{"id":41920,"date":"2022-11-26T09:52:03","date_gmt":"2022-11-26T15:52:03","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=41920"},"modified":"2022-11-26T09:52:06","modified_gmt":"2022-11-26T15:52:06","slug":"ishida-los-dioses-de-la-cocina-japonesa-tenemos-que-dejar-de-desear-tantas-cosas-y-hay-que-hacerlo-ya-eps","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/ishida-los-dioses-de-la-cocina-japonesa-tenemos-que-dejar-de-desear-tantas-cosas-y-hay-que-hacerlo-ya-eps\/","title":{"rendered":"Ishida, los \u2018dioses\u2019 de la cocina japonesa: \u201cTenemos que dejar de desear tantas cosas, y hay que hacerlo ya\u201d | EPS"},"content":{"rendered":"\n

Hiroyoshi y Tomiko Ishida, 80 y 81 a\u00f1os, forman una pareja legendaria en la gastronom\u00eda mundial. Regentan Mibu, en Tokio, un referente de destreza t\u00e9cnica y respeto a la naturaleza para chefs de todo el planeta. Un lugar a medio camino entre el restaurante, el club y el santuario zen.<\/h2>\n\n\n\n
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Los Ishida, durante su visita en septiembre a San Sebasti\u00e1n. ANTONIO MACARRO<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

BORJA HERMOSO \/ San Sebasti\u00e1n \/ EPS<\/p>\n\n\n\n

G\u00f3nada y semen de pez globo, nabo en caldo dashi, ayu<\/em> con sus huevas (un pez frito que se come con las manos empezando por la cabeza), sayori<\/em> (pescado de primavera) envuelto en hoja de loto seca, arroz con pepino de mar, agua helada que, rota su capa de hielo, se licua convirti\u00e9ndose en una especie de perlas plateadas\u2026 y hasta la luna en un plato son algunas de las creaciones que el matrimonio Ishida \u2014Hiroyoshi y Tomiko\u2014 sirve en manteles individuales de cedro purificado y recipientes de m\u00e1s de 300 a\u00f1os de antig\u00fcedad en su restaurante Mibu<\/a> del barrio de Ginza, en Tokio.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfRestaurante? M\u00e1s bien un santuario zen gastron\u00f3mico-espiritual. Tambi\u00e9n un club privado donde se concede la misma relevancia o m\u00e1s a las texturas, las formas, los colores y sobre todo los simbolismos que a los propios sabores, en lo que supone la base primigenia de la llamada cocina kaiseki<\/em>,<\/a> seg\u00fan la tradici\u00f3n japonesa un almuerzo ligero que el anfitri\u00f3n ofrec\u00eda a sus invitados antes de asistir a la ceremonia del t\u00e9. Un min\u00fasculo comedor de apenas 20 metros cuadrados, en un anodino y an\u00f3nimo bloque de apartamentos, al que solo pueden acceder ocho comensales-socios en el servicio de mediod\u00eda y ocho en el de la tarde, y al que los mejores chefs del mundo miran como un referente absoluto y como el modelo perfecto de la tradici\u00f3n convertida en vanguardia: \u201cEn Mibu se cocina con el alma y se come con el pensamiento\u201d (Ferran Adri\u00e0). \u201cCon cosas muy peque\u00f1as hacen cosas grandes, derriban paredes, y eso te pone en cuesti\u00f3n\u201d (Andoni Luis Aduriz). \u201cEs una pura paradoja: siendo un lugar de tradici\u00f3n y cocina espiritual, representa la modernidad absoluta\u201d (Joan Roca). \u201cSon unos sabios\u201d (Juan Mari Arzak).<\/p>\n\n\n\n

