![\"\"](\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Captura-de-Pantalla-2023-02-13-a-las-7.39.16-1024x577.jpg\")
PATRICIO ALVARGONZ\u00c1LEZ ROYO-VILLANOVA \/ VANITY FAIR<\/strong><\/p>\n\n\n\n Volver a Viridiana es como volver a casa.\u00a0Abraham Garc\u00eda<\/strong>\u00a0(Robledillo, Toledo, 1950) recibe a sus comensales habituales con todos los honores sin quitar el ojo de su cocina. Al llegar est\u00e1 sentado junto a\u00a0Antonio Miguel Carmona<\/strong>\u00a0y su mujer,\u00a0Yolanda Font<\/strong>, que est\u00e1n de celebraci\u00f3n, y empiezan a hablar de lo divino y de lo humano \u2013m\u00e1s bien de lo meramente humano, trat\u00e1ndose de Abraham\u2013. Hedonista castizo, de prosa culinaria y po\u00e9tica efervescente, ha logrado aunar en su cocina aquello de lo que su admirado\u00a0Bu\u00f1uel<\/strong><\/a>\u00a0hizo c\u00e1tedra: tradici\u00f3n y vanguardia. \u00abMe alegra que lo hayas entendido as\u00ed. Nunca he abandonado la tradici\u00f3n. A veces caduca, otras innovadora, lo que no aguanto es a todos esos cocineros que dicen que son autodidactas: \u00a1t\u00fa lo que eres es un gilipollas!\u00bb, me revela al final del servicio de cenas con una templada carcajada que denota cansancio. \u00abAcabo matado. En parte por eso he abandonado la poligamia. En una ciudad tan reaccionaria como Lyon, el ilustr\u00edsimo\u00a0[Paul] Bocuse<\/strong>\u00a0ten\u00eda tres mujeres. Deduje que porque una cocinaba con gas, otra con electricidad y otra con le\u00f1a. Mi hijo\u00a0Alejandro<\/strong>, l\u00facido como nadie, resolvi\u00f3 esa eterna pregunta de a d\u00f3nde venimos y a d\u00f3nde vamos: \u00a1de currar, co\u00f1o!\u00bb, me reconoce disimuladamente con su habitual causticidad mientras se despide de los \u00faltimos clientes con una sonrisa.<\/p>\n\n\n\n En sus m\u00e1s de cuarenta a\u00f1os al frente de Viridiana, han sido muchos los conspicuos comensales que ha sentado alrededor de sus sombreros (marca de identidad de Abraham y vajilla de bienvenida). Joaquin Phoenix<\/strong>, Tim Burton<\/strong>, Rafael Azcona<\/strong> e incluso Isabel Preysler<\/strong><\/a> (\u201c\u00a1madre m\u00eda, qu\u00e9 se\u00f1ora! Un respeto\u201d, salta divertido al mencionarla) y Mario Vargas Llosa<\/strong><\/a>, son innumerables las celebridades a las que Garc\u00eda ha dado de comer. \u201cAquellas sobremesas con Garc\u00eda M\u00e1rquez<\/strong>, Pepe Hierro<\/strong> y Cela<\/strong> eran la felicidad. Cela, esa especie de ogro adorable con un gusto especial por la casquer\u00eda, que sabes que manejo medio bien. Le encantaba la cabeza de buey guisada, ped\u00eda una entera para dos\u201d. Son infinitas las conversaciones que Abraham recuerda con Gabo<\/strong>, Berlanga<\/strong> o Almod\u00f3var<\/strong><\/a>, estos dos \u00faltimos hasta le ofrecieron peque\u00f1os cameos en algunas de sus pel\u00edculas, resarciendo as\u00ed el alma cin\u00e9fila del cocinero. \u201cAhora, las sobremesas que m\u00e1s he disfrutado eran las de Manolo Alc\u00e1ntara<\/strong>, poeta grandioso. Siempre he envidiado a esos tipos que tienen esa facultad para la conversaci\u00f3n distendida, culta\u2026 era una maravilla\u201d, termina diciendo entre recuerdos, como si eso no fuera con \u00e9l. Con Abraham una cosa lleva a la otra. Vargas Llosa nos lleva a la adaptaci\u00f3n teatral de La fiesta del chivo<\/em> y \u00e9sta a Juan Echanove<\/strong>, \u201cyo le quiero mucho, es uno de los pocos conversos con los que yo me llevo bien\u201d, dice Garc\u00eda con sorna. \u00c9l llama conversos \u201ca todos aquellos que empezaron adorando el becerro de oro de las espumas y los nitr\u00f3genos l\u00edquidos y luego han vuelto a la causa noble de la cocina del producto\u201d. Al final opto por preguntarle directamente:<\/p>\n\n\n\n \u2014Pero entonces, \u00bfentiende en alg\u00fan momento la cocina de<\/strong> Adri\u00e0<\/strong><\/a>, por ejemplo?<\/strong>
\u2014No me gusta nada la cocina de Adri\u00e0. Nunca. Se dice que ha abierto fronteras, pues probablemente. Mira qu\u00e9 bien. Pero me parece una cocina que es, con alta frecuencia, un desprop\u00f3sito. \u00c9l todav\u00eda pod\u00eda tener un punto, pero luego est\u00e1n sus ac\u00f3litos. Han creado una secta que es la leche. Nunca me han interesado.<\/p>\n\n\n\n