{"id":55319,"date":"2023-07-24T20:15:04","date_gmt":"2023-07-25T01:15:04","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=55319"},"modified":"2023-07-24T20:15:06","modified_gmt":"2023-07-25T01:15:06","slug":"utensilios-que-dieron-identidad-a-la-cocina-mexicana-la-campina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/utensilios-que-dieron-identidad-a-la-cocina-mexicana-la-campina\/","title":{"rendered":"Utensilios que dieron identidad a la cocina mexicana | La Campi\u00f1a"},"content":{"rendered":"\n

Gracias al trabajo del pintor costumbrista Agust\u00edn Arrieta, hoy contamos con la obra titulada \u201cCocina Poblana\u201d, la que nos ofrece una magn\u00edfica descripci\u00f3n de los utensilios culinarios del siglo XIX.<\/h2>\n\n\n\n
\"\"
Fotograf\u00eda: Especial<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

REDACCI\u00d3N LA CAMPI\u00d1A<\/strong><\/p>\n\n\n\n

M\u00c9XICO.-<\/strong> La mejor forma de hablar sobre los utensilios que han formado parte del universo de la cocina mexicana, ser\u00eda transport\u00e1ndonos a uno de estos espacios. Si bien, no tenemos una m\u00e1quina del tiempo para hacerlo, por fortuna y gracias al trabajo del pintor costumbrista Agust\u00edn Arrieta, hoy contamos con la obra titulada \u201cCocina Poblana<\/strong>\u201d, la que nos ofrece una magn\u00edfica descripci\u00f3n de uno de estos sitios de creaci\u00f3n culinaria del siglo XIX.<\/p>\n\n\n\n

En este trabajo pict\u00f3rico, se pueden observar<\/strong> a cuatro mujeres realizando diversas actividades, pero, sobre todo, algunos de los aparatos y utensilios para cocinar usados en aquella \u00e9poca<\/strong>. En primera instancia est\u00e1 el fog\u00f3n de adobe adosado a la pared y calentado por le\u00f1os, paredes que hac\u00edan la funci\u00f3n de alacena o vitrina sobre las cuales se colgaban los sopladores de palma, los cuchareros de madera, las ollas de barro o bien, los cazos de cobre. De igual forma, en alg\u00fan rinc\u00f3n de la cocina, se colocaba el metate que bien serv\u00eda para moler el cacao, el ma\u00edz o bien los ingredientes para preparar un sabros\u00edsimo mole poblano. Y si sumamos un poco de imaginaci\u00f3n, bien podr\u00edan estar los vitroleros de vidrio verde, las canastas de carrizo, servilletas de tela bordadas que serv\u00edan para envolver las tortillas reci\u00e9n hechas y por supuesto, los infaltables comales de barro.<\/p>\n\n\n\n

Pero\u2026 \u00bfy c\u00f3mo aparecieron los utensilios en la cocina mesoamericana?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Como todos sabemos, nuestro pa\u00eds desarrollo su sistema culinario alrededor del ma\u00edz<\/strong>. En este proceso, la invenci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de la nixtamalizaci\u00f3n<\/strong> \u2013que es muy probable que haya sido una contribuci\u00f3n de la mujer mesoamericana\u2013 fue m\u00e1s que fundamental<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

No olvidemos que la nixtamalizaci\u00f3n permiti\u00f3 un aprovechamiento m\u00e1s completo de \u00e9ste cereal<\/strong>, ya que lo transform\u00f3 en un alimento m\u00e1s f\u00e1cil de digerir, en tanto que remojarlo y ponerlo a cocci\u00f3n en agua con cal, aument\u00f3 su valor proteico, as\u00ed como la presencia de calcio y niacina. Sin olvidar, que lo hizo maleable para la elaboraci\u00f3n de un sinn\u00famero de platillos.<\/p>\n\n\n\n

Pero para<\/strong> que se diera este importante salto<\/strong>, fue necesario que previamente se dieran dos significativos progresos: la fabricaci\u00f3n de implementos de piedra y el desarrollo de la cer\u00e1mica. Hab\u00edan nacido as\u00ed, los primeros implementos de la cocina prehisp\u00e1nica<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Del primero, surgieron<\/strong> los metates, molcajetes, tejolotes y tazones tallados en roca volc\u00e1nica<\/strong> y que han sido encontrados en las excavaciones de los sitios m\u00e1s tempranos de Mesoam\u00e9rica. El metate<\/strong>, que lo mismo sirvi\u00f3 para moler el grano de ma\u00edz ya cocido \u2013eliminando as\u00ed la cut\u00edcula que lo cubre y obteniendo una masa fina- como tambi\u00e9n para procesar chiles, pepita de calabaza o cacao. Con el tiempo, se convirti\u00f3 en el instrumento por excelencia en la elaboraci\u00f3n del mole. Por su parte, el molcajete<\/strong> y su complemento, el tejolote, fueron usados para triturar semillas y hierbas y para hacer las salsas picantes con chiles y tomates. Ambos utensilios, resultaron ser de gran utilidad en las cocinas prehisp\u00e1nicas y su uso ha perdurado hasta hoy en d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Del segundo \u2013el desarrollo de la cer\u00e1mica\u2013 permiti\u00f3 el uso de la  t\u00e9cnica cocci\u00f3n en la cocina<\/strong>, lo que posibilit\u00f3 un mejor sabor y calidad nutritiva de los alimentos, el aprovechamiento de los vegetales fibrosos dif\u00edciles de consumir o digerir en estado crudo,  as\u00ed como reducir la toxicidad de algunas plantas y con ello, aumentar el n\u00famero de plantas comestibles. Es as\u00ed que el uso de la arcilla permiti\u00f3 una mayor flexibilidad en la producci\u00f3n de ollas y vasijas<\/strong>, en cuanto a tama\u00f1o, formas y necesidades. La producci\u00f3n de ollas grandes y anchas para el nixtamal, fueron desde luego las m\u00e1s destacadas<\/strong>, pero impulso, la fabricaci\u00f3n de otros instrumentos.<\/p>\n\n\n\n

