{"id":41682,"date":"2022-11-23T08:31:02","date_gmt":"2022-11-23T14:31:02","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=41682"},"modified":"2022-11-23T08:44:13","modified_gmt":"2022-11-23T14:44:13","slug":"abraham-garcia-anuncia-el-cierre-del-mitico-restaurante-viridiana-tendre-una-ultima-oportunidad-de-servir-lamprea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/abraham-garcia-anuncia-el-cierre-del-mitico-restaurante-viridiana-tendre-una-ultima-oportunidad-de-servir-lamprea\/","title":{"rendered":"Abraham Garc\u00eda anuncia el cierre del m\u00edtico restaurante Viridiana: \u00abTendr\u00e9 una \u00faltima oportunidad de servir lamprea\u00bb | SER"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"has-pale-cyan-blue-background-color has-background wp-block-heading\">El maestro del chef Dabiz Mu\u00f1oz, pionero de la cocina fusi\u00f3n y flamante Premio Nacional de Gastronom\u00eda, desvela en una entrevista que ya ha decidido cu\u00e1ndo colgar\u00e1 las sartenes: \u00abSigo siendo un pastor de los Montes de Toledo venido a m\u00e1s\u00bb<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-style-default\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"736\" height=\"414\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/1669050792605_1669050972_asset_still.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-41683\" srcset=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/1669050792605_1669050972_asset_still.jpeg 736w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/1669050792605_1669050972_asset_still-300x169.jpeg 300w\" sizes=\"(max-width: 736px) 100vw, 736px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>&lt;iframe src=\u00bbhttps:\/\/cadenaser.com\/embed\/audio\/460\/1669050792605\/\u00bb width=\u00bb100%\u00bb height=\u00bb360&#8243; frameborder=\u00bb0&#8243; allowfullscreen>&lt;\/iframe><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color has-medium-font-size\">CARLOS G. CANO \/ CADENA SER<\/p>\n\n\n\n<p>MADRID<\/p>\n\n\n\n<p>Aunque \u00e9l se defina como \u00abun pastor de los Montes de Toledo venido a m\u00e1s\u00bb, Abraham Garc\u00eda es un sabio de la gastronom\u00eda. Pero no un sabio pedante, sino un sabio divertido que usa huevos de \u00abgallinas que viven en libertad vigilada\u00bb. Tambi\u00e9n fue pionero de la cocina fusi\u00f3n y, por ello, entre otras cosas, acaba de recibir el\u00a0<a href=\"https:\/\/cadenaser.com\/nacional\/2022\/11\/15\/jesus-sanchez-premio-nacional-de-gastronomia-al-mejor-jefe-de-cocina-cadena-ser\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Premio Nacional de Gastronom\u00eda Toda Una Vida<\/a>. Pero este cocinero de Robledillo, que va camino de cumplir 73 a\u00f1os, llevaba tiempo con ganas de jubilarse y asegura que, si no lo ha hecho todav\u00eda es porque a\u00fan no ha recibido una buena oferta de traspaso. Ahora, en una\u00a0<strong>entrevista concedida a la Cadena SER<\/strong>, ha puesto fecha al cierre de su restaurante Viridiana, uno de los m\u00e1s singulares, ic\u00f3nicos e importantes de la capital. Un templo en el que la tradici\u00f3n lleva m\u00e1s de 40 a\u00f1os confundi\u00e9ndose con lo popular.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00abMe he propuesto no pasar m\u00e1s all\u00e1 del 24 de abril, que es mi cumplea\u00f1os\u00bb, asegura. \u00abPero yo que me paso la vida a\u00f1orando y hablando de mi madre, \u00bfqu\u00e9 le habr\u00eda costado haberse adelantado y para que yo naciera el 14 de abril?\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-cyan-bluish-gray-background-color has-background\">M\u00e1s informaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"has-cyan-bluish-gray-background-color has-background wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/cadenaser.com\/nacional\/2022\/09\/20\/dabiz-munoz-sigue-siendo-the-best-chef-cadena-ser\/\">&#8216;Dabiz&#8217; Mu\u00f1oz sigue siendo &#8216;The Best Chef&#8217;<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Abraham Garc\u00eda es \u00abrepublicano convicto\u00bb y explica que cada 14 de abril \u2014aniversario de la proclamaci\u00f3n de la II Rep\u00fablica\u2014 suele \u00abbrindar y derrochar el&nbsp;<em>champagne\u00bb<\/em>, por