Tomiko e Hiroyoshi Ishida tienen, respectivamente, 80 y 81 a\u00f1os. Llevan m\u00e1s de 40 cocinando y atendiendo a sus clientes, a los que quiz\u00e1 habr\u00eda que llamar, m\u00e1s bien, seguidores. En los \u00faltimos 20 han cambiado de men\u00fa cada mes. En dos d\u00e9cadas no han repetido una sola receta en el men\u00fa, ni han repetido ning\u00fan ingrediente en dos platos del mismo men\u00fa. Ella es la \u00fanica persona autorizada a servir los platos creados por su marido y sus tres ayudantes en la min\u00fascula cocina de Mibu. A veces sueltan luci\u00e9rnagas que alumbran el comedor o mariposas que revolotean por entre los visitantes. Cada d\u00eda, al terminar la jornada, los Ishida acuden a un templo budista para rezar y meditar. Piensan seguir en la brecha, si los dioses y las sacerdotisas que veneran lo permiten, hasta los 100 a\u00f1os. Su d\u00eda a d\u00eda ha sido retratado por el cineasta barcelon\u00e9s Roger Zanuy en el documental Mibu. La luna en un plato<\/em><\/a>,<\/em> estrenado en el \u00faltimo Festival de San Sebasti\u00e1n. La pareja permaneci\u00f3 casi una semana en la ciudad, acompa\u00f1ada de 20 \u201cfieles\u201d (socios, ayudantes y cocineros disc\u00edpulos); recibi\u00f3 el homenaje del Basque Culinary Center<\/a> en el transcurso de una cena servida por el chef barcelon\u00e9s Albert Raurich, y recorri\u00f3 restaurantes y sociedades gastron\u00f3micas como si de dos foodies<\/em> treinta\u00f1eros se tratase. Conversamos con ellos en un descanso de su agotadora tourn\u00e9e donostiarra. Visten con elegancia, sonr\u00eden todo el tiempo y hacen incesantes reverencias. Son como personajes de otro tiempo trasladados a este.<\/p>\n\n\n\n

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Tomiko y Hiroyoshi Ishida, en el comedor de Mibu en un fotograma del documental ‘Mibu. la luna en un plato’.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfDir\u00edan que su labor como cocineros es una extensi\u00f3n de la dimensi\u00f3n espiritual de sus vidas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tomiko Ishida. S\u00ed, y tambi\u00e9n una manifestaci\u00f3n de respeto a la naturaleza. Los cocineros tienen que respetar la naturaleza y tener en cuenta la sucesi\u00f3n de las estaciones y los cambios y la influencia en los productos, eso es esencial. El ser humano no puede crear nada sin el elemento natural. Por s\u00ed solo no puede crear nada. Y esto ya estaba predicho hace 300 a\u00f1os: si nos seguimos comportando as\u00ed, con semejantes niveles de consumo, acabar\u00e1 falt\u00e1ndonos la comida. Adem\u00e1s, los agricultores, pescadores y criadores de animales para carne se hacen mayores y no hay nadie que quiera asumir su relevo.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfY qu\u00e9 hay que hacer?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

T. I. Simplemente, tenemos que dejar de desear tantas cosas. Y hay que hacerlo ya.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPuede desarrollar eso, por favor?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

T. I. S\u00ed; si no, ser\u00e1 demasiado tarde. Ese es el mensaje que queremos transmitir desde Mibu al mundo. Tener deseos est\u00e1 bien; tener demasiados, no. Pensar est\u00e1 bien; pensar demasiado, no. Pensar demasiado es querer demasiadas cosas. Y eso nos destruye. Hay que vivir de manera sencilla.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEse mensaje es que, b\u00e1sicamente, nos estamos equivocando al faltarle el respeto a la naturaleza?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

T. I. S\u00ed. Tenemos que recibir la energ\u00eda de la luna y de la naturaleza dentro de nosotros, y dar las gracias por eso. Si no, no podremos continuar con nuestra tarea.<\/p>\n\n\n\n

Hay cocineros y empresarios de la gastronom\u00eda que se sirven a veces de forma un tanto hip\u00f3crita de ese mensaje \u201csostenible\u201d y de esa defensa de la naturaleza que hacen ustedes. Pero en el caso de Mibu, adem\u00e1s, eso est\u00e1 en el plato, \u00bfno?, no es solo teor\u00eda\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

T. I. Exacto. Pero, repito, hace 300 a\u00f1os las sacerdotisas ya hablaban de esto, de respetar la tierra madre, las piedras, los \u00e1rboles y las plantas, y el agua\u2026, y si no lo hacemos ya, llegar\u00e1 la falta de comida y de agua y la destrucci\u00f3n de la naturaleza.<\/p>\n\n\n\n

