{"id":42165,"date":"2022-11-30T04:31:02","date_gmt":"2022-11-30T10:31:02","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=42165"},"modified":"2022-11-30T04:31:04","modified_gmt":"2022-11-30T10:31:04","slug":"a-que-sabe-un-vino-de-160-anos-apuntes-de-una-cata-historica-en-marques-de-riscal-el-pais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/a-que-sabe-un-vino-de-160-anos-apuntes-de-una-cata-historica-en-marques-de-riscal-el-pais\/","title":{"rendered":"\u00bfA qu\u00e9 sabe un vino de 160 a\u00f1os? Apuntes de una cata hist\u00f3rica en Marqu\u00e9s de Riscal | El Pa\u00eds"},"content":{"rendered":"\n

Marqu\u00e9s de Riscal es uno de los pocos productores del mundo que puede mostrar a qu\u00e9 sabe un vino de 160 a\u00f1os. La m\u00edtica bodega de Elciego celebr\u00f3 una cata hist\u00f3rica con 30 cosechas de los siglos XIX, XX y XXI. Un viaje enol\u00f3gico al pasado.<\/h2>\n\n\n\n
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Botellas de varias a\u00f1adas del siglo XIX abiertas para una cata hist\u00f3rica de Marqu\u00e9s de Riscal. JOSEPH FOX<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

AMAYA CERVERA \/ EL PA\u00cdS<\/p>\n\n\n\n

Cuando Marqu\u00e9s de Riscal elabor\u00f3 su primer vino en 1862, los norteamericanos estaban inmersos en la guerra de Secesi\u00f3n, Victor Hugo acababa de publicar Los miserables<\/em> y en Espa\u00f1a reinaba Isabel II. El pasado mes de septiembre la bodega degoll\u00f3 tres de las \u00fanicas 16 botellas que quedaban de esa cosecha para dar el pistoletazo de salida a una cata que recorri\u00f3 tres siglos y demostr\u00f3 que la historia se puede contar tambi\u00e9n desde una copa de vino.<\/p>\n\n\n\n

Ese 1862 es el vino embotellado m\u00e1s antiguo de rioja. Con menos de 10 grados de alcohol (hoy los tintos de la regi\u00f3n se mueven entre el 13% y el 14,5% vol.) y un color m\u00e1s que digno para su edad, se expresaba con notas terrosas (champi\u00f1\u00f3n) y de tabaco, mientras que su excelente acidez serv\u00eda de columna vertebral para aportar energ\u00eda y persistencia en el paladar. Podr\u00eda haber pasado muy bien por un tinto de 40 o 50 a\u00f1os, pero ten\u00eda 160.<\/p>\n\n\n\n

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Un pasillo de la Boteller\u00eda Hist\u00f3rica de Marqu\u00e9s de Riscal, en Elciego (\u00c1lava).<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La colecci\u00f3n que Marqu\u00e9s de Riscal atesora en su Boteller\u00eda Hist\u00f3rica es \u00fanica en el mundo y se ha mantenido milagrosamente intacta a lo largo del tiempo en el silencio y la oscuridad de sus calados subterr\u00e1neos. No solo no hay duda posible sobre su procedencia, sino que la conservaci\u00f3n ha sido impecable. Los \u00fanicos movimientos han tenido como objeto sustituir corchos de partidas concretas bajo la supervisi\u00f3n del Consejo Regulador.<\/p>\n\n\n\n

