3 con el premio superior \u201cMaster\u201d.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfA\u00f1adir alcohol a un vino?, \u00bfdesde cu\u00e1ndo?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Si, y ocurre desde hace siglos<\/strong>. Pero no te asustes, no es met\u00edlico, sino s\u00f3lo alg\u00fan&nbsp;<strong>alcohol v\u00ednico<\/strong>&nbsp;para darles m\u00e1s estabilidad. Su origen tiene lugar principalmente durante el&nbsp;<strong>siglo XVII<\/strong>, cuando ingleses y holandeses exigieron el a\u00f1adido del alcohol&nbsp;<strong>para que el vino soportara los largos periplos hasta llegar a sus puertos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Un apunte r\u00e1pido: la finalidad era que durante aquellos eternos viajes\u00a0<strong>las levaduras no continuaran<\/strong>\u00a0con su labor de<strong>\u00a0convertir el az\u00facar del mosto en alcohol<\/strong>\u00a0y llegaran a su destino pr\u00e1cticamente como un destilado; mediante la adici\u00f3n de m\u00e1s alcohol se lograba\u00a0<strong>cortar este proceso.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Siempre hablamos de vino<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>El resultado son&nbsp;<strong>vinos con sabores m\u00e1s potentes, de gran cuerpo, penetrantes en boca<\/strong>&nbsp;y en algunas ocasiones, algo dulces por los az\u00facares de la uva que a\u00fan permanecen.&nbsp;<strong><a href=\"https:\/\/www.sherry.wine\/es\/marco-de-jerez\/el-consejo-regulador\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Jerez&nbsp;<\/a>es una de las grandes localizaciones del mundo<\/strong>&nbsp;donde el remontado, fortificado o encabezado es muy com\u00fan: se le a\u00f1ade brandy (otro derivado de la uva) antes de la fermentaci\u00f3n o durante la misma.&nbsp;<strong>Tambi\u00e9n se los conoce como \u201cGenerosos\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-style-default\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/media.vozpopuli.com\/2023\/09\/VENENCIADOR-EDIT-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1931740\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><em>Un venenciador en una bodega de Jerez. Cortes\u00eda del Consejo Regulador D.O. Jerez<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>La raz\u00f3n estriba en que&nbsp;<strong>numerosos fundadores de bodegas en aquella zona gaditana eran ingleses&nbsp;<\/strong>y su principal ocupaci\u00f3n era exportar estos vinos sure\u00f1os a su pa\u00eds de origen, donde ten\u00edan gran predicamento. Pero a&nbsp;<strong>pesar de contener alcohol a\u00f1adido<\/strong>,<strong>&nbsp;siempre se trata de vino.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Vinos fortificados en Espa\u00f1a<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>El alcohol que se&nbsp;<strong>adiciona&nbsp;<\/strong>suele oscilar entre un 15 y un 25% y se a\u00f1ade en el proceso de fermentaci\u00f3n. Si esto es pronto ser\u00e1 m\u00e1s dulce y&nbsp;<strong>si se retrasa, saldr\u00e1 un vino m\u00e1s seco<\/strong>. Tambi\u00e9n cuenta el envejecimiento: a m\u00e1s prolongado ser\u00e1n m\u00e1s secos y viceversa. Una consecuencia clara de haber recibido una dosis de alcohol extra es que son<strong>&nbsp;vinos que duran perfectos mucho tiempo despu\u00e9s de haber sido abiertos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-style-default\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/media.vozpopuli.com\/2023\/09\/VINOS-DE-JEREZ.-TODA-LA-GAMA-DE-VINOS-edit-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1931750\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><em>Cortes\u00eda del Consejo Regulador D.O. Jerez<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s de Jerez,&nbsp;<strong>hay otras zonas en Espa\u00f1a donde se utiliza la fortificaci\u00f3n<\/strong>, desde Montilla- Moriles- a pesar de su alta graduaci\u00f3n de partida por el clima-, los&nbsp;<strong>vinos \u201cdorados\u201d de Rueda (<\/strong>Valladolid), M\u00e1laga (donde est\u00e1 el dulce &#8216;Natural&#8217;, &#8216;Maestro&#8217; y &#8216;Tierno&#8217;),&nbsp;<strong>Condado de Huelva (P\u00e1lido y Viejo)<\/strong>&nbsp;y, en algunos casos en L\u2019Empord\u00e1 (Catalu\u00f1a) y Lanzarote. En cada caso,&nbsp;<strong>la normativa de la zona marca sus propias reglas&nbsp;<\/strong>y la idiosincrasia del alcohol a a\u00f1adir.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Vocaci\u00f3n internacional<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Durante siglos los vinos fortificados estuvieron&nbsp;<strong>en las mesas m\u00e1s aristocr\u00e1ticas y poderosas<\/strong>&nbsp;y a\u00fan hoy siguen teniendo un gran predicamento, principalmente debido a su gran calidad. En Europa destacan zonas como&nbsp;<strong>Oporto&nbsp;<\/strong>(Portugal),&nbsp;<strong>Banyuls<\/strong>&nbsp;(sur de Francia, una regi\u00f3n que limita con Catalu\u00f1a),&nbsp;<strong>Chipre<\/strong>&nbsp;y los<strong>&nbsp;Marsala de Sicilia (Italia).<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-style-default\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/media.vozpopuli.com\/2023\/09\/categorias_garrafas-OPORTO-ojo-ojo-CORTESIA-IVDP-DE-PORTUGAL-edit-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1931784\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><em>Vinos de Oporto Vintage.