{"id":50583,"date":"2023-04-27T15:37:33","date_gmt":"2023-04-27T20:37:33","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=50583"},"modified":"2023-04-27T15:37:35","modified_gmt":"2023-04-27T20:37:35","slug":"aperire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/aperire\/","title":{"rendered":"<strong><em>Aperire\u2026<\/em><\/strong>"},"content":{"rendered":"\n<p>#ElRinconDeZalacain | El aventurero recuerda a Harry Belafonte y aprovecha para un repaso por los aperitivos italianos y franceses, pero al final se va al Templo del Menyul, La \u00d3pera de la familia Montesinos<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Aperire... | Abril 27 2023\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/LbtR1Y2kTzs?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ser\u00eda el a\u00f1o de 1960 quiz\u00e1 cuando el aventurero Zalaca\u00edn escuch\u00f3 por vez primera en la radio la canci\u00f3n Matilda, interpretada por Harry Belafonte, aquel cantante, activista, famoso no solo por su estilo de cantar, \u201cEl rey de Calypso\u201d le dec\u00edan.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn lo hab\u00eda visto despu\u00e9s en un noticiario de televisi\u00f3n en 1968, cuando empezaba la televisi\u00f3n a color en M\u00e9xico. Un aparato Sony, Trinitron, hab\u00eda sido aquirido por su familia para ver las olimpiadas y en uno de los programas se hac\u00eda alusi\u00f3n a un encuentro considerado hist\u00f3rico entre un cantante de ascendencia jamaicana, por tanto su piel era de color oscuro, fue invitado por la brit\u00e1nica Petula Clark a cantar juntos, aparecieron en la escena transmitida por la NBC y el final estuvo a punto de no ser visto nunca pues Petula hizo un discreto contacto con la mano con Belafonte, los patrocinadores consideraban ofensiva la expresi\u00f3n para la audiencia norteamericana.<\/p>\n\n\n\n<p>El roce pas\u00f3 a la historia como el primer contacto f\u00edsico ante las c\u00e1maras de dos personas de \u00a1razas diferentes!<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn hab\u00eda recordado la escena al enterarse aquella ma\u00f1ana de la muerte del activista y cantante Harry Belafonte.<\/p>\n\n\n\n<p>Aqu\u00e9l d\u00eda hac\u00eda mucho calor, no ten\u00eda citas y se dispuso a buscar algunos discos de Belafonte y prepararse un \u201caperire\u201d, coloquialmente llamado \u201caperitivo\u201d en clara alusi\u00f3n a su funci\u00f3n, abrir, estimular el apetito.<\/p>\n\n\n\n<p>Ya en el Imperio Romano se apreciaba el consumo de los aperitivos previos a los banquetes, mezclaban vino con algo de miel; siglos despu\u00e9s en la Edad Media aparecieron en los conventos los vinos mezclados con hierbas, especias, cuya evoluci\u00f3n se decant\u00f3 en los llamados \u201chipocr\u00e1s\u201d, coloquialmente llamados \u201cvermuts\u201d, dulces o amargos. De hecho, reflexionaba Zalaca\u00edn, los aperitivos formaban parte de la farmacopea de la Edad Media, los libros medicinales citan varios compuestos de vino para aliviar dolencias digestivas.<\/p>\n\n\n\n<p>Con los descubrimientos qu\u00edmicos el vino entonces lleg\u00f3 a convertirse en un elemento saludable y preventivo de enfermedades como la malaria.<\/p>\n\n\n\n<p>Fue el mismo Luis Pasteur quien asegur\u00f3 <strong><em>\u201cel vino puede considerarse con raz\u00f3n como la m\u00e1s saludable y la m\u00e1s higi\u00e9nica de todas las bebidas\u201d.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Los italianos y los franceses han competido hist\u00f3ricamente por los mejores aperitivos incluidos los vinos espumosos.<\/p>\n\n\n\n<p>Los paladares educados decantan mucho por el aperitivo franc\u00e9s, pero un buen italiano como el \u201c<strong>Carpano<\/strong>\u201d es irrechazable. Creado en 1786 es de los m\u00e1s antiguos aun con vida y su \u00e9xito se debi\u00f3 a la conjunci\u00f3n de cortezas, ra\u00edces y hierbas provenientes de varios pa\u00edses y mezclados con un vino italiano. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pero Francia aport\u00f3 el champagne, y el rosado es un magn\u00edfico aperitivo, solo o mezclado con alg\u00fan vermut, es de las bebidas refrescantes m\u00e1s solicitadas en sitios al aire libre.