{"id":53840,"date":"2023-06-29T12:32:15","date_gmt":"2023-06-29T17:32:15","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=53840"},"modified":"2023-06-29T12:32:17","modified_gmt":"2023-06-29T17:32:17","slug":"el-perejil-de-todas-las-salsas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/el-perejil-de-todas-las-salsas\/","title":{"rendered":"El perejil&#8230; de todas las salsas"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">#ElRinconDeZalacain |<em> Las frases para designar a los \u00abinoportunos\u00bb: El perejil de todas las salsas\u00bb y \u00abel ajonjol\u00ed de todos los moles\u00bb, vienen a la charla de Zalaca\u00edn<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"El perejil... de todas las salsas | junio 29 2023\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/t1VC_cn3Kj0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Los di\u00e1logos de una serie espa\u00f1ola donde afloran los temas cotidianos de las familias de los pueblos, ponen en valor los dichos, los refranes de los tiempos pasados. Zalaca\u00edn, trabajaba en sus ideas mientras de fondo estaba la serie, y una de las protagonistas reclama la intromisi\u00f3n de su hermana en los asuntos de la familia con una reprimenda <strong>\u201ceres como el perejil de todas las salsas\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La frase le llev\u00f3 al aventurero a las charlas cotidianas de la familia y el empleo de una las hierbas llegadas hace miles de a\u00f1os a los fuegos de la humanidad. La presencia del perejil en las recetas antiguas es constante; lo delata su color, verde intenso, su olor, su sabor, es inconfundible y con mucha demanda entre quienes cocinan el pescado fresco.<\/p>\n\n\n\n<p>Hace muchos a\u00f1os en alguna de las pescader\u00edas del <strong>Mercado La Victoria<\/strong> hab\u00eda la costumbre de regalar o vender junto al pescado fresco un manojo de perejil.<\/p>\n\n\n\n<p>Los historiadores ubican su origen en los territorios al sur del Mediterr\u00e1neo, <strong>los egipcios lo usaban ya desde siglos atr\u00e1s y le llamaban \u201cel apio del desierto\u201d<\/strong>. Las culturas griegas y romanas le dieron un sitio especial no s\u00f3lo en la cocina, en hechos hist\u00f3ricos y mitol\u00f3gicos.<\/p>\n\n\n\n<p>Para los griegos por ejemplo al perejil se le ve\u00eda en <strong>un sentido religioso<\/strong>. La leyenda de la mitolog\u00eda lo registra como haber brotado de la sangre del h\u00e9roe <strong>Arquemorus<\/strong>, precursor de la muerte, por tanto la hierba era considerada sagrada.<\/p>\n\n\n\n<p>Antes de las batallas los soldados griegos <strong>alimentaban a sus caballos con perejil, les daba fortaleza y los proteg\u00eda<\/strong>, o por lo menos eso cre\u00edan ellos.<\/p>\n\n\n\n<p>En el Imperio Bizantino tambi\u00e9n fue favorecido su cultivo.<\/p>\n\n\n\n<p>Carlomagno tambi\u00e9n se refiri\u00f3 al Perejil en su \u00abCapitulare de villis vel curtis imperii\u00bb y ordenaba su cultivo en los campos de su propiedad refiri\u00e9ndose a su nombre en lat\u00edn: \u00abpetrosilinum\u00bb, conocido hoy d\u00eda como \u00abPetroselinum crispum\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Todos los recetarios antiguos en Europa sit\u00faan al perejil como un condimento indispensable para los guisos, lo mismo junto a los pescados, a las carnes e incluso para saborear las ostras frescas.<\/p>\n\n\n\n<p>Por tanto los espa\u00f1oles llegados en 1492 a Mesoam\u00e9rica, trajeron el cultivo el perejil y se inici\u00f3 la tradici\u00f3n de su consumo.<\/p>\n\n\n\n<p>Por ejemplo en alguno de los recetarios de la abuela del aventurero Zalaca\u00edn se le\u00eda sobre su uso medicinal:<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cSus ra\u00edces constituyen un aperitivo excelente. Cocidas son un buen remedio para los casos de obstrucci\u00f3n del h\u00edgado, o del bazo, de los ri\u00f1ones, en la ictericia, caquexia e hidropes\u00eda\u2026 Las semillas de perejil son carminativos. Expulsan los piojos inmediatamente en forma de ung\u00fcento. Machacadas, las hojas se aplican con \u00e9xito en infartos que no est\u00e9n inflamados. Y contra la oftalmia es recomendable el jugo de sus hojas\u2026\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Muchas virtues para una planta cuyo tama\u00f1o no sobrepasa los 60 y algo de cent\u00edmetros, con tallos angulosos, hojas pecioladas, de color verde oscuro y flores blancas o verdosas, a veces crece espont\u00e1neamente y otras es cultivada en huertos\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Una receta de 1849 aparecida en el \u201cManual del Cocinero y Cocinera\u201d impreso en Puebla por Jos\u00e9 Mar\u00eda Mac\u00edas aporta el uso de la hierba, y dice as\u00ed:<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cOtro guiso de peregil para pescado. Se pica bastante peregil menudo, chile verde, tomate y ajo; se pone a freir muy bien, se le agrega un polvo de especias menos azafr\u00e1n, se le echa la sal competente y bastante aceite y un poco de vinagre; se ba\u00f1a el pecado y se sirve\u2026\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn volvi\u00f3 a la frase escuchada en la televisi\u00f3n \u201ceres como el perejil de todas las salsas\u201d, es decir, eres un entrometido, quieres el reflector en todas las escenas, si hay bautizo quieres ser el bautizado o el padrino, o la madrina, si hay boda, le robas c\u00e1mara a los novios, en una comida, acaparas la atenci\u00f3n, en una reuni\u00f3n, quieres ser el centro\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>La frase se aplica muy bien a muchas escenas cotidianas y por supuesto en las costumbres poblanas tiene un s\u00edmil, se acomoda perfectamente: \u201ceres como el ajonjol\u00ed de todos los moles\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana, Ed. Planeta<br><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | Las frases para designar a los \u00abinoportunos\u00bb: El perejil de todas las salsas\u00bb y \u00abel ajonjol\u00ed de todos [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":53841,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8,4],"tags":[],"class_list":["post-53840","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","category-zalacain"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53840","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=53840"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53840\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":53842,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53840\/revisions\/53842"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/53841"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=53840"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=53840"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=53840"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}