Algunos de estos fueron: la pichancha<\/strong>, una olla ancha con agujeros en la superficie, usada para colar el ma\u00edz nixtamalizado; y el comal<\/strong>, implemento de primer orden para la elaboraci\u00f3n de la tortilla, o bien, para asar chiles, tomates y  hongos, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

No podemos dejar fuera a la vaporera<\/strong> para la cocci\u00f3n de los tamales \u2013que en un principio fue de barro- as\u00ed como los c\u00e1ntaros para transportar agua, ollas para el almacenamiento de alimentos, ollas para la fermentaci\u00f3n y cazuelas para la preparaci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, habr\u00eda que anexar otros implementos surgidos de t\u00e9cnicas artesanales igualmente ancestrales<\/strong>. Por ejemplo, los provenientes del tejido de palma como\u00a0el aventadar<\/strong>, abanico de palma para mantener las llamas de los fogones y m\u00e1s tarde, de los braseros;\u00a0los chiquig\u00fcites<\/strong>, un canasto sin asas, de palma, ixtle o de tiras de carrizo, que se usaba para transportar o guardar alimentos;\u00a0y los cestos grandes<\/strong>\u00a0para transportar alimentos.\u00a0De la misma forma, est\u00e1n aquellos que proceden del tallado de madera<\/strong>, como las\u00a0cucharas, cucharones y evidentemente, el molinillo<\/strong>, un batidor de madera labrado a mano cuya cabeza contiene hendiduras y anillos movibles que sirven de agitadores, es el implemento tradicional para batir el chocolate y hacerlo espumoso.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 sucedi\u00f3 con la llegada de los espa\u00f1oles? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

La llegada de los espa\u00f1oles, provoc\u00f3 cambios importantes en el modo de preparar la comida y con ello, en el uso de nuevos utensilios<\/strong>. La introducci\u00f3n de<\/strong> la ganader\u00eda no s\u00f3lo fue significativa por la introducci\u00f3n de especies nuevas en el mundo mesoamericano, lo fue tambi\u00e9n, por el uso de sus derivados, en particular, la manteca de cerdo<\/strong>. Este subproducto abri\u00f3 plenamente a la cocina prehisp\u00e1nica, a la posibilidad de fre\u00edr los alimentos<\/strong>, dando con ello, origen a numerosos y nuevos platillo. Pensemos en las carnitas, los frijoles refritos y todos los que provienen de las tortillas fritas como son: los huaraches, los totopos, los sopes, las quesadillas, las chalupas, los chilaquiles y tantos m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

En este encuentro de cocinas, como dicen los investigadores Leticia E. Casillas y Luis Alberto Vargas, fue \u201c\u2026valiosa la introducci\u00f3n de utensilios de cocina hechos de metal<\/strong>, como los cucharones, tenedores, tenazas, bases para colocar recipientes sobre el fuego, ollas, sartenes y tantos otros. Estos artefactos tardaron en fabricarse en M\u00e9xico y muchos ven\u00edan de Espa\u00f1a, por lo que eran de alto costo y sumamente apreciados. Sabemos de su uso en el siglo XVI gracias a que, con frecuencia, se inclu\u00edan en los inventarios de instituciones como conventos, hospitales o casas, y tambi\u00e9n a que aparecen en los testamentos como objetos de valor.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Introdujeron nuevos dise\u00f1os a los fogones<\/strong>. Los tradicionales que estaban a ras de suelo, se transformaron en productos hechos de barro, a la altura de la cintura de una persona y pegados a la pared, ten\u00edan un hueco por donde se met\u00eda la le\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

Incorporaron<\/strong> \u2013sobre todo en las casas grandes y adineradas- el horno de le\u00f1a para la elaboraci\u00f3n del pan y dulces<\/strong>, permitiendo nuevas formas de cocinar que mejoraron mucho el sabor de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n

El cruce de ambas culturas culinarias, represent\u00f3<\/strong>\u00a0el inicio de una transformaci\u00f3n sobre la manera de obtener, preparar y consumir alimentos. Pero tambi\u00e9n, en\u00a0la continuidad e introducci\u00f3n de nuevos utensilios, que han dado perfil a nuestra cocina<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/revistalacampina.mx\/2023\/07\/24\/utensilios-que-dieron-identidad-a-la-cocina-mexicana\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gracias al trabajo del pintor costumbrista Agust\u00edn Arrieta, hoy contamos con la obra titulada \u201cCocina Poblana\u201d, la que nos ofrece […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":55320,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[16521,17568],"class_list":["post-55319","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","tag-agustin-arrieta","tag-utensilios-cocina-poblana"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55319","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=55319"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55319\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55321,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55319\/revisions\/55321"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/55320"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=55319"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=55319"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=55319"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}