<\/p>\n\n\n\n
#ElRinconDeZalacain | \u201cNo saber usar ni el cuchillo ni el tenedor es signo de mala alimentaci\u00f3n\u201d, dec\u00edan en el siglo XIX. Zalaca\u00edn habla del Tenedor, el Trinche…<\/em><\/p>\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n\n<\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La acomedida madre ense\u00f1aba a su hijo a comer con los cubiertos y le correg\u00eda los errores sobre el uso del tenedor, quiz\u00e1 el instrumento para comer <strong>un tanto cuanto dif\u00edcil de manejar<\/strong> en la infancia y convertido despu\u00e9s en una herramienta cotidiana donde afloraban los errores alimenticios y culturales.<\/p>\n\n\n\n<p>Esa reflexi\u00f3n la hab\u00eda escuchado Zalaca\u00edn muchas veces en la mesa de su familia: <em>\u201cNo saber usar ni el cuchillo ni el tenedor es signo de mala alimentaci\u00f3n\u201d<\/em>, era una clara diferencia, quiz\u00e1 discriminatoria de quienes com\u00edan con tortilla en mano.<\/p>\n\n\n\n<p>En el siglo pasado esos <strong>\u201cmodales y buenas costumbres\u201d<\/strong> en la mesa eran una lecci\u00f3n cotidiana m\u00e1xime cuando se trataba de ir de visita a las casas de los t\u00edos, los padrinos o alg\u00fan personaje de la ciudad.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cNo subas los codos sobre la mesa, no sorbas la sopa, no empieces a comer hasta despu\u00e9s de tus mayores, no ensucies el vaso con la boca manchada de comida, usa la servilleta cada vez cuando vayas a beber agua\u2026 No juegues con la comida y acu\u00e9rdate el tenedor se usa con la mano izquierda\u201d. Casi recordaba a la perfecci\u00f3n la cantaleta escuchada muchas veces.<\/p>\n\n\n\n<p>Quiz\u00e1 esas lecciones le permitieron d\u00e9cadas atr\u00e1s hacer su debut en una mesa holandesa con todo comedimiento y educaci\u00f3n <strong>frente a su madrina, esposa de un diplom\u00e1tico<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>1970, la comida en el <strong>Hotel Europa de Amsterdam<\/strong>, era el mes de Agosto y hac\u00eda un calor tremendo, la mesa con manteles blancos y sobre ella el menaje de comida, tres platos superpuestos, el primero para sopa, tres cucharas a la derecha, la primera enorme, muy grande, las otras dos m\u00e1s chicas e iguales; les segu\u00edan dos cuchillos, uno sin filo identificado para el pescado, otro con el final redondo, luego uno con pico y sierra.<\/p>\n\n\n\n<p>A la izquierda primero un tenedor de tama\u00f1o regular y con uno de los dientes m\u00e1s ancho, le segu\u00edan dos tenedores grandes iguales.<\/p>\n\n\n\n<p>Frente a los platos hab\u00eda dos cubiertos m\u00e1s, una cucharita y un tenedor colocado sim\u00e9tricamente. Una copa para agua, dos m\u00e1s para vinos y una peque\u00f1a al final.<\/p>\n\n\n\n<p>La servilleta blanca, almidonada, <strong>daba pena desdoblarla<\/strong> recordaba Zalaca\u00edn, y los camareros, meseros, empezaron a servir.<\/p>\n\n\n\n<p>El primer plato fue una desconocida sopa fr\u00eda de pepino, algo verdaderamente extra\u00f1o al paladar del adolescente aventurero, pero fue de gran ense\u00f1anza aprender a comer <strong>\u201csopas de verano\u201d<\/strong> sopas fr\u00edas, luego se aficionar\u00eda mucho a ellas, sobre todo a las espa\u00f1olas como el gazpacho o el salmorejo, el ajo blanco o el <strong>borsh<\/strong> ucraniano y ruso.<\/p>\n\n\n\n<p>Aquella comida, la primera en el Viejo Continente sin duda dej\u00f3 muchas marcas, entre otras el uso del tenedor y su historia, la madrina de Zalaca\u00edn le pregunt\u00f3 <strong><em>\u201c\u00bfsabes c\u00f3mo se distingue a un norteamericano de un europeo al momento de comer?<\/em><\/strong>\u201d Zalaca\u00edn puso cara de asombro y no supo responder. La madrina re\u00eda, es muy f\u00e1cil -le dijo- el \u201cgringo\u201d corta con el cuchillo en la mano derecha y sujeta el tenedor con la izquierda, pero al momento de llevarse el bocado a la boca cambia el tenedor a la mano derecha; el europeo en cambio, sujeta el tenedor con la izquierda y lleva directamente el bocado sin cambiar de mano\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>El tenedor, <strong>tambi\u00e9n llamado \u201ctrinche\u201d<\/strong> tiene una historia muy peculiar y responde a las aportaciones de la civilizaci\u00f3n occidental, pues los orientales utilizaban los palillos y algunos pueblos africanos el pan \u00e1cimo, pero nunca los cubiertos, es decir se com\u00eda con la mano.<\/p>\n\n\n\n<p>Por tanto en Occidente el empleo de los \u201cinstrumentos\u201d fue refin\u00e1ndose.<\/p>\n\n\n\n<p>El m\u00e1s antiguo invitado a la mesa es el cuchillo, se usaba desde la prehistoria como instrumento de piedra para cortar en la cacer\u00eda y se segu\u00eda usando para separar las partes del animal a consumir una vez asado, con el descubrimiento de los metales y la forja, el cuchillo se volvi\u00f3 personal, cada uno podia tener y llevar su cuchillo para cazar o defenderse y por supuesto lo segu\u00eda usando cuando com\u00eda con los riesgos de cortarse la lengua o los labios por el doble filo del instrumento; siglos despu\u00e9s el <strong>cardenal Richeliu<\/strong> le quitar\u00eda el filo y lo dejar\u00eda como mondadientes\u2026 Y as\u00ed las historias de la madrina.