El aventurero reflexiona sobre una frase: \u201cNo hay soledad m\u00e1s profunda, m\u00e1s hiriente, que la del que come solo\u201d… Lo importante es \u00abcomer bien\u00bb y saber \u00abpara qu\u00e9 se come\u00bb<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n\n<\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Un art\u00edculo le\u00eddo en la prensa espa\u00f1ola le hab\u00eda despertado curiosidad y vuelto a \u00e9pocas donde la reflexi\u00f3n le acud\u00eda al momento de la comida. Quiz\u00e1 muchos de sus nuevos amigos no hab\u00edan sabido de esa etapa cuando el aventurero por voluntad propia se fue vivir con los cartujos de Sevilla y experiment\u00f3 los llamados votos de \u201csilencio\u201d sumados a la pobreza, la incomodidad de las celdas, la disciplina, quiz\u00e1 lo m\u00e1s dif\u00edcil, y donde la mente se permit\u00eda espacios sin contaminaci\u00f3n externa para llegar a conclusiones verdaderamente trascendentes.<\/p>\n\n\n\n<p>El art\u00edculo le\u00eddo pon\u00eda sobre la mesa una frase tremenda \u201cNo hay soledad m\u00e1s profunda, m\u00e1s hiriente, que la del que come solo\u201d. Tan solo haberla le\u00eddo era como un nocaut al cerebro y por supuesto tambi\u00e9n al paladar.<\/p>\n\n\n\n<p>Y entonces por la mente de Zalaca\u00edn pasaron algunas preguntas mientras saboreaba dos rebanadas de queso camembert acompa\u00f1adas de membrillo y sorb\u00eda delicadamente un trago de Oloroso guardado del bullicio y las malas compa\u00f1\u00edas. Era sin duda uno de los vinos con una misi\u00f3n particular\u00edsima: acompa\u00f1ar al comensal y a veces una rebanada de queso. \u00bfEs la charla un requisito para una buena comida, no acaso la soledad permite a la reflexi\u00f3n aflorar, como cuando se practica la meditaci\u00f3n?<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfCu\u00e1ntas veces la compa\u00f1\u00eda se convierte en una piedra en el camino para la requerida concentraci\u00f3n en el gusto, los sabores, los olores?<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfCu\u00e1ntas veces Zalaca\u00edn hab\u00eda decidido cambiar de asiento en la mesa para evitar los malos modos, los invasivos perfumes y lociones, la mala costumbre de poner a toda la comida sal o lim\u00f3n antes de tan siquiera probar un bocado?<\/p>\n\n\n\n<p>Un personaje alejado de la religi\u00f3n, conocido como el padre del \u201chumanismo ateo\u201d, Ludwig Feuerbach, fil\u00f3sofo alem\u00e1n, hab\u00eda escrito en alguna de sus discursos \u201cEl hombre es lo que come\u201d, una frase vuelta coloquial a lo largo de los a\u00f1os y donde se pierde el contexto original. Zalaca\u00edn lo recordaba, Feuerbach hab\u00eda escrito una investigaci\u00f3n titulada \u201cEnse\u00f1anza de la alimentaci\u00f3n\u201d y la frase completa era as\u00ed: <strong>\u00abSi se quiere mejorar al pueblo, en vez de discursos contra los pecados denle mejores alimentos. El hombre es lo que come\u00bb.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Un experto en la alimentaci\u00f3n, <strong>el italiano Massimo Montanari<\/strong>, autor de varios libros y director de la brillante obra <strong>\u201cHistoria de la Alimentaci\u00f3n\u201d<\/strong> editada por Trea, cuyo volumen de 1101 p\u00e1ginas ocupa un espacio especial en la biblioteca de Zalaca\u00edn, dedic\u00f3 un espacio a un apartado titulado <strong>\u201cComer juntos\u201d <\/strong>atribuye el origen del <strong>\u201cconvite\u201d<\/strong> a las ra\u00edces <strong><em>\u201ccum vivere\u201d<\/em><\/strong>, vivir juntos de donde se