lo que ha elegido vincular el cierre de Viridiana a esta fecha. \u00abAs\u00ed acabar\u00e9, para que no me entre un ramalazo de nostalgia. No creo que vaya m\u00e1s all\u00e1 del 24 de abril. Son demasiados a\u00f1os con la cabeza enharinada. Este a\u00f1o pienso colgar las sartenes\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">El \u00eddolo de Dabiz Mu\u00f1oz<\/h3>\n\n\n\n<p>Horas despu\u00e9s de ser proclamado como The Best Chef por segundo a\u00f1o consecutivo, Dabiz Mu\u00f1oz asegur\u00f3 que, en su opini\u00f3n,&nbsp;<a href=\"https:\/\/cadenaser.com\/nacional\/2022\/09\/22\/uno-solo-por-encima-del-resto-david-munoz-desvela-quien-es-para-el-el-mejor-cocinero-del-mundo-cadena-ser\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">solo hay un cocinero que est\u00e9 por encima del resto: Abraham Garc\u00eda<\/a>. Una afirmaci\u00f3n anclada en los recuerdos de su infancia, porque siempre le ped\u00eda a sus padres que le llevaran a Viridiana a celebrar su cumplea\u00f1os; y tambi\u00e9n en la de sus inicios profesionales, pues durante un tiempo comparti\u00f3 cocina con su \u00eddolo. En los platos de Diverxo, de hecho, a\u00fan se percibe el rastro de las mezclas insospechadas del restaurante de la calle Juan de Mena.<\/p>\n\n\n\n<p>Abraham Garc\u00eda es poco amigo de los reconocimientos. \u00abLos premios son una trivialidad. Yo voy y los recojo exhibiendo mis dotes de actor. Pero casi prefiero ir al dentista\u00bb, se\u00f1ala socarr\u00f3n. \u00abAprend\u00ed a cocinar entre las sartenes de mi madre, que se llamaba Dionisia, en la menesterosa Espa\u00f1a de aquel tiempo. Pero en realidad solo ten\u00edamos dos sartenes y una, con agujeros, solo la us\u00e1bamos para asar casta\u00f1as. Yo no creo que tenga un talento especial. Quiz\u00e1 cierta intuici\u00f3n y sentido del gusto. Pero me ruboriza que me llames sabio porque mis conocimientos vienen de lo que he comido. Eso s\u00ed, me lo he comido y me lo he bebido todo&#8230; para ir ganando tiempo\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-style-default\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/cadenaser.com\/resizer\/RxWuluhB81V9Y0PEwqmZjaRSqUU=\/650x488\/filters:quality(70)\/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com\/prisaradio\/K7NPMGT4S5N47H6WLNZXWOWYQM.jpg\" alt=\"\"\/><figcaption>David Mu\u00f1oz, Macarena Berl\u00edn y Abraham Garc\u00eda, en 2016.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Platos ic\u00f3nicos que no hace nadie m\u00e1s<\/h3>\n\n\n\n<p>Comer en Viridiana es como asistir a una clase magistral de cocina y servicio de sala en la que el&nbsp;<em>profesor<\/em>&nbsp;Abraham Garc\u00eda no deja de dar detalles (\u00absiempre he sentido un profundo desprecio por la gente que se aparea con la luz apagada\u00bb) sobre el origen de los productos que trabaja. Muchos de ellos, adem\u00e1s, adquiridos en alguno de los mercados que frecuenta cada ma\u00f1ana. Otros, descubiertos hace d\u00e9cadas en sus viajes por el mundo&#8230; Por eso en la memoria de sus clientes abundan los platos ic\u00f3nicos \u2014muchos de ellos, fuera de carta\u2014 que nadie m\u00e1s prepara: arenques con aguacate, mango, salsa de yogur y vodka; huevos con trufa; lentejas con curry&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00abRecuerdo alg\u00fan plato barroco que he hecho alguna vez para fin de a\u00f1o: lomos de jabal\u00ed y de ciervo enrollados y, en el interior, lomo de liebre. \u00a1La idea es tan buena que no parece m\u00eda! Ese plato me gusta much\u00edsimo, pero tampoco lo repito\u00bb, explica. \u00abY una de las cosas que m\u00e1s me han gustado ha sido la lamprea, un animal prehist\u00f3rico, servida dentra de un tamal con un civet de su propia sangre, levemente chocolateada. Algo entre Rulfo y Cunqueiro que me tiene muy contento. Como pienso retirarme en abrlil, tendr\u00e9 una \u00faltima oportunidad de servir lampreas\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00abSublimar la precariedad es algo precioso\u00bb<\/h3>\n\n\n\n<p>El cocinero de La Jara lleva m\u00e1s de 40 a\u00f1os sirviendo aut\u00e9nticas&nbsp;<em>delicatessen<\/em>. Su pasi\u00f3n por las trufas, de hecho, le ha llevado a