![\"\"](\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/952dc593-c40b-4d43-be1d-1245115d5121.jpg\")
TINA V\u00c1SQUEZ \/ THE GUARDIAN<\/strong><\/p>\n\n\n\n El chef mexicano Eduardo \u201cLalo\u201d Garc\u00eda Guzm\u00e1n emigr\u00f3 a Estados Unidos con su familia desde la zona rural de Guanajuato, M\u00e9xico, cuando era un ni\u00f1o peque\u00f1o. En lugar de ir a la escuela, pasaba la mayor parte de los d\u00edas trabajando como jornalero, con su familia, recogiendo frutas y verduras desde Florida hasta Michigan.<\/p>\n\n\n\n Era un trabajo peligroso<\/a>, pero Garc\u00eda recuerda con cari\u00f1o sus primeras experiencias como ni\u00f1o jornalero<\/strong> agr\u00edcola.<\/p>\n\n\n\n \u201cHay que entender que no sab\u00edamos nada m\u00e1s; solo sab\u00edamos trabajar, y trabajar en el campo era lo que nuestros padres esperaban, era un ni\u00f1o jornalero\u201d, dijo Garc\u00eda. \u201cSiempre le digo a la gente que trabajar en el campo en Estados Unidos era normal y que era como mi patio de recreo. Me encantaba. Me encantaba que me pagaran cuando era ni\u00f1o jornalero. Me hizo sentir que lo hab\u00eda logrado cuando ten\u00eda 10 o 12 a\u00f1os y recib\u00eda exactamente la misma cantidad de dinero o, a veces, incluso m\u00e1s que mi padre\u201d. Y este trabajo infantil era legal en algunos lugares; muchos estados tienen leyes que permiten a los ni\u00f1os trabajar en el campo como jornaleros.<\/p>\n\n\n\n Garc\u00eda rechaza las redundantes narrativas sobre la inmigraci\u00f3n y la respetabilidad que los estadounidenses exigen discretamente a los migrantes. Su historia, contada en el libro The Migrant Chef: The Life and Times of Lalo Garc\u00eda<\/em><\/a> de la autora Laura Tillman, est\u00e1 repleta de opiniones irreverentes y a menudo controvertidas. Quiz\u00e1s eso sea de esperarse del chef de 45 a\u00f1os que pas\u00f3 su juventud trabajando en restaurantes de Atlanta mientras vend\u00eda coca\u00edna, fue declarado culpable de un delito grave y cumpli\u00f3 condena en prisi\u00f3n antes de su primera deportaci\u00f3n; todo esto antes de convertirse en una de las figuras gastron\u00f3micas m\u00e1s condecoradas de M\u00e9xico con su aclamado restaurante M\u00e1ximo Bistrot<\/em>, en Ciudad de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n Tomemos como ejemplo una conversaci\u00f3n reciente que mantuvo con una abogada que intentaba determinar si Garc\u00eda alg\u00fan d\u00eda podr\u00e1 obtener su visa y regresar a Estados Unidos legalmente.<\/p>\n\n\n\n \u201cElla me pregunt\u00f3: Entonces te deportaron una vez y te dijeron que no regresaras a Estados Unidos durante 10 a\u00f1os. \u00bfY luego volviste, te atraparon, te deportaron otra vez y te prohibieron la entrada de por vida?\u201d<\/p>\n\n\n\n Su respuesta, como la de muchas personas indocumentadas que buscan trabajo, seguridad y familia: \u201cLo har\u00eda de nuevo. Volv\u00ed corriendo con la gente que me conoc\u00eda y me amaba; volv\u00ed con la gente que sab\u00eda que me necesitaba\u201d.<\/p>\n\n\n\n La narrativa de Garc\u00eda es poco convencional, ya que documenta su notable trayectoria desde ni\u00f1o jornalero migrante hasta chef superestrella. Pero es una rara mirada ampliada de c\u00f3mo los trabajadores inmigrantes forman la columna vertebral de los sistemas alimentarios estadounidenses.<\/p>\n\n\n\n Tillman trabaj\u00f3 con Garc\u00eda durante cinco a\u00f1os para escribir el libro. Ella dice que gran parte de la cobertura sobre inmigraci\u00f3n presenta a los inmigrantes cuando \u201cest\u00e1n en esta confusi\u00f3n porque no saben qu\u00e9 va a pasar con su solicitud de asilo. O est\u00e1n esperando en un refugio con la esperanza de cruzar. Est\u00e1s viendo este momento en el tiempo\u201d, pero no la visi\u00f3n de \u201cla persona en su totalidad\u201d o de las fuerzas que afectan sus vidas.<\/p>\n\n\n\n Hoy en d\u00eda Garc\u00eda, el ni\u00f1o jornalero, es quiz\u00e1s mejor conocido por su b\u00fasqueda de ingredientes frescos locales y su aplicaci\u00f3n de la t\u00e9cnica francesa cl\u00e1sica a ingredientes tradicionales mexicanos, lo que le ha valido el aplauso de la cr\u00edtica. Pero a lo largo de su camino para convertirse en un chef reconocido, acumul\u00f3 una serie de etiquetas que sirven como puntos \u00e1lgidos en su vida: indocumentado, apenas capaz de leer, ni\u00f1o jornalero, expresidiario, deportado.