{"id":4199,"date":"2021-02-04T11:04:21","date_gmt":"2021-02-04T17:04:21","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=4199"},"modified":"2021-02-04T11:04:21","modified_gmt":"2021-02-04T17:04:21","slug":"la-cocina-de-antes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/la-cocina-de-antes\/","title":{"rendered":"La cocina de antes"},"content":{"rendered":"\n

Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez<\/em><\/p>\n\n\n\n

Cada d\u00eda sumado al confinamiento las familias poblanas tienen la oportunidad de rescatar las recetas tradicionales, ajenas al \u201cfast food\u201d y donde los ingredientes regionales pueden usarse sin temor, pues ciertamente la cocina de mercado cotidiano, adem\u00e1s de ser honrada, honesta, saludable, revoca la infancia y estimula la puesta en valor de la cocina poblana, la de antes.<\/p>\n\n\n\n

El aventurero Zalaca\u00edn hab\u00eda hecho el prop\u00f3sito de poner en pr\u00e1ctica algunas de las recetas de antes, cuando la cocina internacional no dominaba los hogares angelopolitanos, eran tradicionales, familiares, muchas conocidas y transmitidas con el \u201cboca a boca\u201d y donde los \u201ctantos\u201d no eran medidas aritm\u00e9ticas, sino \u201cpoquitos\u201d, \u201cpizcas\u201d \u201ca su gusto\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En la casa de Zalaca\u00edn, como en muchos de los hogares de mediados del siglo pasado, se hab\u00edan conservado con sigilo las recetas, las ocasiones, los momentos especiales para elaborarlas.<\/p>\n\n\n\n

En tiempos de crisis afloraba la cocina econ\u00f3mica, se aumentaba el ingenio y la improvisaci\u00f3n, se usaban los productos a la mano y se procuraba no ir a la tienda de la esquina, al mercado, cuando no hab\u00eda tiendas de grandes superficies.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, el reciclaje de los alimentos era una pr\u00e1ctica cotidiana y permit\u00eda a las nuevas generaciones ir conociendo los alimentos normales.<\/p>\n\n\n\n

Hoy d\u00eda el tema se resuelve con el pedido por aplicaciones de tel\u00e9fonos inteligentes, donde el cobro es autom\u00e1tico a una tarjeta de cr\u00e9dito, o bien por la llamada al sitio donde la \u201ccomida r\u00e1pida\u201d se pone a disposici\u00f3n del comensal y es enviada a domicilio.<\/p>\n\n\n\n

Y as\u00ed empezaron a desfilar por la mente de Zalaca\u00edn varios platillos, antojitos, preparados de improviso cuando se aparec\u00eda el hambre y era acompa\u00f1ada de alguna visita no contemplada.<\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, en su casa, la abuela y su madre siempre ten\u00edan chiles poblanos, los usaban indistintamente para rellenar de cualquier cosa, o para hacerlos en rajas, simples, con un poco de cebolla o revueltas con huevos para el almuerzo o como parte de unos huevos ahogados donde la salsa de jitomate recib\u00eda las rajas de los chiles del tiempo con singular alegr\u00eda para el paladar.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n se procuraba tener siempre queso fresco, de cabra, un tanto salado, se met\u00eda en tortas de pan de agua y con un poco de frijoles era una delicia, o cortado en rajas como acompa\u00f1ante de la sopa o de una carne asada.<\/p>\n\n\n\n

Otro ingredientes de antes era la \u201cnata\u201d, cuando la leche se herv\u00eda y se obten\u00eda esa capa de grasa de la aut\u00e9ntica leche y esa nata era la base de la mantequilla, o usada sobre una tortilla caliente y algo de salsa.<\/p>\n\n\n\n

Si hab\u00eda queso fresco y hab\u00eda leche y nata, tampoco faltaba la crema, la llevaban los lecheros de Chipilo a la casa, cada tres o cuatro d\u00edas se aparec\u00eda un repartidor con varios productos, crema, mantequilla, reques\u00f3n\u2026<\/p>\n\n\n\n

De esos productos la abuela preparaba un plato excepcional, r\u00e1pido, suculento y con mucha aceptaci\u00f3n entre quienes lo probaban por vez primera. Era, por decirlo as\u00ed, uno de los sellos de la cocina de la abuela.<\/p>\n\n\n\n

Simplemente le dec\u00edan \u201cRajas con crema\u201d o \u201cRajas con leche\u201d cuando a veces no hab\u00eda crema, el resultado era pr\u00e1cticamente el mismo.<\/p>\n\n\n\n

Los chiles poblanos asados y pelados, las rajas se pon\u00edan en la sart\u00e9n con algunas rebanadas de cebolla, aceite de oliva, y se le agregaba la crema o la leche, un toque de sal, muy poca, y se coronaba el plato con las rajas del queso de cabra, salado.<\/p>\n\n\n\n

Eso bastaba para llenar de olores la cocina, sobretodo cuando una de las t\u00edas le pon\u00eda una rama de epazote.<\/p>\n\n\n\n

Unas tortillas calientes y a comer, se hac\u00edan tacos con las rajas, eran verdaderamente llenadoras, sabrosas, envidiables hoy d\u00eda\u2026<\/p>\n\n\n\n

Vaya tiempos aquellos cuando un simple plato de rajas con crema era suficiente para presumir de la cocina casera, como cuando la t\u00eda abuela hac\u00eda su \u201cmezclilla\u201d, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n

elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n

Video: <\/p>\n\n\n\n

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