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Uno de los platos de Mibu, sobreimpresionado sobre la imagen de Ishida.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Uno de los platos de Albert Raurich en la cena celebrada en el Basque Culinary Center en honor del los Ishida,FILMS COMESTIBLES<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En un pa\u00eds con el peso cultural de Jap\u00f3n \u2014teatro, cine, arte, literatura\u2026\u2014, \u00bfconsideran la alta cocina un arte o solo una forma m\u00e1s o menos sofisticada de preparar comida?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hiroyoshi Ishida. No, no considero en absoluto mis platos como obras de arte ni como espect\u00e1culos. Yo solo trabajo pensando en el respeto a la naturaleza, y si un plato me sale as\u00ed, es que mis pensamientos se han materializado de esa forma. Y si ese plato logra transmitir al cliente sensaciones, pensamientos o ideas, entonces me hace muy feliz. Hay muchos platos y muchos cocineros que buscan la rareza o la provocaci\u00f3n sin poner en valor de verdad los ingredientes. Para m\u00ed eso no es la cocina.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 dir\u00eda que es la cocina?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

H. I. Tratar el producto lo menos posible. Lo importante en la cocina japonesa es la esencia. Hacer valer el ingrediente en lugar de matarlo.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo se hace eso y que luego salgan las maravillas que aterrizan en los platos de su restaurante?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

H. I. Practicando la meditaci\u00f3n zen y recibiendo las claves y los consejos del cielo. Desde hace muchos a\u00f1os yo trabajo de esta manera.<\/p>\n\n\n\n

Pero uno dir\u00eda que hay como una tensi\u00f3n entre la aparente sencillez de sus creaciones y la enorme complejidad conceptual que se intuye detr\u00e1s de ellas. \u00bfEs as\u00ed?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

H. I. S\u00ed, as\u00ed es.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEs la sencillez lo m\u00e1s complicado de obtener?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

H. I. Lograr lo sencillo es lo m\u00e1s complicado para el ser humano, tambi\u00e9n cuando se cocina. A\u00f1adir es f\u00e1cil, quitar es mucho m\u00e1s dif\u00edcil. En la cocina es clave encontrar el equilibrio entre sumar y restar\u2026 y es lo m\u00e1s dif\u00edcil.<\/p>\n\n\n\n

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Tomiko y su esposo Hiroyoshi Ishida acuden a rezar y meditar a un templo cada d\u00eda.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pero contra esa intenci\u00f3n espiritual y de aspiraci\u00f3n a la sencillez, casi al ascetismo, est\u00e1 la imparable avalancha de est\u00edmulos de la vida. \u00bfC\u00f3mo le hace frente?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

H. I. Tiene usted raz\u00f3n. Eso nos pasa todos los d\u00edas. Los pensamientos cotidianos y el ruido hacen dif\u00edcil la meditaci\u00f3n. \u00a1Y cuanto m\u00e1s te sientas a meditar, m\u00e1s ruidos escuchas!<\/p>\n\n\n\n

\u00bfLa forma en que ustedes cocinan es de alguna manera una reacci\u00f3n frente a ese ruido cotidiano?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

T. I. Creemos que s\u00ed. Cada mes hacemos un men\u00fa nuevo, y eso quiere decir una creaci\u00f3n nueva. Desde hace 40 a\u00f1os, nunca hemos repetido uno de esos men\u00fas mensuales. No es f\u00e1cil.<\/p>\n\n\n\n

Viajan ustedes con todo un s\u00e9quito de clientes, socios, disc\u00edpulos, aprendices\u2026 \u00bfes Mibu, con perd\u00f3n, una especie de secta buena?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

[Risas] T. I. Adem\u00e1s de nuestros clientes y de nuestros trabajadores, hay gente que nos tiene mucha simpat\u00eda y con la que compartimos muchas sensibilidades. A un grupo de esas personas les dijimos: \u201cVamos a San Sebasti\u00e1n, al Festival de Cine\u201d. Nos dijeron: \u201c\u00a1De acuerdo, all\u00e1 vamos!\u201d. Les dijimos: \u201cLos billetes de avi\u00f3n y los hoteles est\u00e1n muy caros\u201d. Nos contestaron: \u201cDe acuerdo, ning\u00fan problema\u201d. Estaban dispuestos a venir fuera como fuese. Admito que el nuestro es un mundo muy peculiar.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo funciona exactamente el sistema de acceso a Mibu?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

T. I. En octubre de cada a\u00f1o facilitamos a nuestros clientes su agenda para el a\u00f1o siguiente. Antes ten\u00edamos unos 300 socios y ahora unos 220. Solemos tener dos d\u00edas libres a la semana, normalmente descansamos los mi\u00e9rcoles y los fines de semana.<\/p>\n\n\n\n

