{"id":53557,"date":"2023-06-22T13:40:03","date_gmt":"2023-06-22T18:40:03","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=53557"},"modified":"2023-06-22T13:40:05","modified_gmt":"2023-06-22T18:40:05","slug":"y-lo-nuestro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/y-lo-nuestro\/","title":{"rendered":"\u00bfY lo nuestro?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">#ElRinconDeZalacain | <em>Autoridades dan permisos en ferias locales para venta de productos ajenos a \u201clo nuestro\u201d, tradiciones en riesgo<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed aligncenter is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"\u00bfY lo nuestro? | junio 22 2023\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/aqQBPcM851g?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En las \u00faltimas d\u00e9cadas las tradiciones gastron\u00f3micas de barrio en varias entidades mexicanas, Puebla entre ellas de manera notable, han ido perdiendo su identidad, abandonando su vocaci\u00f3n y permitido el paso de la instalaci\u00f3n de nuevas pr\u00e1cticas, en el mejor de los casos aportadas por un sincretismo, en el peor, en el real, afectando notablemente la historia de la gastronom\u00eda poblana.<\/p>\n\n\n\n<p>Por desgracia, pensaba el aventurero Zalaca\u00edn y lo reflexionaba con sus amigos, <strong>las autoridades y los \u201cprofesionales\u201d de la cocina<\/strong> han contribuido al deterioro, a la provocaci\u00f3n de la \u201causencia\u201d de espacios donde se valore, mejor dicho, se ponga en valor \u201clo nuestro\u201d por encima de lo ajeno.<\/p>\n\n\n\n<p>El \u201dchauvinismo\u201d ha sido superado por la ignorancia, de la mano de la improvisaci\u00f3n y la masificaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn pon\u00eda ejemplos. Sobraban escenas en los barrios de la ciudad, pero fundamentalmente en las ferias, en esas reuniones de la comunidad derivadas de pr\u00e1cticas religiosas, de tradiciones de barrio, donde los vecinos se organizaban para celebrar a sus patrones, sus fiestas.<\/p>\n\n\n\n<p>Los giros extranjeros de los puestos de los mercadillos y tianguis van desplazando paulatinamente a la comida tradicional.<\/p>\n\n\n\n<p>Dos ejemplos le saltaron a la mente, el \u00faltimo, la celebraci\u00f3n del Corpus Christi en El Pari\u00e1n, tambi\u00e9n llamado desde hace unas d\u00e9cadas, m\u00e1s por temas pol\u00edticos, <strong>\u201cBarrio del Artista\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Un breve recorrido por las calles donde se instala el mercadillo, con permiso de la autoridad municipal, dejaba al descubierto el rompimiento de la tradici\u00f3n de producci\u00f3n y consumo de lo \u201cnuestro\u201d y la instalaci\u00f3n de <strong>la moda del consumismo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Antes era posible encontrar a los artesanos de palma y barro con la oferta de mulitas de varios tama\u00f1os, incluso unas con alfiler para ponerlos en la solapa del saco.<\/p>\n\n\n\n<p>La cartoner\u00eda se hac\u00eda presente con los \u201c<strong>panzones<\/strong>\u201d vestidos de charros con sombrero y bigote o las mu\u00f1ecas, vedets, con colores chillantes y brillantina sobre la \u201cropa\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Le segu\u00edan los juguetes de madera, las cabezas de caballo montadas en un palo de escoba, coloquialmente llamados \u201c<strong>caballitos<\/strong>\u201d y por supuesto las golosinas propias de Puebla y los antojitos de feria.<\/p>\n\n\n\n<p>Hoy d\u00eda los vendedores, con permiso de la autoridad, lo mismo ofrecen perfumes falsos, juguetes de pl\u00e1stico, calcetines, muchos calcetines, bisuter\u00eda, y una amplia variedad de artefactos de pl\u00e1stico contaminantes.<\/p>\n\n\n\n<p>Incluso las mulitas de palma ahora son fabricadas con pl\u00e1stico.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfY la comida sigue siendo la misma? En absoluto, hoy los espacios son invadidos por el <strong>fast food<\/strong> y dejan de lado, incluso en el espacio&nbsp; de comedores, las tradicionales chalupas, chanclas y dem\u00e1s\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>La otra fecha significativa con estas alteraciones al patrimonio vern\u00e1culo de la ciudad es la <strong>Feria de la Virgen del Carmen<\/strong> el 16 de Julio instalada en donde fuera el pante\u00f3n del convento, luego transformado en jard\u00edn y desde tiempos de Blanca Alcal\u00e1, una pol\u00edtica del PRI, transformado en una explanada con el m\u00ednimo de \u00e1rea verde. El espacio por supuesto es ideal para la instalaci\u00f3n de otros atractivos al margen de la feria religiosa y cuya aportaci\u00f3n gastron\u00f3mica fue siempre de primer orden para las familias poblanas.<\/p>\n\n\n\n<p>Para muchos las mejores chalupas eran las de la feria del Carmen, chanclas, chileatole, chocolate de agua, pelonas y dem\u00e1s, han cedido su espacio a los hotdogs, las hamburguesas, los palillos con camarones fritos, las \u201cpi\u00f1itas\u201d, y un sinn\u00famero de comestibles no cercanos a la cocina tradicional.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero no solo el problema radica en la ausencia representativa de la cocina regional, tambi\u00e9n de los juegos y juguetes, de las tradiciones de feria, canicas, ca\u00f1as de pescar, reventar globos, tiro al blanco, se ha pasado a los detonadores de la adrenalina de los visitantes, lejos de \u201clo nuestro\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfC\u00f3mo defender lo nuestro si no lo conocemos?<\/strong>, esa la gran inc\u00f3gnita, dejada en manos de las autoridades ansiosas en el cobro de piso y no tanto en la conservaci\u00f3n de la tradici\u00f3n, de la identidad poblana, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana, Ed. Planeta<br><br><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | Autoridades dan permisos en ferias locales para venta de productos ajenos a \u201clo nuestro\u201d, tradiciones en riesgo Por [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":53558,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8,4],"tags":[17087,10550,17086,17088,1928],"class_list":["post-53557","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","category-zalacain","tag-antojistos","tag-fast-food","tag-fiestas-partronales","tag-platillos-tipicos","tag-puebla-capital"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53557","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=53557"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53557\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":53559,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53557\/revisions\/53559"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/53558"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=53557"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=53557"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=53557"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}