{"id":54337,"date":"2023-07-08T08:01:48","date_gmt":"2023-07-08T13:01:48","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=54337"},"modified":"2023-07-08T08:01:49","modified_gmt":"2023-07-08T13:01:49","slug":"amargo-de-angostura-la-medicina-creada-por-un-aleman-en-venezuela-que-se-convirtio-en-un-imprescindible-para-el-pisco-sour-bbc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/amargo-de-angostura-la-medicina-creada-por-un-aleman-en-venezuela-que-se-convirtio-en-un-imprescindible-para-el-pisco-sour-bbc\/","title":{"rendered":"Amargo de Angostura, la medicina creada por un alem\u00e1n en Venezuela que se convirti\u00f3 en un imprescindible para el pisco sour\u00a0| BBC"},"content":{"rendered":"\n
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El pisco sour lleva en su prepaci\u00f3n unas gotas de amargo, un ingrediente creado en Venezuela hace dos siglos. GETTY IMAGES<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

ALICIA HERN\u00c1NDEZ \/ BBC NEWS MUNDO<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 tienen que ver Sim\u00f3n Bol\u00edvar, un m\u00e9dico prusiano, el pisco sour y el c\u00f3lera?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A todos les une un ingrediente: el amargo, bitter<\/em> o Angostura, un compuesto de muchas hierbas, espeso y oscuro.<\/p>\n\n\n\n

Hoy, como ocurre con el pisco sour, se a\u00f1ade a muchos cocteles y, en el caso del trago latinoamericano, esas dos o tres gotas al final de su preparaci\u00f3n le dan su toque caracter\u00edstico.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pero el\u00a0origen<\/strong>\u00a0del amargo est\u00e1 lejos de las barras de los bares,\u00a0a orillas del r\u00edo Orinoco en la Venezuela<\/strong>\u00a0de hace dos siglos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo acaba el amargo siendo parte del pisco sour? \u00bfY qu\u00e9 pintan en esta historia Sim\u00f3n Bol\u00edvar, el m\u00e9dico prusiano y el c\u00f3lera?<\/p>\n\n\n\n

Todo empieza con…<\/p>\n\n\n\n

Un m\u00e9dico prusiano en Venezuela<\/h2>\n\n\n\n

Johann Gottlieb Benjamin Siegert, nacido en 1796, era un m\u00e9dico cirujano graduado en Berl\u00edn<\/strong>, por aquel entonces parte de Prusia.<\/p>\n\n\n\n

Con su pa\u00eds particip\u00f3 en la contienda contra Napole\u00f3n Bonaparte <\/strong>en las llamadas guerras napole\u00f3nicas entre 1805 y 1815. El diplom\u00e1tico venezolano Luis L\u00f3pez M\u00e9ndez<\/strong> se fij\u00f3 en esa experiencia como m\u00e9dico de campa\u00f1a y lo reclut\u00f3 en Londres.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfPara qu\u00e9?<\/p>\n\n\n\n

Es en esta parte de la historia en la que aparece Sim\u00f3n Bol\u00edvar.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para esos a\u00f1os, Venezuela y la Nueva Granada, actualmente Colombia, estaban en plena guerra de Independencia contra Espa\u00f1a. <\/strong>La idea era que Siegert aportara su experiencia.<\/p>\n\n\n\n

\"Estatua
Bajo el comando de Sim\u00f3n Bol\u00edvar, el doctor Siegert se hizo cargo de los hospitales militares de la regi\u00f3n de Guayana en la guerra de Independencia.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

As\u00ed que, enviado por M\u00e9ndez, lleg\u00f3 a la ciudad de Angostura, hoy llamada Ciudad Bol\u00edvar, el 1 de agosto de 1819<\/strong> para hacerse cargo de los hospitales militares<\/strong> de toda la regi\u00f3n de Guayana, en el oriente de Venezuela, bajo las \u00f3rdenes del Libertador, seg\u00fan recoge el periodista Miro Popic en su libro \u00abVenezuela on the rocks\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00abAll\u00ed se interes\u00f3 por las hierbas arom\u00e1ticas y medicinales de la zona<\/strong>. Y en su b\u00fasqueda, cre\u00f3 el amargo de Angostura en 1824″, recoge el tambi\u00e9n editor especializado en gastronom\u00eda y vinos.<\/p>\n\n\n\n

Un mejunje para muchos males<\/h2>\n\n\n\n

\u00abNo era m\u00e1s que un remedio, una medicina. Nunca se cre\u00f3 con la idea de ser parte de un coctel ni mucho menos un ingrediente culinario<\/strong>\u00ab, cuenta Vanessa Rolfini, periodista venezolana experta en gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Y si te lo estabas preguntando, s\u00ed, aqu\u00ed es la parte de la historia donde entra el c\u00f3lera.<\/p>\n\n\n\n

