{"id":54032,"date":"2023-07-03T08:02:09","date_gmt":"2023-07-03T13:02:09","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=54032"},"modified":"2023-07-03T08:02:11","modified_gmt":"2023-07-03T13:02:11","slug":"asi-lucha-una-bodega-contra-el-cambio-climatico-abc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/asi-lucha-una-bodega-contra-el-cambio-climatico-abc\/","title":{"rendered":"As\u00ed lucha una bodega contra el cambio clim\u00e1tico | ABC"},"content":{"rendered":"\n

El aumento de las temperaturas eleva el grado de alcohol de la uva y desploma su acidez<\/p>\n\n\n\n

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Barricas en bodega.\u00a0BODEGAS MONTECILLO<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

JOS\u00c9 A. GONZ\u00c1LEZ \/ ABC<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, las temperaturas m\u00ednimas en La Rioja subieron una media de 0,9\u00baC y las m\u00e1ximas, 0,7\u00baC. D\u00e9cima arriba, d\u00e9cima abajo que sufren las uvas y que corrigen las bodegas. Los golpes de calor no s\u00f3lo amenazan a las personas o a los animales, sino tambi\u00e9n, en este caso, a los vi\u00f1edos. A partir de los 35\u00baC, las vides comienzan a sufrir y, por ello, la vendimia cada vez se adelanta m\u00e1s: \u00abA cualquier viticultor o bodeguero que preguntes te va a responder que es cierto\u00bb, responde Jes\u00fas Hern\u00e1ndez, responsable de viticultura y medioambiente en Bodegas Montecillo. \u00abAntes vendimi\u00e1bamos en el Pilar y ahora libramos por esas fechas\u00bb, a\u00f1ade. Una anormalidad que ya casi es normalidad: \u00abLas cinco vendimias m\u00e1s tempranas han sido en los \u00faltimos siete a\u00f1os\u00bb, apostilla Hern\u00e1ndez.<\/p>\n\n\n\n

El cambio clim\u00e1tico trae incertidumbre a corto plazo a los campos: \u00abLa vendimia se ve d\u00eda a d\u00eda. Hay mucha heterogeneidad en La Rioja\u00bb, responde. Tanta como vi\u00f1edos hay bajo esta denominaci\u00f3n de origen que se expanden por 66.797 hect\u00e1reas en tres zonas de producci\u00f3n: Rioja Alta, Rioja Oriental y Rioja Alavesa. Sin embargo, el denominador com\u00fan en todo el terreno es el mismo: \u00abHay mucho miedo de tormentas, de heladas, de que venga un granizo y te fastidie la cosecha\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Temor que se traslada del campo a las bodegas, porque las uvas llegan antes a la bodega, pero ese no es el \u00fanico inconveniente. \u00abEl a\u00f1o pasado, tras m\u00e1s de 15 vendimias que llevo, tuvimos que acidificar varios mostos\u00bb, comenta Mercedes Garc\u00eda, en\u00f3loga y directora t\u00e9cnica de Bodegas Montecillo. \u00abLo tenemos que hacer en alg\u00fan vi\u00f1edo, pero lo del a\u00f1o pasado no es lo habitual\u00bb, apunta.<\/p>\n\n\n\n

\u00abHay mucho miedo de tormentas, de heladas, de que venga un granizo y te fastidie la cosecha\u00bb<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

A sus bodegas llegaron kilos y kilos de uvas graciano y tempranillo, las usadas para hacer los tintos de esta firma con m\u00e1s de 150 a\u00f1os de historia. Las vides de Montecillo, que se extienden por la Rioja Alta, sufrieron, como el resto de la denominaci\u00f3n de origen, el a\u00f1o m\u00e1s seco y c\u00e1lido de la regi\u00f3n desde que la Agencia Estatal de Meteorolog\u00eda (Aemet) recoge datos. \u00abLleg\u00f3 una uva muy estresada\u00bb, advierte Garc\u00eda. La regi\u00f3n sufri\u00f3 una anomal\u00eda t\u00e9rmica de 1,8 grados con respecto a la serie hist\u00f3rica de referencia (1989-2010), \u00abcuando hasta ahora nunca hab\u00eda pasado de 1 grado (2017)\u00bb, seg\u00fan la Aemet. \u00abNo hubo mucha diferencia entre las temperaturas diurnas y nocturnas y eso no permite ‘respirar’ a la uva y se eleva su PH\u00bb, revela.<\/p>\n\n\n\n

