{"id":55495,"date":"2023-07-27T13:37:56","date_gmt":"2023-07-27T18:37:56","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=55495"},"modified":"2023-07-27T13:37:58","modified_gmt":"2023-07-27T18:37:58","slug":"el-chupito-de-aceite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/el-chupito-de-aceite\/","title":{"rendered":"El chupito de aceite"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">#ElRinconDeZalacain | <em>Un poco de aceite de oliva antes de desayunar, costumbre muy antigua<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"El chupito de aceite | julio 27 2023\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/IrI8dstDan8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/p>\n\n\n\n<p>La comadre Julita ten\u00eda algunas aficiones muy antiguas rodeadas de misterios y sincretismo donde lo mismo mezclaba la medicina tradicional con las pastillas nocturnas del Valium, esas combinaciones le dejaban muchas dudas a la familia de Zalaca\u00edn.<\/p>\n\n\n\n<p>Ten\u00eda una especial afici\u00f3n a comprar el aceite de oliva espa\u00f1ol, de contrabando, envasado en unos <strong>botes azules de Ybarra<\/strong>, pero no lo usaba para condimentar ensaladas o para cocinar el bacalao, lo empleaba para hacer unas infusiones con ruda y ajos; las hojas de la hierba se las colocaba como <strong>\u201cchiqueadores\u201d<\/strong> en la \u201csien\u201d entre el ojo y la oreja y le calmaba los dolores de cabeza, pero la infusi\u00f3n con ajo la tomaba en una cucharadita en ayunas a veces completada con unas gotas de lim\u00f3n, le resultaba ben\u00e9fica para la digesti\u00f3n y para aclararle las escler\u00f3ticas de los ojos, afectadas, seg\u00fan se enterar\u00eda despu\u00e9s el aventurero por alguna enfermedad del h\u00edgado.<\/p>\n\n\n\n<p>Estos recuerdos le afloraron cuando un amigo espa\u00f1ol le envi\u00f3 el enlace de un <strong>TikTok <\/strong>de una especialista en estos temas del <strong>aceite de oliva<\/strong>, <strong><em>Glowwithella<\/em><\/strong> recomendaba <strong>beber todas las ma\u00f1anas un \u201cshot\u201d de aceite de oliva extra virgen <\/strong>con un poco de lim\u00f3n para prevenir enfermedades del h\u00edgado, ayudar a las condiciones de la piel, mejorar el apetito y una cantidad de beneficios al organismo, quiz\u00e1 desconocidos por la comadre Julita.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn hab\u00eda conocido a un delegado de un partido pol\u00edtico en Puebla quien tambi\u00e9n ten\u00eda por costumbre <strong>tragarse dos o tres dientes de ajo, pelados, y bajados con un trago de aceite de oliva<\/strong>, el delegado aquel vivi\u00f3 muchos a\u00f1os y no muri\u00f3 de cirrosis, sino de un golpe en la cabeza.<\/p>\n\n\n\n<p>En alguna cata de aceites de oliva, hace algunos a\u00f1os, en una celebraci\u00f3n de <strong>Madridfusi\u00f3n, Agust\u00edn Santolaya<\/strong> le hab\u00eda puesto enfrente varias copas de extravirgen derivados de diversas variedades de olivas donde resaltaban los olores y sabores c\u00edtricos, de pasto, herb\u00e1ceos, incluso salinos y marinos. Toda una experiencia haber degustado tantas pruebas de aceite de oliva.<\/p>\n\n\n\n<p>Las aceitunas son de los frutos m\u00e1s antiguos usados por la humanidad, de ellas deriva el aceite, de los m\u00e1s preciados ingredientes alimenticios y religiosos. Agustin Santolaya le hab\u00eda explicado a Zalaca\u00edn hac\u00eda unos 20 a\u00f1os c\u00f3mo reconocer los sabores de almendra, heno, manzana, los afrutados \u00e1cidos y dulces, la hierba reci\u00e9n cortada o la alcachofa y con ojo avizor a identificar los colores, desde el verde profundo, al dorado, los colores transparentes, limpios o turbios, algunos con tonalidades de jade o del brillo del sol.<\/p>\n\n\n\n<p>Aquel <strong>Dauro de L\u2019Empord\u00e1, producto de olivas arbequina, hojiblanca y koroneiki de Girona <\/strong>le hab\u00eda formado el paladar.<\/p>\n\n\n\n<p>El mundo del aceite de oliva es un mundo aparte, tan importante como el de los quesos, los vinos o los vinagres, por desgracia no apreciado en M\u00e9xico en todas sus dimensiones.<\/p>\n\n\n\n<p>Recordaba el aventurero aquellas discusiones en la mesa donde alg\u00fan comensal exig\u00eda una bolitas de mantequilla, pan y sal para empezar a comer, contra las preferencias mediterr\u00e1neas de verter un poco de aceite sobre una tostada de pan y saborear, o aquella pr\u00e1ctica italiana donde el vinagre de M\u00f3dena se sumerg\u00eda intentando conseguir unidad con el jugo de la oliva.<\/p>\n\n\n\n<p>Y luego vendr\u00edan las charlas de las historias del aceite, sus or\u00edgenes, para unos m\u00e1s cercanos al Mediterr\u00e1neo para otros m\u00e1s insertos en Asia; al final, el aceite de oliva se hab\u00eda ganado su lugar en todos los espacios de la gastronom\u00eda sin depender de su nacionalidad.<\/p>\n\n\n\n<p>Cu\u00e1ntos recuerdos del aceite de oliva, de las prensas de piedra donde llegaban los canastos de la variedad picual reci\u00e9n recolectadas y depositadas para prensarse y obtener el primer jugo, se le llamaba \u201cAceite de primera prensa en fr\u00edo\u201d cuya <strong>acidez era rid\u00edcula<\/strong>, apenas alcanzaba el 0.1 por ciento, ese, sin duda deb\u00eda ser el elegido por la <em>tiktokera<\/em> aquella para meter al organismo el primer shot del d\u00eda, salvo por el lim\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn fue a la alacena y busc\u00f3 entre los aceites de oliva, a\u00fan estaba aquel <strong>Dauro<\/strong>, marca desaparecida, obsequiado por su amigo Agust\u00edn Santolaya, lo emplear\u00eda no para condimentar las ensaladas, menos para regar al gazpacho, se tomar\u00eda todos los d\u00edas un medio caballito de tequila, pero con aceite, quiz\u00e1 con ello podr\u00eda recuperar, como dec\u00edan los antiguos, bajar de peso, mejorar la digesti\u00f3n, combatir el estre\u00f1imiento, por suerte nunca padecido por el aventurero Zalaca\u00edn, proteger el h\u00edgado y ayudar al coraz\u00f3n\u2026 Pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana, Ed. Planeta<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | Un poco de aceite de oliva antes de desayunar, costumbre muy antigua Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez* La comadre [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":55500,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8,4],"tags":[8325,17623,17621,17622,1611],"class_list":["post-55495","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","category-zalacain","tag-aceite-de-oliva","tag-chiqueadores-de-ruda","tag-chupito-de-aceite","tag-cronicas-de-comida","tag-historias-de-gastronomia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55495","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=55495"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55495\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55501,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55495\/revisions\/55501"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/55500"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=55495"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=55495"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=55495"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}