{"id":49180,"date":"2023-03-30T12:39:05","date_gmt":"2023-03-30T18:39:05","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=49180"},"modified":"2023-03-30T12:39:06","modified_gmt":"2023-03-30T18:39:06","slug":"museo-gastronomico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/museo-gastronomico\/","title":{"rendered":"Museo gastron\u00f3mico"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-luminous-vivid-amber-background-color has-background has-medium-font-size\"><strong>#ElRinconDeZalacain<\/strong> | <em>El aventurero reflexiona sobre la creaci\u00f3n del Museo de la Gastronom\u00eda Mexicana en la Ciudad de Quer\u00e9taro, un proyecto propuesto a Puebla a principios de siglo y dejado en el olvido por gobiernos y empresarios<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Museo gastron\u00f3mico | Marzo 30 2023\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/vh1LK0ELZcY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>La comadre de una de las t\u00edas abuelas se llamaba Julia, Julita le dec\u00edan coloquialmente, y sus antecedentes eran oaxaque\u00f1os, gracias a ella la familia de Zalaca\u00edn hab\u00eda conocido algunas experiencias gastron\u00f3micas de su tierra, las compart\u00eda y presum\u00eda bien de ellas.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero un buen d\u00eda la comadre Julita se disgust\u00f3 cuando la mam\u00e1 de Zalaca\u00edn sac\u00f3 en la sobremsa un dicho coloquial <em><strong>\u201cPlatica oaxaque\u00f1o, mientras el poblano te gana\u201d<\/strong><\/em>; no fue nada del agrado de la mea y se tensaron las relaciones por algunos d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<p>Nada imposible de salvar con un buen pipi\u00e1n verde, molido en metate por las mismas manos de la madre de Zalaca\u00edn.<\/p>\n\n\n\n<p>Despu\u00e9s esa charla se volvi\u00f3 anecd\u00f3tica y ven\u00eda a cuenta por el refr\u00e1n popular m\u00e1s conocido <em>\u201c<strong>Platica poblano, mientras yo te gano\u201d<\/strong>, <\/em>derivado de la buena fe o la lentitud para la toma de decisiones de los empresarios angelopolitanos, quienes prefer\u00edan depositar su dinero en bancos norte\u00f1os y no ayuar al crecimiento de los negocios poblanos.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn sac\u00f3 a cuentas el comentario por la lectura aquella ma\u00f1ana mientras devoraba un croissant casero acompa\u00f1ado de un expr\u00e9s doble de la <strong>Finca Corahe, comprado en Clemente, bajo la marca de \u201cCamin a Comala\u201d<\/strong>. Los granos provenientes de Zentla, Veracruz, ten\u00edan la delicadeza de las avellanas, algo de frutos secos, d\u00e1tiles y una acidez c\u00edtrica sobresaliente, incomparable, dec\u00eda el aventurero.<\/p>\n\n\n\n<p>La prensa nacional publicaba noticias sobre el Tianquis Tur\u00edstico 2023 efectuado en la Ciudad de M\u00e9xico. Una fotograf\u00eda mostraba a la Secretaria de Turismo de Quer\u00e9taro al lado de <strong>Gloria L\u00f3pez Morales, del Conservatorio de la Cutura Gastron\u00f3mica Mexicana<\/strong>, una promotora del reconocimiento por parte de la Unesco de la comida mexicana.<\/p>\n\n\n\n<p>Gloria hab\u00eda estado en Puebla en repetidas ocasiones por all\u00e1 de principios del siglo XXI. Le animaba la participaci\u00f3n de Puebla en el entorno de un coloquio destinado al turismo y la gastronomia donde se reunieron famosos cocineros y acad\u00e9micos de todo el Continente con resultados notables en la investigaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>En aquellas fechas <strong>Gloria hab\u00eda externado a varios poblanos, pol\u00edticos y gastr\u00f3nomos, su inter\u00e9s por edificar un Museo de la Gastronom\u00eda Mexicana, y dec\u00eda <em>\u201c\u00bfqu\u00e9 mejor ciudad que Puebla de los \u00c1ngeles donde naci\u00f3 el Mole Poblano y los Chiles en Nogada?\u201d<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Y efectivamente los antecentes hist\u00f3ricos de la cocina poblana se remontaban d\u00e9cadas atr\u00e1s, m\u00e1s de un siglo, si se considera la cocina conventual impresa en algunos tomos como \u201cEl Cocinero Mexicano\u201d de 1831 o \u201cLa Cocinera Poblana\u201d de 1877.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero por desgracia, reflexionaba Zalaca\u00edn, nunca hubo una continuidad en el tema, menos en propiciar la investigacion seria y evitar la invasi\u00f3n de los <strong>libros florero por encima de las ediciones basadas en la historia, la antropolog\u00eda, la sociolog\u00eda<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Los gobiernos poblanos, en todos los \u00f3rdenes han despreciado a la cocina poblana en su amplia dimensi\u00f3n y la han entregado a los promotores empresariales, sin una directriz.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Guanajuato, Yucat\u00e1n y Quer\u00e9taro <\/strong>son entidades con rica gastronom\u00eda, pero no del tama\u00f1o de la cocina poblana, no se acercan en el n\u00famero de platillos, ya no digamos en la riqueza de sabores y amplia variedad de oferta.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La gastronom\u00eda poblana ha ca\u00eddo en un tobog\u00e1n de la masificaci\u00f3n de sus platillos, <\/strong>de la improvisaci\u00f3n \u00a0y la entrega de su custodia a gente sin conocimiento culinario, s\u00f3lo en la habilidad de hacer dinero, de reproducir mec\u00e1nicamente procesos para darles valor y plusval\u00eda mientras el acervo se va perdiendo en el tiempo.<\/p>\n\n\n\n<p>Quer\u00e9taro anunciaba con orgullo le entrega de la llamada <strong>\u201cCasa Mota\u201d<\/strong>, un edificio afrancesado, del siglo XIX, para instalar ah\u00ed el <strong>Museo de la Gastronom\u00eda Mexicana <\/strong>con salas de degustaci\u00f3n sensorial, biblioteca, centros de documentaci\u00f3n para investigadores, etc\u00e9tera, todo un lujo, quiz\u00e1 con el vac\u00edo de la cultura gastron\u00f3mica de aquella entidad.<\/p>\n\n\n\n<p>Platica poblano, mientras yo te gano, habr\u00e1 pensado la titular de Turismo de Quer\u00e9taro y los empresarios queretanos, mientras ven los respingos de los poblanos, nunca mejor llamados coloquialmente como <em><strong>\u201cpipopes\u201d<\/strong><\/em>\u2026 Pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>elrincondezalacain@gmail.com<\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana, Ed. Planeta<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | El aventurero reflexiona sobre la creaci\u00f3n del Museo de la Gastronom\u00eda Mexicana en la Ciudad de Quer\u00e9taro, un [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":49181,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8,4],"tags":[2804,15796],"class_list":["post-49180","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","category-zalacain","tag-gastronomia-poblana","tag-museo-de-la-gastronomia-mexicana-2"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49180","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=49180"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49180\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":49182,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49180\/revisions\/49182"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49181"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49180"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=49180"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=49180"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}