{"id":46804,"date":"2023-02-16T10:31:05","date_gmt":"2023-02-16T16:31:05","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=46804"},"modified":"2023-02-16T10:31:07","modified_gmt":"2023-02-16T16:31:07","slug":"santiago-de-santiago","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/santiago-de-santiago\/","title":{"rendered":"\u00abSantiago de Santiago\u00bb"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">#ElRinconDeZalacain El aventurero recuerda a su amigo el escultor Santiago de Santiago Hern\u00e1ndez y Hern\u00e1ndez, sus costumbres, sus h\u00e1bitos gastron\u00f3micos, sus gustillos y el invento de su postre. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"&quot;Santiago de Santiago&quot; | Febrero 16 2023\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Lo97K4wvwW8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La noticia era esperada desde hac\u00eda unos a\u00f1os, pero no por eso dej\u00f3 de causar asombro entre los amigos vivos; el deterioro f\u00edsico del escultor Santiago de Santiago Hern\u00e1ndez y Hern\u00e1ndez, conocido simplemente como \u201cSantiago de Santiago\u201d pronosticaba su decadencia final en cualquier momento. Aun as\u00ed las \u00faltimas visitas, los \u00faltimos encuentros, poco se diferenciaron entre su gusto por la comida y la bebida. La \u00faltima visita al estudio Zalaca\u00edn fue recibido como siempre con un plato de jabugo, una botella de Manzanilla y unos boquerones.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn le hab\u00eda tratado las \u00faltimas 4 d\u00e9cadas entre sus visitas a M\u00e9xico, a Puebla y a Espa\u00f1a; en Madrid era donde el escultor ten\u00eda su residencia habitual en la calle Eduardo Aun\u00f3s, en Fuentes del Berro, un chalet, casa habitaci\u00f3n de tres pisos convertida en estudio, taller de arte y museo, adquirido en la antes periferia de Madrid, el sitio fue visitado por personajes de todas las \u00e9pocas, incluida la realeza completa y muchos, muchos pol\u00edticos y empresarios, quienes posaron para un \u201cbusto\u201d o asistieron a una de sus \u201cfiestas\u201d donde recib\u00eda diplom\u00e1ticos y seguidores para la develaci\u00f3n de alguna obra o simplemente para ser admitido en la Orden del Tors\u00f3n de Santiago, un simbolismo relacionado a las buenas costumbres, el bien ser, el bien hacer, de quien lo recib\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn convivi\u00f3 con Santiago de Santiago en cada visita a Madrid, la amistad no se centr\u00f3 exclusivamente en los temas de filosof\u00eda y cultura, una buena parte de sus charlas fueron en torno de la comida, las infaltables lentejas al menos una vez a la semana en Casa Lucio, su amigo de toda la vida, \u201cpaisano\u201d le dec\u00eda, los dos abulenses, y quien le compr\u00f3 una de las pocas esculturas sin haber sido replicada nunca, se trata de unos \u201cpastores\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Las cenas dominicales, 9 de la noche en punto, la misma mesa, viendo al \u201ct\u00fanel\u201d como le llamaba, para ser visto y ver a todos los clientes cuando entraban.<\/p>\n\n\n\n<p>La cita era toda una tradici\u00f3n rodeada de un protocolo infaltable, la puntualidad ante todo, el aperitivo, los boquerones y algunas olivas rellenas, el Jerez, seco, a veces un tequila o un mezcal, escondidos en la buhardilla de Javi a un lado de la escalera.<\/p>\n\n\n\n<p>Despu\u00e9s vendr\u00edan los Huevos Lucio, huevos rotos a la manera antigua donde Santiago instru\u00eda sobre c\u00f3mo revolverlos, luego la acci\u00f3n de \u201cpartir\u201d el pan redondo y con agujero, entre dos manos, la suya y la del invitado a la derecha, el vino de la casa, el plato del d\u00eda \u201cmedia de lentejas con codorniz\u201d ped\u00eda Santiago, el orujo de Mart\u00edn Codax o el Cardh\u00fa y los infaltables chocolatines y profiteroles caseros, rellenos de crema.<\/p>\n\n\n\n<p>La Merluza a la plancha y el Arroz con Bogavante en El Barril de Goya 86, la inolvidable, entra\u00f1able gallina en pepitoria de Tere, la esposa de Miguel de Frutos en la Fuencisla, desaparecida hace unos 20 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<p>Los entrantes de boquer\u00f3n con anchoas, el \u201cmatrimonio\u201d dec\u00eda, o los torreznos de Goya, muy cerca de su casa.