![\"\"](\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/LA-COMIDA-MIXTECA-1024x721.jpeg\")
<\/figure>\n\n\n\nPor Ra\u00fal Torres Salmer\u00f3n\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n El diario China Daily, public\u00f3 un amplio reportaje sobre la comida y sus platillos en la Mixteca poblana donde se preserva el patrimonio gastron\u00f3mico de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n inform\u00f3 que una de las rutas gastron\u00f3micas para dar a conocer las recetas de la comida mexicana, los lleva a\u00f1o tras a\u00f1o a la Feria de la Unidad Entre los Pueblos, en Tecomatl\u00e1n, Puebla, donde se realiza el tradicional concurso gastron\u00f3mico con diversos platillos, como el pipi\u00e1n verde, chilate de cuaguayote y otras delicias.<\/p>\n\n\n\n China daily.com.cn, es un diario en ingl\u00e9s propiedad del Departamento Central de Propaganda del Partido Comunista de China, con un tiraje de 500 mil ejemplares y public\u00f3 el pasado 8 de febrero un reportaje donde destaca la comida en la mixteca poblana. \u200b<\/p>\n\n\n\n Fue titulado Tecomatl\u00e1n: un ejemplo de preservaci\u00f3n del patrimonio gastron\u00f3mico de M\u00e9xico, firmado por Francis Mart\u00ednez y Jes\u00fas Anaya del Canal 6Tv y asegura entre otras cosas:<\/p>\n\n\n\n -La alimentaci\u00f3n de las culturas mexicanas prehisp\u00e1nicas se basaba en platillos elaborados con ma\u00edz, frijol, chiles, nopales, jitomate, aves como pavos, hierbas, insectos como chapulines y condimentos mexicanos; una dieta conservada en la mesa mexicana, como se puede observar con los habitantes de la regi\u00f3n mixteca. Se han documentado m\u00e1s de 600 platos diferentes a base de ma\u00edz solo en M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n -El modelo cultural detr\u00e1s de la elaboraci\u00f3n de los alimentos incluye actividades agrarias, rituales, saberes pr\u00e1cticos y ancestrales, t\u00e9cnicas culinarias, costumbres y formas ancestrales de comportamiento comunitario de los pueblos de la Mixteca, regi\u00f3n fronteriza entre Puebla, Guerrero y Oaxaca, donde su gastronom\u00eda busca ser rescatada en el municipio de Tecomatl\u00e1n, donde tambi\u00e9n naci\u00f3 el Movimiento Antorchista Nacional, organizaci\u00f3n pol\u00edtica que ha sido un referente en la lucha contra la pobreza en M\u00e9xico, con el liderazgo de Aquiles C\u00f3rdova Mor\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n -Ante el avance de productos for\u00e1neos, especialmente la comida r\u00e1pida de Estados Unidos, los habitantes de esta localidad se organizan para rescatar el legado de su cocina tradicional y transmitirlo a las nuevas generaciones.<\/p>\n\n\n\n -Es importante rescatar la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica local y regional y se transmite de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Son muchos los mayores que compiten en el concurso, sin embargo, tambi\u00e9n hay j\u00f3venes que aprenden a preparar estos platos con la misma calidad, es decir, se conservan los platos tradicionales, dijo Araceli Carri\u00f3n, Alcaldesa de Tecomatl\u00e1n, en entrevista sobre la edici\u00f3n 2023 de la feria gastron\u00f3mica de Tecomatl\u00e1n, que este a\u00f1o fue del 19 al 26 de febrero.<\/p>\n\n\n\n -La invasi\u00f3n de productos de todo tipo provenientes de Estados Unidos, as\u00ed como la llamada comida chatarra afecta en gran medida a las poblaciones locales en M\u00e9xico por la alta migraci\u00f3n a EU y el eventual retorno, con otros est\u00e1ndares de consumo alimentario en territorio mexicano, se est\u00e1 desdibujando la esencia de la comida nacional en las regiones rurales. Productos como hamburguesas, hot dogs o perritos calientes, se imponen en el consumo de los mexicanos ante la gran oferta de comida r\u00e1pida en las calles.<\/p>\n\n\n\n -Sara Yolanda Reyes Hern\u00e1ndez, del Comit\u00e9 de Feria de Tecomatl\u00e1n y ex Alcaldesa, explic\u00f3 que gracias al Movimiento Antorchista se ha mantenido la tradici\u00f3n del concurso gastron\u00f3mico de los diferentes platillos que ofrece el municipio, as\u00ed una forma de preservar la riqueza de la comida local.<\/p>\n\n\n\n -Grandes \u00e1reas de la regi\u00f3n mixteca de Puebla est\u00e1n lejos del desarrollo alcanzado en Tecomatl\u00e1n, raz\u00f3n por la cual las poblaciones vecinas acuden a este punto. Pas\u00f3 de ser un pueblo peque\u00f1o, eminentemente agr\u00edcola, a superar los \u00edndices de atraso de las \u00faltimas cuatro d\u00e9cadas debido a la continuidad pol\u00edtica en el gobierno del pueblo luego de que naciera el Movimiento Antorchista en 1974 con una treintena de personas, en su mayor\u00eda agricultores y profesionales.<\/p>\n\n\n\n -Desde entonces, muchas decisiones se han tomado en este pueblo bajo un principio rector que busca el desarrollo de las comunidades y con ello el rescate y preservaci\u00f3n de los aspectos que les dan identidad, como lo es su comida t\u00edpica.<\/p>\n\n\n\n -Todos los a\u00f1os concursantes de Tehuitzingo, Iz\u00facar de Matamoros, Tulcingo de Valle, Piaxtla, Chietla y el propio municipio de Tecomatl\u00e1n vienen junto a sus comunidades, para participar en la tradicional muestra gastron\u00f3mica, que se lleva a cabo en el Hotel Cencalli, La Casa, donde la Fonda Margarita, un establecimiento de comida, cuenta con una de las cocinas tradicionales m\u00e1s populares de la zona.<\/p>\n\n\n\n -En esta feria regional, durante una semana, desfilan los olores, sabores, texturas, colores, presentaciones y variedades de platos t\u00edpicos del terru\u00f1o mixteco. Hay un ir y venir de cocineros de distintos municipios que se presentan con sus mejores platos y tras el esfuerzo, se les otorga un premio econ\u00f3mico en funci\u00f3n del puesto obtenido.<\/p>\n\n\n\n Hasta aqu\u00ed el texto del diario chino.<\/p>\n\n\n\n En fin, como escribi\u00f3 Vicente Gallego (Espa\u00f1a, 1963), en su poema Septiembre:<\/p>\n\n\n\n Es ahora la vida<\/p>\n\n\n\n esta extra\u00f1a y frecuente sensaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n de sopor y distancia,<\/p>\n\n\n\n y es tambi\u00e9n una luz que vela el mundo:<\/p>\n\n\n\n salir del caser\u00f3n tras la comida,<\/p>\n\n\n\n recorrer bajo el sol la carretera<\/p>\n\n\n\n con los ojos ardientes de un verano<\/p>\n\n\n\n y sentarme en la roca frente al mar.<\/p>\n\n\n\n ra\u00faltorress@hotmail.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" *Tecomatl\u00e1n preserva el patrimonio gastron\u00f3mico de M\u00e9xico: China Daily Por Ra\u00fal Torres Salmer\u00f3n\u00a0 El diario China Daily, public\u00f3 un amplio 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