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e1s all\u00e1 de nuestro continente, los elaboran en Australia, Sud\u00e1frica y California, aunque&nbsp;<strong>no tienen tanto peso espec\u00edfico&nbsp;<\/strong>dentro del sector del vino como ocurre con los pa\u00edses mediterr\u00e1neos y Portugal. No obstante, este tipo de elaboraci\u00f3n, sigue muy presente en las mejores mesas: hay grand\u00edsimos vinos de<strong>&nbsp;Jerez, Oporto y Marsala que copan los primeros puestos entre los vinos generosos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Los vinos&nbsp;<\/strong>triunfadores<\/h2>\n\n\n\n<p>En<em>The Global Fortified Masters<\/em>&nbsp;(Londres, 2023)&nbsp;<strong>han sido tres los vinos espa\u00f1oles que han obtenido galardones,<\/strong>&nbsp;como mencion\u00e1bamos al principio. Y los hemos sometido&nbsp;<strong>a examen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\"><strong><u>La Saca \u2013 Palo Cortado Centenario (Premio Master)<\/u><\/strong><\/h1>\n\n\n\n<p><strong>Altanza ha sido la primera bodega riojana en establecerse en el marco de Jerez.&nbsp;<\/strong>De origen riojano, y con un buen posicionamiento en el mercado riojano, inauguraron la bodega jerezana en 2020.&nbsp;<strong>Roberto Amillo,&nbsp;<\/strong>el mayor coleccionista del mundo sobre Jerez y figura muy reconocida<strong>, fue el mentor de esta bodega para establecerse en el Marco.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-style-default\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/media.vozpopuli.com\/2023\/09\/la-saca-roberto-amilllo-EDIT-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1931794\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>El premiado es uno de esos vinos misteriosos que&nbsp;<strong>van para Fino pero se \u2018tuercen\u2019 y terminan en Palo Cortado.&nbsp;<\/strong>Uva Palomino 100% y crianza oxidativa en una&nbsp;<strong>solera centenaria<\/strong>. Actualmente en el mercado se encuentra la&nbsp;<strong>2\u00aa edici\u00f3n, limitada a 198 botellas<\/strong>. Notas a avellana y nuez, en boca potente, con cuerpo, frutos secos\u2026 elegante y arm\u00f3nico.&nbsp;<strong>PVP recomendado: 149 euros.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong><u>&nbsp;Solera India 25 a\u00f1os (Premio Oro)<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s del galard\u00f3n para estos dos vinos de Osborne en&nbsp;<em>The Global Fortified Masters<\/em>, el Jefe de Enolog\u00eda de Osborne ha recibido el premio de \u201c<em>Best Fortified Winemaker<\/em>&nbsp;2023\u201d en el prestigioso \u2018<strong>International Wine Challenge Awards\u2019&nbsp;<\/strong>celebrado en el Hurlingham Club de Londres.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-style-default\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/media.vozpopuli.com\/2023\/09\/osborne-oloroso-solera-india-EDIT-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1931798\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>El oloroso Solera India 25 a\u00f1os (RARE VORS) lleva&nbsp;<strong>uva palomino y pedro xim\u00e9nez<\/strong>. Un vino dulce color caoba, con toques pasificados, mieles\u2026 cremoso y elegante en boca, de&nbsp;<strong>tonos a licor de caf\u00e9 y naranja<\/strong>. Sedoso, complejo (notas dulces y salinas) con una acidez perfecta que le augura&nbsp;<strong>un gran futuro.&nbsp;<\/strong>Persistente y largo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><u>Solera PAP (Premio Oro)<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Perteneciente tambi\u00e9n a Osborne<strong>,&nbsp;<\/strong>en 1911&nbsp;<strong>se reservaron seis botas<\/strong>&nbsp;de un env\u00edo con destino a Inglaterra. Una d\u00e9cada m\u00e1s tarde, debido a la&nbsp;<strong>sorprendente evoluci\u00f3n de los vinos, se embotell\u00f3<\/strong>&nbsp;como homenaje al \u00abTri\u00e1ngulo de Oro\u00bb de la regi\u00f3n de Jerez. Forma parte de la categor\u00eda RARE VORS.&nbsp;<strong>PVP recomendado: 214,90 en bodega (50 cl.).<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-style-default\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/media.vozpopuli.com\/2023\/09\/PAP-OSBORNE-EDIT-1-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1932972\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Un amontillado elegante<\/strong>, con notas a roble tostado, expresivo y sabroso (sobresalen las nueces), recuerdos a cacao y final ligeramente abocado. Persistente.&nbsp;<strong>Es ideal como aperitivo o como vino de postre.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.vozpopuli.com\/tag\/vinos\">Vinos<\/a>\u00a0fortificados<\/strong>, una forma antigua de hacer vinos que ha llegado hasta nuestros d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<p>Fuente: <a href=\"https:\/\/www.vozpopuli.com\/gastropoli\/vinos-gastropoli\/vinos-fortificados.html\">https:\/\/www.vozpopuli.com\/gastropoli\/vinos-gastropoli\/vinos-fortificados.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jerez brilla con luz propia, le siguen Oporto y Sicilia con sus famosos Marsala ANA MARCOS \/ VOZP\u00d3PULI Los vinos 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