{"id":51745,"date":"2023-05-18T13:30:28","date_gmt":"2023-05-18T18:30:28","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=51745"},"modified":"2023-05-18T13:30:30","modified_gmt":"2023-05-18T18:30:30","slug":"los-santos-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/los-santos-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"Los santos en la cocina"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">#ElRinconDeZalacain | <em>Las cocineras poblanas adoptaron a San Pascual Bail\u00f3n como su protector, pero hay otras devociones, cuenta Zalaca\u00edn.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Los santos en la cocina | Mayo 18 2023   HD 720p\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/6mZSO3H13ws?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Hac\u00eda algunos a\u00f1os Zalaca\u00edn tuvo la suerte de&nbsp;pasear y charlar por las salas del Museo Amparo con la creadora de tan magn\u00edfico acervo cultural legado a los poblanos, \u00c1ngeles Espinosa Rugarc\u00eda, quien disfrutaba mucho poner a prueba el conocimiento de sus invitados al mostrar su colecci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Aquella ocasi\u00f3n Zalaca\u00edn fue conducido a la sala donde se encontraban algunas obras de Agust\u00edn Arrieta, el pintor costumbrista por excelencia del siglo XIX.<\/p>\n\n\n\n<p>Don Agust\u00edn es un pintor poblano o tlaxcalteca, cuestionaba \u00c1ngeles, Zalaca\u00edn, documentado un poco en el tema le respondi\u00f3 con cierta holgura: de nacimiento fue poblano, hoy ser\u00eda tlaxcalteca pues cuando naci\u00f3 el 29 de agosto de 1803 en Santa Ana Chiautempan, la poblaci\u00f3n era considerada una intendencia de Puebla, luego pasar\u00eda al Estado de Tlaxcala.<\/p>\n\n\n\n<p>Arrieta fue famoso por sus pinturas costumbristas, sus escenas populares y por supuesto los bodegones donde resaltaban los ingredientes de comida de las mesas poblanas de la \u00e9poca, un repaso por su pintura era una verdadera recreaci\u00f3n a la memoria gustativa del aventurero.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero aquella ocasi\u00f3n \u00c1ngeles quiso mostrar una obra de las poco conocidas, Arrieta no s\u00f3lo pint\u00f3 escenas coloquiales y bodegones, tambi\u00e9n hizo pintura religiosa, Zalaca\u00edn recordaba haber visto un enorme cuadro, de gran formato de San Crist\u00f3bal en casa de alg\u00fan pol\u00edtico de la ciudad, atribuido a don Agust\u00edn.<\/p>\n\n\n\n<p>De pronto frente a los ojos de Zalaca\u00edn se apareci\u00f3 San Pascual Bail\u00f3n materialmente \u201cflotando\u201d frente a una cocina de le\u00f1a, de esas construidas de ladrillo o piedra con orificios para encender el fuego y las parrillas encima, era una especie de \u201dmesa\u201d forrada de talavera en un color claro. El santo mostraba un rostro muy espiritual, enfrente de sus ojos unos angelitos y la custodia con la Sagrada Forma; calzado con huaraches muy sencillos, el habito de franciscano, y pegados al piso los ingredientes de la cocina, un pescado, una calabaza, algunas uvas, otras hortalizas y verduras, un cazo de cobre y sobre el fuego una olla con un cuchara de madera dentro y una cazuela con algo parecido a una sopa. La escena era verdaderamente hermosa e inspiradora.<\/p>\n\n\n\n<p>Y \u00c1ngeles recit\u00f3 de memoria: \u201cSan Paascual Bail\u00f3n, b\u00e1ilame en este fog\u00f3n, t\u00fa me das la saz\u00f3n y yo te dedico una canci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>El recorrido fue salpicado de varias an\u00e9cdotas de la vida de San Pascual, un fraile franciscano considerado como el <strong>\u201cpatrono de las cocineras\u201d<\/strong> principalmente en territorio mexicano y m\u00e1s precisamente en la Puebla de los \u00c1ngeles a donde la tradici\u00f3n de venerar al santo se inici\u00f3 en el siglo XVIII luego de haber sido canonizado en 1690, precisamente el a\u00f1o cuando fue consagrada la <strong>\u201cCapilla del Rosario\u201d<\/strong> en Puebla, otra an\u00e9cdota m\u00e1s sobre c\u00f3mo Zalaca\u00edn se hab\u00eda hecho de un original de aquella