{"id":57736,"date":"2023-08-27T09:12:06","date_gmt":"2023-08-27T14:12:06","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=57736"},"modified":"2023-08-27T09:12:08","modified_gmt":"2023-08-27T14:12:08","slug":"por-que-los-frijoles-pueden-ser-la-solucion-a-muchos-de-los-problemas-del-mundo-bbc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/por-que-los-frijoles-pueden-ser-la-solucion-a-muchos-de-los-problemas-del-mundo-bbc\/","title":{"rendered":"Por qu\u00e9 los frijoles pueden ser la soluci\u00f3n a muchos de los problemas del mundo\u00a0| BBC"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
De todos los colores y sabores. | Getty Images<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

BBC IDEAS \/ En colaboraci\u00f3n con la Universidad de Oxford<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La humanidad se enfrenta a una multitud de amenazas existenciales, desde el cambio clim\u00e1tico hasta la desnutrici\u00f3n y el aumento del costo de la vida<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPodr\u00edan las legumbres ser la respuesta a los problemas del mundo?<\/p>\n\n\n\n

Son un alimento b\u00e1sico de casi todas las culturas en todo el mundo, y por una buena raz\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Con alrededor de 40.000 variedades diferentes, son altamente vers\u00e1tiles, nutritivas, baratas y excelentes para el medio ambiente.<\/p>\n\n\n\n

Parte de la familia de las leguminosas, bot\u00e1nicamente son un vegetal y vienen en muchas formas y tama\u00f1os diferentes, desde frijoles y guisantes frescos hasta semillas secas como lentejas y garbanzos.<\/p>\n\n\n\n

Si no sabes si debes tratarlas como una verdura o una prote\u00edna<\/strong> en tu plato, la respuesta es que pueden ser cualquiera de los dos o ambos.<\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, los guisantes frescos y las jud\u00edas verdes se consideran verduras con almid\u00f3n, mientras que, por su alto contenido de prote\u00ednas, los porotos rojos, frijoles negros y garbanzos son miembros de ambos grupos de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

En un mundo donde 2.500 millones de personas tienen sobrepeso, obesidad o desnutrici\u00f3n, los frijoles son un todoterreno nutricional.<\/p>\n\n\n\n

No solo son un sustituto barato de los productos animales, sino que son bajos en grasa, ricos en nutrientes, as\u00ed como en prote\u00ednas, hierro, zinc y fibra.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, contienen carbohidratos no digeribles que alimentan a las bacterias en el intestino grueso, lo que los hace excelentes para nuestros intestinos.<\/p>\n\n\n\n

Todas las legumbres contienen una mezcla de amino\u00e1cidos esenciales, y entre ellas la soja se distingue por tener las mejores proporciones para nuestra salud.<\/p>\n\n\n\n

Otras no tienen el mismo equilibrio, pero en todo el mundo se han emparejado tradicionalmente con otros alimentos que hacen que los platos sean nutricionalmente completos.<\/p>\n\n\n\n

Piensa en burritos con frijoles, arroz con lentejas, garbanzos con cusc\u00fas o dhal y chapatis<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Gases<\/h2>\n\n\n\n
\"Varias
Mexicanos…<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Si bien los frijoles son bien conocidos por su papel en, por decirlo con delicadeza, la liberaci\u00f3n de gases<\/strong>, tambi\u00e9n pueden hacer lo contrario.<\/p>\n\n\n\n

Las legumbres juegan un papel \u00fanico e importante en ecosistemas cruciales como bosques, pastizales y humedales.<\/p>\n\n\n\n

Las bacterias en sus ra\u00edces toman nitr\u00f3geno de la atm\u00f3sfera y lo almacenan en el suelo.<\/p>\n\n\n\n

Este proceso, conocido como fijaci\u00f3n de nitr\u00f3geno<\/strong>, no solo proporciona nutrientes para los \u00e1rboles y otras plantas, sino que act\u00faa como un fertilizante natural en la agricultura, reduciendo en gran medida la necesidad de sint\u00e9ticos y disminuyendo la contaminaci\u00f3n qu\u00edmica.<\/p>\n\n\n\n

