![\"\"](\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/649d90c6933d6.r_d.745-305-10592.jpeg\")
ROSA MOLINERO \/ COMER<\/strong><\/p>\n\n\n\n La IA se cuela en la nariz. Microsoft ha desarrollado una nariz capaz de detectar, por ejemplo, cuando una masa de pan est\u00e1 en el momento \u00f3ptimo para ser horneada o cu\u00e1ndo la comida est\u00e1 en mal estado. \u00bfVeremos narices artificiales en las cocinas pr\u00f3ximamente? Se lo preguntamos a su inventor, Benjamin Cab\u00e9.<\/p>\n\n\n\n \u201cHace tiempo, en mayo de 2020, como muchas otras personas, pas\u00e9 muchas horas intentando perfeccionar mi receta de pan e, incluso, intentando determinar cu\u00e1ndo mi masa madre estaba en condiciones ideales para poder hornear las baguettes perfectas\u201d, dice Cab\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Con esa idea en mente, decidi\u00f3 construir una peque\u00f1a m\u00e1quina que con la ayuda de un microcontrolador, unos sensores de gas y un ventilador que ayuda a dirigir los olores hacia ellos, recoge los datos necesarios para entrenar a un modelo de c\u00f3digo abierto de IA<\/a> con el fin de que reconozca las mol\u00e9culas de gas que indican que la masa ha fermentado debidamente y ya est\u00e1 lista.<\/p>\n\n\n\n \u201cLa Nariz Artificial usa una red neural para correlacionar las concentraciones de gases en el aire en categor\u00edas de olores. Cuando se conecta a una plataforma IoT, la nariz puede usarse para distintas cosas: puede ayudar a dise\u00f1ar un sistema de alertas en tiempo real para saber cu\u00e1ndo un alimento se ha echado a perder\u201d, explican desde Microsoft.<\/p>\n\n\n\n Los sensores de la Nariz Artificial pueden detectar concentraciones de mon\u00f3xido de carbono, distintas part\u00edculas vol\u00e1tiles org\u00e1nicas, entre otros, que la har\u00edan capaz de saber, por ejemplo, si aquello que se le pone delante es una taza de caf\u00e9. Pero con solamente oler, esta nariz no tiene suficiente. Tal y como la nariz humana, debe estar conectada con un cerebro o ordenador donde se almacenan los datos. As\u00ed es como se podr\u00e1 relacionar un cierto porcentaje de part\u00edculas en el aire con un olor determinado. Todos los olores percibidos ayudar\u00e1n a entrenar la nariz, tal y como lo hace un sumiller con sus catas de vino.<\/p>\n\n\n\n Cab\u00e9, que tambi\u00e9n ha dise\u00f1ado una nariz 3D por si se le quiere adherir la m\u00e1quina, comparte todas las instrucciones, el c\u00f3digo e incluso cu\u00e1nto le han costado los materiales (solamente 76,90 d\u00f3lares) para que todo el mundo que quiera y sepa pueda construir su nariz artificial.<\/p>\n\n\n\n Sobre los usos de la Nariz Artificial, dice lo siguiente: \u201cse puede usar para una gran variedad de tareas, desde ayudar a las personas que padecen anosmia hasta para detectar el olor de comida que se est\u00e1 quemando, de leche que se ha puesto agria o de controlar la limpieza de edificios de oficinas\u201d.<\/p>\n\n\n\n El autor de Aromas del Mundo<\/em> (Debate, 2021), Harold McGee, cree que las narices artificiales est\u00e1n \u201cen una etapa temprano de desarrollo\u201d. Para \u00e9l, su limitaci\u00f3n es la siguiente: \u201cdesarrollar sensores que cubran el gran abanico de estructuras que podemos oler, entrenar al sistema de la IA<\/a> a identificar, no solo las estructuras individuales, pero tambi\u00e9n las mezclas que todos los olores contienen, y luego correlacionarlas con sensaciones humanas\u201d. McGee cree que los usos m\u00e1s inmediatos en el tiempo ser\u00e1n los de detectar problemas: si la comida se ha quemado o cocinado de m\u00e1s, fugas de gas o comida en mal estado. \u201c\u00a1Pero la nariz humana no ser\u00e1 reemplazada pronto!\u201d.<\/p>\n\n\n\n Preguntado por la Nariz Artificial, Fran\u00e7ois Chartier lo tiene claro: \u201cde momento, la nariz humana sigue siendo la referencia. La experiencia humana alcanza un nivel de detalle que incluye la propia cultura de cada individuo, as\u00ed como su sentido innato, sus conocimientos aprendidos y la interpretaci\u00f3n propia de su entorno\u201d. No obstante, ve l\u00f3gico acoplar una nariz electr\u00f3nica a la IA para dotar de un sentido m\u00e1s agudo a los sensores de mol\u00e9culas arom\u00e1ticas. \u201cPero, de momento, la\u00a0IA<\/a>\u00a0no tiene los sentidos que tienen los humanos. Es decir, las emociones ligadas a nuestros sentimientos, el placer ligado al olfato, incluso la afectividad generada por los recuerdos que provocan ciertos aromas. Aunque, \u00bfqui\u00e9n sabe qu\u00e9 nos depara el futuro pr\u00f3ximo?\u201d.<\/p>\n\n\n\n Chartier opina que es posible que empezamos a ver este tipo de tecnolog\u00eda implantada en establecimientos de comida r\u00e1pida y en restaurantes de centros sanitarios. \u201cEn el sector de la alta restauraci\u00f3n gastron\u00f3mica tardar\u00e1 m\u00e1s, ya que los chefs y sumilleres ya tienen capacidades organol\u00e9pticas inmensamente m\u00e1s complejas y completas que las narices electr\u00f3nicas que hay actualmente en el mercado, con o sin IA\u201d.Lee tambi\u00e9n<\/p>\n\n\n\n GERARD GUERRERO<\/p>\n\n\n\n Para el ingeniero qu\u00edmico y divulgador Claudi Mans, autor de\u00a0Qu\u00edmica en la cocina<\/em>\u00a0(Tibidabo), las limitaciones de una nariz IA son tres: la disponibilidad y variedad de los sensores, la sensibilidad de los sensores utilizados y la disponibilidad de los datos de la biblioteca de olores. Examinando sus aplicaciones, Mans concluye que la nariz del cocinero es tan sensible como el aparato para aplicaciones culinarias. \u201cNo me imagino esta m\u00e1quina en las cocinas de casa y tampoco en los restaurantes, donde ser\u00eda complicado identificar algo en un aire donde se est\u00e1n elaborando veinte recetas de forma simult\u00e1nea. S\u00ed que veo claro su uso para monitorizar ambientes de oficinas, detectar edificios \u2018enfermos\u2019 y en t\u00e9rminos de seguridad laboral ambiental\u201d.<\/p>\n\n\n\n![\"Benjam\u00edn](\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/files\/content_image_mobile_filter\/uploads\/2023\/06\/29\/649d9114c73cb.jpeg\")
\u00bfVeremos narices artificiales en las cocinas pr\u00f3ximamente? Se lo preguntamos a su inventor, Benjamin Cab\u00e9<\/h3>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/649d916351cb1.jpeg\")
McGee cree que los usos m\u00e1s inmediatos en el tiempo de la nariz IA ser\u00e1n los de detectar problemas<\/h3>\n\n\n\n
As\u00ed es el men\u00fa degustaci\u00f3n que ha preparado ChatGPT (atenci\u00f3n a las im\u00e1genes)<\/a><\/h2>\n\n\n\n