\"As\u00ed
BODEGAS MONTECILLO<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Como respuesta al estr\u00e9s, la uva tira de sus reservas de \u00e1cidos que eleva su PH y el nivel de acidez \u00abest\u00e1 por los suelos y eso implica que los vinos est\u00e1n desprotegidos microbiol\u00f3gicamente y es m\u00e1s posible que haya contaminaci\u00f3n microbiana\u00bb, responde Garc\u00eda. La falta de acidez est\u00e1 \u00abprovocando que sea m\u00e1s complicado hacer vinos de largo recorrido\u00bb, pero no es el \u00fanico problema.<\/p>\n\n\n\n

Si la vendimia se ha adelantado<\/a> 2,4 d\u00edas por d\u00e9cada, la graduaci\u00f3n de los vinos ha aumentado 1,3 grados por d\u00e9cada en el periodo 1992-2019, seg\u00fan datos del sector. \u00abAqu\u00ed poco podemos hacer\u00bb, detalla la directora t\u00e9cnica de esta bodega. El cambio clim\u00e1tico ‘emborracha’ el vino, ya que cada aumento de la temperatura eleva la graduaci\u00f3n. \u00abNosotros lo solucionamos mezclando zonas m\u00e1s frescas con m\u00e1s c\u00e1lidas o jugando con la maduraci\u00f3n de las uvas\u00bb, detalla. \u00abHay t\u00e9cnicas m\u00e1s agresivas como es la desalcoholizaci\u00f3n que se da con el vino ya terminado, pero le resta calidad. Lo mejor es anticiparse\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

An\u00e1litica tras la vendimia<\/h3>\n\n\n\n

Como si fuera un reci\u00e9n nacido tras el parto, la uva llega a la bodega tras su recolecci\u00f3n y \u00abvigilamos todos los par\u00e1metros habidos y por haber\u00bb, detalla Mercedes Garc\u00eda. \u00abEs como la an\u00e1litica de una persona\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

El primer dato que se comprueba es la temperatura a la que llegan las uvas. \u00abEs una fruta y como otra cualquiera el calor la oxida\u00bb, responde la directora t\u00e9cnica de Bodegas Montecillo. La medida m\u00e1s simple es hacer la vendimia por la noche, pero \u00aben ocasiones no se puede y la uva entra a 30\u00baC o 35\u00baC\u00bb, apunta. \u00abUsamos nieve carb\u00f3nica o camisas de agua fr\u00eda, pero eso aumenta el gasto energ\u00e9tico\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Un aumento de la factura que desde la bodega han minimizado con el uso de paneles solares, cubiertas vegetales o \u00abdando una serie de indicaciones a nuestros viticultores\u00bb, comenta Jes\u00fas Hern\u00e1ndez. \u00abLes hemos pedido que deshojen menos y solo en algunas zonas, por ejemplo, as\u00ed conseguimos controlar esa acidez\u00bb, a\u00f1ade. Sin embargo, el calor no es el \u00fanico enemigo del vino<\/a>, porque la falta de lluvias tambi\u00e9n afecta. \u00abEl agua es sin\u00f3nimo de calidad y, a d\u00eda de hoy, sin agua no hay viticultura\u00bb, responde el responsable de viticultura y medioambiente.<\/p>\n\n\n\n

\u00abUna botella de vino necesita entre 800 y 900 litros de agua\u00bb Vicente Sot\u00e9s Catedr\u00e1tico de Viticultura de la Universidad Polit\u00e9cnica de Madrid<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

