{"id":45088,"date":"2023-01-19T07:41:51","date_gmt":"2023-01-19T13:41:51","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=45088"},"modified":"2023-01-19T07:41:53","modified_gmt":"2023-01-19T13:41:53","slug":"el-tabu-de-la-soledad-se-ha-roto-por-que-cada-vez-se-ve-a-mas-gente-comiendo-sola-en-los-restaurantes-icon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/el-tabu-de-la-soledad-se-ha-roto-por-que-cada-vez-se-ve-a-mas-gente-comiendo-sola-en-los-restaurantes-icon\/","title":{"rendered":"\u201cEl tab\u00fa de la soledad se ha roto\u201d: por qu\u00e9 cada vez se ve a m\u00e1s gente comiendo sola en los restaurantes | ICON"},"content":{"rendered":"\n

Las reservas para uno son cada vez m\u00e1s habituales. Una tendencia que va a m\u00e1s despu\u00e9s de que la pandemia nos ense\u00f1ase a disfrutar de ciertos placeres en soledad. Y, al parecer, un truco para que te traten como a un rey<\/h2>\n\n\n\n
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Pintura expuesta en la Galerie du Palais Royal, en Par\u00eds, que muestra a un hombre disfrutando de un banquete en soledad. CULTURE CLUB (ART IMAGES VIA GETTY IMAGES)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

NACHO S\u00c1NCHEZ \/ ICON<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Esta llamada se repite cada vez con mayor frecuencia en los restaurantes:<\/p>\n\n\n\n

\u2015Hola, quer\u00eda reservar una mesa.<\/p>\n\n\n\n

\u2014\u00bfPara cu\u00e1ntas personas?<\/p>\n\n\n\n

\u2015Para una.<\/p>\n\n\n\n

El comensal solitario ha sido una figura tradicionalmente ligada al cr\u00edtico o inspector de alguna gu\u00eda que llegaba con bol\u00edgrafo y libreta dispuesto a apuntar cada detalle del establecimiento. Ahora no. Ahora la mayor\u00eda son personas que quieren disfrutar a solas de una buena experiencia gastron\u00f3mica. \u201cAntes no ven\u00eda casi nadie solo. \u00daltimamente, sobre todo en Madrid, tenemos mesas de una persona pr\u00e1cticamente a diario\u201d, asegura Marcos Granda<\/a>, propietario de cuatro restaurantes con estrella Michel\u00edn, entre ellos Clos, en Chamber\u00ed. Su opini\u00f3n, y la de la docena de chefs y responsables de sala consultados para este reportaje, es un\u00e1nime: cada vez m\u00e1s personas acuden a comer solas.<\/p>\n\n\n\n

Sin conversaci\u00f3n, sin presi\u00f3n, sin discusiones por lo que se va a pedir, sin miradas ajenas y sin prisas, hay quien disfruta mejor de cada bocado en soledad. No es nuevo. Ya lo hac\u00eda el romano Lucio Licino L\u00faculo en el siglo I antes de Cristo. Cuenta Plutarco en Vidas paralelas<\/em> <\/a>c\u00f3mo una noche sus criados le sirvieron una cena moderada y \u00e9l se quej\u00f3 porque quer\u00eda abundancia. El personal pregunt\u00f3 si hab\u00eda invitados. \u201c\u00bfNo sab\u00edas que hoy L\u00faculo cena con L\u00faculo?\u201d, les respondi\u00f3 quien est\u00e1 considerado como uno de los primeros gourmets <\/em>y fue conocido en todo el imperio por sus copiosos banquetes en compa\u00f1\u00eda o sin ella. Es lo que ocurre hoy con mucha m\u00e1s frecuencia en los restaurantes, donde las reservas de mesa para uno empiezan a ser habituales.<\/p>\n\n\n\n

Las razones son m\u00faltiples, pero hay una de base: \u201cLas sociedades modernas han enfatizado el individualismo<\/a>\u201d, afirma Jos\u00e9 Antonio Gonz\u00e1lez Alcantud, catedr\u00e1tico del Departamento de Antropolog\u00eda Social de la Facultad de Filosof\u00eda y Letras de la Universidad de Granada. El especialista tira de la historia para explicar la influencia que tuvo la revoluci\u00f3n francesa en subrayar a la amistad y la vida social como fundamentales para el ser humano. \u201cNo es extra\u00f1o que la sala de mayores dimensiones que se puede ver en una visita al ayuntamiento de Par\u00eds sea la de banquetes\u201d, destaca Gonz\u00e1lez Alcantud. La cultura mediterr\u00e1nea, que se desarrolla alrededor de una mesa, enfatiz\u00f3 esa idea de compartir. Y el fuerte sentido del rid\u00edculo espa\u00f1ol puso la guinda: \u201cQue una persona fuese solitaria siempre ha estado mal visto. Pero ahora ese tab\u00fa a exhibir la soledad se ha roto\u201d, se\u00f1ala el antrop\u00f3logo.<\/p>\n\n\n\n