En un mundo de temperaturas cada vez mayores, las legumbres son sobrevivientes, capaces de crecer en una amplia gama de climas.<\/p>\n\n\n\n

Y no s\u00f3lo son resistentes, sino que en promedio requieren menos agua<\/strong> en su producci\u00f3n que el arroz, el trigo o los productos animales.<\/p>\n\n\n\n

Dado que es probable que la demanda mundial de agua aumente en m\u00e1s del 40% para 2030, eso es una gran ventaja.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo…<\/h2>\n\n\n\n
\"Bandeja
Bandeja paisa colombiana…<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En ocasiones algunas legumbres, principalmente la soja, han sido causa de preocupaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Los investigadores alguna vez pensaron que las isoflavonas que se encuentran en la soja podr\u00edan causar problemas de salud al imitar la hormona estr\u00f3geno.<\/p>\n\n\n\n

Afortunadamente, estudios m\u00e1s recientes no han encontrado evidencia de esto.<\/p>\n\n\n\n

De hecho, la investigaci\u00f3n moderna indica que la soja podr\u00eda incluso reducir el riesgo de c\u00e1ncer y ayudar a mantener los corazones sanos.<\/p>\n\n\n\n

Otra preocupaci\u00f3n es que el cultivo de soja conduce a la deforestaci\u00f3n en lugares como el Amazonas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Quienes defienden los cultivos sin embargo le pasan la pelota a otros.<\/p>\n\n\n\n

Se\u00f1alan que casi el 80% de la soja producida en la regi\u00f3n se utiliza para alimentar a los animales que nos alimentan.<\/p>\n\n\n\n

Siendo as\u00ed, dicen, si comi\u00e9ramos menos carne y m\u00e1s soja, se tendr\u00eda que usar menos tierra, lo que significar\u00eda menos presi\u00f3n para convertir bosques y h\u00e1bitats naturales en terrenos de cultivo.<\/p>\n\n\n\n

\"Porotos
Y porotos chilenos.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Al final, como casi todo en la vida, las legumbres no son perfectas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

A veces provocan malestar, no s\u00f3lo medioambiental sino tambi\u00e9n individual.<\/p>\n\n\n\n

Aquellos que no los han tenido consistentemente en su dieta, posiblemente deban introducirlos lentamente para acostumbrarse a su volumen y alto contenido de fibra.<\/p>\n\n\n\n

Hay quienes sufren de condiciones -como el s\u00edndrome del intestino irritable- que encuentran que \u00e9stas pueden ser exacerbadas por algunas legumbres, aunque remojarlas y cocinarlas a fondo puede ayudar<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Los frijoles rojos y cannellini<\/em> contienen altos niveles de lectina, una prote\u00edna que los hace t\u00f3xicos, por lo que definitivamente deben cocinarse adecuadamente<\/strong> para evitar la intoxicaci\u00f3n alimentaria si se compran secos o crudos.<\/p>\n\n\n\n

En general, sin embargo, aunque no se puede esperar que las legumbres arreglen todos los males del mundo,\u00a0tienen chance de aminorarlos<\/strong>\u00a0dada su incre\u00edble abundancia, valor nutritivo, beneficios ambientales y las innumerables formas deliciosas en que se pueden comer.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.bbc.com\/mundo\/articles\/c84k7lv9x2go<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

BBC IDEAS \/ En colaboraci\u00f3n con la Universidad de Oxford La humanidad se enfrenta a una multitud de amenazas existenciales, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":57739,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[18464,18463],"class_list":["post-57736","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","tag-frijoles-alimentacion-mundial","tag-oleaginosas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57736","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=57736"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57736\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":57740,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57736\/revisions\/57740"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/57739"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=57736"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=57736"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=57736"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}