{"id":55651,"date":"2023-07-29T15:10:22","date_gmt":"2023-07-29T20:10:22","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=55651"},"modified":"2023-07-29T15:10:32","modified_gmt":"2023-07-29T20:10:32","slug":"los-secretos-del-picante-por-anilu-ciguenas-es-la-manera-mas-saludable-de-sufrir-yo-dona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/los-secretos-del-picante-por-anilu-ciguenas-es-la-manera-mas-saludable-de-sufrir-yo-dona\/","title":{"rendered":"Los secretos del picante, por Anil\u00fa Cig\u00fce\u00f1as: \u00abEs la manera m\u00e1s saludable de sufrir\u00bb | Yo Dona"},"content":{"rendered":"\n

Anil\u00fa Cig\u00fce\u00f1as<\/strong>\u00a0destapa los secretos de aj\u00edes, chiles y guindillas en ‘Mejor si pica’, un libro lleno de emociones fuertes…, las que m\u00e1s nos gustan (aunque duelan)<\/p>\n\n\n\n

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Anil\u00fa Cig\u00fce\u00f1as, autora de ‘Mejor si pica’. FOTOS: \u00c1NGEL NAVARRETE<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

SILVIA NIETO \/ YO DONA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pues aqu\u00ed estoy, entre las manos un gran formato dedicado al picante <\/strong>que es mucho m\u00e1s que un recetario<\/strong> y que adem\u00e1s puede presumir de dar la cara con una de las mejores portadas de Planeta Gastro hasta la fecha. Pasen y vean: el rostro de mujer que la protagoniza, rojo cual tomate sobre fondo verde y fuego, ojos y boca en una mezcla de sorpresa, diversi\u00f3n, trance y sufrimiento, encarna bien el esp\u00edritu que anima la obra escrita e ilustrada por Anil\u00fa Cig\u00fce\u00f1as,<\/strong> ‘Mejor si pica’: con el picante, la experiencia gastro se transforma en otra dimensi\u00f3n. O, como dice su autora: \u00abNos hace beber y comer en 3D\u00bb. Ella, adem\u00e1s, no s\u00f3lo ha pretendido resultar informativa, sino, tambi\u00e9n, \u00ababrir mentes y corazones\u00bb. All\u00e1 que vamos.<\/p>\n\n\n\n

Quedo con Anil\u00fa en Kuoco 360, <\/strong>el restaurante madrile\u00f1o del chef venezolano Rafael Bergamo,<\/strong> que nos acoge con un despliegue de sabores (donde Am\u00e9rica y Asia, as\u00ed como sus respectivos sabores picantes, coquetean amablemente) que viene a demostrar que el picante es mucho m\u00e1s polivalente de lo que un no iniciado podr\u00eda esperar. \u00bfQu\u00e9 probamos a lo largo de nuestra entrevista? Gambas ajillo-thai, Wonton crujiente, Japo pani puri, Croqueta Pek\u00edn, un taco de setas en escabeche al wok, un plato llamado 7 potencias (langostino, calamar, pulpo, tomate, lima, lemongrass, cremoso de aguacate-jalape\u00f1o), Carrillera de vaca melosa y Curry M\u00e9xico\/Bangkok.<\/p>\n\n\n\n

\"Anil\u00fa
Anil\u00fa Cig\u00fce\u00f1as con el chef de Kuoco 360, Rafael Bergamo.\u00c1NGEL NAVARRETE<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El picante es la estrella<\/h2>\n\n\n\n

El libro llega en un momento de creciente inter\u00e9s por el picante:<\/strong> \u00abHay una apertura a cocinas ex\u00f3ticas, a nuevas experiencias, a viajar a trav\u00e9s de la comida…\u00bb. \u00bfSer\u00e1 porque todo lo queremos m\u00e1s experiencial, m\u00e1s intenso? \u00abSin duda. El picante <\/strong>te transporta a otra cultura y el propio acto de comer te aporta una experiencia expandida, <\/strong>una sensaci\u00f3n a\u00f1adida al sabor o el aroma provocada por la cadena de reacciones<\/strong> que produce en nuestro cuerpo; te acelera el coraz\u00f3n,<\/strong> te acalora<\/strong>, te sonroja<\/strong>… A menudo est\u00e1s en el borde que separa el sufrir del disfrutar, pero al final, las endorfinas liberadas por el cerebro para evitar lo que interpreta como dolor, te producen placer\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

-\u00bfTiene un punto sadomasoquista el picante, no?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Digamos que es la manera m\u00e1s saludable de sufrir,<\/strong> porque realmente no te haces da\u00f1o.<\/strong> A menos que abuses, claro. O que tengas una enfermedad gastrointestinal. De todas formas, como ense\u00f1o en el libro, existen t\u00e9cnicas para domar el nivel de picor,<\/strong> no tienes que sufrir forzosamente para disfrutar de los aj\u00edes o de los chiles, puedes manipularlos para adaptarlos a tu gusto. Adem\u00e1s, estoy en contra de eso de que ‘cuanto m\u00e1s pique mejor’. El picante tiene que ser un elemento m\u00e1s en un plato, no su absoluto protagonista.<\/p>\n\n\n\n

\"El
El libro de Cig\u00fce\u00f1as incluye recetas firmadas por grandes chefs y mix\u00f3logos, desde Albert Adri\u00e1 a Javier de Las Muelas, Sacha Hormaechea…PLANETA GASTRO<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