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Tony Soprano com\u00eda sentado, de pie, solo o acompa\u00f1ado. Tony Soprano com\u00eda.ANTHONY NESTE (AP)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Para que salten las alarmas en un restaurante solo hace falta decir la frase m\u00e1gica: mesa para uno. El personal se suele poner en guardia ante el comensal solitario. Durante mucho tiempo ha sido sin\u00f3nimo de que quien llega para realizar una inspecci\u00f3n lo hace para valorar la cocina, la sala o el trato del personal con el objetivo de dar (o no) alg\u00fan lustroso reconocimiento. No es excepcional que el equipo de atenci\u00f3n al p\u00fablico escriba en Google el nombre de la persona que ha hecho la reserva e investigue cualquier relaci\u00f3n con Michel\u00edn, Repsol u otro organismo que otorgue premios. Los resultados en el buscador no son siempre los esperados, porque comer o cenar en soledad es una tendencia al alza. \u201cHace diez a\u00f1os sab\u00edas que si alguien ven\u00eda solo a comer es porque era inspector de alguna gu\u00eda o un cr\u00edtico, pero eso ha cambiado mucho\u201d, insiste Lola Mar\u00edn, chef y propietaria del restaurante Damasqueros, en Granada, con un Sol Repsol.<\/p>\n\n\n\n

La granadina afirma que la clientela que acude sola a su establecimiento ocupa alrededor del 5% de las mesas a lo largo del a\u00f1o. \u201cEra algo en crecimiento antes de la pandemia, pero ahora se ha afianzado porque nos hemos acostumbrados a estar solos\u201d, dice Mar\u00edn. \u201cHace a\u00f1os, adem\u00e1s, era impensable que una mujer fuese sola a comer o tomar un vino a una barra. Por suerte ahora es m\u00e1s habitual. Hay a quien le da corte, pero cada vez menos\u201d, insiste la cocinera. \u201cSe hace por trabajo, porque se est\u00e1 de viaje o por puro placer. Tenemos mucha clientela que viene sola y me parece buena idea para disfrutar de una experiencia gastron\u00f3mica completa\u201d, a\u00f1ade el chef Iv\u00e1n Cerde\u00f1o, con dos estrellas Michel\u00edn y tres Soles Repsol en su restaurante Cigarral del \u00c1ngel, en Toledo.<\/p>\n\n\n\n

No es el \u00fanico que opina as\u00ed: la escritora gastron\u00f3mica Julia Georgallis ha impulsado el podcast How to eat alone<\/em> <\/a>(C\u00f3mo comer en solitario<\/em>) para explorar \u201cel arte no celebrado de comer solo\u201d a lo largo de una docena de cap\u00edtulos donde, adem\u00e1s de entrevistas e historias, explica una receta dise\u00f1ada para cocinar y comer para una sola persona. Una alegr\u00eda para quienes prefieren tambi\u00e9n comer solos en casa y ven como la mayor\u00eda de libros incluyen en su descripci\u00f3n de los platos ingredientes para cuatro personas. Tambi\u00e9n hay art\u00edculos de The New York Times<\/em> dando consejos para disfrutar de comer en solitario. La compa\u00f1\u00eda del m\u00f3vil, el peri\u00f3dico o incluso un libro, por ejemplo, es buena idea para el cliente solitario ante el temor de no saber d\u00f3nde mirar o qu\u00e9 hacer entre pases.<\/p>\n\n\n\n

La verg\u00fcenza, sin embargo, sigue enraizada. El periodista Emilio Dom\u00e9nech (conocido en las redes sociales cono Nanisimo<\/a>) lo evidenciaba en Twitter el pasado mes de diciembre. \u201cMe est\u00e1 costando esto de ir a comer\/cenar solo por Madrid. Lo siento mucho m\u00e1s violento que cuando lo hago fuera. Literal que hoy he salido disparado de un restaurante lleno porque me mor\u00eda de verg\u00fcenza por tener que pedir mesa para uno\u201d, escrib\u00eda<\/a>. En conversaci\u00f3n con ICON, Dom\u00e9nech relata su paso durante cinco a\u00f1os por Nueva York \u201cuna ciudad programada para salir solo a hacer cosas\u201d. \u201cEs habitual que los restaurantes tengan mesas contra la pared para que llegues, comas algo y vuelvas a la oficina\u201d, destaca. Acostumbrado a hacerlo all\u00ed, le cost\u00f3 mucho m\u00e1s hacerlo aqu\u00ed. \u201cQuiz\u00e1 porque en Madrid tengo m\u00e1s miedo a que la gente me pueda reconocer\u201d, se\u00f1ala. Por eso dice que a veces trata de mimetizarse con el entorno para que no parezca que se sienta solo: pide una ca\u00f1a, una tapa de tortilla y lee el peri\u00f3dico. \u201cAs\u00ed parezco un madrile\u00f1o m\u00e1s\u201d, sentencia.<\/p>\n\n\n\n

