{"id":47562,"date":"2023-03-03T06:14:33","date_gmt":"2023-03-03T12:14:33","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=47562"},"modified":"2023-03-03T06:31:28","modified_gmt":"2023-03-03T12:31:28","slug":"chirostomas-y-nopales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/chirostomas-y-nopales\/","title":{"rendered":"Chirostomas y nopales"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#f3b3f7\">El aventurero vuelve a la mesa con platos de Cuaresma, esta vez utilizando solo ingredientes nacionales, regionales, y opta or los nopales y los \u00abChirostomas\u00bb, vulgarmente llamados \u00abcharales\u00bb<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Chirostomas y nopales | Marzo 2 2023   HD 720p\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/52FE3ZpuCn4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-drop-cap\">Y otra vez los amigos provocaban a Zalaca\u00edn con los alimentos de cuaresma, los garbanzos hab\u00edan tenido \u00e9xito, pero no todos los paladares son atentos o reciben a bien los ingredientes llegados del otro lado del oc\u00e9ano.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La mesa reclamaba recetas locales, ingredientes mexicanos <\/strong>por excelencia.<\/p>\n\n\n\n<p>El aventurero provocaba con algunos nombres para muchos desconocidos.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfHan probado la sopa de quintoniles? \u00bf<strong>Han almorzado alguna vez el tradicional plato de huevos con Chirostoma de Cuaresma? <\/strong>\u00bfAlguien se ha atrevido a los nopales como plato principal?<\/p>\n\n\n\n<p>Algunos gestos se mostraron entre los amigos. Quiz\u00e1 alg\u00fan plato fuera por todos conocido el llamado <strong>\u201crabo de mestiza\u201d<\/strong>, un plato muy poblano integrado por huevos cocidos en agua, sobre una salsa de jitomate con rajas de chile poblanos y a veces algo de queso fresco, todo un cl\u00e1sico de antes.<\/p>\n\n\n\n<p>Y Zalaca\u00edn empez\u00f3 a provocarles si <strong>se atrever\u00edan probar chirostomas en ensalada, fritos, secos, revueltos, con salsa, en tacos\u2026 <\/strong>Hubo caras de asombro.<\/p>\n\n\n\n<p>La chirostoma es un pescado de agua dulce, propio de territorio mexicano, quiz\u00e1 consumido por los mesoamericanos desde antes de la llegada de los espa\u00f1oles y cuyo nombre vulgar y coloquial es ni m\u00e1s ni menos, simple: <strong>charales<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Surgieron las risas. \u00a1Claro! Dijeron casi al un\u00edsono. Y entonces Zalaca\u00edn se dispuso a preparar la comida de aquel d\u00eda con base en esos dos ingredientes, el nopal y el charal.<\/p>\n\n\n\n<p>Los nopales, de \u201cnopalli\u201d la penca donde surge la tuna, el arbusto conocido como \u201cNahtli\u201d, y cuyo consumo humano asombr\u00f3 a los espa\u00f1oles a su llegada a tierras mesoamericanas.<\/p>\n\n\n\n<p>Las pencas de nopal se han consumido desde siempre, dijo Zalaca\u00edn o por los humanos o por los animales como forraje.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Los espa\u00f1oles le llaman \u201chigo chumbo\u201d<\/strong> a las tunas crecidas del nopal, poco se consumen, pero las pencas se dejan secar y se usan como forraje para el ganado. En cambio en M\u00e9xico el nopal es uno de los platos m\u00e1s favorecidos por las clases sociales de poco ingreso econ\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n<p>Crudos se usan en jugo ben\u00e9fico para reducir la glucosa en sangre; cocidos y troceados se aprovechan en salsa, guisos, ensaladas frescas a un lado de r\u00e1banos por ejemplo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Los pajaritos recogen las semillas de las tunas, contaba Zalaca\u00edn, las fecundan en su est\u00f3mago y las depositan en el excremento en los sitios pedregosos <\/strong>donde se multiplican. Vaya historia, legendaria y atractiva en la charla, pero algunos sintieron asco.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn dispuso unas pencas de nopal, las coci\u00f3 y por separado descabez\u00f3 charales, los enharin\u00f3 un poco y los puso a fre\u00edr en aceite de oliva, al final mezcl\u00f3 los nopales cortados en diagonal con los charales, apenas aline\u00f3 un poco de cebolla rebanada, y cilantro\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Mientras tanto revolv\u00eda unos huevos los meti\u00f3 a fre\u00edr, les agreg\u00f3 charales secos, un poco de nopales y ba\u00f1\u00f3 todo con una salsa de tomate reci\u00e9n hecha.<\/p>\n\n\n\n<p>Las tortillas de mano estaban puestas en la mesa y los amigos comieron, devoraron dos platos, simples, de cuaresma, donde los ingredientes no eran importados.<\/p>\n\n\n\n<p>Muchas recetas con los copales se hac\u00edan en casa de Zalaca\u00edn, algunos con chiles anchos, aceite y vinagre, otros con mitad de chiles pasillas y anchos\u2026 Y una receta m\u00e1s los llamados \u201cnopales portugueses\u201d, cocidos en cazo de cobre.<\/p>\n\n\n\n<p>Y les cont\u00f3 sobre las investigaciones del jesuita <strong>Francisco Javier Clavijero<\/strong> quien dec\u00eda de una de las variedades de nopales, <em><strong>Opuntia<\/strong><\/em>, <strong><em>\u201cdesde el tiempo de los reyes mexicanos se ten\u00eda cuidado particular en criarlos por ser alimento de la cochinilla\u201d,<\/em><\/strong> pero esa, esa es otra historia\u2026<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elricondezalacain@gmail.com\">elricondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana, Ed. Planeta<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El aventurero vuelve a la mesa con platos de Cuaresma, esta vez utilizando solo ingredientes nacionales, regionales, y opta or [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":47563,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8,4],"tags":[15380,10681,15381],"class_list":["post-47562","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","category-zalacain","tag-charales","tag-cocina-poblana","tag-nopales-cuaresma"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47562","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=47562"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47562\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47564,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47562\/revisions\/47564"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/47563"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47562"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=47562"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=47562"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}