D\u00edas despu\u00e9s de la entrevista, el se\u00f1or y la se\u00f1ora Ishida enviaron un v\u00eddeo para explicar y especificar visualmente su peculiar sistema de atribuci\u00f3n de mesas. En el v\u00eddeo, la se\u00f1ora Ishida comenta, en el comedor del restaurante y mientras exhibe un tarjet\u00f3n blanco con caracteres japoneses escritos en naranja y en negro: \u201cEste es el sobre de Mibu. En el dorso est\u00e1 escrito \u20182023\u2032 y figura la agenda del socio para el pr\u00f3ximo a\u00f1o. Acabamos de repartir los \u00faltimos sobres de 2023 a nuestros clientes en la cena de hoy. Los clientes vienen a Mibu seg\u00fan esta agenda. Varios de ellos llevan cerca de 40 a\u00f1os viniendo a nuestro restaurante, es decir, una vez al mes sin falta, incluso en la \u00e9poca de covid. Mibu recibe ocho comensales m\u00e1ximo por sesi\u00f3n. Hasta hace poco hac\u00edamos tres sesiones al d\u00eda: a las 11.00, a las 14.30 y a las 18.30. Cuando \u00e9ramos m\u00e1s j\u00f3venes pod\u00edamos hacerlo as\u00ed, ahora ya no nos vemos capaces y hacemos solo las sesiones de las 14.30 y las 18.30. Este es el sobre para el pr\u00f3ximo a\u00f1o. \u00a1As\u00ed que el a\u00f1o que viene ya est\u00e1 organizado!\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPrefieren hablar de socios o de clientes?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

T. I. Les llamamos \u201csocios\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfSolo los socios pueden comer en Mibu o admiten a otro tipo de clientela?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

T. I. Solo los socios pueden comer en Mibu. No aceptamos desconocidos. Un socio puede traer a alguien si hay sitio, pero se responsabiliza de su invitado. Y si no queremos que vuelva, no vuelve.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1nto pagan por ello?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

T. I. Pagan 30.000 yuanes [unos 205 euros] con todo incluido: impuestos, servicio y bebida, \u00fanicamente sake. Servimos el mismo men\u00fa a mediod\u00eda y por la noche, cambiamos el men\u00fa cada mes y nunca repetimos un ingrediente dentro del mismo men\u00fa. Los clientes traen un sobre con el importe en efectivo cada vez que vienen a comer o a cenar.<\/p>\n\n\n\n

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Varios clientes-socios de Mibu, en pleno almuerzo. Al fondo, Tomiko Ishida.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Alguien que ha estado en Mibu le puede decir a un amigo: \u201cAll\u00ed se come agua helada, y hasta se come la luna\u201d. Pero \u00bfc\u00f3mo se lo puede explicar?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

[Risas] H. I. El tema de nuestro men\u00fa de degustaci\u00f3n de octubre fue la luna, s\u00ed. Esa es la \u00e9poca en la que mejor se puede contemplar la luna llena en Jap\u00f3n y se hacen fiestas y encuentros alrededor de eso. Y para esas festividades tenemos unos platos tradicionales. La luna es una fuente de inspiraci\u00f3n para nosotros. Un d\u00eda la estaba contemplando en cuarto creciente y se me ocurri\u00f3: \u201cVoy a ofrecer la luna a mis clientes\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l creen que ha sido el plato m\u00e1s extremo o radical que han servido nunca en Mibu?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

T. I. Cuando me estaba recuperando de un c\u00e1ncer, fuimos a tomar un descanso al campo en invierno y all\u00ed vimos car\u00e1mbanos de hielo. Entonces Hiroyoshi los prob\u00f3 y dijo: \u201cVaya, el sabor del car\u00e1mbano var\u00eda mucho de un \u00e1rbol al otro\u201d. As\u00ed naci\u00f3 El plato del car\u00e1mbano<\/em>, y lo servimos en elBulli [durante el hist\u00f3rico encuentro de 2003 en Cala Montjoi en el que Adri\u00e0 e Ishida cocinaron juntos]. Luego, a principios del invierno, se suele formar un hielo fino en charcos o jardines, llamado usu-goori<\/em> en japon\u00e9s. Este hielo es tan fino que, si le das un golpecito, se rompe de manera limpia. De all\u00ed hicimos El plato del hielo.<\/em> Son unos platos que nacen de la inspiraci\u00f3n que tuvo Ishida cuando fuimos a las monta\u00f1as. Creo que son reproducidos por varios chefs del mundo. Ferran y sus colegas se sorprendieron de que pudieran servirse platos solo con agua.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfConsideran que puede haber \u201ccaminos comunes\u201d entre la cocina <\/strong>kaiseki <\/strong><\/em>y alguna cocina occidental?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

