{"id":44684,"date":"2023-01-13T06:54:18","date_gmt":"2023-01-13T12:54:18","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=44684"},"modified":"2023-01-13T06:54:20","modified_gmt":"2023-01-13T12:54:20","slug":"en-busca-del-royalty","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/en-busca-del-royalty\/","title":{"rendered":"En busca del Royalty"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">Al aventurero le surgen recuerdos del viejo Royalty, ese donde las Chalupas y los Guajolotes eran un s\u00edmbolo de la antojer\u00eda poblana, hoy desplazada por novedosas aportaciones culinarias donde las cemitas no llevan chilpotles.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"En busca del Royalty | Enero 12 2023\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/42RJkIAh028?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Quiz\u00e1 habr\u00edan pasado unos 5 a\u00f1os de la \u00faltima vez cuando el aventurero Zalaca\u00edn visti\u00f3 el Royalty, <strong>antes era una costumbre muy poblana sentarse a tomar un caf\u00e9 matutino o una cerveza antes de la comida<\/strong>; pero hoy es diferente, el turismo lo cambia todo.<\/p>\n\n\n\n<p>La reflexi\u00f3n vino a la mente de Zalaca\u00edn ante el comentario hecho por un amigo aquella ma\u00f1ana. <strong>Hab\u00eda visitado el Portal Hidalgo y busc\u00f3 una mesa en el famoso hotel vendido hace algunos a\u00f1os<\/strong>, antes de la pandemia por los nietos de <strong>don Manuel Hill Coll<\/strong>; Manolo, era el administrador, Leo el director y su hermano Gerardo el chef. Un buen d\u00eda se cansaron del negocio y lo vendieron a un inversionista oaxaque\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Mucho se especul\u00f3 sobre los nuevos due\u00f1os<\/strong> y la cantidad pagada por el inmueble donde hace casi cien a\u00f1os estuvo el <strong>Giacopello<\/strong>, <strong>origen de la tradici\u00f3n transformada luego en el Royalty<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>El amigo aquel le hab\u00eda confiado a Zalaca\u00edn algunos detalles de la nueva carta y la a\u00f1oranza por comer unas chalupas y unos guajolotes.<\/p>\n\n\n\n<p>Aquella ocasi\u00f3n, unos cinco a\u00f1os, Zalaca\u00edn practic\u00f3 esa tradici\u00f3n, una cerveza, casi siempre \u201cquemada\u201d, un tequila, una orden de chalupas y un guajolote para cada comensal; la charla aquella se alarg\u00f3, Zalaca\u00edn mand\u00f3 por los puros con \u201cLos G\u00fceros\u201d del Pasaje del Ayuntamiento y la tarde fue magn\u00edfica mientras se escuchaba la marimba y se elud\u00eda el acoso de los vendedores de artesan\u00edas y billetes de loter\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>Alg\u00fan joven arquitecto de mediados del siglo pasado, convertido despu\u00e9s en pol\u00edtico, <strong>hab\u00eda bautizado la tradici\u00f3n de sentarse en el Royalty y el Alameda, estaban juntos, como el \u201cnalg\u00f3dromo\u201d<\/strong>, una palabreja de alba\u00f1il cuya aplicaci\u00f3n se refer\u00eda concupiscentemente a la admiraci\u00f3n de los cuerpos femeninos, de mujeres usuarias del portal.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn pregunt\u00f3 a su amigo aquella ma\u00f1ana si hab\u00eda comido las chalupas y los guajolotes, la respuesta estuvo tropezada de otros comentarios. Primero, las chalupas son un poco diferentes y los \u201cguajolotes\u201d, un antojito poblano en extinci\u00f3n, ha desaparecido de la carta. Zalaca\u00edn recordaba ese \u201cantojito\u201d popular en los barrios de Puebla del siglo XX, una especie de \u201cpelona alargada\u201d, hecha con pan de sal en forma de una \u201cchancla\u201d, partido por la mitad se fre\u00eda, se untaban frijoles refritos y se completaba con carne de cerdo deshebrada o un lomito muy delgado y frito, y se ba\u00f1aba con salsa verde o roja, se a\u00f1ad\u00eda crema, algo de lechuga rebanada y queso a\u00f1ejo y se tapaba, ese era el \u201cguajolote\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Pero el interlocutor hab\u00eda mostrado su m\u00e1ximo asombro por los \u201cremodelados precios\u201d y la nueva oferta gastron\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n<p>Por dos cervezas nacionales y 4 tequilas blancos plata, la cuenta hab\u00eda ara\u00f1ado los 900 pesos.