{"id":43116,"date":"2022-12-15T13:44:10","date_gmt":"2022-12-15T19:44:10","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=43116"},"modified":"2022-12-16T05:41:23","modified_gmt":"2022-12-16T11:41:23","slug":"chilpotles-rellenos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/chilpotles-rellenos\/","title":{"rendered":"Chilpotles rellenos"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-luminous-vivid-amber-background-color has-background has-medium-font-size\">El aventurero repasa la presencia de los chilpotles rellenos de queso fresco propios de las comidas decembrinas&#8230; Hay una gran variedad de tama\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Los chilpotles... Dic 15 2022\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/6-gmvHpiur0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfPuede alg\u00fan poblano imaginarse el mes de diciembre, m\u00e1s concretamente las reuniones decembrinas, sean familiares, de amigos o las llamadas \u201cde empresa\u201d, sin la presencia de unos <strong>\u201dchilpotles rellenos de queso fresco\u201d<\/strong>?<\/p>\n\n\n\n<p>Las costumbres gastron\u00f3micas de este periodo del a\u00f1o son muy importantes, o por lo menos para la sociedad de antes, cuando los productos de temporada merec\u00edan un especial valor.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero Zalaca\u00edn se hab\u00eda topado los \u00faltimos a\u00f1os con ofertas de <strong>chilpotles de diversos tama\u00f1os <\/strong>y por tanto de or\u00edgenes diferentes lo cual complicaba la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica de Fin de A\u00f1o donde el jalape\u00f1o, secado al sol y con humo se convert\u00eda en el chilpotle m\u00e1s com\u00fan, su tama\u00f1o correspond\u00eda precisamente al del <strong>jalape\u00f1o tambi\u00e9n conocido como \u201ccuaresme\u00f1o\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>A\u00fan en vida la abuela y sus hermanas comentaban cada a\u00f1o sobre la diferencia de tama\u00f1os, la atribu\u00edan a la escasez del chilpotle poblano, suplido por los abarroteros cuya relaci\u00f3n comercial estaba m\u00e1s cercana a los productos oaxaque\u00f1os y entonces se dec\u00eda <strong>\u201cchilpotle largo, de Oaxaca\u201d<\/strong> y med\u00eda casi el doble del poblano cuyo promedio era entre 5 y 8 cent\u00edmetros, el oaxaque\u00f1o a veces se encontraba hasta de 12 cent\u00edmetros de largo.<\/p>\n\n\n\n<p>Con los a\u00f1os a este chilpotle oaxaque\u00f1o se le conoci\u00f3 coloquialmente como \u201cNavide\u00f1o\u201d para diferenciarlo del poblano.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn hab\u00eda le\u00eddo d\u00e9cadas antes una ficha sobre la variedad de los llamados en N\u00e1huatl <strong>\u201cchilpoctli, xipoctli\u201d traducidos como \u201cchile ahumado\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>La planta cuya caracter\u00edstica principal radica en su variedad \u201ccapsicum annum\u201d a diferencia de las orientales est\u00e1 considerada original de M\u00e9xico y parte de Centro y Sudam\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEl tallo es erguido -dec\u00eda la ficha-, ramoso y liso. Las hojas son simples, alternas, generalmente aovadas, enteras, lisas, lustrosas, breve o largamente pecioladas, de 5 a 12 cent\u00edmetros largo\u2026\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Seg\u00fan <strong>el bot\u00e1nico Maximino Mart\u00ednez<\/strong> (1888-1964) en M\u00e9xico hay seis variedades principales de chiles:<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>\u201cC. annum conoides\u201d<\/em><\/strong><em>,<\/em> chile de Chiapas o pico de paloma\u201d mide enre 3 y 4 centimetros de largo y 2 de di\u00e1metro, es de color rojo oscuro; <strong><em>\u201cC. annum acuminatum\u201d<\/em><\/strong><em>, <\/em>chile verde o serrano, de 3 a 5 centimetros de largo y 1 de di\u00e1metro; <strong><em>\u201cC. annum longum\u201d<\/em><\/strong><em>,<\/em> llamado chile pasilla de 12 a 18 cent\u00edmetros de largo y de 2 a 4 de ancho, es oscuro, casi negro, y el guajillo, moreno rojizo, mide de 7 a 11 cent\u00edmetros de largo y de 2 a 4 de ancho; <strong><em>\u201cC. annum grossum\u201d<\/em><\/strong> uno llamado chile ancho, rojo oscuro, de 8 a 12 cent\u00edmetros de largo y puede tener entre 4 y 8 de di\u00e1metro, y el chile mulato, moreno oscuro, casi del mismo tama\u00f1o y <strong>conocido coloquialmente como \u201cpoblano\u201d cuando est\u00e1 fresco.