<\/p>\n\n\n\n Cuando los estadounidenses tienen historias de \u00e9xito, las celebran. Pero cuando la persona en cuesti\u00f3n es indocumentada, hay pocas posibilidades de un arco de redenci\u00f3n porque es canalizada a trav\u00e9s de los sistemas legales penales y de deportaci\u00f3n a la velocidad del rayo. Durante el ascenso de Donald Trump, Garc\u00eda se sinti\u00f3 obligado a contar su complicada historia. A medida que Estados Unidos avanza hacia otras elecciones y los argumentos antiinmigraci\u00f3n son una parte normal de las plataformas de los candidatos republicanos<\/a>, las motivaciones de Garc\u00eda para hablar han cambiado.<\/p>\n\n\n\n \u201cA medida que envejezco, pienso menos en los problemas que no puedo solucionar\u201d, afirm\u00f3. \u201cAmo a Estados Unidos tanto como amo a M\u00e9xico, pero he llegado a la conclusi\u00f3n de que nosotros, como humanos, nos saboteamos a prop\u00f3sito. Estamos literalmente en el mundo del futuro, pero seguimos hablando del estatus migratorio de una persona o del aborto. Es como si retrocedi\u00e9ramos en el tiempo\u201d.<\/p>\n\n\n\n Exponer su caso a los ciudadanos estadounidenses ya no es su principal motivaci\u00f3n. M\u00e1s bien, quiere mostrar a otros migrantes que ellos tambi\u00e9n pueden superar enormes barreras y construir la vida que desean despu\u00e9s de la deportaci\u00f3n. Y no se trata de positivismo ilusorio. Esto viene de un hombre que creci\u00f3 duro y r\u00e1pido, poseyendo muy poco m\u00e1s all\u00e1 de su propia ambici\u00f3n. Pas\u00f3 a\u00f1os en prisi\u00f3n<\/a> despu\u00e9s de llevar a un primo y a un amigo a una licorer\u00eda para robar.<\/p>\n\n\n\n Las circunstancias de Garc\u00eda y los a\u00f1os de trabajo duro nunca le dieron el tiempo ni el espacio para so\u00f1ar\u2026 con nada, en realidad. Esto cambi\u00f3 despu\u00e9s de su segunda deportaci\u00f3n, cuando se le prohibi\u00f3 permanentemente volver a entrar a Estados Unidos.<\/p>\n\n\n\n \u201cLa mayor\u00eda de la gente que son deportados de Estados Unidos a M\u00e9xico piensa en volver porque no ven futuro en M\u00e9xico\u201d, afirma Garc\u00eda. \u201cY cuando me di cuenta de que regresar no era una posibilidad para m\u00ed, trabaj\u00e9 para hacer realidad el sue\u00f1o de un restaurante. Una vez que eso sucedi\u00f3, me di cuenta de que no existe el \u201csue\u00f1o americano\u201d. Es un sue\u00f1o que tienes para tu vida y no importa d\u00f3nde te encuentres. Es descubrir qu\u00e9 quieres hacer con tu vida\u201d.<\/p>\n\n\n\n Los medios estadounidenses tienden a hablar de los inmigrantes deportados en tiempo pasado, como si estuvieran muertos: \u201cEra un gran chef\u201d o \u201cEra realmente innovador en la cocina\u201d. Quienes han sido deportados dejan de existir fuera de los confines de Estados Unidos. Los informes rara vez cubren las vidas de los migrantes despu\u00e9s de la deportaci\u00f3n o destacan historias en las que los deportados no solo encuentran su lugar en sus pa\u00edses de origen, sino que incluso prosperan.<\/p>\n\n\n\n La historia de Garc\u00eda sobre su \u00e9xito en M\u00e9xico despu\u00e9s de su deportaci\u00f3n es extraordinaria. \u00bfCu\u00e1ntas personas tienen prohibido volver a entrar a los Estados Unidos debido a m\u00faltiples deportaciones y una condena penal y aun as\u00ed ganan el premio al \u201cMejor Restaurante Internacional\u201d o titanes de la industria como el fallecido Anthony Bourdain elogian su comida<\/a>?<\/p>\n\n\n\n Pero, seg\u00fan Garc\u00eda, el objetivo no es alardear de sus logros.<\/p>\n\n\n\n \u201cEl objetivo de compartir mi historia es que (los inmigrantes) como yo en Estados Unidos o en el resto del mundo sepan que la deportaci\u00f3n no es el final\u201d, dijo Garc\u00eda. \u201cA\u00fan puedes ser feliz o exitoso, sea lo que sea que eso signifique para ti, en otro pa\u00eds. La vida no se acaba porque fuiste a prisi\u00f3n o porque eres analfabeto o porque eres \u201cilegal\u201d o te hayan deportado\u201d.<\/p>\n\n\n\n Dip de berenjena carbonizada<\/strong><\/p>\n\n\n\n En M\u00e1ximo Bistrot<\/em>, esta salsa se sirve en lugar de mantequilla con el pan. Requiere una estufa a gas y una licuadora o procesador de alimentos.<\/p>\n\n\n\n Asa la berenjena directamente sobre un quemador de la estufa a gas, a fuego alto o hasta que la c\u00e1scara se queme por completo. Esto deber\u00eda tomar unos tres minutos para cada uno de los cuatro lados. Retira el tallo y tritura en una licuadora o procesador de alimentos, agrega el ajo y el queso de cabra. Contin\u00faa licuando durante dos o tres minutos; roc\u00eda con aceite de oliva hasta que est\u00e9 completamente emulsionada. Sazona con sal marina y pimienta reci\u00e9n molida.<\/p>\n\n\n\n![\"No](\"https:\/\/i0.wp.com\/la-lista.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/8e593629-ac33-4168-8713-02b48408242f.jpg?resize=620%2C827&ssl=1\")
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