{"id":5208,"date":"2021-03-04T09:50:06","date_gmt":"2021-03-04T15:50:06","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=5208"},"modified":"2021-03-04T09:50:07","modified_gmt":"2021-03-04T15:50:07","slug":"la-moda-del-tomahawk","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/la-moda-del-tomahawk\/","title":{"rendered":"La moda del Tomahawk"},"content":{"rendered":"\n

Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez<\/em><\/p>\n\n\n\n

Una de las influencias gastron\u00f3micas m\u00e1s importantes de los \u00faltimos a\u00f1os en Am\u00e9rica Latina ha sido poner de moda un corte basado en el bife de costilla, en su parte ancha, dise\u00f1ado espec\u00edficamente para cumplir con un capricho visual, asemejando uno de los artefactos m\u00e1s identificados con los pueblos originarios de la Uni\u00f3n Americana.<\/p>\n\n\n\n

Los historiadores sit\u00faan el \u201cpowhatan\u201d en el siglo XVII como una herramienta, un arma, en el combate cuerpo a cuerpo. Algunos la consideraron como exclusiva de Am\u00e9rica, otros le dieron arraigo en Inglaterra y algunos m\u00e1s en la civilizaci\u00f3n vikinga, donde el \u201chacha\u201d ten\u00eda especial preferencia para la pelea.<\/p>\n\n\n\n

Quiz\u00e1 todos tengan raz\u00f3n en los or\u00edgenes, es m\u00e1s, tal vez el powhatan, llamado hoy d\u00eda \u201ctomahawk\u201d sea la interpretaci\u00f3n americana de los utensilios de guerra usados e intercambiados por generaciones desde la invasi\u00f3n europea al norte Am\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n

Pero gastron\u00f3micamente, contaba el aventurero Zalaca\u00edn a sus amigos en torno de una notable pieza de \u201ctomahawk\u201d importado, el \u00e9xito viene del dise\u00f1o, de la presentaci\u00f3n, y sobre todo del tama\u00f1o del bife.<\/p>\n\n\n\n

Tanta ha sido la influencia y aceptaci\u00f3n, dec\u00eda Zalaca\u00edn, pues hasta en Argentina, pa\u00eds donde se privilegian los cortes de res sofisticados, este trozo de carne pegado a una costilla limpiada ex profeso para darle semejanza de un \u201chacha\u201d, lleva varios a\u00f1os en el gusto del comensal de los mejores restaurantes de carnes de Buenos Aires, pasando por los de Puerto Madero.<\/p>\n\n\n\n

Pero el tema gastron\u00f3mico no es despreciable, la carne pegada al hueso, limpia, adquiere sabores muy peculiares, su jugosidad es notable, y al ser limpiado el hueso del costillar en su parte ancha, el \u201ctomahawk\u201d se da el lujo de sorprender a la vista como pocos cortes lo hacen.<\/p>\n\n\n\n

Para los espa\u00f1oles el corte ser\u00eda un simple \u201cchulet\u00f3n\u201d de buey, y si es gallego mejor, dir\u00eda Zalaca\u00edn, recordando aquellas comidas en La Rioja junto a los vinos de Cirsion en el \u201cAlameda\u201d, un establecimiento muy conocido en la regi\u00f3n, en la mism\u00edsima Plaza de Azpilicueta est\u00e1 este asador donde la chuleta o chulet\u00f3n adquiere apellido de notable. Se trata de una pieza de la mejor carne de vaca gallega, adulta, con al m\u00ednimo 15 d\u00edas de maduraci\u00f3n en fr\u00edo y puesta sobre carb\u00f3n vegetal en la parrilla, donde una vuelta, sal de grano y el ojo del parrillero permiten al comensal uno de los lujos m\u00e1s grandes posibles de experimentar en torno a una buena carne.<\/p>\n\n\n\n

Pero los poblanos, en su gran mayor\u00eda no han estado en Fuenmayor, Rioja, por tanto poco podr\u00edan entender de este corte ib\u00e9rico.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, entre lo deseable y lo posible, el aventurero hab\u00eda llevado a la reuni\u00f3n un tomahawk, una bife de carne pegada al hueso en forma de \u201chacha\u201d y la puso a la parrilla apenas con un poco de sal y dej\u00f3 a los comensales agregar la pimienta deseada, reci\u00e9n molida por supuesto. Esta y otras carnes adquieren sabores notablemente mejores si antes de ponerse a cocer se agrega un poco de grasa natural, o aceite de oliva, sobre la parrilla\u2026 Pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n

elrincondezalacain@gmail.com<\/p>\n\n\n\n

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