desprend\u00eda en la antig\u00fcedad la invitaci\u00f3n a <strong>\u201cvivir a un pan y a un vino\u201d <\/strong>es decir a compartir dividiendo la comida, evidentemente el texto pon\u00eda en valor la premisa de compartir la mesa como aspecto fundamental para ser humanos y <strong>la palabra \u201ccompa\u00f1ero\u201d como derivada de \u201ccompartir el pan\u201d, un asunto bastante profundo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Por tanto la comida se convert\u00eda en un acto no solo de alimentaci\u00f3n propiamente dicha, sino de acompa\u00f1amiento, de definir un rumbo com\u00fan entre quienes se sentaban a la mesa a compartir el alimento, no a pelear.<\/p>\n\n\n\n<p>Y ese era otro aspecto muchas veces socorrido por Zalaca\u00edn, privilegiar esa frase tan conocida <strong>\u201cm\u00e1s vale solo que mal acompa\u00f1ado\u201d<\/strong>, bastante citada en esta reflexi\u00f3n de si es bueno o no comer solo, <strong>\u00bfc\u00f3mo y con quien le gustar\u00eda compartir la comida, preguntaba Zalaca\u00edn?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfCon un amigo, con un enemigo, con alguien similar, con los mismos gustos, o alguien con costumbres, modales y capacidades organol\u00e9pticas diferentes?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>A fin de cuentas el acto de comer no se limita al consumo, <strong>la ingesta del alimento<\/strong> para nutrir el cuerpo, para tener salud, <strong>tambi\u00e9n es una manifestaci\u00f3n cultural y un acto de amor, de cari\u00f1o, donde cada comensal se desprende de algo para compartirlo con el otro<\/strong>, de donde Zalaca\u00edn ten\u00eda por costumbre aquello de <strong>\u201cpedir al centro\u201d<\/strong> a manera de ofrecer el mismo plato a sus compa\u00f1eros de mesa, quiz\u00e1 tambi\u00e9n un requisito para compartir el pan y la sal.<\/p>\n\n\n\n<p>Hac\u00eda algunos a\u00f1os el aventurero hab\u00eda encontrado la obra de <strong>Ignacio Dom\u00e9nech Puigcerc\u00f3s<\/strong>, un cocinero e investigador catal\u00e1n, autor de una docena y media de libros y editor de las famosas revistas <strong>\u201cLa cocina elegante\u201d<\/strong> en 1904 y <strong>\u201cEl gorro blanco\u201d<\/strong> mantenida por varios a\u00f1os, la colecci\u00f3n alcanza precios muy interesantes para los expertos.<\/p>\n\n\n\n<p>Don Ignacio escribi\u00f3 en una de sus obras, <strong>\u201cUn fest\u00edn en la Edad Media\u201d<\/strong>: <strong><em>\u201c\u2026 no hay que olvidar, que el d\u00eda que el hombre sepa comer bien y por lo tanto reconozca la singular importancia que el arte culinario tiene, la vida de los pueblos ser\u00e1 m\u00e1s pr\u00f3spera, debi\u00f3 a que bien nutridos, no s\u00f3lo con aquellos alimentos que la ciencia ordena, sino tambi\u00e9n con los que el capricho demanda, trabajar\u00e1n sus moradores sin fallecimientos de ninguna clase, a la vez que su car\u00e1cter se transformar\u00e1 en afabil\u00edsimo, porque desaparecer\u00e1n de entre ellos la infinidad de enfermedades y de disgustos que hoy los aniquilan, merced a la ignorancia que predomina respecto a tan universal asunto como es el saber lo que se come y para qu\u00e9 se come\u2026\u201d<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>O sea, lo importante no es si se come solo o acompa\u00f1ado, sino comer bien pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El aventurero reflexiona sobre una frase: \u201cNo hay soledad m\u00e1s profunda, m\u00e1s hiriente, que la del que come solo\u201d… Lo 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