<\/p>\n\n\n\n<p>Y as\u00ed Zalaca\u00edn empez\u00f3 a interesarse en el tema. La nueva carta del Royalty contempla otros platos como \u201cFideos secos con chicharr\u00f3n prensado\u201d por 180 pesos, croquetas de huauzontle en salsa pasilla, por 185 pesos; seis chalupas por 90 pesos; la tradicional Sopa Poblana, con rajas de poblano, tortilla, granos de elote, calabaza, queso panela\u2026 por 165 pesos, con un agregado a la sopa le acompa\u00f1a, redundantemente, una quesadilla de cuitlacohes\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Y as\u00ed, el amigo le fue leyendo la carta, el Mole Poblano est\u00e1 en 245 pesos, un plato desconocido por los poblanos con base en pulpo, pur\u00e9 de camote dulce y esp\u00e1rragos sumergido todo en una salsa manchamanteles, por 310 pesos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Dentro de las novedades de la nueva administraci\u00f3n aparece un apartado de \u201cCemitas\u201d<\/strong>, las hay de Milanesa de res, cerdo o pollo; de Pipi\u00e1n verde o rojo, de carnitas, de pierna adobada y una llamada de \u201dquesillo\u201d con jam\u00f3n, cebolla, p\u00e1palo, frijoles y aguacate. <strong>Todo m\u00e1s parecido a una torta compuesta de Meche, de las de antes, y no tanto a las cemitas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero lo m\u00e1s asombroso, ninguna de las cemitas tiene chlpotles en vinagre, pero s\u00ed rajas en escabeche.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Quiz\u00e1 los requisitos m\u00e1s importantes de una aut\u00e9ntica cemita, en la antigua tradici\u00f3n angelopolitana, inclu\u00edan el p\u00e1palo, el queso de cabra, el aguacate, y por supuesto los poblan\u00edsimos \u201cchilpotles poblanos\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Las cemitas tienen un precio igual, en todos los casos: 165 pesos.<\/p>\n\n\n\n<p>El aventurero comentaba con su amigo: \u201cla cocina es cambiante, la llegada de nuevos conceptos no debe espantar, pero s\u00ed privilegiar en algunos aspectos la tradici\u00f3n o simplemente cambiarle el nombre a los platillos, quiz\u00e1 eso sea menos ofensivo y respetuoso para la cocina poblana\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero el grave problema est\u00e1 en otro aspecto, el Royalty tiene a cuestas una historia casi centenaria, era conocido como uno de los sitios especializados en antojitos poblanos, y hoy se ha convertido en un espacio restringido a los turistas, a quienes tienen el dinero para pagar esos precios, quiz\u00e1, el beneficio colateral, sea rescatar a las viejas fondas, los rincones poblanos donde la gente come lo cotidiano, sin el marco del Portal Hidalgo, el Z\u00f3calo, la catedral, los billeteros y vendedores; el tema le record\u00f3 al aventurero la experiencia en la Plaza de San Marcos en Venecia, donde los caf\u00e9s Quadri o Florian, sin duda de los mejores sitios para beber un aut\u00e9ntico expresso&nbsp; rodeado de cultura, arquitectura, m\u00fasica cl\u00e1sica en vivo, palomas, turistas, y muy altos precios, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Al aventurero le surgen recuerdos del viejo Royalty, ese donde las Chalupas y los Guajolotes eran un s\u00edmbolo de la 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