#ElRincondeZalacain El aventurero hace un repaso por las recetas antiguas de las torrijas, tradicional postre de Cuaresma y las ofrece a sus invitados con un Vintage de Bodegas Fonseca de 20 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n\n<\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>T\u00e9cnicamente a una rebanada de pan o de bizcocho, en el pasado, mojada con vino, alg\u00fan licor, rebozada con huevos batidos y frita, se le denomina <strong>\u201cTorrija\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Los ojos de los escuchas acostumbrados se abrieron no tanto por la sorpresa, m\u00e1s bien por la forma como Zalaca\u00edn hab\u00eda entrado en el tema del postre de aquella comida a\u00fan parte de la Cuaresma.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfQui\u00e9n no conserva en la memoria gustativa el sabor, el olor, el retrogusto de ese postre casero de cuando no hab\u00eda bolsitas con pastelitos y pegatinas coleccionables de regalo?, pregunt\u00f3 Zalaca\u00edn. Y narr\u00f3:<\/p>\n\n\n\n<p>Los jud\u00edos llegaron a Europa por all\u00e1 del siglo III y en Toledo, Espa\u00f1a, se instalaron en el siglo IV, y ya en esa \u00e9poca, contaba el aventurero, se registraba la presencia de las llamadas <strong>\u201ctorrijas\u201d, usadas para alimentar a las mujeres al dar a luz, simplemente se les llamaba \u201crebanadas de parida\u201d<\/strong>, seg\u00fan document\u00f3 en su tiempo Jos\u00e9 Mar\u00eda Estrugo, en su publicaci\u00f3n <strong>\u201cTradiciones espa\u00f1olas en las juder\u00edas de Oriente Pr\u00f3ximo\u201d <\/strong>aparecida en 1954 y cuya copia guardaba con cierto recelo Zalaca\u00edn en un apartado de su biblioteca. <\/p>\n\n\n\n<p>O sea, les contaba, las torrijas son tan antiguas como la presencia del pueblo jud\u00edo en la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica, <strong>es de entender as\u00ed su consumo en los conventos y por ende su llegada tierras mesoamericanas con Crist\u00f3bal Col\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La abuela y la madre de Zalaca\u00edn las acostumbraban los <strong>Viernes de Cuaresma<\/strong>, guardaban las rebanadas de tortas de varios d\u00edas, y las hac\u00edan torrijas, <strong>a veces con alm\u00edbar de az\u00facar, otras con panela diluida, las m\u00e1s sabrosas y condimentadas con \u201cpasitas\u201d, algo de canela y queso a\u00f1ejo<\/strong>, salado, la mezcla constitu\u00eda un buen sabor en la boca.<\/p>\n\n\n\n<p>Alguna parienta metida en el convento de las Carmelitas les regalaba una vez al a\u00f1o unas torrijas diferentes, alguna vez escribi\u00f3 la receten un trozo de papel de estraza y acompa\u00f1\u00f3 el plat\u00f3n con los datos dirigidos a la abuela, de alguna manera su parienta pol\u00edtica, la monja era de claustro y no ten\u00eda permitido salir, pero como viv\u00edan de sus labores de cocina, alguna vez la visitaban en el convento y hablaban con ella a trav\u00e9s del \u201dtorno\u201d, donde aparec\u00edan algunos dulces conventuales como obsequio.<\/p>\n\n\n\n<p>El papelito aquel se hab\u00eda extraviado d\u00e9cadas antes, Zalaca\u00edn recordaba algunas partes de la receta, hab\u00edan de <strong>batirse las yemas algunos huevos y se mezclaban con almid\u00f3n<\/strong>, se agregaban polvos de clavo y canela, con ello se hac\u00eda una masa y se cortaba del tama\u00f1o de una torrija de torta y <strong>se fre\u00eda en manteca<\/strong>. Al final se rociaban con alm\u00edbar y agua de azahar y la abuela le pon\u00eda ajonjol\u00ed tostado, como toque de la familia.<\/p>\n\n\n\n<p>Al paso de los a\u00f1os la familia fue coleccionando recetas de torrijas, las hab\u00eda incluso rellenas de camote y almendras.<\/p>\n\n\n\n<p>Una de las t\u00edas presum\u00eda de su propia receta y era la envidia de la familia.<\/p>\n\n\n\n<p>La t\u00eda coc\u00eda unos huevos y sacaba la yema, la mezclaba con az\u00facar morena algo de canela y clavo y un trozo de bizcocho duro, tostado y luego molido, con ellos formaba la pasta como si se tratara de hacer \u201cleche frita\u201d, las rebanadas las fre\u00eda en manteca una vez rebozadas con huevo batido, las colocaba sobre un plat\u00f3n y las ba\u00f1aba con alm\u00edbar y al final un toque de canela en polvo, aquello era un verdadero manjar.<\/p>\n\n\n\n<p>La comida hab\u00eda terminado y Zalaca\u00edn se dispuso a poner el plat\u00f3n de torrijas comunes, como las hac\u00edan en su casa, con panela, queso a\u00f1ejo y pasitas, pero esta vez, Zalaca\u00edn violent\u00f3 la tradici\u00f3n y puso sobre la mesa un botella de Oporto, Vintage, de 20 a\u00f1os, uno de los m\u00e1s selectos vinos de la bodega de <strong>Jos\u00e9 Mar\u00eda da Fonseca<\/strong> con 200 a\u00f1os a sus espaldas en la tradici\u00f3n vin\u00edcola de Portugal.<\/p>\n\n\n\n<p>Aquella tarde aparecieron duendes, hubo poes\u00eda, aparecieron los \u201cFados\u201d y Zalaca\u00edn descubri\u00f3 a Marta Pereira da Costa con su guitarra portuguesa, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana, Ed. Planeta<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRincondeZalacain El aventurero hace un repaso por las recetas antiguas de las torrijas, tradicional postre de Cuaresma y las ofrece […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":48395,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8,4],"tags":[14902,15575,15574],"class_list":["post-48394","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","category-zalacain","tag-cocina-conventual","tag-postres-de-cuaresma","tag-torrijas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48394","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=48394"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48394\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":48396,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48394\/revisions\/48396"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48395"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=48394"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=48394"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=48394"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}