publicaci\u00f3n coloquialmente conocida como \u201cLa Octava Maravilla de la Nueva Espa\u00f1a\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn conoc\u00eda otras dos devociones de los cocineros a otros santos, a Santa Marta de Betania, en cuya casa al menos tres veces comi\u00f3 Jes\u00fas; San Lorenzo, el m\u00e1rtir bajo el Imperio Romano quemado vivo defendiendo su fe y quien durante su martirio grit\u00f3: <strong><em>\u201cAssum est, inq\u00fcit, versa et manduca\u201d<\/em><\/strong>, cuya traducci\u00f3n al espa\u00f1ol es simple <em>\u201cAsado est\u00e1, parece, g\u00edralo y c\u00f3melo\u201d<\/em>, de ah\u00ed la devoci\u00f3n de los cocineros a San Lorenzo por la parrilla y la carne asada.<\/p>\n\n\n\n<p>De Pascual en cambio se conoce su devoci\u00f3n por San Francisco de As\u00eds, y la divulgaci\u00f3n de su fe por los conventos de la \u00e9poca a donde llegaba pidiendo asilo en el puesto m\u00e1s humilde de todos: <strong>cocinero<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>La leyenda cuenta sobre su afici\u00f3n a la cocina, cuando preparaba algo en la cocina rezaba y bailaba alrededor de los fuegos, como descuidaba los alimentos, <strong>los \u00e1ngeles bajaban y teerminaban el guiso<\/strong>. Quiz\u00e1 por eso la devoci\u00f3n por San Pascual Bail\u00f3n se arraig\u00f3 tanto en Puebla, la buena cocina y el apellido de la ciudad <strong>\u201cPuebla de los \u00c1ngeles\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>A la devoci\u00f3n de San Pascual le rodearon oraciones y milagros, una de ellas dec\u00eda: \u201cnunca hay que negar el pan a nadie, cuando hay generosidad y ganas de compartir, siempre se produce el milagro\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn hab\u00eda recordado aquellas an\u00e9cdotas luego de encontrar en una bolsa un conjunto de cuadros de talavera con uno de los lados terminado, arm\u00f3 el rompecabezas y se trataba precisamente de San Pascual Bail\u00f3n, un regalo a su familia por alguna persona, a\u00f1os atr\u00e1s, se propuso buscarle un buen lugar para adosarlo en alguna pared.<\/p>\n\n\n\n<p>Y entonces record\u00f3 varias de las frases famosas de los cocineros y cocineras para pedir la intervenci\u00f3n de alg\u00fan santo, y empez\u00f3 a recitarlas en voz alta:<\/p>\n\n\n\n<p>Las solteras hac\u00edan un guiso para el enamorado y rezaban: <strong><em>\u201cSan Pascual Bail\u00f3n, San Pascual Bail\u00f3n, ay\u00fadame con el saz\u00f3n, si me lo concedes, te bailo un danz\u00f3n o te canto una canci\u00f3n\u201d.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>San Efr\u00e9n, que me salaga todo bien.<\/p>\n\n\n\n<p>San Sim\u00f3n, no se te olvide el lim\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>San Benito, que salga bien el pozolito.<\/p>\n\n\n\n<p>San Marcial, que no se me pase de sal.<\/p>\n\n\n\n<p>San Federico, que me quede rico.<\/p>\n\n\n\n<p>San Mateo, que no sepa feo.<\/p>\n\n\n\n<p>San Sans\u00f3n, que todo quede sabros\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero tambi\u00e9n hab\u00eda peticiones a las \u201csantas\u201d:<\/p>\n\n\n\n<p>Virgen de los Dolores, que tenga buenos olores.<\/p>\n\n\n\n<p>Santa Elo\u00edsa, que se haga todo de prisa.<\/p>\n\n\n\n<p>Santa Leonor, que tenga buen sabor.<\/p>\n\n\n\n<p>Santa Ada, que no dejen nada.<\/p>\n\n\n\n<p>Santa Rosa, que la salsa no quede picosa.<\/p>\n\n\n\n<p>Santa Tomasa, que me salga buena la masa.<\/p>\n\n\n\n<p>Santa Elena, te lo pido Santa Elena que la comida me quede buena\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Rosa la cocinera le descubri\u00f3 en esta serie de peticiones, se asom\u00f3 a la oficina del aventurero y le dijo: <strong><em>\u201cSanta Teresa dec\u00eda que entre los pucheros anda Dios\u2026\u201d<\/em><\/strong> Pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana, Ed. Planeta<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | Las cocineras poblanas adoptaron a San Pascual Bail\u00f3n como su protector, pero hay otras devociones, cuenta Zalaca\u00edn. 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