<\/p>\n\n\n\n<p>Santiago ten\u00eda una inclinaci\u00f3n por la comida casera, la tradicional, aun as\u00ed se aventur\u00f3 a acompa\u00f1ar a Zalaca\u00edn a degustar alg\u00fan men\u00fa en La Terraza del Casino de Madrid, de la calle de Alcal\u00e1, donde Paco Roncero se sent\u00eda alagado de tan distinguido visitante. Probaba de todo, pero al final, a veces, dec\u00eda, se quedaba con hambre.<\/p>\n\n\n\n<p>Hab\u00eda un plato emblem\u00e1tico para \u00e9l, las \u201cPatatas revolconas\u201d, una especie de pur\u00e9 de papas hervidas, cocidas y aplastadas y mezcladas con piment\u00f3n y a veces torreznos; Zalaca\u00edn le hab\u00eda acompa\u00f1ado algunas veces hasta Piedrahita, cerca de su pueblo, Navaescurial, a comerlas y otras en la carretera de \u00c1vila, un sitio para los conocedores, donde se com\u00edan las mejores.<\/p>\n\n\n\n<p>S\u00f3lo hab\u00eda un \u201cpero\u201d en las comidas, Santiago no probaba, no com\u00eda nunca \u201cArroz con Leche\u201d, uno de los postres preferidos por Zalaca\u00edn y siempre hab\u00eda una especie de provocaci\u00f3n para tomar un bocado. Alguna vez, con dos orujos y un puro Santiago le confes\u00f3 al aventurero la raz\u00f3n de no comer \u201carroz con leche\u201d, \u201cmi madre hac\u00eda el mejor y no hay quien la supere\u201d, le dijo.<\/p>\n\n\n\n<p>A cambio de eso se invent\u00f3 su propio postre, el \u201cSantiago de Santiago\u201d. En un vaso largo pon\u00eda dos o tres bolas de helado de vainilla, puro, fino, y las ba\u00f1aba con Vodka Stolichnaya, con un tenedor las agitaba hasta conseguir hacer una especie de crema, muy socorrida, acompa\u00f1ado siempre con alguna teja de almendra\u2026 A veces la \u00faltima parte del vaso serv\u00eda para darle un toque al expr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Muchos recuerdos de Santiago de Santiago, muchos viajes, muchas charlas, ense\u00f1anzas, una gran muestra de amor por M\u00e9xico y por sus amigos y por sus \u201chijos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Sus hijos no eran de carne y hueso, no se cas\u00f3 nunca, bueno s\u00ed, se cas\u00f3 con el arte; pero sus \u201chijos\u201d eran todas las esculturas hechas, algunas eran sus favoritas, como la de Carmen Sevilla, o La Violetera, vecina por muchos a\u00f1os del cruce de Gran V\u00eda y Alcal\u00e1, movida luego a Las Vistillas donde hoy contempla la vida de Madrid.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn alguna vez le pregunt\u00f3 sobre qui\u00e9n hab\u00eda posado para esa escultura\u2026 El secreto se lo llev\u00f3 a Sirio, la estrella donde se inspiraba siempre el querido amigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn sali\u00f3 de su tristeza y se dirigi\u00f3 al refrigerador, sac\u00f3 el helado de vainilla casero, de Pepetzontle de Pep\u00edn Arg\u00fcelles, y lo mezcl\u00f3 con el Stolichnaya, agit\u00f3 y record\u00f3 cu\u00e1ntos momentos de felicidad disfrut\u00f3 haciendo eso mismo con el escultor Santiago de Santiago\u2026 Pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>@elrincondezalacain@gmail.com<\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana, Ed. Planeta<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain El aventurero recuerda a su amigo el escultor Santiago de Santiago Hern\u00e1ndez y Hern\u00e1ndez, sus costumbres, sus h\u00e1bitos gastron\u00f3micos, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":46805,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8,4],"tags":[7822,15182,15183,15181,15037],"class_list":["post-46804","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","category-zalacain","tag-casa-lucio","tag-el-barril-de-goya","tag-helado-de-vainilla-con-vodka","tag-patatas-revolconas","tag-santiago-de-santiago"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46804","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46804"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46804\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46806,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46804\/revisions\/46806"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/46805"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46804"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=46804"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=46804"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}