{"id":57534,"date":"2023-08-24T09:47:54","date_gmt":"2023-08-24T14:47:54","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=57534"},"modified":"2023-08-24T09:47:56","modified_gmt":"2023-08-24T14:47:56","slug":"un-ceviche-de-mojarra-para-oscar-miguel-angel-quien-desaparecio-en-2020-el-pais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/un-ceviche-de-mojarra-para-oscar-miguel-angel-quien-desaparecio-en-2020-el-pais\/","title":{"rendered":"Un ceviche de mojarra para \u00d3scar Miguel \u00c1ngel, quien desapareci\u00f3 en 2020 | El Pa\u00eds"},"content":{"rendered":"\n

El \u2018Recetario para la Memoria\u2019 se al\u00eda con un restaurante para cocinar, por un d\u00eda, los platillos favoritos de personas desaparecidas en Guanajuato, M\u00e9xico<\/h2>\n\n\n\n
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Colectivos de buscadoras de desaparecidos cocinan platillos del libro ‘Recetario para la memoria’, en Ciudad de M\u00e9xico. SOFIA VALLS (CORTES\u00cdA)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

PABLO FERRI \/ EL PA\u00cdS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los meseros se acercaban a la gente con muestras de los platillos. Los presentaban en voz baja, asumiendo la carga emocional de la concurrencia, tranquila pero consciente, serena. \u201cCeviche para \u00d3scar\u201d, murmuraban, con sus charolas. All\u00ed, totopos de ma\u00edz azul acostados en hojas de elote sosten\u00edan cucharadas de ceviche, peque\u00f1os canap\u00e9s que funcionaban como alimento para el alma. Motivo de fiesta, la comida homenajeaba la memoria de hombres y mujeres desaparecidas<\/a>. Era una forma de recordar que los ausentes siempre han sido m\u00e1s que eso, los ausentes, los que no est\u00e1n: tambi\u00e9n com\u00edan, saboreaban, re\u00edan.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl ceviche lo hizo la se\u00f1ora Ceci, que es de Irapuato\u201d, contaba Daniela Rea, una de las autoras del Recetario para la Memoria<\/em><\/a>, experimento editorial que convierte el dolor de decenas de miles de familias en todo M\u00e9xico en esperanza gastron\u00f3mica, lazos comunitarios, amor\u2026 Ant\u00eddotos \u00fanicos contra el desgarro. \u201cCeci lo hizo para \u00d3scar, que desapareci\u00f3 en 2020\u2033, a\u00f1ad\u00eda. En las p\u00e1ginas del recetario, se lee que \u00d3scar Miguel \u00c1ngel Flores desapareci\u00f3 en Irapuato el 13 de julio de 2020, que conduc\u00eda un Uber, que le gustaba la pintura, la mec\u00e1nica\u2026 Y, claro, el ceviche de mojarra.<\/p>\n\n\n\n

Rea, Zahara G\u00f3mez y Clarisa Moura son las responsables del Recetario para la Memoria<\/em>, edici\u00f3n Guanajuato. Antes, G\u00f3mez hab\u00eda trabajado en uno con las familias de personas desaparecidas de Sinaloa. Este martes, las tres se aliaron con La T\u00eda de las Muchachas, un restaurante de Morelos, para dar vida al recetario de Guanajuato, tomar las recetas que, sobre todo, madres, t\u00edas y hermanas preparaban a sus familiares desaparecidos<\/a> y convertirlas en una peque\u00f1a fiesta de la memoria. Hacer de comer a los suyos, prepararles sus platos favoritos, compartirlos con quienes quisieran.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e9xico, un pa\u00eds que cuenta m\u00e1s de 100.000 personas desaparecidas<\/a>, tiene tambi\u00e9n estas cosas. Agarra el dolor m\u00e1s salvaje, dialoga con \u00e9l, lo moldea y retuerce, como masa de ma\u00edz, lo aplasta. Es sano. \u201cUna cosa que tiene el proyecto en s\u00ed\u201d, dec\u00eda Rea, \u201ces que la memoria no sea \u00fanicamente dolorosa. La cocina tiene esta alquimia, y de alguna forma cocinar las recetas preferidas de los desaparecidos es llegar a ellos, alimentarlos\u201d, reflexionaba. \u201cSalpic\u00f3n para Eliot\u201d, dijo entonces, sutil, un mesero que se acerc\u00f3 a la esquina donde hablaba la autora. Era raro, desconcertante, de una dicha finita, ver a tanta gente reunida all\u00e1, en la terraza del Centro Cultural Espa\u00f1a, en Ciudad de M\u00e9xico, una tarde lluviosa de agosto, empe\u00f1ados en recordar.<\/p>\n\n\n\n

