{"id":40759,"date":"2022-11-08T17:28:43","date_gmt":"2022-11-08T23:28:43","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=40759"},"modified":"2022-11-08T17:28:45","modified_gmt":"2022-11-08T23:28:45","slug":"por-que-disfrutamos-del-picante-si-es-por-definicion-una-sensacion-incomoda-la-razon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/por-que-disfrutamos-del-picante-si-es-por-definicion-una-sensacion-incomoda-la-razon\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 disfrutamos del picante si es, por definici\u00f3n, una sensaci\u00f3n inc\u00f3moda? | La Raz\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"has-white-color has-luminous-vivid-amber-background-color has-text-color has-background has-medium-font-size wp-block-heading\">Esto de que nos guste el picante es algo que s\u00f3lo nos sucede a los seres humanos. El resto de mam\u00edferos siente aut\u00e9ntica aversi\u00f3n por los alimentos picantes<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/MD2V5GKXHFH2BCM4TX7AINTLZ4.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-40760\" srcset=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/MD2V5GKXHFH2BCM4TX7AINTLZ4.jpg 600w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/MD2V5GKXHFH2BCM4TX7AINTLZ4-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption><strong>La capsaicina es el compuesto qu\u00edmico que resulta irritante para la lengua de los mam\u00edferos y que provoca el picante | Fuente: Pixabay\/Hans<\/strong>\u00a0FOTO:\u00a0LA RAZ\u00d3N (CUSTOM CREDIT)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color has-medium-font-size\">H\u00c9CTOR HERRERA \/ LA RAZ\u00d3N<\/p>\n\n\n\n<p>Una de las\u00a0<strong>paradojas<\/strong>\u00a0m\u00e1s intrigantes de la\u00a0<strong>gastronom\u00eda espa\u00f1ola\u00a0<\/strong>es que\u2026 si las tres carabelas de Crist\u00f3bal Col\u00f3n se lanzaron al Atl\u00e1ntico con rumbo al occidente -precisamente- para encontrar especias, \u00bfPor qu\u00e9 no se trajeron las especias\u00a0<strong>picantes del Nuevo Mundo<\/strong>?, \u00bfPor qu\u00e9 el recetario espa\u00f1ol es tan pobre en lo que a picantes se refiere, cuando hay tantos pimientos picant\u00edsimos en\u00a0<strong>Am\u00e9rica<\/strong>?<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/www.larazon.es\/atusalud\/relacionan-el-consumo-de-comida-picante-con-la-longevidad-KA10451092\">Actualidad.&nbsp;Relacionan el consumo de comida picante con la longevidad<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>\u201cT<em>ambi\u00e9n ay muxo ax\u00ed, que es su pimienta d\u2019ella, que&nbsp;<\/em><em><strong>vale m\u00e1s que pimienta<\/strong><\/em><em>, y toda&nbsp;<\/em><a href=\"https:\/\/www.larazon.es\/lifestyle\/la-razon-del-verano\/por-que-hay-que-comer-mas-picante-NP19435877\/\"><em><strong>la gente no come sin ella, que la halla muy sana;<\/strong><\/em><\/a><em>&nbsp;pu\u00e9dense cargar cincuenta caravelas al a\u00f1o en aquella Espa\u00f1ola\u201d, rezaba una carta del almirante fechada el 15 de enero de 1493, refiri\u00e9ndose a los&nbsp;<\/em><em><strong>pimientos que consum\u00edan los ta\u00ednos<\/strong><\/em><em>&nbsp;de la isla de La Espa\u00f1ola.<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.larazon.es\/resizer\/wWS0oyYGDVRYOVqOmekuC46an8M=\/600x0\/smart\/filters:format(jpg)\/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com\/larazon\/QAZCH75YNRFWPNN3VJPLNUFEP4.jpg\" alt=\"La llegada de Crist\u00f3bal Col\u00f3n a Am\u00e9rica dio lugar a una transformaci\u00f3n en la dieta de todo el mundo\"\/><figcaption>La llegada de Crist\u00f3bal Col\u00f3n a Am\u00e9rica dio lugar a una transformaci\u00f3n en la dieta de todo el mundo&nbsp;FOTO:&nbsp;MUSEO DEL PRADO<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>N\u00faria B\u00e0guera, historiadora especializada en gastronom\u00eda, explic\u00f3 a El Comidista, que \u201c<em>en aquel momento, las especias se empezaron a considerar como<strong>\u00a0pasadas de moda en toda Europa<\/strong>, incluida Espa\u00f1a. El mundo cambi\u00f3 y la cocina tambi\u00e9n<\/em>\u201d&#8230; motivo por el que empezar\u00eda a perderse su\u00a0<strong>inter\u00e9s econ\u00f3mico.