{"id":47,"date":"2017-04-28T18:06:34","date_gmt":"2017-04-28T23:06:34","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=47"},"modified":"2017-05-03T15:52:09","modified_gmt":"2017-05-03T20:52:09","slug":"de-plumas-y-jamones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/de-plumas-y-jamones\/","title":{"rendered":"De plumas y jamones"},"content":{"rendered":"<p><iframe title=\"De plumas y jamones\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/LEQcCt_mgPU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p align=\"right\"><em>\u201cLa pluma es lengua del alma\u2026\u201d <\/em><\/p>\n<p align=\"right\">Cervantes<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Madrid, Espa\u00f1a.- Arranc\u00f3 la edici\u00f3n 2017 del Sal\u00f3n de Gourmets en los instalaciones de Ifema, como desde hace 31 a\u00f1os, y los expertos en el tema, de toda Espa\u00f1a, se re\u00fanen para premiar a los mejores vinos y seleccionar a cortadores de jam\u00f3n ib\u00e9rico. Al aventurero le hab\u00eda llegado la invitaci\u00f3n para estar como testigo del momento donde la \u201cLiga del 99\u201d reconoce a los bodegueros.<\/p>\n<p>Se trata de una especie de club selecto donde un comit\u00e9 ha probado 4 mil 320 vinos en cata ciega, la operaci\u00f3n inici\u00f3 en octubre de 2015 y termin\u00f3 en septiembre de 2016, de ah\u00ed se obtiene una lista de 20 vinos con calificaci\u00f3n de 99\/100 y luego son convocados los bodegueros, a eso se le ha venido llamando la Liga del 99 y en este sal\u00f3n de gourmets se entrega el premio.<\/p>\n<p>Agust\u00edn Santolaya, de Bodegas Roda, le hab\u00eda hecho llegar la entrada para ser testigo del premio al Cirsion 2011, junto a \u00e9l aparec\u00edan los vinos Arzuaga Gran Reserva de 2009, Carmelo Rodero del 2014, Dalmau 2012 del Marqu\u00e9s de Murrieta, Gaudium 2012 del Marqu\u00e9s de C\u00e1ceres, Malleolus de Valderramiro 2011 de Emilio Moro, Pago de Capellanes 2011 de Finca El Pic\u00f3n, Pingus de 2013, Vega Sicilia \u00danico de 2005, entre otros.<\/p>\n<p>Pero la parte m\u00e1s atractiva era observar el concurso de cortadores de jam\u00f3n, todo un arte de quienes manejan el cuchillo sobre la pata de jam\u00f3n detenida en una prensa, entre m\u00e1s transparente mejor, pero no tanto, apenas debe verse por debajo de la loncha el cuchillo cortador, si no se vislumbra ser\u00e1 demasiado gruesa y si se ve el cuchillo no est\u00e1 bien cortado. Esa es la manera de apreciar los sabores del jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota alimentado con pienso y sacado a montanera los \u00faltimos 4 meses de la vida del cerdo, luego pasar\u00e1 36 meses en curaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Hac\u00eda muchos a\u00f1os Zalaca\u00edn era asiduo al negocio de Tom\u00e1s Casanova, ya fallecido, donde se daba por descontada la calidad del corte del jam\u00f3n. Pero al aparecer los concursos, muchos j\u00f3venes se han aficionado o por necesidad o por vocaci\u00f3n para perfeccionar las t\u00e9cnicas del corte.<\/p>\n<p>Enfilado a la estaci\u00f3n del Metro el aventurero se detuvo un instante en un aparador para ver una colecci\u00f3n de plumas fuente, el instrumento por excelencia para escribir y por supuesto infaltable en el escritorio del aventurero, decenas de libretas hab\u00edan sido llenadas a lo largo de los a\u00f1os con apuntes, notas, frases, momentos de viajes, con una pluma fuente, la Waterman fue su favorita por varias razones, los modelos no eran lujosos, m\u00e1s bien sencillos, discretos, el instrumento de escritura de muy buena calidad, el sistema de alimentaci\u00f3n confiable. Al aventurero no le gustaban esas plumas de colecci\u00f3n de cuatro d\u00edgitos en euros donde el oro, la plata, las piedras preciosas, lacas, esmaltes, etc\u00e9tera constitu\u00edan el valor sobre la eficiencia de la pluma.<\/p>\n<p>A un lado del aparador encontr\u00f3 un cartelito con una frase de Miguel de Cervantes: \u201cLa pluma es lengua del alma; cuales fueron los conceptos que en ella se engendraron, tales ser\u00e1n sus escritos\u201d, con ello se demostraba adem\u00e1s el poder de la palabra y la pluma como su instrumento.