{"id":54653,"date":"2023-07-13T12:11:00","date_gmt":"2023-07-13T17:11:00","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=54653"},"modified":"2023-07-13T12:11:02","modified_gmt":"2023-07-13T17:11:02","slug":"los-colorados-de-axocopan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/los-colorados-de-axocopan\/","title":{"rendered":"<strong>Los colorados de Axocopan<\/strong>"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">#ElRinconDeZalacain | <em>Quiz\u00e1 derivado del pan \u00e1cimo o \u00e1rabe, el colorado de Axocopan<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Los colorados de Axocopan | julio 13 2023   HD 720p\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/hVE9R6ZMp8Q?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La llegada de los panes colorados, originales, le revivieron al aventurero las an\u00e9cdotas, las historias de familia en torno a los recorridos por tierras de Atlixco.<\/p>\n\n\n\n<p>El valle fue elegido por los espa\u00f1oles para sembrar el trigo y de ah\u00ed la fortaleza econ\u00f3mica de la regi\u00f3n donde florecieron los molinos y el cultivo de los alimentos importados de Europa, el clima estable, de 18 grados dec\u00edan, fue propicio para el asentamiento de la agricultura mestiza.<\/p>\n\n\n\n<p>Un sitio visitado ancestralmente por los pobladores era&nbsp;<strong>La Magdalena Axocopan<\/strong>, cuya parroquia fue construida en 1680, 10 a\u00f1os antes de la Capilla del Rosario de Santo Domingo en Puebla.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn recordaba las \u201cexcursiones\u201d organizadas por algunas familias poblanas en sus autos por la vieja carretera federal a Atlixco, ten\u00edan tres objetivos:&nbsp;<strong>pasar a comer una nieve en el kiosco del z\u00f3calo, entrar al mercado a comprar cecina con La G\u00fcera\u201d y llenar los garrafones de agua en Axocopan<\/strong>, sus manantiales eran famosos, contaban los viejos sobre su origen:&nbsp;<strong><em>\u201ces agua de los volcanes\u201d<\/em><\/strong>, y lo mismo se beb\u00eda o se usaba para llenar los dep\u00f3sitos de las bater\u00edas de los autom\u00f3viles.<\/p>\n\n\n\n<p>Con el paso del tiempo el aventurero Zalaca\u00edn descubrir\u00eda no s\u00f3lo los alimentos t\u00edpicos de Atlixco, como los aguacates criollos, tambi\u00e9n las panader\u00edas caseras, con hornos de adobe y calentados con le\u00f1a, ah\u00ed se produc\u00edan&nbsp;<strong>los famosos \u201ccolorados\u201d los panes t\u00edpicos de Axocopan<\/strong>, popularizados y comercializados en el mercado de Atlixco.<\/p>\n\n\n\n<p>Siempre le rond\u00f3 la idea de investigar sobre su origen, para algunos remontado a espacios recientes, siglo XIX, pero, como dir\u00eda el maestro del aventurero, \u201c<strong><em>los viajes ilustran, pero hay quien viaja como las maletas, no aprenden nada\u201d.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En Egipto Zalaca\u00edn hab\u00eda probado el pan llamado arabe o de pita, el nombre seg\u00fan los pa\u00edses,&nbsp;<strong>algunos planos y otros huecos<\/strong>, salvo los turcos, siempre con migaj\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Pues los panes colorados de Axocopan son lo m\u00e1s parecido en tama\u00f1o y manera de hacer a un pan de pita o pan \u00e1rabe, donde la harina de trigo, el agua, levadura y manteca son la base de su elaboraci\u00f3n, lo dem\u00e1s es el horno de le\u00f1a y el colorante a\u00f1adido con az\u00facar en la superficie.<\/p>\n\n\n\n<p>El pan as\u00ed elaborado se consume desde la antig\u00fcedad, se amasaban los cereales hace 75 mil a\u00f1os; al Continente Europeo se uni\u00f3 el pan en la dieta de sus habitantes unos 15 mil a\u00f1os antes de Cristo, y se perfeccion\u00f3 en Mesopotamia hace 9 mil a\u00f1os seg\u00fan los arque\u00f3logos.<\/p>\n\n\n\n<p>El pan llamado \u00e1cimo, sin levadura, se hac\u00eda sobre piedras calentadas al sol o sobre las cenizas del fuego de le\u00f1a o carb\u00f3n. Y pas\u00f3 a formar parte de la dieta de muchos pueblos, los espa\u00f1oles lo trajeron y le llamaban \u201ctorta\u201d delgada, cuyo parecido con el pan de ma\u00edz prehisp\u00e1nico, le mereci\u00f3 el nombre de \u201ctortilla\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Si uno observa el pan de los tacos \u00e1rabes o el pan de pita y lo compara con un pan de Axocopan antes de ser \u201ccoloreado\u201d, son similares, el mismo tama\u00f1o, algunos inflados y otros no.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfDe donde sali\u00f3 lo de llamarle \u201ccolorado\u201d?, esa es una buena pregunta. Los espa\u00f1oles se llevaban grandes cantidades de&nbsp;<strong>\u201ccochinilla\u201d para extraer el color del carm\u00edn y el \u00e1cido carm\u00ednico<\/strong>, con ello daban las tonalidades rojas a muchos productos, no solo hilos y tejidos, tambi\u00e9n alimentos y quiz\u00e1 alguien decidi\u00f3 embarrar alg\u00fan pan para diferenciarlo en alguna festividad y as\u00ed nacieron\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>En el pasado los panes colorados se pintaban con la pintura natural llamada&nbsp;<strong>\u201crojo cochinilla\u201d<\/strong>&nbsp;y az\u00facar para darle un sabor dulce. Hace algunas d\u00e9cadas el color natural fue sustituido por las&nbsp;<strong>\u201cgrajeas\u201d<\/strong>, invento norteamericano; hoy d\u00eda los panaderos abaratan costos con los colorantes industriales como el E-122 o el E-123, pero al paladar sigue faltando la cochinilla o al menos la grajea.<\/p>\n\n\n\n<p>La llegada de esa bolsa de papel a la casa de Zalaca\u00edn fue ampliamente festinada, dentro hab\u00eda 4 panes colorados de Axocopan, el aventurero pens\u00f3 de inmediato en desayunarse uno al d\u00eda siguiente, con un buen caf\u00e9, el pan troceado y metido dentro del l\u00edquido le daba una mezcla de colores y de sabores al paladar, donde la memoria infantil aflor\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero no era el \u00fanico regalo, el \u201cChopos\u201d Montesinos hab\u00eda agregado unos&nbsp;<strong>\u201ctamales de comino\u201d<\/strong>, tambi\u00e9n de Axocopan, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana, Ed. Planeta<br><br><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | Quiz\u00e1 derivado del pan \u00e1cimo o \u00e1rabe, el colorado de Axocopan Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez* La llegada de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":54654,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8,4],"tags":[17394,273,17395,17391,17393,17397,17396],"class_list":["post-54653","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","category-zalacain","tag-axocopan","tag-el-rincon-de-zalacain","tag-pan-arabe","tag-pan-de-pita","tag-panes-colorados","tag-rojo-cochinilla","tag-tamales-de-comino"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/54653","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=54653"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/54653\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54655,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/54653\/revisions\/54655"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/54654"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=54653"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=54653"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=54653"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}