El aventurero Zalaca\u00edn recuerda alguna charla sobre la cocina conventual, de monjas y monjes, ante la masificaci\u00f3n de los dulces t\u00edpicos poblanos, antes de convento…<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n\n<\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La visita de un amigo desde la Ciudad de M\u00e9xico trajo a la charla la asignatura pendiente de la cocina elaborada por las monjas en los conventos de la ciudad.<\/p>\n\n\n\n<p>Su esposa le hab\u00eda encargado llevar algunos de los llamados <strong>\u201cdulces t\u00edpicos\u201d de Puebla <\/strong>y el amigo pregunt\u00f3 d\u00f3nde comprarlos.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn sugiri\u00f3 algunos conventos de <strong>monjas de claustro como el de las Agustinas Recoletas de la 12 oriente o las Clarisas de la 16 de septiembre,<\/strong> donde a\u00fan se conservan algunas tradiciones principalmente de reposter\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>Muchos turistas llegan a la ciudad preguntando por la llamada <strong>\u201ccalle de los dulces\u201d<\/strong> donde tambi\u00e9n quedan dos o tres establecimientos con recetas originales, pero la mayor\u00eda, por desgracia, se surte de un solo fabricante, especie de cooperativa y han venido siendo desplazados los comercios y artesanos dulceros originales.<\/p>\n\n\n\n<p>En buena parte <strong>la desaparici\u00f3n de la reposter\u00eda conventual se debe a la intromisi\u00f3n de los \u201cpol\u00edticos\u201d y de los \u201cfuncionarios\u201d <\/strong>improvisados en temas de tradiciones de cocina angelopolitana.<\/p>\n\n\n\n<p>Aquellos platones de talavera repletos de dulces regalados a los \u201cvisitantes distinguidos\u201d acompa\u00f1ados de alg\u00fan \u201clibro florero\u201d, se convirtieron en una pr\u00e1ctica habitual en varios sexenios, los proveedores oficiales hac\u00edan el negocio, claro est\u00e1.<\/p>\n\n\n\n<p>En cambio cuando un visitante distinguido llegaba a la casa de alg\u00fan prelado cat\u00f3lico aparec\u00edan los famosos dulces de las monjas. Zalaca\u00edn mismo buscaba acomodarse algunas veces en la casa del Arzobispo para desayunar algunos platillos en extinci\u00f3n elaborados por las monjas. Recordaba esas <strong>tortillas de mano, abiertas, con un huevo estrellado dentro, queso, y ba\u00f1adas con diversas salsas<\/strong>, eran un manjar con un alto grado de dificultad en su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Hace algunos a\u00f1os el aventurero Zalaca\u00edn acudi\u00f3 en Madrid a una conferencia donde se hizo referencia a un libro donde se concentraban textos de varios recetarios de monjas y monjes, se llamaba <strong>\u201cEl Cocinero Religioso\u201d, lo escribi\u00f3 Antonio Salsete<\/strong>, un cocinero navarro; bueno m\u00e1s bien, un cocinero navarro de nombre desconocido y se hizo llamar as\u00ed, Antonio Salsete y recopil\u00f3 los recetarios en el siglo XVII.<\/p>\n\n\n\n<p>La introducci\u00f3n de <strong>V\u00edctor Manuel Sarobe Pueyo<\/strong> hac\u00eda referencia a cinco \u00f3rdenes religiosas y sus aportaciones gastron\u00f3micas en Espa\u00f1a. As\u00ed, se hizo referencia a: <strong><em>\u201cCom\u00fan modo de guisar que observan en las casas y colegios de los padres jesuitas de la Compa\u00f1\u00eda de Jes\u00fas\u201d; \u201cNuevo Arte de Cocina, sacado de la escuela de la experiencia econ\u00f3mica de Juan de Altimiras\u201d; \u201cApuntes de cocina, para uso de los hermanos carmelitas descalzos\u201d, de fray G. De la V. del Carmen; y tambi\u00e9n \u201cEl cocinero religioso instruido en aprestar las comidas de carne, pescado, yerbas y potajes a su comunidad\u201d<\/em><\/strong>, del propio Salsete, \u201ca caballo\u201d dice el prefacio \u201centre los libros de cocina de Mart\u00ednez Monti\u00f1o, de 1611, y Juan de Altimiras, 1745, cuyas reimpresiones han llegado hasta nuestro siglo.<\/p>\n\n\n\n<p>La charla aquella hac\u00eda referencia a la trascendencia de los guisos conventuales y acud\u00eda el ponente en repetidas ocasiones a citas de <strong>Teresa de \u00c1vila<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>La Santa, Teresa de Jes\u00fas, escribi\u00f3 a sus monjas en el Libro de las Fundaciones: Hermanas, <strong><em>\u201centended que, s\u00ed es en la cocina, entre los pucheros anda el Se\u00f1or\u201d<\/em><\/strong>; la reflexi\u00f3n hab\u00eda servido a muchas comunidades para exaltar el trabajo en las cocinas no solo de las monjas o monjes.<\/p>\n\n\n\n<p>La charla continu\u00f3 con su amigo mientras esperaban las llamadas <strong>\u201ctortitas de Santa Clara\u201d<\/strong>, antiguamente, recordaba Zalaca\u00edn, eran coronadas con una pasta de almendra, pero por econom\u00eda, la almendra fue suplida por una pasta derivada de las pepitas de calabaza, se hizo entonces un sincretismo de dulces y postres en la Puebla de los \u00c1ngeles.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfCu\u00e1ntas recetas estar\u00e1n perdidas en los archivos de los conventos, cu\u00e1ntas monjas o monjes tendr\u00e1n a\u00fan el conocimiento para elaborar esas recetas, manuscritas sin duda?<\/p>\n\n\n\n<p>Ese es un verdadero enigma.<\/p>\n\n\n\n<p>Hace unos a\u00f1os fue publicado el manuscrito <strong>\u201cLibro de cocina del hermano fray Ger\u00f3nimo de San Pelayo, hecho en a\u00f1o 1780 en d\u00eda 17 de febrero\u201d<\/strong>, est\u00e1 considerado el texto m\u00e1s antiguo de recetas escrito en M\u00e9xico y localizado en un convento de la Ciudad de M\u00e9xico\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>En fin, Zalaca\u00edn record\u00f3 una de las recetas de \u201cLa Cocina de los Conventos\u201d, quiz\u00e1 adaptada hoy d\u00eda a los dulces poblanos:<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u201cYemas de Santa Teresa\u201d<\/strong>, se hacen con 8 yemas, 200 gramos de az\u00facar y algo de lim\u00f3n, una receta muy sencilla, muy simple, la pr\u00f3xima vez Zalaca\u00edn tendr\u00eda preparadas algunas Yemas para su amigo, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\"><strong>elrincondezalacain@gmail.com<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana, Ed. Planeta<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El aventurero Zalaca\u00edn recuerda alguna charla sobre la cocina conventual, de monjas y monjes, ante la masificaci\u00f3n de los dulces […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":45559,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8,4],"tags":[14902,14901,3429],"class_list":["post-45558","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","category-zalacain","tag-cocina-conventual","tag-dulces-tipcos-puebla","tag-teresa-de-avila"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45558","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45558"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45558\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45560,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45558\/revisions\/45560"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/45559"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45558"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45558"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45558"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}