De mi conversaci\u00f3n con Anil\u00fa Cig\u00fce\u00f1as extraigo dos primeras conclusiones: el picante no sabe de g\u00e9neros; la otra, que el roce hace el cari\u00f1o, tambi\u00e9n cuando hablamos de sensaciones gustativas extremas. \u00abHay que ir probando poco a poco.<\/strong> Nadie sube el Everest de un d\u00eda para otro, primero entrenas. Pues igual. Y el paladar se va haciendo m\u00e1s y m\u00e1s tolerante\u00bb. Tambi\u00e9n recomienda encarecidamente el uso de una herramienta b\u00e1sica,<\/strong> la punta de la lengua,<\/strong> para medir el nivel de picor antes de entregarle el bocado al paladar. Ella se salt\u00f3 hace poco esa regla y lo pag\u00f3 caro: \u00abProbando recetas compr\u00e9 unos jalape\u00f1os gallegos y eso era pr\u00e1cticamente pimiento verde. Despu\u00e9s, en Per\u00fa, me trajeron un jalape\u00f1o y haci\u00e9ndome la valiente me lo com\u00ed de un mordisco. Me di una buena picada <\/em>por pura negligencia\u00bb. Por cierto, que existe una metodolog\u00eda cient\u00edfica, la escala de Scoville<\/strong> -creada por el qu\u00edmico estadounidense Wilbur L. Scoville, (1865-1942)- para medir la intensidad de un picante.<\/strong> A modo de ejemplo diremos que un jalape\u00f1o <\/strong>se encuentra entre los 2.500 y los 7.500 SHU<\/strong> (Unidades de Calor Scoville) y un chile habanero<\/strong>, entre los 100.000 y los 350.000 SHU). <\/strong>En cualquier caso, al final, mejor y m\u00e1s f\u00e1cil usar la lengua.<\/p>\n\n\n\n

El agua no te va a salvar…<\/h2>\n\n\n\n

El libro de Anil\u00fa Cig\u00fce\u00f1as no deja asunto relacionado con el picante sin tratar, y desde luego se detiene en todos y cada uno de los vegetales que pueden presumir de capsaicina, la sustancia responsable de la sensaci\u00f3n que produce; en trucos de cocina, <\/strong>en la qu\u00edmica del ardor<\/strong> e incluso en los mitos alrededor de su degustaci\u00f3n. Uno muy \u00fatil: beber agua (o cerveza, por fr\u00eda que est\u00e9)para alejar el ardor \u00abes tan in\u00fatil como tratar de memorizar tu n\u00famero de asiento antes de subir al avi\u00f3n. La capsaicina no es soluble en agua,<\/strong> as\u00ed que al beber agua lo que estaremos haciendo es esparcir el picor por toda la boca\u00bb. Mejor calmarlo con leche, aceite, queso, frutos secos… Y a seguir disfrutando.<\/p>\n\n\n\n

Curry de aj\u00ed amarillo con langostinos, guisantes, tirabeques y tomates cherry<\/h2>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

POR RAFAEL BERGAMO, CHEF DE KUOCO 360<\/p>\n\n\n\n

INGREDIENTES (4 PERSONAS)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

*<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para la pasta de curry <\/strong>3 aj\u00edes mirasol, 3 aj\u00edes amarillos sin venas ni semillas, 1 cda. semillas de cilantro, 1 cdta. de semillas de comino, 1 cdta. de semillas de hinojo, 15 g de pimienta blanca, 10 g de jengibre, 10 g de galanga, 1 tallo de lemongrass, 10 g de c\u00farcuma fresca, 10 g de ra\u00edz de cilantro, 6 chalotas thai, 5 dientes de ajo, 3 hojas de lima kaffir (si a estas alturas te preguntas d\u00f3nde encontrar muchas de las cosas, f\u00e1cil: en internet).<\/p>\n\n\n\n

*<\/p>\n\n\n\n

Para el curry<\/strong> 1 cda. de aceite de cacahuete, 400 ml de leche de coco, 400 ml de crema de coco, 50 g de guisantes, 100 g de tirabeques, az\u00facar de palma, salsa de pescado (fish sauce), 240 g de langostinos limpios sin cabeza y abiertos en mariposa.<\/p>\n\n\n\n

*<\/p>\n\n\n\n

Emplatado<\/strong> 3 hojas de lima kaffir, 1 pu\u00f1ado de hojas de cilantro.<\/p>\n\n\n\n

*<\/p>\n\n\n\n

ELABORACI\u00d3N<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para la pasta de curry <\/strong>Tostar los ingredientes uno a uno para que suelten sus aromas, meterlos en la batidora y triturar hasta lograr una pasta.<\/p>\n\n\n\n

*<\/p>\n\n\n\n

Para el curry <\/strong>En una olla, sofre\u00edr la pasta de curry con aceite de cacahuete hasta que se tueste. Agregar 100 ml de la crema de coco, cocinar 30 minutos hasta que tome consistencia. A\u00f1adir los guisantes y los tirabeques, con una pizca de az\u00facar de palma y un chorro de salsa de pescado. 5 min. antes de servir, a\u00f1ade los langostinos.<\/p>\n\n\n\n

*<\/p>\n\n\n\n

Emplatado<\/strong>\u00a0Decorar con las hojas de lima kaffir cortadas en tiras finas y las hojas de cilantro.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.elmundo.es\/yodona\/lifestyle\/2023\/07\/28\/64996006fc6c83cb1d8b4588.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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