pagar precios estratosf\u00e9ricos. Pero eso no le hace olvidar sus or\u00edgenes: \u00abMi madre era tan modesta que hubiera merecido un epitafio en su tabla de lavar. Su cocina era la cocina de la precariedad. Una cocina de subsistencia, \u00a1pero qu\u00e9 bien resuelta! Unas patatas con una liebre distra\u00edda&#8230; \u00a1Eso es inmejorable! O las migas que hac\u00eda mi padre&#8230; Hab\u00eda mucha delicadeza. Sublimar la precariedad es precioso. Por eso cuando hay fastos me acuerdo m\u00e1s que nunca de la gente que no tiene mucho que echarle a la sart\u00e9n o que cocina con velas, ya sea en Ucrania o en la Ca\u00f1ada Real\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-style-default\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/cadenaser.com\/resizer\/erwH0LSvIbk8mLLaipk1wm2brso=\/650x488\/filters:quality(70)\/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com\/prisaradio\/CWII55QTCHZBZD6A5P7M4S5AU4.jpg\" alt=\"\"\/><figcaption>Abraham Garc\u00eda, Premio Nacional de Gastronom\u00eda en la categor\u00eda Toda una Vida, durante el acto de entrega celebrado en el Museo Reina Sof\u00eda. EFE\/Rodrigo Jim\u00e9nez&nbsp;\/&nbsp;Rodrigo Jim\u00e9nez<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>\u00abA veces ves cosas que te rompen el coraz\u00f3n\u00bb, explica. \u00abEl otro d\u00eda, por ejemplo, una se\u00f1ora no pod\u00eda pagar 1,70 por un producto de casquer\u00eda que hace poco regalaban y que se usaba para pescar cangrejos. Hay cosas que han subido de forma ofensiva, como el tomate pera. La fruter\u00eda tiene unos precios para salir corriendo y los pescados son intocables. La lubina y el rodaballo se han convertido en animales mitol\u00f3gicos\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Compromiso pol\u00edtico<\/h3>\n\n\n\n<p>Abraham Garc\u00eda, que colabora desde hace a\u00f1os como columnista del&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.huffingtonpost.es\/author\/abraham-garcia\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Huff Post<\/em><\/a>, asegura que las consecuencias de la inflaci\u00f3n van a ser dram\u00e1ticas, pero que hay que estar esperanzados respecto a Ucrania. \u00abUrge ocmo nunca un acuerdo de paz. Ese es el gran problema y no mandar un cohete a la luna o que se nos pueda caer un meteorito. \u00a1Eso son memeces!\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Al preguntarle por la pol\u00edtica, un tema que la mayor\u00eda de cocineros suele evitar, \u00e9l responde que \u00abhay que ser consecuente y comprometido\u00bb y que \u00abla acci\u00f3n es otra forma de hacer pol\u00edtica\u00bb. De hecho, tampoco reh\u00fasa opinar sobre el reciente reconocimiento de los hosteleros de Madrid a Isabel D\u00edaz Ayuso: \u00abLa mayor\u00eda ve el mundo a trav\u00e9s de la caja y, al ver que su facturaci\u00f3n fue tan favorable, la gente es agradecida. Pero yo no me habr\u00eda sumado yo a eso\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Fuente: https:\/\/cadenaser.com\/nacional\/2022\/11\/21\/abraham-garcia-anuncia-el-cierre-del-mitico-restaurante-viridiana-tendre-una-ultima-oportunidad-de-servir-lamprea-cadena-ser\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El maestro del chef Dabiz Mu\u00f1oz, pionero de la cocina fusi\u00f3n y flamante Premio Nacional de Gastronom\u00eda, desvela en una [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":41683,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[10717,931],"class_list":["post-41682","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","tag-abraham-garcia","tag-viridiana-madrid"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41682","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=41682"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41682\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":41689,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41682\/revisions\/41689"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/41683"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=41682"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=41682"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=41682"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}