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn busc\u00f3 entre sus botellas alguno olvidado, encontr\u00f3 el <strong>Pernod<\/strong>, el <strong>Ricard,<\/strong> un cl\u00e1sico <strong>pastis<\/strong> de casi 50 grados de alcohol.<\/p>\n\n\n\n<p>El pastis de Paul Ricard fue lanzado al consumo en 1932, como un aperitivo anisado de Marsella, alcohol de vino y an\u00eds mezclados con regaliz, as\u00ed de simple y con un especial cuidado al servirlo. Zalaca\u00edn acostumbraba poner a prueba a los cantineros en Madrid pidiendo un Martini Extraseco o un Ricard.<\/p>\n\n\n\n<p>El Martini resulta un poco m\u00e1s f\u00e1cil y depende mucho del movimiento y el tiempo a enfriar la martinera, pero el <strong>pastis<\/strong> tiene un protocolo.<\/p>\n\n\n\n<p>En vaso peque\u00f1o, medio jaibolero, o uno especial de los dise\u00f1ados por <strong>Ricard<\/strong>, se vierten 2 centilitros de la bebida un tanto dorada de color, un poco m\u00e1s de media onza, y se agregan 10 centilitros de agua muy fr\u00eda, algunos le ponen tambi\u00e9n hielo y curiosamente <strong>el Ricard se consume tanto despu\u00e9s de las comidas o como aperitivo en las costas del Mediterraneo franc\u00e9s<\/strong>, toda una aventura recordaba Zalaca\u00edn.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero hab\u00eda una botella al final, como escondida, se trataba de un <strong>Lillet<\/strong>, sin duda el mejor de los aperitivos franceses al gusto de Zalaca\u00edn.<\/p>\n\n\n\n<p>Una bebida bordelesa creada por <strong>Raymond y Paul Lillet<\/strong> en su bodega gracias a las aportaciones del padre y m\u00e9dico de apellido <strong>Kermann<\/strong> quien al regresar de Brasil se asent\u00f3 en Burdeos y se dedic\u00f3 a producir vinos, licores fortificados con plantas, entre otras la <strong>\u201cchinchona\u201d<\/strong>, coloquialmente llamada <strong>quinina<\/strong>, muy \u00fatil en el combate a la malaria.<\/p>\n\n\n\n<p>La uni\u00f3n de los hermanos Lillet y el padre Kermann se tradujo en la creaci\u00f3n de un aperitivo t\u00edpico bordal\u00e9s, vinos de la regi\u00f3n, frutas maceradas en aguardiente con una punta de quina y \u00a1oh sorpresa! <strong>Surgi\u00f3 el \u201cLillet\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Se usa un vaso old fashion, se sirve Lillet con un poco de menta, algo de hielos al gusto y una rodaja de lim\u00f3n, de lima o de naranja y un poco de t\u00f3nica\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>De hecho una pel\u00edcula de James Bond hab\u00eda puesto en valor al Lillet al preparar el barman el famoso \u201c<strong>Martini Vesper\u201d, ginebra, vodka y Lillet\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn puso el disco de Belafonte, <strong><em>\u201cMatilda, Matilda\u2026\u201d<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Pero, sorpresa, la botella de Lillet estaba vac\u00eda. Vaya frustraci\u00f3n, el aventurero sali\u00f3 de su letargo, dej\u00f3 su casa y se dirigi\u00f3 al templo de los aperitivos poblanos, <strong>La \u00d3pera de los Montesinos\u2026 Un Menyul supera cualquier frustraci\u00f3n<\/strong>. Pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana, Ed. Planeta<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | El aventurero recuerda a Harry Belafonte y aprovecha para un repaso por los aperitivos italianos y franceses, pero [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":50585,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8,4],"tags":[16174,16177,16175,16180,16179,16178],"class_list":["post-50583","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","category-zalacain","tag-aperitivos","tag-carpano","tag-lillet","tag-menyul","tag-pastis","tag-pernord"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50583","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=50583"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50583\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":50586,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50583\/revisions\/50586"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50585"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=50583"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=50583"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=50583"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}