La bodega naci\u00f3 con la voluntad de producir vinos finos<\/a> capaces de envejecer gracias a la visi\u00f3n de su fundador, Guillermo Hurtado de Am\u00e9zaga (1795-1878), marqu\u00e9s de Riscal. Instalado en Burdeos desde 1836 para esquivar las turbulencias pol\u00edticas de la \u00e9poca y las guerras carlistas, la vibrante vida comercial de esta ciudad francesa le permiti\u00f3 prosperar en los negocios y codearse con una sociedad entre la que se encontraban los propietarios de algunos de sus m\u00e1s prestigiosos ch\u00e2teaux<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Muy pronto, tendr\u00eda la oportunidad de seguir sus pasos al heredar de su hermana una propiedad vit\u00edcola<\/a> en Elciego, dentro de los actuales l\u00edmites de la Rioja Alavesa. Frente al glamur franc\u00e9s, los vinos riojanos de la \u00e9poca carec\u00edan de calidad y prestigio, pero la voluntad de mejora por parte de la administraci\u00f3n y de otros productores alumbr\u00f3 el M\u00e9doc Alav\u00e9s. Esta iniciativa, bautizada con el nombre de la zona m\u00e1s famosa de Burdeos y financiada por la Diputaci\u00f3n de \u00c1lava, se benefici\u00f3 de los contactos de Hurtado de Am\u00e9zaga para contratar a Cadiche Pineau, en\u00f3logo del entonces prestigioso Ch\u00e2teau Lanessan, quien aterriz\u00f3 en La Rioja<\/a> en el verano de 1862, a tiempo para comprar barricas, tinas y todo el material necesario para esa primera vendimia hist\u00f3rica.<\/p>\n\n\n\n

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El color delata el paso del tiempo. A medida que la materia colorante va precipitando se abren paso los tonos rub\u00edes, luego los anaranjados y, finalmente, los ocres.JOSEPH FOX<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Uno de los mandamientos de la filosof\u00eda bordelesa era la estabilizaci\u00f3n del vino mediante la crianza en barricas de roble durante al menos dos a\u00f1os, lo que creaba un inmovilizado y retrasaba la obtenci\u00f3n de ganancias. Aunque los vinos fueron un \u00e9xito, la escasez de recursos dio al traste con el M\u00e9doc Alav\u00e9s. No con Riscal, que contrat\u00f3 a Pineau y continu\u00f3 aplicando el modelo franc\u00e9s. Esto inclu\u00eda la venta del vino a trav\u00e9s de los comerciantes de Burdeos, el cultivo de variedades francesas junto a las locales o el h\u00e1bito de contar con en\u00f3logos galos, costumbre que se mantuvo hasta mediados de la d\u00e9cada de 1950.<\/p>\n\n\n\n

Si el siglo XIX fue particularmente turbulento en lo pol\u00edtico, los vi\u00f1edos europeos tuvieron que lidiar con las plagas llegadas de Am\u00e9rica. Tras el o\u00eddio y el mildiu, la devastaci\u00f3n creada por la filoxera marc\u00f3 un antes y un despu\u00e9s en el mundo del vino. El \u00fanico freno efectivo para el insecto devorador de ra\u00edces fue injertar las vides europeas en pies de vid americana, naturalmente inmunes a su ataque.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, nada interfer\u00eda el flujo de savia entre la ra\u00edz y la parte a\u00e9rea de la planta en las vi\u00f1as que alimentaban los tintos del XIX. El cultivo se restring\u00eda a los suelos m\u00e1s pobres, los rendimientos eran bajos y los granos de uva peque\u00f1os y concentrados. Solo as\u00ed se puede entender que cosechas como 1870, 1876, 1886 o 1899 hayan conservado asombrosamente no solo el color (el 1870 podr\u00eda pasar por un 1970), sino tambi\u00e9n la presencia y el volumen en boca, cuando el perfil m\u00e1s habitual de riojas viejos es de tintos ligeros y sedosos delineados por la acidez. En Riscal, de hecho, conviven los dos estilos (ah\u00ed est\u00e1 la expresi\u00f3n delicada y sutil de un 1871 o el car\u00e1cter evocador de un \u0661\u0669\u0662\u0668), pero es el primero el que le da el toque diferencial a la casa.<\/p>\n\n\n\n

