{"id":474,"date":"2020-10-15T18:28:16","date_gmt":"2020-10-15T23:28:16","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=474"},"modified":"2020-10-28T05:49:35","modified_gmt":"2020-10-28T11:49:35","slug":"la-hojaldra-de-antes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/la-hojaldra-de-antes\/","title":{"rendered":"La hojaldra de antes"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"La hojaldra, de antes\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/L_bYEtTZesU?start=8&#038;feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:26px\"><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>A ciencia cierta el nombre de \u201chojaldra\u201d tiene para el aventurero Zalaca\u00edn un origen desconocido. Dado a la tarea de investigar para responder alguna pregunta en una charla, busc\u00f3 en toda su biblioteca el significado de la palabra y las referencias siempre llevan al \u201cpan de muerto\u201d o al \u201chojaldre\u201d esa masa muchas veces doblada hasta conseguir cuando se cuece una cantidad de hojas de masa, exquisitas, por cierto.<\/p>\n\n\n\n<p>Su descubrimiento se debe a Claude Gel\u00e9e, un pintor del siglo XVII quien en Lorraine, Francia, tambi\u00e9n se dedic\u00f3 a la pasteler\u00eda y ah\u00ed naci\u00f3 el hojaldre.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero los poblanos comemos en tiempos de Todos Santos la popular \u201chojaldra\u201d un pan con reminiscencias prehisp\u00e1nicas. \u00bfC\u00f3mo le peguntaron al aventurero, si la masa no exist\u00eda antes de la llegada del trigo?<\/p>\n\n\n\n<p>Efectivamente los espa\u00f1oles trajeron el trigo y practicaron su cultivo sobre todo en los valles de Cuetlaxcoapan y sus alrededores, con lo cual la industria harinera fue muy socorrida y la elaboraci\u00f3n de tortas y panes tuvo amplia demanda.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero el origen de la hojaldra, espec\u00edficamente en el conjunto conocido como \u201cpan de muerto\u201d, tiene sus or\u00edgenes en las ceremonias de sacrificio de una princesa o de varias personas en tiempos, donde se daba gracias al dios Huehuet\u00e9otl, el dios viejo del universo.<\/p>\n\n\n\n<p>Los mesoamericanos sacaban el coraz\u00f3n de los sacrificados y lo met\u00edan en semillas molidas y tostadas de amaranto, con lo cual le daban forma y despu\u00e9s lo consum\u00edan.<\/p>\n\n\n\n<p>La tradici\u00f3n de los pueblos originales tambi\u00e9n dedicaba el amaranto para hacer figuras de dioses y seres vivos, animales, plantas, o figuras c\u00f3smicas y le daban el mismo tratamiento, eran comestibles.<\/p>\n\n\n\n<p>A la llegada de los espa\u00f1oles la religi\u00f3n cat\u00f3lica se vio en la necesidad de ir supliendo las costumbres y fue as\u00ed, como la coincidencia de las fechas, de los sacrificios y la celebraci\u00f3n de Todos Santos y Fieles Difuntos, deriv\u00f3 en la conservaci\u00f3n de las ofrendas y uno de sus ingredientes fue el pan de muerto.<\/p>\n\n\n\n<p>Fray Bernardino de Sahag\u00fan da cuenta en el C\u00f3dice Florentino del uso de la llamada \u201charina de Castilla\u201d para elaborar la masa, un privilegio de los panaderos de la \u00e9poca. Los espa\u00f1oles pidieron a los panderos la elaboraci\u00f3n de un pan en forma de coraz\u00f3n, decorado con colorante rojo, a manera de reproducir la costumbre de comer el coraz\u00f3n. Otros panes tambi\u00e9n fueron elaborados en recuerdo a la alimentaci\u00f3n prehisp\u00e1nica.<\/p>\n\n\n\n<p>Y es de ah\u00ed de donde surge la hojaldra hoy conocida y por desgracia suplida por los panes industrializados y las modas de agregar ingredientes modernos.<\/p>\n\n\n\n<p>El significado sigue siendo el mismo. La bola central representa o el cr\u00e1neo o el coraz\u00f3n del muerto, las canillas, dividen la hojaldra en cuatro partes y trazan los cuatro rumbos del universo prehisp\u00e1nico y adem\u00e1s representan los huesos del difunto.<\/p>\n\n\n\n<p>El ajonjol\u00ed ha sido interpretado como las l\u00e1grimas lloradas por los deudos y el aroma de azahar el olor de los fallecidos.<\/p>\n\n\n\n<p>La tradici\u00f3n de los panaderos de antes era elaborar las hojaldras poblanas con base en harina de trigo, manteca o mantequilla, agua de azahar, masa madre o levadura, ajonjol\u00ed tostado para adornar.<\/p>\n\n\n\n<p>Y era costumbre desayunarlas despu\u00e9s de levantar la ofrenda con chocolate de agua, o champurrado.<\/p>\n\n\n\n<p>Alguna vez Zalaca\u00edn lleg\u00f3 a probar la hojaldra cortada por en medio, puesta a la plancha como si de croas\u00e1n se trata y despu\u00e9s embarrarle frijoles refritos\u2026 Pero esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez A ciencia cierta el nombre de \u201chojaldra\u201d tiene para el aventurero Zalaca\u00edn un origen desconocido. 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