Porque justamente el brebaje arom\u00e1tico y medicinal creado por Siegert estaba hecho para combatir el malestar gastrointestinal que puede <\/strong>producir esta<\/strong> enfermedad y otros males como el paludismo o la fiebre amarilla, t\u00edpicos del tr\u00f3pico.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abSiegert empez\u00f3 a trabajar con brebajes e invent\u00f3 esta bebida. La base es a partir de la corteza de un \u00e1rbol que se llama Angostura trifoliatra<\/em> o Galipea cusparia<\/em>de la ribera sur del Orinoco, en Venezuela\u00bb, dice Popic.<\/p>\n\n\n\n

Cuenta el experto en gastronom\u00eda que el mejunje hecho por el prusiano llevaba una base de genciana y otras especies vegetales, en concreto, la sarrapia,<\/strong> el fruto de otro \u00e1rbol end\u00e9mico del Amazonas que hoy se usa en perfumes y preparaciones culinarias.<\/p>\n\n\n\n

Siegert lo <\/strong>macer\u00f3 todo con aguardiente<\/strong> y comenz\u00f3 a venderlo en 1824. Incluso, recoge Popic, lo lleg\u00f3 a exportar ocasionalmente a Europa en 1855 bajo el nombre de Amargo de Siegert.<\/p>\n\n\n\n

De los ind\u00edgenas guayaneses a los capuchinos catalanes<\/h2>\n\n\n\n

En julio de 1857 es cuando aparece por primera vez el nombre comercial que luego se hizo famoso: Amargo de Angostura.<\/p>\n\n\n\n

\"Un
El origen del amargo est\u00e1 lejos de las barras de los bares, a orillas del r\u00edo Orinoco en la Venezuela de hace dos siglos.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Fue en un aviso publicado por Siegert en Ciudad Bol\u00edvar \u00abcon el fin de evitar la falsificaci\u00f3n de mi amargo\u00bb. En \u00e9l se\u00f1ala que solo dos personas, sus agentes, son los autorizados para comercializar \u00abel verdadero amargo del Dr. Siegert\u00bb y para \u00abgarant\u00eda del consumidor\u00bb las botellas llevar\u00edan tapas con lacre encarnado.<\/p>\n\n\n\n

Aunque Siegert lo comercializ\u00f3 y expandi\u00f3, este remedio no le vino ca\u00eddo de los \u00e1rboles ni lo invent\u00f3 de cero.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Y entonces es cuando, en esta historia, volvemos de nuevo la vista a Berl\u00edn y a un ge\u00f3grafo y naturalista muy famoso<\/strong> nacido all\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

\u00abAlejandro de Humboldt menciona el mejunje del amargo en sus escritos<\/strong>, en 1804. Incluso hay escritos anteriores de unos curas catalanes de la orden de los capuchinos que estuvieron en misiones en los r\u00edos Orinoco y Caron\u00ed donde se ve que ya trabajaban con extracto del Corte<\/em>x<\/em> Angosturae<\/em> con este fin\u00bb, menciona Popic.<\/p>\n\n\n\n

Los capuchinos hac\u00edan una base con quina guayanesa cuspa, m\u00e1s amarga y menos irritante que la quina original, y que los ind\u00edgenas recog\u00edan en la zona.<\/p>\n\n\n\n

\u00abAs\u00ed que originalmente era una p\u00f3cima ind\u00edgena que Siegert enriqueci\u00f3 con alcohol\u00bb, dice Popic.<\/p>\n\n\n\n

De la botica a la barra del bar<\/h2>\n\n\n\n

Los amargos que hoy se consiguen en el mercado, tanto el de Angostura, que a\u00fan se comercializa con la misma etiqueta que en 1855, como otros, tienen una f\u00f3rmula m\u00e1s industrializada, distinta a la original que \u00abera espes\u00edsima, amargu\u00edsima e intragable, pero muy arom\u00e1tica\u00bb, sostiene Popic.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Y cuenta que se hizo apetecible cuando a alguien se le ocurri\u00f3 a\u00f1adirlo al alcohol y ponerle un poco de az\u00facar para balancearlo.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfA qui\u00e9n se le ocurri\u00f3 echar unas gotas de amargo a un trago?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

No est\u00e1 claro, pero Miro Popic apunta a los ingleses, presentes en esa \u00e9poca en las Antillas Brit\u00e1nicas<\/strong> y, en concreto, en Trinidad y Tobago, islas a donde el doctor Seagert se traslad\u00f3 y sigui\u00f3 su producci\u00f3n cuando la independencia lleg\u00f3 a Venezuela y, tras a\u00f1os de contienda, qued\u00f3 un pa\u00eds devastado.<\/p>\n\n\n\n

Popic nos cuenta que \u00abpor esa \u00e9poca los ingleses, que fueron los que destilaron el ron en masa, a\u00fan no envejec\u00edan los aguardientes en barricas de madera y el sabor era muy fuerte, desagradable, y a\u00f1adir unas gotas de amargo mejoraba la percepci\u00f3n arom\u00e1tica\u00bb.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