<\/p>\n<p>Tras de la pluma fuente, estilogr\u00e1fica o bol\u00edgrafo, hay toda una historia, desde los manuscritos hechos con las puntas de las plumas de las aves, de donde toma su nombre gen\u00e9rico \u201cpluma\u201d, hasta la invenci\u00f3n de las puntillas, plumillas, porta l\u00e1minas, etc\u00e9tera, todas ellas empapadas en un tintero para recoger la tinta y poder plasmarla sobre un papel.<\/p>\n<p>Los escribanos eran expertos en el arte de juntar las letras y hacerlas legibles, pero adem\u00e1s por evitar derramar y manchar la tinta sobre los escritos.<\/p>\n<p>Los franceses patentaron el invento de un estudiante rumano, Petrache Poenaru, avecindado en Par\u00eds, quien coloc\u00f3 un cartucho de tinta remplazable en mayo de 1827, con ello se populariz\u00f3 su uso y por tanto el ejercicio de la escritura, aparecieron as\u00ed el plum\u00edn de oro con punta de iridio dentro del caucho vulcanizado, inventos aprovechados por Duncan Mackinnon en 1870 en Nueva York y Alonso T. Cross de Rhode Island, ambos aportaron plumines huecos con un alambre como v\u00e1lvula.<\/p>\n<p>Pero en 1883 Lewis Edson Waterman perdi\u00f3 su empleo en una agencia de seguros por el derrame de tinta en una firma; el trauma del accidente le llev\u00f3 a estudiar un mecanismo para impedir la salida abrupta de tinta. As\u00ed lleg\u00f3 a inventar la llamada Waterman\u2019s Ideal Fountain Pen con un sistema de capilaridad en la alimentaci\u00f3n de la tinta, flu\u00eda constantemente, la fabric\u00f3 en 1883 y la patent\u00f3 en Nueva York en 1884, luego abrir\u00eda una f\u00e1brica en Montreal, sus plumas ten\u00edan una garant\u00eda de cinco a\u00f1os a sus compradores.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s en 1893 apareci\u00f3 George S. Parker quien mejor\u00f3 el sistema pues la tinta aparte de fluir no manchaba los dedos al abrirse; en 1907 Walter A. Sheaffer sustituy\u00f3 el mecanismo conocido como de \u201cmedia luna\u201d por una palanca embutida en el cuerpo de la pluma, con lo cual adem\u00e1s se gan\u00f3 en dise\u00f1o, la pluma dej\u00f3 de ser tosca para convertirse en bella.<\/p>\n<p>A partir de eso creci\u00f3 el n\u00famero de fabricantes y dise\u00f1adores de plumas fuente, se gan\u00f3 en oferta, en calidad y variedad, y el objeto de escritura vino a convertirse en una muestra de poder, de estatus, y art\u00edculo indispensable en el escritorio de los galenos, los notarios o los pol\u00edticos.<\/p>\n<p>Zalaca\u00edn lleg\u00f3 al Sal\u00f3n Gourmet justo cuando se daban las calificaciones del concurso del cortador de jam\u00f3n ib\u00e9rico, los participantes deb\u00edan cortar con rapidez y presentar una raci\u00f3n, los jueces observaban la calidad del corte, las dimensiones de la loncha, lo m\u00e1s parecidas la una a las otras, su colocaci\u00f3n en un reparto redondo en el plato y luego el peso, no pasar ni ser menos de cien gramos.<\/p>\n<p>Y se anunci\u00f3 el nombre del ganador: Paco Castro, Francisco Jos\u00e9 Castro Navarro, quien adem\u00e1s es un excelente venenciador del vino de Montilla Moriles y promotor del matrimonio en la degustaci\u00f3n de jamones y vinos de su tierra, Montilla.<\/p>\n<p>Paco Castro tom\u00f3 el micr\u00f3fono de la cadena SER y respondi\u00f3 a la pregunta de \u00bfc\u00f3mo se siente?, y sus palabras fueron todo un discurso filos\u00f3fico: para ser el mejor cortador de jam\u00f3n, debe conocerse el producto desde que nace el cerdo, cuando t\u00fa amas eso, todo es m\u00e1s f\u00e1cil, no s\u00f3lo es cortar un trozo de carne\u2026\u201d<\/p>\n<p>Zalaca\u00edn se acerc\u00f3 a felicitar al maestro cortador y record\u00f3 a prop\u00f3sito de la pluma fuente, la frase del escritor Edward George Bulwer: \u201cBajo el imperio de los grandes hombres, la pluma es m\u00e1s poderosa que la espada\u201d.<\/p>\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u201cLa pluma es lengua del alma\u2026\u201d Cervantes &nbsp; 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