H. I. Si lo hay, creo que podr\u00eda ser la sensaci\u00f3n de estacionalidad. Adem\u00e1s, cada pa\u00eds tiene su propia \u201ccocina de la madre\u201d. Si se pierden esos fundamentos, la cocina se convierte en algo extra\u00f1o, casi c\u00f3mico. En la cocina, algo muy importante son los principios. Hay que valorar la cocina de la madre, productos de temporada y productos locales. Si no, ir\u00e1s en una direcci\u00f3n extra\u00f1a, y eso ser\u00e1 el final.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfTemen que se pierda un d\u00eda el legado Ishida?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

H. I. No tenemos ese miedo. En primer lugar, la cocina y el paladar pertenecen \u00fanicamente a cada uno y no se pueden legar a otras personas o generaciones. Al final, un cocinero, despu\u00e9s de formarse y aprender lo suficiente, debe recurrir a su propia sensibilidad. La cocina cambia con la sensibilidad de cada persona. Saldr\u00e1 gente m\u00e1s joven y que ser\u00e1 mucho mejor que nosotros. Mibu acabar\u00e1 cuando dejemos de trabajar nosotros. Hace poco hicimos la Declaraci\u00f3n de los 100 a\u00f1os; esto significa que seguiremos activos hasta los 100 a\u00f1os y que para ello trabajaremos de una manera adaptada a nuestra edad. Para ello, nos acordamos de lo \u00faltimo que nos dijo nuestra sacerdotisa Anju-sama: \u201cMantened vuestro paraguas al 70%, no extend\u00e1is demasiado lo que hac\u00e9is en la vida contra la lluvia y el viento. No se\u00e1is codiciosos\u201d. Significa que una persona con 1.000 capacidades debe usar 700 y una persona con 10 debe usar 7.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfHabr\u00e1 relevo cuando ustedes lo dejen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

H. I. No tenemos sucesores, pero algunos de los que se formaron aqu\u00ed han abierto sus propios restaurantes. Uno es Daimu y el otro es Jisei, ambos situados muy cerca de Mibu. Se basan en lo que aprendieron de Ishida. Ahora bien, este tipo de sistema de socios es algo muy dif\u00edcil de realizar. Muchos de los clientes de Mibu van tambi\u00e9n ahora a estos restaurantes de exmibus<\/em>. En todo caso, creo que no deben contar con estos clientes para siempre, sino que tienen que ir consiguiendo su propia clientela.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 admiran ustedes o qu\u00e9 contemplan con curiosidad de la cocina occidental?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

H. I. Cuando vi la cocina occidental por primera vez sent\u00ed que la experiencia de comer puede ser un mundo realmente de fantas\u00eda. Cuando fui a elBulli por primera vez pens\u00e9: \u201cQu\u00e9 mundo tan maravilloso\u201d. Serv\u00edan aire igual que cuando en Mibu servimos agua. Estos elementos no llenan el est\u00f3mago y la gente podr\u00eda pensar: \u201cPero \u00bfqu\u00e9 es este plato?\u201d. Servir aire es algo sorprendente. No hay mucha gente que pueda llevar esas cosas a la perfecci\u00f3n. Puedes hacer comida deliciosa, pero hay poca gente que pueda hacer cosas tan fant\u00e1sticas. Es una diferencia sutil, pero es una gran diferencia. As\u00ed pues, Ferran Adri\u00e0 es un tesoro nacional, pienso. Ishida trabajar\u00e1 hasta los 100 a\u00f1os, as\u00ed que espero que Ferran tambi\u00e9n piense en c\u00f3mo puede arreglar su gran \u00e1rbol para que cada a\u00f1o los visitantes de Jap\u00f3n vengan a verlo. Espero que disfrute haci\u00e9ndolo y que lo hagamos juntos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hiroyoshi y Tomiko Ishida, 80 y 81 a\u00f1os, forman una pareja legendaria en la gastronom\u00eda mundial. Regentan Mibu, en Tokio, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":41923,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[13997,13994,13996,13995],"class_list":["post-41920","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","tag-cocina-kaiseki","tag-cocineros-ishida","tag-ginza-tokyo","tag-mibu"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41920","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=41920"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41920\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":41929,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41920\/revisions\/41929"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/41923"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=41920"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=41920"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=41920"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}