De los aguardientes de baja calidad para enga\u00f1ar el sabor, el amargo pas\u00f3 a los cocteles en poco tiempo. El m\u00e1s antiguo del que hay registro, el Old Fashioned,<\/strong> es uno de ellos.<\/p>\n\n\n\n

\"Cuatro
Hoy d\u00eda hay montones de amargos industriales, pero tambi\u00e9n otros de autor.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Este trago, que naci\u00f3 en el siglo XIX, vivi\u00f3 su esplendor en los a\u00f1os 50 del siglo pasado <\/strong>y revivi\u00f3 hace unos a\u00f1os gracias al personaje de Don Draper en la serie de Mad Men, lleva en su receta bourbon, ralladura de naranja, hielo, cerezas de marrasquino y az\u00facar diluida con unas gotas de amargo.<\/p>\n\n\n\n

Suele decirse que se invent\u00f3 en el Pendennis Club en Lousiville<\/strong> (Kentucky, Estados Unidos) y que el coronel James E. Pepper, arist\u00f3crata, maestro destilador, llev\u00f3 la receta el bar del hotel Waldorf-Astoria, en Nueva York y de ah\u00ed se expandi\u00f3. Las fechas coinciden con el momento en que Siegert comenz\u00f3 a exportar sus amargos arom\u00e1ticos a Inglaterra, el Caribe y Estados Unidos, all\u00e1 por 1850.<\/p>\n\n\n\n

Pero a\u00fan nos queda una inc\u00f3gnita por resolver: \u00bfc\u00f3mo llega el amargo al pisco sour?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un estadounidense en Lima<\/h2>\n\n\n\n

Imagina esta escena: principios del siglo XX, un bar de techos altos, grandes l\u00e1mparas, suelos de m\u00e1rmol y un piano al fondo, gente elegante campaneando un trago. Es el auge de la cocteler\u00eda y las barras al \u00abestilo estadounidense\u00bb <\/strong>se ve\u00edan desde el Hotel Savoy en Reino Unido hasta el Ritz de Par\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

Donde nace el pisco sour, si en Chile o en Per\u00fa<\/strong>,<\/strong>es un eterno debate que ha llegado incluso a los tribunales internacionales.<\/p>\n\n\n\n

Para Vanessa Rolfini, radicada en Per\u00fa hace a\u00f1os, el pisco sour se cre\u00f3 all\u00ed. \u00abEn 1916, el estadounidense V\u00edctor Morris, afincado en Lima, due\u00f1o del Morris Bar, hizo una versi\u00f3n del whisky sour combinando pisco con zumo de lim\u00f3n, clara de huevo y jarabe de goma\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\"Un
El Hotel Bol\u00edvar de Lima a\u00f1adi\u00f3 a la receta original del pisco sour unas gotas de amargo.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pero, seg\u00fan esta versi\u00f3n, a\u00fan hubo que esperar m\u00e1s de 40 a\u00f1os para la receta con amargo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abEn 1960, el Hotel Bol\u00edvar, en Lima,<\/strong> lanza su propia f\u00f3rmula, esta vez con unas gotas de amargo justo encima, al final de la preparaci\u00f3n\u00bb, explica Rolfini.<\/p>\n\n\n\n

Fuera de pol\u00e9micas territoriales, el amargo logra un objetivo en el pisco sour<\/strong>: \u00abDa un golpe de efecto, tapa el sabor de la clara de huevo y pone a trabajar a un mont\u00f3n de papilas gustativas que, de otro modo, estar\u00edan sentadas en la banca\u00bb, dice Rolfini.<\/p>\n\n\n\n

Ahora hay muchos tipos y marcas de amargos. Unos se hacen de modo industrial pero tambi\u00e9n, nos cuenta Rolfini, hay \u00abamargos de autor\u00bb. Y si antes se hac\u00edan con hierbas, tambi\u00e9n los hay de frutas deshidratadas, hongos, caf\u00e9 o cacao.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abHoy est\u00e1 totalmente extendido y forma parte de las nuevas tendencias de la cocteler\u00eda<\/strong>\u00ab, explica Vanessa Rolfini. E incluso, dice Popic, se aplica a otras recetas de cocina o helados.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEs un ingrediente que da profundidad y, en el caso de un coctel, complejiza la gama de sabores que tiene. Es un imprescindible\u00bb, afirma Rolfini. .<\/p>\n\n\n\n

No sabemos si el amargo que en su d\u00eda cre\u00f3 el doctor Siegert logr\u00f3 su objetivo inicial de quitar los males estomacales<\/strong>\u00a0de sus pacientes, pero, como nos cuentan Rolfini y Popic, \u00abes un gran precursor y de ah\u00ed su gran valor hist\u00f3rico\u00bb.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.bbc.com\/mundo\/noticias-america-latina-65634324<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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