Dom\u00e9nech recalca que disfruta yendo a comer solo porque es un momento que se dedica a s\u00ed mismo y le sirve para ordenar ideas. Cuenta que nadie le quita de disfrutar una noche de fiesta con amigos, pero que tambi\u00e9n saborea el tiempo que est\u00e1 solo. \u201cEsa es la clave: si la soledad es elegida o no\u201d, se\u00f1ala Guillermo Fouce, profesor del departamento de Antropolog\u00eda Social y Psicolog\u00eda Social de la Facultad de Ciencias Pol\u00edticas y Sociolog\u00eda de la Universidad Complutense de Madrid. \u201cLa soledad es algo que atraviesa nuestra forma de ver el mundo y de actuar. Tendemos a sentirnos solos: nos relacionamos con mucha gente, pero poca nos hace sentir bien\u201d, dice el psic\u00f3logo social, que cree que comer en solitario supone tambi\u00e9n una experiencia aunque no sea compartida: \u201c\u00bfPor qu\u00e9 te vas a perder algo por no encontrar a alguien con qui\u00e9n hacerlo?\u201d. Y no solo un buen plato de un restaurante, tambi\u00e9n una obra de teatro, una pel\u00edcula en el cine o un concierto. Sin compa\u00f1\u00eda tambi\u00e9n funcionan. Siempre ser\u00e1 mejor opci\u00f3n que quedarse en casa, m\u00e1s all\u00e1 de la dificultad de pedir arroz para uno (misi\u00f3n imposible) o la excesiva rareza de las medias raciones en los men\u00fas.<\/p>\n\n\n\n

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Donald Trump comiendo en el avi\u00f3n presidencial.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfY cu\u00e1l es el perfil de estos clientes solitarios? \u201cPor lo general es gente que viaja sola o bastante foodie<\/em><\/a>. Quieren ir a alg\u00fan sitio, no tienen con qui\u00e9n ir y van de todas formas\u201d, apunta Marco Trujillo, jefe de sala del restaurante Bardal, en Ronda, con dos estrellas Michel\u00edn. \u201cHay p\u00fablico nacional e internacional. Muchos piden el men\u00fa degustaci\u00f3n y se dedican ese tiempo a ellos mismos\u201d, insiste Mario Jim\u00e9nez, chef de El Faro de C\u00e1diz, que dice que en la barra es a\u00fan m\u00e1s frecuente gracias a la ayuda \u201cde esos psic\u00f3logos de barra que son los camareros\u201d. En su completo blog gastron\u00f3micodndcomer<\/em><\/a>, Oriol Asensio relata sus experiencias cuando come solo e incluye muchas positivas. \u201cMe permite estar m\u00e1s atento a todos aquellos est\u00edmulos que me envuelven el acontecimiento de comer en s\u00ed: la preparaci\u00f3n, el sabor, el servicio, el sitio, la luz, el ruido, los cubiertos, los comensales, el disfrute corporal\u2026\u201d, escribe en la entrada en la que relata experiencias ocurridas al acudir en solitario a restaurantes en distintos pa\u00edses. \u201cTanto los camareros como los cocineros se centran en los individuos que van solos, susceptibles de ser alguien en el mundillo gastron\u00f3mico\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLo que se debe hacer es ofrecer lo mismo a todo el mundo, sin excepci\u00f3n. Hay que ofrecer la perfecci\u00f3n ya sea una mesa de una o diez personas\u201d, afirma Fernando Villasclaras, chef de El Lago (dos estrellas Michel\u00edn), en Marbella. Villasclaras es buen ejemplo de que quienes tambi\u00e9n comen muchas veces solos son los propios profesionales de la gastronom\u00eda. \u00c9l mismo ha viajado en las \u00faltimas semanas por Europa de restaurante en restaurante y entiende bien a quienes se reservan tres horas para saborear su men\u00fa degustaci\u00f3n en la costa malague\u00f1a. El malague\u00f1o apunta tambi\u00e9n una \u00faltima idea: \u201cNos solemos poner m\u00e1s nerviosos al cocinar para cocineros que para cualquier otra persona\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Fuente: https:\/\/elpais.com\/icon\/2023-01-19\/el-tabu-de-la-soledad-se-ha-roto-por-que-cada-vez-se-ve-a-mas-gente-comiendo-sola-en-los-restaurantes.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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