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>\u201cC. annum abbreviatum<\/em><\/strong><em>\u201d,<\/em> conocido en dos formas, el chile morita de 4 a 7 cent\u00edmetros de largo y de 2 a 3 de ancho, de color rojizo, y <strong>el chilaile de Veracruz<\/strong>, similar al anterior. <strong><em>\u201cC. annum ceraciforme\u201d<\/em><\/strong><em>,<\/em> o chile cascabel, rojo oscuro, mide 3 cm de largo y 2 de ancho; <strong><em>\u201cC. annum frutescens\u201d,<\/em><\/strong> cuyo arbusto mide hasta 2.5 metros de alto y produce frutos peque\u00f1os o medianos donde figuran el <strong>\u201ctempenchile, chile piqu\u00edn, chiltep\u00f3in, chile pulga, y el de \u00e1rbol, todos son verdes y se vuelven rojos cuando maduran<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>El jalape\u00f1o corresponder\u00eda a la clasificaci\u00f3n del chilaile de Veracruz y su transformaci\u00f3n en los campos poblanos derivar\u00eda en el llamado \u201cchilpotle\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Es de suponer, reflexionaba Zalaca\u00edn la transformaci\u00f3n de los chiles en su tama\u00f1o por los suelos donde se cultivan.<\/p>\n\n\n\n<p>El chilpotle navide\u00f1o, oaxaque\u00f1o quiz\u00e1 sea derivado de la mezcla de la chilaca y el chile de agua, cuya transformaci\u00f3n al ahumarse y secarse var\u00eda a \u201cpasilla\u201d en dos formas, ancho o delgado, as\u00ed como <strong>el Chile del Tiempo, conocido como \u201cpoblano\u201d se transforma en \u201cancho o mulato\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>En todo pensaba el aventurero mientras ve\u00eda c\u00f3mo se ponian en remojo los chilpotles de varios tama\u00f1os, antes de meterlos en agua tibia con un pco de sal de grano, se sacud\u00edan para sacarles las semillas, causantes de picor. Y luego interven\u00eda la receta de cada familia.<\/p>\n\n\n\n<p>La abuela por ejemplo, le daba un ligero hervor con hojas de laurel, alg\u00fan ajo y cebolla, a veces or\u00e9gano, y le a\u00f1ad\u00eda un poco de piloncillo, panela, una vez cocidos los rellenaba con rajas de queso fresco, un tanto salado.<\/p>\n\n\n\n<p>Lo dem\u00e1s era rebozar, capear el chilpotle, con <strong>una capa muy fina para no retener grasa<\/strong>..<\/p>\n\n\n\n<p>Los chilpotles rellenos usualmente se acompa\u00f1aban con ayocotes aguados o refritos, y alguna sardinilla en aceite de oliva.<\/p>\n\n\n\n<p>Quiz\u00e1 el mejor momento de comer un chilpotle navide\u00f1o era al d\u00eda siguiente, cuando apenas se calentaba un poco en el comal y despu\u00e9s se abr\u00eda una torta en dos y se pon\u00eda un poco de frijoles o ayocotes, se met\u00eda el chilpotle tibio y se ba\u00f1aba con aceite de oliva, de primer prensado en fr\u00edo si era posible conseguirlo, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El aventurero repasa la presencia de los chilpotles rellenos de queso fresco propios de las comidas decembrinas&#8230; Hay una gran [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":43117,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8,4],"tags":[14289,14290,14286,14287,14288],"class_list":["post-43116","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","category-zalacain","tag-chile-pasilla","tag-chiles-secos","tag-chilpotles-navidenos","tag-chilpotles-rellenos","tag-jalapenos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43116","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43116"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43116\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":43131,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43116\/revisions\/43131"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/43117"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43116"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43116"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43116"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}