{"id":41050,"date":"2022-11-13T18:57:18","date_gmt":"2022-11-14T00:57:18","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=41050"},"modified":"2022-11-13T18:57:20","modified_gmt":"2022-11-14T00:57:20","slug":"es-cierto-que-el-queso-no-caduca-comer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/es-cierto-que-el-queso-no-caduca-comer\/","title":{"rendered":"\u00bfEs cierto que el queso no caduca? | Comer"},"content":{"rendered":"\n

Seg\u00fan qu\u00e9 quesos pueden suponer un riesgo para la salud si los consumimos en mal estado
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Queso cabrales. Getty Images\/iStockphoto<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

VICTOR ENDRINO \/ COMER<\/p>\n\n\n\n

El hecho de que muchos quesos sean apreciados por los hongos y mohos que contienen puede hacer pensar a mucha gente que el queso no caduca.<\/p>\n\n\n\n

Pero esta afirmaci\u00f3n debe matizarse, y hay que dejar bien claro que hay quesos que s\u00ed caducan, mientras que otros envejecen o tienen una fecha de consumo preferente, que no es lo mismo.<\/p>\n\n\n\n

\u00abQuesos, hay muchos, m\u00e1s de mil variedades: desde el queso fresco (que s\u00ed tiene una fecha de caducidad) hasta el m\u00e1s curado\u00bb, explica la doctora Mar\u00eda Manuela Hern\u00e1ndez, profesora del Departamento de Ciencia Animal y de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la UAB.<\/ins><\/p>\n\n\n\n

Fecha de caducidad vs. fecha de consumo preferente<\/h2>\n\n\n\n

La diferencia es muy clara: superar la fecha de caducidad puede acarrear un problema de salud al consumidor, mientras que la fecha de consumo preferente marca el momento en que el producto empieza a perder propiedades nutricionales u organol\u00e9pticas como el gusto, la textura o el aspecto, sin peligro de intoxicaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En caso de que nos ocupa, hay quesos que caducan y otros que envejecen o se transforman. \u00abPor ejemplo, en los manchegos, parmesanos, roqueforts, etc., el queso pierde agua y la acidez es tan baja que no pueden proliferar microorganismos pat\u00f3genos\u00bb, aclara. \u00abPor eso no hablamos de fecha de caducidad, sino de consumo preferente\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Que un queso tenga fecha de caducidad o consumo preferente depende del agua, la acidez y otros factores <\/em><\/p>

Dra. Mar\u00eda Manuela Hern\u00e1ndez Experta en nutrici\u00f3n y bromatolog\u00eda de la UAB<\/strong><\/em><\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Entonces, \u00bfnos podemos comer el manchego que se nos ha florecido en la nevera?<\/h2>\n\n\n\n

De ninguna forma. Hern\u00e1ndez lo desaconseja: \u00abSi hay hongos superficiales o mohos externos provenientes del ambiente, estos hongos provocan mal olor en el queso y pueden generar micotoxinas\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00abCuando abrimos el envase y el queso entra en contacto con el aire, la humedad se condensa en la superficie en forma de gotitas, y los hongos pueden crecer perfectamente\u00bb, a\u00f1ade.<\/p>\n\n\n\n

\"Horizontal\"\/
Queso con moho  Getty<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La experta tampoco recomienda cortar la parte florecida m\u00e1s superficial del queso, porque, seg\u00fan explica, las micotoxinas tienen cierto \u00edndice de penetraci\u00f3n en el interior. Hern\u00e1ndez optar\u00eda m\u00e1s bien por tirar la pieza entera. \u00ab[Estos quesos] No caducan, pero una vez abierto el envase, se contaminan\u00bb, comenta.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, no hace falta ser alarmistas: s\u00f3lo algunos de los hongos contaminantes generan toxinas, y la cantidad de queso contaminado que comemos es tan baja (y espor\u00e1dica) que pr\u00e1cticamente no hay riesgo de intoxicaci\u00f3n. Pero, por si acaso, mejor no comerlo.<\/p>\n\n\n\n

Cuidado con los quesos frescos<\/h2>\n\n\n\n

Los quesos frescos s\u00ed tienen fecha de caducidad y deben consumirse lo antes posible, porque pueden ser un riesgo para la salud.<\/p>\n\n\n\n

Pasada la fecha de caducidad, comer queso fresco nos sit\u00faa en riesgo de intoxicaci\u00f3n bacteriana por proliferaci\u00f3n de listeria y otros microorganismos. \u00abAlgunas poblaciones de riesgo pueden tener abortos, meningitis o septicemia, entre otras complicaciones\u00bb, avisa Hern\u00e1ndez.Lee tambi\u00e9n<\/p>\n\n\n\n

D\u00f3nde se elaboran los mejores quesos de Espa\u00f1a seg\u00fan un certamen de prestigio internacional<\/a><\/h2>\n\n\n\n
\"Algunos<\/figure><\/div>\n\n\n\n

El especialista explica que en cerca del 90% de los casos no se producir\u00eda intoxicaci\u00f3n alguna, pero por lo que supondr\u00eda contraer la infecci\u00f3n, se recomienda respetar las fechas de caducidad marcadas.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/materia-prima\/20221111\/8602900\/queso-no-caduca-mentira-intoxicacion.html<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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