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Platillos del recetario.SOFIA VALLS (CORTES\u00cdA)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

No son grandes recetas las del libro, nada de vanguardia e innovaci\u00f3n, ni siquiera se trata de la comida. Se trata, m\u00e1s bien, del ejercicio de compartir la cocinada, de mirar de frente al dolor. De hecho, el d\u00eda empez\u00f3 temprano, horas antes de compartir los platillos. Rea, G\u00f3mez, Moura y los responsables de El T\u00edo de la Muchacha organizaron un taller para cocinar los platillos. Eligieron cuatro recetas de las decenas que constan en el compendio, el ceviche de mojarra, el salpic\u00f3n, los champi\u00f1ones al ajo para Jonathan y la ensalada de manzana para Jos\u00e9 Luis y Antonio.<\/p>\n\n\n\n

Una decena de personas lleg\u00f3 al taller. La idea era compartir con familiares de los desaparecidos la preparaci\u00f3n de los platillos. Una de las talleristas era la actriz oaxaque\u00f1a M\u00f3nica del Carmen<\/a>, que M\u00e9xico recuerda por sus actuaciones estos a\u00f1os en pel\u00edculas como Nuevo Orden<\/em> y Una Pel\u00edcula de Polic\u00edas<\/em>. \u201cLa comida es algo muy complejo, tiene memoria emotiva\u201d, dec\u00eda, atareada con los \u00faltimos preparativos antes de empezar a comer, todav\u00eda con sus guantes de l\u00e1tex. \u201cHacer comida en memoria de alguien hace que te integres en su falta, venir aqu\u00ed era acercarme a sus historias\u201d, a\u00f1ad\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Del Carmen recordaba tambi\u00e9n que durante la elaboraci\u00f3n del recetario, familiares barruntaban preguntas parecidas, si los captores tratar\u00edan bien a los suyos, si les dar\u00edan de comer. Incluso si les preparar\u00edan sus recetas\u2026 \u201cEs muy doloroso\u201d, dec\u00eda. Junto a ella estaba la antrop\u00f3loga Diana R\u00edos, parte del Equipo Mexicano de Antropolog\u00eda Forense. Acostumbrada a la muerte, a tratar de encontrar pistas en lo que ya no vive, R\u00edos se maravillaba de \u201cusar guantes de l\u00e1tex para la vida, el amor, y no para la muerte\u201d. R\u00edos dec\u00eda que el libro \u201cnos permite como sociedad abrirnos y conectarnos con la vida\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Junto a las talleristas, las autoras del recetario y los responsables de la T\u00eda de la Muchacha, estaban tambi\u00e9n la madre y la t\u00eda de dos muchachos desaparecidos estos a\u00f1os en Guanajuato. Cecilia Aguirre, madre de \u00d3scar Flores, tom\u00f3 el micr\u00f3fono mientras los meseros acababan de repartir la ensalada de manzana. \u201cYo quisiera que cada uno de ustedes pudiera preparar un d\u00eda estas recetas\u201d, dijo. \u201cSi las autoridades nos olvidaron, que las recetas sirvan para dar vida a nuestros hijos en nuestros corazones<\/a>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Yhoa Garc\u00eda tom\u00f3 el micr\u00f3fono despu\u00e9s. Su sobrino, Jonathan Garc\u00eda, desapareci\u00f3 en Celaya en octubre de 2019. Ten\u00eda 19 a\u00f1os cuando ocurri\u00f3. \u201cLo levantaron polic\u00edas municipales\u201d, recordaba, consciente de la gravedad de lo que acababa de decir, due\u00f1a de sus implicaciones. Garc\u00eda ayud\u00f3 a los talleristas a preparar champi\u00f1ones al mojo de ajo, que se reparti\u00f3, como el resto de platillos, en peque\u00f1os bocados. \u201cEstas recetas son un recuerdo de nuestras convivencias\u201d, dijo.<\/p>\n\n\n\n

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Proceso de preparaci\u00f3n de los platillos.SOFIA VALLS (CORTES\u00cdA)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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Fuente: https:\/\/elpais.com\/mexico\/2023-08-24\/un-ceviche-de-mojarra-para-oscar-miguel-angel-quien-desaparecio-en-2020.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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