UNAM Global<\/a>.<\/p>\n\n\n\n5 Un ave muy mexicana<\/h4>\n\n\n\n El huexolotl<\/em>, mejor conocido como guajolote, que numerosas familias consumen en temporada de Navidad, es el primer animal dom\u00e9stico de M\u00e9xico y tambi\u00e9n parte de nuestra esencia, de acuerdo con el acad\u00e9mico del Instituto de Investigaciones Antropol\u00f3gicas (IIA) de la UNAM, Ra\u00fal Valadez Az\u00faa.<\/p>\n\n\n\nLos restos m\u00e1s antiguos de guajolotes dom\u00e9sticos perfectamente reconocidos como tales est\u00e1n, en su mayor\u00eda, en la cuenca de M\u00e9xico y datan de hace aproximadamente tres mil 200 a\u00f1os. \u201cDesde ese momento, las comunidades humanas de esta regi\u00f3n ya dispon\u00edan de esta opci\u00f3n de carne\u201d, apunt\u00f3 el experto.<\/p>\n\n\n\n
Se trata de un regalo de nuestra naci\u00f3n para el mundo porque se produce y consume en los cinco continentes. \u201cTodo guajolote (Meleagris gallopavo<\/em>) que existe es descendiente de los que se criaban en el centro del pa\u00eds\u201d hace tres mil a\u00f1os. Aunque fueron importantes en tiempos antiguos, falta darlo a conocer como lo que es: un animal profundamente ligado a nuestra cultura.<\/p>\n\n\n\n4 La religi\u00f3n<\/h4>\n\n\n\n Su uso principal fue como alimento; tambi\u00e9n se utilizaban los huesos y plumas como materia prima para la elaboraci\u00f3n de herramientas, objetos diversos y adornos. Con el tiempo, junto con el aspecto material, se crearon esquemas rituales, sobre todo asociados al agradecimiento a los dioses. \u201cEn muchas pr\u00e1cticas de tiempos prehisp\u00e1nicos el sacrificio de esos animales se hac\u00eda con un sentido simb\u00f3lico, equivalente al sacrificio de personas\u201d, expuso Valdez Arzua.<\/p>\n\n\n\n
La utilizaci\u00f3n en ofrendas, especialmente en eventos funerarios, fue una pr\u00e1ctica temprana. Es com\u00fan encontrar entierros donde hay restos de guajolotes, adultos o cr\u00edas, que serv\u00edan de \u201calimento\u201d al difunto, aclar\u00f3 el investigador. Conforme pas\u00f3 el tiempo, obtuvo un lugar en la cosmogon\u00eda de los antiguos mexicanos y se le asoci\u00f3 con deidades como Tezcatlipoca(\u201cel espejo que humea\u201d, el dios supremo), seg\u00fan se observa en c\u00f3dices.<\/p>\n\n\n\n3 El salto a Europa<\/strong><\/p>\n\n\n\nEl salto al resto del mundo, relat\u00f3 Valadez, se dio a partir de la llegada de los espa\u00f1oles, que de inmediato se interesaron por esta forma de ave la cual era distinta a los patos, gallinas o faisanes que se conoc\u00edan, pero que cubr\u00eda sus necesidades alimentarias: era una buena fuente de carne, y como su sabor no es dominante, era perfecta para utilizarse en cualquier platillo.<\/p>\n\n\n\n
Luego del establecimiento de los conquistadores en territorio mexicano, fue cuesti\u00f3n de 10 o 20 a\u00f1os para que los guajolotes llegaran a las cortes europeas, a Espa\u00f1a, Italia, Inglaterra y, sobre todo, Francia.<\/p>\n\n\n\n
Las cr\u00f3nicas indican que Francisco I de Francia lo com\u00eda con especial gusto; a Enrique VIII (1521) se le preparaba asado y en la boda de Carlos IX de Francia (1570) fue parte de los platillos que se cocinaron para la recepci\u00f3n. La reina Margarita de Navarra form\u00f3, en esa \u00e9poca, una granja de guajolotes en la ciudad de Alerc\u00f3n, por lo que no sorprende que en una cena en honor a Catalina de Medicis se sirvieran 66 guajolotes, o que en 1549 el Papa Le\u00f3n X recibiera como regalo varios ejemplares vivos. A diferencia de otros animales mesoamericanos, este \u201cmexicano genuino\u201d fue r\u00e1pidamente aceptado y llevado por todas partes.<\/p>\n\n\n\n
2 No es masivo como el pollo<\/h4>\n\n\n\n Aun cuando no est\u00e1 en peligro de extinci\u00f3n (porque como animal dom\u00e9stico depende del manejo humano), se encuentra en cantidades reducidas en comparaci\u00f3n con otras aves de corral como los gallos y gallinas, y requiere programas de rescate para incentivar su consumo, valoraci\u00f3n, conocimiento y tradiciones; \u201clo necesario para que se integre a nuestra cotidianeidad material y alimentaria\u201d, seg\u00fan el mismo especialista.<\/p>\n\n\n\n
De acuerdo con El Sitio Av\u00edcola, la producci\u00f3n de pavo en M\u00e9xico de 2021 fue similar a la de 2020, pero 36.5% por debajo de la de 2019, cuando fue de aproximadamente un mill\u00f3n 477 mil aves, inform\u00f3 la Uni\u00f3n Nacional de Avicultores.<\/p>\n\n\n\n
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