#ElRinconDeZalacain El aventurero cuenta una an\u00e9cdota sobre el \u00abagua de tiempo\u00bb con base en las hojas o p\u00e9talos de alcachofa para combatir el alcoholismo<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n\n<\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ten\u00eda muchos a\u00f1os, quiz\u00e1 unos 20, cuando sucedi\u00f3 la an\u00e9cdota descrita por el aventurero Zalaca\u00edn en relaci\u00f3n a un producto del campo no bien valorado en la cocina poblana y con una larga trayectoria en el Viejo Continente.<\/p>\n\n\n\n<p>Se trataba de la <em>Cynara Scolimus<\/em>, coloquial y vulgarmente llamada \u201calcachofa\u201d, para algunas civilizaciones considerada como la \u201creina de las verduras de invierno\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Hoy d\u00eda con tantos sistemas de producci\u00f3n, invernaderos, es posible encontrar alcachofas pr\u00e1cticamente todo el a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n<p>Originaria del Mediterr\u00e1neo ha sido consumida en Espa\u00f1a e Inglaterra al menos desde 1530 donde el rey Enrique VIII las cultivaba en su jard\u00edn de Essex.<\/p>\n\n\n\n<p>Usualmente los poblanos han comido las alcachofas a la vinagreta, el coraz\u00f3n propiamente dicho y han despreciado las hojas.<\/p>\n\n\n\n<p>Siendo una flor la alcachofa debe consumirse cuando a\u00fan no ha abierto totalmente y la oxidaci\u00f3n comienza a afectar su sabor.<\/p>\n\n\n\n<p>Todas las recetas, o la gran mayor\u00eda, contaba Zalaca\u00edn, de los cocineros, desecha las hojas externas, las m\u00e1s duras y optan por la parte blanda de la alcachofa.<\/p>\n\n\n\n<p>Tradicionales son las alcachofas hechas con jam\u00f3n serrano o de jabugo, previamente remojadas en agua con lim\u00f3n y una vez deshojadas y rehogadas con aceite de oliva extra virgen se a\u00f1ad\u00eda el jam\u00f3n y lo dem\u00e1s era un toque personal de cada cocinera.<\/p>\n\n\n\n<p>Por supuesto a las alcachofas les han rodeado muchas recomendaciones medicinales, <strong>algunos las usan para reducir el \u00e1cido \u00farico<\/strong>, otros para controlar el <strong>colesterol<\/strong> e incluso algunos la consideran \u00fatil en <strong>el control del az\u00facar<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>A\u00f1os atr\u00e1s el cocinero <strong>Abraham Garc\u00eda<\/strong> le sorprendi\u00f3 a Zalaca\u00edn con un men\u00fa en su restaurante Viridiana con un entrante maravilloso <strong><em>\u201chan llegado alcauciles tiernos\u201d<\/em><\/strong> le dijo y a\u00f1ad\u00eda \u201c\u00bflas conoc\u00e9is?\u201d, la gran mayor\u00eda de la mesa hizo mutis. El alcaucil es uno de los nombres de la alcachofa, pero cuando se tienen en su forma primaria, silvestre, se les denomina as\u00ed.<\/p>\n\n\n\n<p>Abraham recit\u00f3 de memoria: \u201crehoga escalonias picaditas con poco aceite, abundantes alcachofas en cuartos, limpias de sus hojas m\u00e1s duras, las externas. Agrega un chorro de verm\u00fa blanco y seco, el mejor ser\u00eda el Nolly Pratt, pero cualquiera vale\u2026 A\u00f1ades un pu\u00f1ado de almendras peladas y el doble de agua o caldo; media hora despu\u00e9s se a\u00f1ade un chorrito de nata (crema para los mexicanos), condimentas con sal, pimienta, tras batirlo intensamente, se cuela y se sirve\u2026\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>La crema resultante, tibia o fr\u00eda sustituye muy bien a un gazpacho cuando hace algo de calor.<\/p>\n\n\n\n<p>Otro recuerdo del consumo de alcachofas pas\u00f3 por la mente del aventurero, en alg\u00fan restaurante del Vaticano alguna vez prob\u00f3 una receta atribuida al gusto de un Papa quien hab\u00eda vivido en el barrio romano del <strong>\u201cBorgo\u201d<\/strong>, entre el T\u00edber y la Ciudad del Vaticano, donde est\u00e1 el Castillo Sant\u2019Angelo. Era una forma muy sencilla de prepararlas, alcachofas, ch\u00edcharos frescos, habas secas, cebolla, vino blanco, aceite extra virgen de oliva, sal y pimienta, se tapa la cacerola y se deja hervir todo; los tallos tambi\u00e9n se comieron, rallados, como si fuera una zanahoria, se condimentan con pimienta, vino lanco y lim\u00f3n y se cuecen con un poco de agua\u2026 Y \u00a1pare usted de contar, le dijeron los amigos!