#ElRinconDeZalacain | Zalaca\u00edn prepara un desayuno con \u00abmolletes poblanos\u00bb para los amigos y cuenta algunas historias sobre el origen del tradicional pan identificado con el desayuno andaluz<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n\n<\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/p>\n\n\n\n<p>En el pasado, muy pasado, hab\u00eda un dicho un tanto andaluz cuando se trataba de tomar alg\u00fan almuerzo o bocadillo ligeros al medio d\u00eda: <strong><em>\u201cPan Mollete, hambre quita y hambre mete\u201d<\/em><\/strong>; derivado de su tama\u00f1o y su sabor, hac\u00eda posible comerse uno o dos sin chistar, pues al ser blando y muy sabroso y f\u00e1cil de combinar se apetec\u00eda a menudo.<\/p>\n\n\n\n<p>Realmente es en la zona de M\u00e1laga, en Antequera, donde cobraron fama los molletes hace muchos a\u00f1os, se le consideraba <strong>derivado del pan \u00e1cimo del pueblo jud\u00edo<\/strong>, empleado en las ceremonias religiosas como parte de la ofrenda.<\/p>\n\n\n\n<p>De su demanda dependi\u00f3 el \u00e9xito del llamado <strong><em>\u201cdesayuno andaluz\u201d<\/em><\/strong>, a la fecha ampliamente privilegiado por Zalaca\u00edn, un mollete dividido por la mitad a lo ancho y rociado con aceite extra virgen, unos granos de sal y m\u00e1s recientemente se a\u00f1ade una lonja de jabugo o alg\u00fan tomate triturado casi como lo consumen en Catalu\u00f1a con el nombre del <strong>\u201cPan tumaca\u201d<\/strong>, trat\u00e1ndose en ese caso de un <strong>\u00abpan pay\u00e9s\u201d<\/strong> y no necesariamente de un mollete.<\/p>\n\n\n\n<p>A la fecha el mollete es muy socorrido en las cafeter\u00edas de Espa\u00f1a donde suele acompa\u00f1arse lo mismo con aceite, mantequilla, a veces compota de frutas de temporada o alguna rebanada del embutido preferido, es perfecto para desayunar ligero, contaba Zalaca\u00edn a sus amigos.<\/p>\n\n\n\n<p>La charla ven\u00eda en consecuencia de un desayuno convocado aquella ma\u00f1ana para ver el Gran Premio de F\u00f3rmula 1 donde Checo P\u00e9rez al final se alzar\u00eda con el triunfo en Arabia Saudita y donde los amigos coincidieron en el berrinche de Verstapen, el holand\u00e9s privilegiado las \u00faltimas fechas con el equipo de Red Bull, en una especie de racismo, dijeron todos, contra el paisano mexicano.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Zalaca\u00edn les hab\u00eda preparado unos \u201cmolletes poblanos\u201d<\/strong>, con tortas de pan de agua, aportaci\u00f3n poblana a la gastronom\u00eda, partidas por la mitad a lo ancho, como los molletes andaluces, y hab\u00eda puesto frijoles refritos, una rebanada de queso manchego, los meti\u00f3 al horno a gratinar y al salir los ba\u00f1\u00f3 con una <strong>salsa \u201cpico de gallo\u201d, rociada de aceite de oliva y unos granos de sal.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La pico de gallo esta ocasi\u00f3n solo llevaba cebolla y jitomate, picados, chiles serranos rebanados muy delgados, a veces en la cocina se agregaba algo de cilantro picado y desramado y algunos trozos de aguacate. <strong>Los t\u00edpicos molletes poblanos fueron del agrado del respetable aquella ma\u00f1ana.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9cadas atr\u00e1s el mollete ten\u00eda caracter\u00edsticas un tanto diferentes y no por ello dejaba de ser aceptable. Por ejemplo hay una receta de finales del siglo XIX, quiz\u00e1 la m\u00e1s parecida a la forma de hacer y reconocer el mollete com\u00fan de la \u201ctorta poblana\u201d, dividida con una raya en medio para diferenciarla ante los molletes tradicionales, identificados siempre como un pan com\u00fan.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero hab\u00eda <strong>un mollete llamado \u201cfino\u201d<\/strong> donde la mantequilla y el huevo aportaban diferencias notables.<\/p>\n\n\n\n<p>Las claras y las yemas de los huevos a emplear se bat\u00edan por separado para unirse despu\u00e9s en una especie de acto protocolario con harina en flor y algo de az\u00facar, una vez batido todo se agregaba mantequilla derretida, se bat\u00eda nuevamente hasta conseguir una textura muy delicada y entonces aparec\u00eda una copa de aguardiente, rociaba la masa y se bat\u00eda nuevamente.<\/p>\n\n\n\n<p>La masa resultante se colocaba en moldes o simplemente se le daba \u201cforma\u201d con las manos, y se horneaba. A veces se le agregaba az\u00facar y canela en la superficie, una vez cocidos los molletes llamados finos y se acostumbraban con un chocolate o caf\u00e9 largo de leche\u2026 como en Veracruz, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>elrincondezalacain@gmail.com<\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana, Ed. Planeta<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | Zalaca\u00edn prepara un desayuno con \u00abmolletes poblanos\u00bb para los amigos y cuenta algunas historias sobre el origen del […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":48819,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8,4],"tags":[10681,15682,15681,15683],"class_list":["post-48818","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","category-zalacain","tag-cocina-poblana","tag-deayuno-andaluz","tag-molletes-poblanos","tag-pan-mollete"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48818","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=48818"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48818\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":48820,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48818\/revisions\/48820"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48819"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=48818"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=48818"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=48818"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}