{"id":44209,"date":"2023-01-05T19:45:44","date_gmt":"2023-01-06T01:45:44","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=44209"},"modified":"2023-01-05T19:45:46","modified_gmt":"2023-01-06T01:45:46","slug":"el-ano-del-mijo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/el-ano-del-mijo\/","title":{"rendered":"El A\u00f1o del Mijo"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-luminous-vivid-amber-background-color has-background has-medium-font-size\"><em>Zalaca\u00edn repasa algunas recetas con Mijo, y confirma su ausencia en la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica de Puebla y de M\u00e9xico, pese a las bondades de su ingesta<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"El A\u00f1o del Mijo | Enero 5 2023\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8QhRI-su_NQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En aras de mejorar la dieta alimenticia mundial, la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas ha declarado al 2023 como <strong>\u201cEl A\u00f1o del Mijo\u201d, <\/strong>un cereal cuyas propiedades pueden tener repercusiones \u00f3ptimas en la prevenci\u00f3n de algunas enfermedades padecidas por los mexicanos, cuya dieta cotidiana se fundamenta en el ma\u00edz, el chile, el frijol y sus derivados.<\/p>\n\n\n\n<p>Curiosamente Zalaca\u00edn hab\u00eda reflexionado sobre el tema pues en la alacena o la \u201clista de compras\u201d jam\u00e1s hab\u00eda visto al mijo como parte de la alimentaci\u00f3n de los poblanos.<\/p>\n\n\n\n<p>Quiz\u00e1 la \u00fanica referencia en tiempos no muy lejanos haya sido el uso del mijo blanco o rojo para alimentar aves caseras, pero pocas veces aparec\u00eda en alg\u00fan recetario de cocina para uso com\u00fan.<\/p>\n\n\n\n<p>Por ejemplo en <strong>\u201cEl Nuevo Cocinero Mexicano en Forma de Diccionario\u201d<\/strong> editado en 1888 solo aparece una entrada para el Mijo: <em>\u00abSemilla de la planta de este mismo nombre. Es ovalada o casi redonda, de media linea de di\u00e1metro, lustrosa, amarillenta o blanca y harinosa. En algunas partes se emplea en hacer pan, que, caliente, es de muy buen gusto; pero es seco, f\u00e1cil de desmoronarse y de poco sustento\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Con esos antecedentes heredados de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola y conventual resultaba obvia la escasa existencia del Mijo en las recetas mexicanas y m\u00e1s a\u00fan poblanas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>El Mijo surge en lal India unos 2000 a\u00f1os Antes de Cristo<\/strong>, donde se convirti\u00f3 pronto en un alimento de primera necesidad, en mesoam\u00e9rica en cambio fue el Ma\u00edz el ingediente principal.<\/p>\n\n\n\n<p>En la modernidad el Mijo constituye el sexto en importancia de producci\u00f3n mundial de los cereales y es la India y pa\u00edses vecinos, Asia e incluso \u00c1frica donde m\u00e1s se consume en forma de pan, sopas, auxiliar del cuscu\u00fas e incluso para producr alguna bebida alcoh\u00f3lica.<\/p>\n\n\n\n<p> Los expertos lo recomiendan por su alto porcentaje de prote\u00ednas, amino\u00e1cidos, lisina, metionina, cistina, \u00fatiles, asientan los textos de los m\u00e9dicos, en la formaci\u00f3n de col\u00e1geno necesario en el fortalecimiento de las u\u00f1as y el cabello, adem\u00e1s corrigen los niveles de colesterol y ayudan a disminuir el h\u00edgado graso y el endurecimiento de las arterias.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Zalaca\u00edan \u201cflipaba\u201d como dicen en Espa\u00f1a ante tales informaciones,<\/strong> del componente famoso en algunas recetas de los restaurantes de cocina de la India en Madrid, como aquella donde el Mijo se mezcla con verduras, tofu ahumado, hierbabuena&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p>Alguna vez un cocinero de esos llamados de \u201cautor\u201d le ofreci\u00f3 en un mercado madrile\u00f1o <strong>un plato compuesto con Mijo, chile jalape\u00f1o, habas tiernas y tomates<\/strong>, era algo especial y le record\u00f3 un poco la apariencia de alg\u00fan cusc\u00fas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Catherine Perl\u00e8s <\/strong>investigadora sobre los alimentos y bebidas del antiguo Egipto, especialista en alimentaci\u00f3n de las primeras civilizaciones, menciona al Mijo como uno de los ingredientes para amasar y fabricar panes para las ofrendas, los hab\u00eda de diversas formas, redondos, ovalados, triangulares, c\u00f3nicos, y muchos de ellos se produc\u00edan con trigo o mijo, 1500 a\u00f1os antes de Cristo.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n otra investigadora del Mundo Cl\u00e1sico, <strong>Marie-Claire Amouretti <\/strong>aborda algunos temas sobre c\u00f3mo com\u00edan los griegos y los etruscos descubre los escritos de Plinio el Viejo quien <em>\u201cdice que los etruscos cultivaban principalmente cereales y legumbres: no s\u00f3lo trigo y cebada, sino tambi\u00e9n el mijo -llamado milium-, el mijo mayor, conocido como panicum- y el s\u00e9samo\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Visto as\u00ed, el mijo, constituy\u00f3 desde las primeras civilizaciones una importancia vital al lado del trigo, como para Mesoam\u00e9rica el ma\u00edz constituy\u00f3 la base de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero los eropeos, los espa\u00f1oles, no tuvieron al mijo dentro de su dieta cotidiana, raz\u00f3n por la cual no fue \u201caportado\u201d a la gastronom\u00eda del Nuevo Mundo, como sucedi\u00f3 con otros alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>La UNAM, le\u00eda Zalaca\u00edn, acaba de publicar un documento con motivo del A\u00f1o del Mijo, <strong>es uno de los ocho cereales m\u00e1s consumidos en el mundo<\/strong>, es originario de Asia y hay vestigios de \u00e9l en China, se producen 300 millones de toneladas en el mundo, la India aporta m\u00e1s de la mitad, le sigue China y \u00c1frica, <strong>en Am\u00e9rica apenas se produce entre el 1 y el 2 por ciento del total<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Y seg\u00fan el doctor <strong>Enrique Mart\u00ednez Manrique <\/strong>el Laboratorio de Bioqu\u00edmica y Fisiolog\u00eda de Granos de la FES Cuautitl\u00e1n de la UNAM explica: <strong><em>\u201cel mijo, desde el punto de vista nutrimental, tiene mayor cantidad de prote\u00edna que el ma\u00edz o la cebada\u201d.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Y as\u00ed, leyendo y releyendo sobre el mijo el aventurero localiz\u00f3 una receta, se le antoj\u00f3, contemplaba el uso del mijo unido a verduras, salsa pico de gallo, guacamole, con todo ello se formaba una especie de peque\u00f1a torre con la ayuda de un aro, de esos empleados como molde, se colocaba el mijo cocido abajo y se completaba con el guacamole y se coronaba con la salsa pico de gallo, habr\u00eda de probarlo, pens\u00f3 Zalaca\u00edn, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zalaca\u00edn repasa algunas recetas con Mijo, y confirma su ausencia en la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica de Puebla y de M\u00e9xico, pese [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":44210,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8,4],"tags":[14535,7331,2804],"class_list":["post-44209","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","category-zalacain","tag-ano-del-mijo","tag-gastronomia-mexicana","tag-gastronomia-poblana"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44209","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44209"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44209\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":44211,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44209\/revisions\/44211"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/44210"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44209"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44209"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44209"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}