En las tierras de la Rioja Alta, los cultivos que dan el vino de las Bodegas Montecillo \u00absuelen rondar los 450 litros al a\u00f1o de precipitaci\u00f3n\u00bb, explica Hern\u00e1ndez. \u00abCon este agua nos han salido siempre cubas de calidad\u00bb, apostilla. El pasado 2022, las lluvias no alcanzaron esa cifra y hay que compensarla con el regad\u00edo y \u00aben el campo hay cortes por la sequ\u00eda\u00bb, advierte.<\/p>\n\n\n\n

Los recursos h\u00eddricos en los vi\u00f1edos son importantes y el cambio clim\u00e1tico, seg\u00fan las previsiones de los expertos, apuntan a que en las pr\u00f3ximas d\u00e9cadas habr\u00e1 un 17% menos de disponibilidad de agua en el \u00e1rea mediterr\u00e1nea . \u00abPara hacerse una idea, una botella de vino necesita entre 800 y 900 litros de agua<\/a>\u00bb, revela Vicente Sot\u00e9s, catedr\u00e1tico de Viticultura de la Universidad Polit\u00e9cnica de Madrid.<\/p>\n\n\n\n

Todo esto provoca que muchos par\u00e1metros que se dan en la an\u00e1litica cuando llega la uva \u00abest\u00e9n totalmente desviados\u00bb, advierte Mercedes Garc\u00eda. \u00abEl trabajo de bodega no solo es que fermente la uva, sino es un proceso largo y de control\u00bb, a\u00f1ade.<\/p>\n\n\n\n

El vino del futuro<\/h3>\n\n\n\n

Sin salirse de lo pautado por el Consejo Regulador DOCa Rioja, el equipo de Mercedes Garc\u00eda ya mira a 2027 y 2028, fecha en la que Bodegas Montecillo podr\u00e1 descorchar su primer vino ecol\u00f3gico \u00abcon una nueva producci\u00f3n a\u00fan m\u00e1s sostenible\u00bb, -se\u00f1ala Garc\u00eda- y con tres variedades: Garnacha tinta, Tempranillo tinto y Viura blanco.<\/p>\n\n\n\n

\"Cepa
Cepa vino ecol\u00f3gico. BODEGAS MONTECILLO<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La producci\u00f3n de la gama eco supondr\u00e1 un 2% del totay \u00abser\u00e1 un vino con muy poco sulfuroso, con las t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n m\u00e1s enfocadas a un vino semi-crianza que de larga guarda. Hemos elegido este tipo de uva tambi\u00e9n pensando en el cambio clim\u00e1tico, ya que es una uva r\u00fastica, muy adaptada a todo tipo de terrenos y a la sequ\u00eda\u00bb, admite.<\/p>\n\n\n\n

Este cambio a vi\u00f1edo ecol\u00f3gico ha sido progresivo, ya que se ha necesitado tiempo para adaptarse al tipo de producci\u00f3n del vi\u00f1edo ecol\u00f3gico. \u00abAl ser vi\u00f1edos nuevos, la concentraci\u00f3n de la uva no es tan alta como en vi\u00f1edos viejos con m\u00e1s de 30 o 40 a\u00f1os. Es una elaboraci\u00f3n que no tiene tanta extracci\u00f3n y en la que las crianzas son m\u00e1s cortas, buscando mucha m\u00e1s fruta que se tratar\u00e1 en recipientes m\u00e1s grandes (barricas de 500 litros)para tener menos intensidad de madera\u00bb, destaca la directora t\u00e9cnica de la bodega.<\/p>\n\n\n\n

Esta medida es una m\u00e1s del plan de sostenibilidad de la firma que incluye el uso de energ\u00edas renovables con una planta de placas solares para autoconsumo que les ha servido para comenzar los tr\u00e1mites para conseguir la Certificaci\u00f3n Wineries for Climate Protection (WfCP).<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.abc.es\/antropia\/cambio-climatico-emborracha-vino-lucha-bodega-20230702072538-nt.html#vli=al-ed&vca=ANTROP%C3%8DA&vmc=web&vso=web-push<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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