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En la Boteller\u00eda Hist\u00f3rica de Marqu\u00e9s de Riscal se conservan muestras de todas las a\u00f1adas elaboradas desde 1862.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Los aromas de estos vinos centenarios van desde las notas pulverulentas y a desv\u00e1n hasta expresiones mucho m\u00e1s complejas e incluso barrocas: recuerdos de brandi, frutos secos, especias dulces, caf\u00e9 o chocolate. Con el cambio de siglo, las a\u00f1adas 1909 y 1911, m\u00e1s delgadas y ligeras, acusan la menor profundidad de las vi\u00f1as j\u00f3venes y muestran la lenta reconstrucci\u00f3n que sigui\u00f3 a la filoxera, aunque conserven, particularmente la 1911, cierta viveza. Los a\u00f1os veinte se revelaron plenos de energ\u00eda: con fruta el 22; mentolado, redondo y elegante el 24. De los a\u00f1os de la Rep\u00fablica, el 35 impact\u00f3 por su sedosidad, riqueza de matices, frescura herbal y largo final.<\/p>\n\n\n\n

En el archivo documental de Riscal se conservan libros de vendimia, descripciones detalladas de las distintas cosechas e incluso caracterizaciones de variedades realizadas por ingenieros franceses. \u201cDe lo que no hay constancia escrita es de los porcentajes de variedades que utilizaban en los vinos\u201d, puntualiza Francisco Hurtado de Am\u00e9zaga, el director t\u00e9cnico de las \u00faltimas cuatro d\u00e9cadas y tataranieto del fundador. En el siglo XIX, era habitual la mezcla de castas, incluso blancas y tintas, en una misma vi\u00f1a. Si la tempranillo siempre ha estado presente (Hurtado de Am\u00e9zaga dice que los mejores ejemplos son excepcionales), la graciano fue la que m\u00e1s cost\u00f3 recuperar tras la filoxera.<\/p>\n\n\n\n

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Para no tener que lidiar con el deterioro progresivo de los corchos, las botellas m\u00e1s viejas se deg\u00fcellan directamente con ayuda de unas tenazas calientes.JOSEPH FOX<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

De las tra\u00eddas de Francia, la cabernet sauvignon<\/em> empez\u00f3 a cobrar cierto peso a partir de 1870 y es la que ha tenido mayor continuidad hasta nuestros d\u00edas. A partir de los a\u00f1os veinte, pero sobre todo en los cuarenta y cincuenta, los vinos en los que estaba m\u00e1s presente se marcaban internamente como Reserva M\u00e9doc o XR (Xtra Reserva). El paradigma de este estilo es el 1945, un vino amplio, exultante, fin\u00edsimo, serio y con un final de boca interminable que da las caracter\u00edsticas notas de hojarasca y grosella de la variedad. Podr\u00eda pasar por un grandioso burdeos, pero es, sin duda, uno de los mejores tintos que se hayan elaborado nunca en Rioja y en Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

Este incontestable 1945 fue la inspiraci\u00f3n para, tras un periodo centrado en vinos con menos capacidad de guarda desde finales de los sesenta, crear el que est\u00e1 considerado como el primer rioja moderno. Bar\u00f3n de Chirel se estrena en la cosecha 1986 mirando a Francia y dej\u00e1ndose aconsejar sucesivamente por en\u00f3logos de renombre como Guy Guimberteau, Paul Pontallier o la actual consultora Val\u00e9rie Lavigne. Con la cata de cinco a\u00f1adas de este tinto llega el ba\u00f1o de realidad de los tiempos actuales, graduaciones m\u00e1s del siglo XXI entre el 13% y el 14,5% vol., pero tambi\u00e9n cosechas complejas con buenos mimbres para envejecer como 2001 o 2010.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s de siglo y medio despu\u00e9s de su fundaci\u00f3n, Marqu\u00e9s de Riscal es quiz\u00e1s m\u00e1s conocida por los voladizos de colores de Frank Gehry que reciben a los visitantes, pero su esencia est\u00e1 atrapada en cada una de las m\u00e1s de 140.000 botellas que duermen en sus calados.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/elpais.com\/eps\/2022-11-29\/una-cata-historica-de-30-cosechas-con-marques-de-riscal.html<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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