{"id":47227,"date":"2023-02-24T11:09:49","date_gmt":"2023-02-24T17:09:49","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=47227"},"modified":"2023-02-24T11:09:51","modified_gmt":"2023-02-24T17:09:51","slug":"cocina-de-pobres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/cocina-de-pobres\/","title":{"rendered":"Cocina de pobres"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-light-green-cyan-background-color has-background has-medium-font-size\">Un repaso por algunas recetas de cuaresma, lleva al aventurero a los garbanzos y rescata una tradici\u00f3n de un fraile franciscano, garbanzos con fideos, una autentica comida de pobres.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Cocina de pobres | Febrero 24 2023\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/OzlriSbmz_M?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-drop-cap\">Zalaca\u00edn extra\u00f1aba aquellos men\u00fas castellanos casi siempre donde el garbanzo, las hortalizas o el bacalao aparec\u00edan en tiempos de Cuaresma. Muchas an\u00e9cdotas podr\u00eda contar sobre las vivencias cerca de frailes, monjes y por supuesto gastr\u00f3nomos expertos en la ruta de la cuaresma gallega, todo un fest\u00edn bastante alejado del sacrificio demandado por la Iglesia.<\/p>\n\n\n\n<p>Los mariscos, el pescado, son siempre alimentos m\u00e1s caros, y en tiempos de pobreza, de austeridad, respetar la llamada <strong>\u201cvigila\u201d de carne<\/strong>, constituye un oneroso cargo no solo a la conciencia, tambi\u00e9n al bolsillo.<\/p>\n\n\n\n<p>Busc\u00f3 algunas recetas para elaborar el men\u00fa de aqu\u00e9l <strong>primer vienes de cuaresma<\/strong> en la mesa cotidiana de los amigos, encontr\u00f3 dos recetas de sopas especialmente recomendadas para \u201ccuaresma\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>La primera ped\u00eda cebolla, ajos, perejil, sopas de pan, aceite y sal, <strong>lo m\u00e1s cercano a unas \u201cmigas\u201d casera<\/strong>s de las preparadas por su abuela en el pasado donde se hac\u00eda aterrizar al \u00faltimo un huevo estrella, de puntilla.<\/p>\n\n\n\n<p>La otra receta requer\u00eda de papas, cebolla, bacalao, laurel, ajo, piment\u00f3n, pimienta negra, sopas de pan tostado o frito, aceite y sal. <strong>Se trataba de una cazuela muy suculenta, <\/strong>con mucha potencia, energ\u00e9tica sin duda por el bacalao, el piment\u00f3 y la pimienta.<\/p>\n\n\n\n<p>Esta \u00faltima receta se apetec\u00eda m\u00e1s a la primera, pero el bacalao no estaba a la mano, el \u00faltimo llegado a la casa hab\u00eda sido convertido en tacos o consumido desde diciembre. Pedir bacalao ahora ser\u00eda f\u00e1cil, pero desalarlo pronto, imposible, pese a los muchos trucos y artima\u00f1as de Zalaca\u00edn.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Quiz\u00e1 unos garbanzos, ten\u00eda algunos congelados, con alguna espinaca, y huevo duro le sacar\u00edan del apuro, pens\u00f3 el aventurero.<\/strong> O unos garbanzos \u201ca lo Carmelita\u00bb, donde las cebollas, los huevos cocidos, el clavo, perejil, aceite y sal, hacen lo suyo, y el recurso econ\u00f3mico es m\u00ednimo.<\/p>\n\n\n\n<p>La abuela del aventurero hac\u00eda unos donde adem\u00e1s <strong>se agregaban pi\u00f1ones<\/strong>, pur\u00e9 de jitomate y algo de azafr\u00e1n, esos costaban bastante m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<p>En fin, <strong>Zalaca\u00edn opt\u00f3 por los garbanzos<\/strong>, esa legumbre tan socorrida en todo el mundo, originaria de las tierras en Siria y Turqu\u00eda afectadas recientemente por los fuertes terremotos.<\/p>\n\n\n\n<p>Por ah\u00ed hab\u00eda una receta de <strong>garbanzos con coles<\/strong>, otra donde el adobo hac\u00eda su aportaci\u00f3n, y por supuesto <strong>una receta asturiana con chorizos y berzas<\/strong>, pero eso, en vigilia, prohibido.<\/p>\n\n\n\n<p>Y entonces <strong>record\u00f3 a un amigo fraile franciscano<\/strong> quien a veces se met\u00eda a la cocina y preparaba unos <strong>garbanzos con fideos, m\u00e1s bien, unos fideos con garbanzos pues siempre le pon\u00eda m\u00e1s pasta y menos leguminosa.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La receta era muy simple pero con varios trucos de por medio. Los garbanzos se coc\u00edan en un buen caldo, de preferencia con un hueso de jam\u00f3n o con algunas alas y patas de gallina o simplemente haciendo un fumet de pescado, lo dem\u00e1s era paciencia y tino en la receta.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La cazuela de barro con algo de aceite de Oliva virgen<\/strong> un poco de cebolla picada, un toque de piment\u00f3n, despu\u00e9s abordar\u00edan el recipiente los garbanzos ya cocidos, por separado el fraile aqu\u00e9l troceaba los fideos, de preferencia un poco gruesos y en un recipiente med\u00eda cu\u00e1nto volumen ten\u00edan, pues esa era la cantidad ideal de caldo para cocerlos.<\/p>\n\n\n\n<p>Una vez agregados los garbanzos el fraile met\u00eda los fideos y vaciaba el caldo, despu\u00e9s sazonar\u00eda todo con sal de grano, dejaba dar un hervor hasta conseguir ver la pasta cocida, s<strong>i se secaban un poco entonces les agregaba m\u00e1s caldo\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El fraile era amante de la buena <strong>corteza de pan<\/strong>, le encantaban por eso las <strong>tortas de \u201cagua\u201d poblanas<\/strong>, las cortaba en dos, les quitaba el migaj\u00f3n y ten\u00eda por costumbre desayunar un par de huevos fritos, al menos, pues a veces se com\u00eda m\u00e1s, mientras dec\u00eda: <strong><em>\u201cEn la simpleza de la yema del huevo se puede apreciar la grandeza de Dios\u201d<\/em><\/strong>, tomaba la corteza de la torta y reventaba la yema con otra fase <strong><em>\u201cno olvidar un buen trozo de pan, pues si no se revienta con \u00e9l la yema, el huevo pierde la mitad de su gracia <\/em><\/strong>divina\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Alg\u00fan d\u00eda Zalaca\u00edn contar\u00eda m\u00e1s de esos desayunos, pero esa, esa es otra historia\u2026<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana, Ed. Planeta<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un repaso por algunas recetas de cuaresma, lleva al aventurero a los garbanzos y rescata una tradici\u00f3n de un fraile [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":47230,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8,4],"tags":[8432,15309],"class_list":["post-47227","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","category-zalacain","tag-cuaresma","tag-garbanzos-con-fideos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47227","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=47227"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47227\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47231,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47227\/revisions\/47231"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/47230"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47227"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=47227"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=47227"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}