<\/p>\n\n\n\n<p>En la Edad Media las piezas de caza se colocaban en la mesa y se usaba la espada para cortarlas y se convirti\u00f3 en un grado de honor a los oficiales ayudar a \u201ctrinchar\u201d la comida, con lo cual se integra a la mesa el \u201ctenedor\u201d o \u201ctrinche\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn entend\u00eda eso, el tenedor es el \u00faltimo invitado a la mesa, representa un avance en la civilizaci\u00f3n su incorporaci\u00f3n como ayuda del cuchillo para cortar y comer, si bien los egipcios y griegos usaban una especie de \u201c<strong>pincho<\/strong>\u201d para ayudarse en la cocina, pero no en la mesa.<\/p>\n\n\n\n<p>Los historiadores le atribuyen a una princesa bizantina del siglo XI, de nombre <strong>Teodora<\/strong>, el invento o descubrimiento del pincho de varias puntas, o sea al trinche, y fue ella quien llev\u00f3 el tenedor a Venecia cuando <strong>se cas\u00f3 con el Gran Dux<\/strong>, se puso de moda ante la resistencia de la princesa y de su esposo de comer con las manos.<\/p>\n\n\n\n<p>Los venecianos por tanto fueron pioneros en el uso del tenedor en la mesa, costumbre asumida por los florentinos y fue precisamente <strong>Catalina de Medici quien al casarse con Enrique II de Francia<\/strong> lleva varias de las costumbres de los Medici a la corte francesa, los perfumes por ejemplo y el tenedor para comer.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn record\u00f3 una frase ante una situaci\u00f3n de <strong>\u201cmala suerte\u201d<\/strong>, cuando hay abundancia y no hay c\u00f3mo recogerla, una de las t\u00edas abuelas dec\u00eda: <strong><em>\u201cLlueve sopa y yo con tenedor\u201d<\/em><\/strong>\u2026 Clara evidencia, la sopa no puede llevarse a la boca sin una cuchara, pero esa, esa es otra historia, la de la cuchara.<\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana, Ed. Planeta<br><br><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | \u201cNo saber usar ni el cuchillo ni el tenedor es signo de mala alimentaci\u00f3n\u201d, dec\u00edan en el siglo […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":55066,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8,4],"tags":[17498,17497,17496,17493,17494,3944,17495],"class_list":["post-55065","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","category-zalacain","tag-catalina-de-medici","tag-costumbres-para-comer","tag-el-cuchillo","tag-el-tenedr","tag-el-trinche","tag-gastronomia","tag-la-cuchara"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55065","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=55065"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55065\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55067,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55065\/revisions\/55067"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/55066"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=55065"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=55065"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=55065"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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Casi recordaba a la perfecci\u00f3n la cantaleta escuchada muchas veces.<\/p>\n\n\n\n<p>Quiz\u00e1 esas lecciones le permitieron d\u00e9cadas atr\u00e1s hacer su debut en una mesa holandesa con todo comedimiento y educaci\u00f3n <strong>frente a su madrina, esposa de un diplom\u00e1tico<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>1970, la comida en el <strong>Hotel Europa de Amsterdam<\/strong>, era el mes de Agosto y hac\u00eda un calor tremendo, la mesa con manteles blancos y sobre ella el menaje de comida, tres platos superpuestos, el primero para sopa, tres cucharas a la derecha, la primera enorme, muy grande, las otras dos m\u00e1s chicas e iguales; les segu\u00edan dos cuchillos, uno sin filo identificado para el pescado, otro con el final redondo, luego uno con pico y sierra.<\/p>\n\n\n\n<p>A la izquierda primero un tenedor de tama\u00f1o regular y con uno de los dientes m\u00e1s ancho, le segu\u00edan dos tenedores grandes iguales.<\/p>\n\n\n\n<p>Frente a los platos hab\u00eda dos cubiertos m\u00e1s, una cucharita y un tenedor colocado sim\u00e9tricamente. Una copa para agua, dos m\u00e1s para vinos y una peque\u00f1a al final.<\/p>\n\n\n\n<p>La servilleta blanca, almidonada, <strong>daba pena desdoblarla<\/strong> recordaba Zalaca\u00edn, y los camareros, meseros, empezaron a servir.<\/p>\n\n\n\n<p>El primer plato fue una desconocida sopa fr\u00eda de pepino, algo verdaderamente extra\u00f1o al paladar del adolescente aventurero, pero fue de gran ense\u00f1anza aprender a comer <strong>\u201csopas de verano\u201d<\/strong> sopas fr\u00edas, luego se aficionar\u00eda mucho a ellas, sobre todo a las espa\u00f1olas como el gazpacho o el salmorejo, el ajo blanco o el <strong>borsh<\/strong> ucraniano y ruso.<\/p>\n\n\n\n<p>Aquella comida, la primera en el Viejo Continente sin duda dej\u00f3 muchas marcas, entre otras el uso del tenedor y su historia, la madrina de Zalaca\u00edn le pregunt\u00f3 <strong><em>\u201c\u00bfsabes c\u00f3mo se distingue a un norteamericano de un europeo al momento de comer?<\/em><\/strong>\u201d Zalaca\u00edn puso cara de asombro y no supo responder. 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