<\/p>\n\n\n\n<p>Entontes Zalaca\u00edn cont\u00f3 la an\u00e9cdota del llamado <strong><em>\u201calcachofo\u201d<\/em><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Hab\u00eda una vez, les dijo, un empresario famosillo con un problema muy serio, no controlaba el consumo del alcohol, padec\u00eda crudas, resacas. muy largas y el color de su piel empez\u00f3 a ponerse muy oscuro; los m\u00e9dicos consultados le informaron sobre el grave estado de su h\u00edgado, hab\u00eda crecido en exceso, estaba gordo y el pron\u00f3stico no era nada halag\u00fce\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n<p>Desesperado por el pron\u00f3stico empez\u00f3 a ir a una asociaci\u00f3n donde se reun\u00edan quienes padec\u00edan el mismo problema de no controlar el consumo de alcohol.<\/p>\n\n\n\n<p>Y fue ah\u00ed donde conoci\u00f3 de la receta y puesta en pr\u00e1ctica de un m\u00e9todo para recuperar el estado sano del h\u00edgado humano.<\/p>\n\n\n\n<p>Se trataba de hacer un \u201cagua de tiempo\u201d, contrariamente a la receta para comer alcachofas, en este caso <strong>se usaban principalmente la hojas duras<\/strong>, las externas. Hab\u00edan de poner a hervir dos litros de agua en un olla, cuando soltaba el primer hervor, se a\u00f1ad\u00eda la primera capa de las hojas de alcachofa, las m\u00e1s duras, m\u00e1s oxidadas y el resto de la flor se guardaba en el refrigerador.<\/p>\n\n\n\n<p>Las hojas flotaban en el hervor y se apagaba el fuego, se dejaba reposar y se colaba el l\u00edquido para ponerlo en una jarra y consumirlo precisamente como lo dec\u00eda su nombre \u201cagua de tiempo\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Al d\u00eda siguiente, se proced\u00eda al mismo m\u00e9todo, pero se usaban las hojas expuestas, se arrancaban y se proced\u00eda igual. El l\u00edquido resultante en esta segunda toma era de colores diferentes a la primera, verde claro, la segunda pod\u00eda ser amarilla intensa, o verdosa; la tercera toma, el resto de las hojas, sin el coraz\u00f3n, pod\u00eda tomar tonalidades azuladas.<\/p>\n\n\n\n<p>La receta ped\u00eda hacerlo cada semana, los resultados eran inmediatos, <strong>se aumentaba el sudor, la cantidad de orina, la salida de mocos y a veces l\u00e1grimas\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El empresario aquel empez\u00f3 a recuperarse, segu\u00eda asistiendo a reuniones, pero jam\u00e1s volvi\u00f3 a tomar alcohol, se limitaba a su agua de alcachofa, de donde los amigos cuando le ve\u00edan llegar lo recib\u00edan con el saludo <strong>\u201cya lleg\u00f3 el alcachofo\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Alguna de las t\u00edas abuelas usaba el concentrado de alcachofa de otra forma, tomaba el contenido de una cucharadita, de las de caf\u00e9 expr\u00e9s, con el resultado de hervir los corazones de la alcachofa, le a\u00f1ad\u00eda tintura de an\u00eds, glicerina neutra y agua destilada y dec\u00eda <strong><em>\u201ces muy buena para orinar, quita la palidez, despierta el apetito y cura la cirrosis\u201d<\/em><\/strong>, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana, Ed. Planeta<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain El aventurero cuenta una an\u00e9cdota sobre el \u00abagua de tiempo\u00bb con base en las hojas o p\u00e9talos de alcachofa […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":52076,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8,4],"tags":[10717,16609,16608,16610,273,2121],"class_list":["post-52074","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","category-zalacain","tag-abraham-garcia","tag-agua-de-tiempo","tag-alcachofas","tag-cronicas-gastronomicas","tag-el-rincon-de-zalacain","tag-restaurante-viridiana"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52074","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=52074"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52074\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":52077,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52074\/revisions\/52077"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/52076"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=52074"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=52074"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=52074"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}