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Otra idea que tambi\u00e9n puede ayudar a explicar por qu\u00e9 estos pimientos picantes no encontraron una buena acogida en la<strong>\u00a0gastronom\u00eda espa\u00f1ola<\/strong>, es la que sostiene la tambi\u00e9n historiadora de la gastronom\u00eda Esther Katz en su libro<em>\u00a0Chili Pepper: From Mexico to Europe: \u201cLos pimientos cruzaron el Atl\u00e1ntico de M\u00e9xico a Europa, pero no con las mujeres que pose\u00edan los\u00a0<strong>conocimientos culinarios<\/strong>\u00a0para prepararlos\u201d<\/em>&#8230; De ah\u00ed que todo su potencial se perdiera en las cazuelas de los espa\u00f1oles.<\/p>\n\n\n\n<p>Sea cual sea realmente el motivo detr\u00e1s de esta evidente deficiencia en nuestro&nbsp;<strong>recetario tradicional,<\/strong>&nbsp;prescindir de las muchas variedades de chile o aj\u00ed picante tan usadas y celebradas por las culturas mesoamericanas, fue una<strong>&nbsp;oportunidad perdida<\/strong>. Porque pocas cosas son capaces de \u201cenganchar\u201d tanto como el picante:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.larazon.es\/resizer\/JXmFSQi-EBuvFvBoWmhmcw94HiE=\/600x0\/smart\/filters:format(jpg)\/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com\/larazon\/MNJDHZXMERFLLNROBZMQHOPKMM.jpg\" alt=\"Los alimentos picantes bajan el colesterol, previenen la obesidad  y mejoran el flujo sangu\u00edneo sangu\u00edneo\"\/><figcaption>Los alimentos picantes bajan el colesterol, previenen la obesidad y mejoran el flujo sangu\u00edneo sangu\u00edneo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">\u00bfEs simplemente masoquismo&#8230; o hay otra raz\u00f3n m\u00e1s compleja?<\/h4>\n\n\n\n<p>Las<strong>\u00a0reacciones al picante\u00a0<\/strong>pueden ir desde el leve hormigueo y comez\u00f3n en la lengua \u2026 hasta el desmayo (literalmente); pasando por el llanto, las n\u00e1useas, la irritaci\u00f3n estomacal, etc. A simple vista, que haya personas que disfruten tanto del picante\u00a0<strong>no tiene ning\u00fan sentido<\/strong>\u2026 o al menos es contraintuitivo. Es como si existiera una especie de fetiche masoquista del que participa\u00a0<strong>una parte considerable de la poblaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La verdad es que esto de que nos guste el picante es algo que<strong>&nbsp;s\u00f3lo nos sucede a los seres humanos.<\/strong>&nbsp;Los animales sienten aut\u00e9ntica aversi\u00f3n por la comida picante&#8230; y \u00fanicamente pueden tolerarlo aquellos que -por cuestiones evolutivas- han perdido su habilidad para percibir la&nbsp;<strong>capsaicina<\/strong>&nbsp;(compuesto molecular que activa los sensores de dolor de la lengua). Eso significa que, o bien hay algo que funciona diferente en nuestro cerebro (en lo que a percepci\u00f3n del dolor se refiere) con respecto al resto de animales, o bien&nbsp;<strong>que se trate de un gusto adquirido<\/strong>, (&#8230;) lo que tambi\u00e9n podr\u00eda explicar la diferencia cultural a este respecto.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.larazon.es\/resizer\/Q6bWpGy4_9lM8OHTimUhtdFoQ6c=\/600x0\/smart\/filters:format(jpg)\/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com\/larazon\/ZEH2KLIPJZFWLPMPXOAVMBKRMU.PNG\" alt=\"Carolina Reaper, el pimiento m\u00e1s picante del mundo | Fuente: Wikipedia Commons\"\/><figcaption>Carolina Reaper, el pimiento m\u00e1s picante del mundo | Fuente: Wikipedia Commons&nbsp;FOTO:&nbsp;LA RAZ\u00d3N (CUSTOM CREDIT)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Hay varias teor\u00edas<\/strong>&nbsp;que podr\u00edan explicar por qu\u00e9 los humanos desarrollaron este gusto por el dolor. Una de ellas ahonda en esta idea del<em>&nbsp;\u201cgusto adquirido\u201d<\/em>. Esta hip\u00f3tesis hace referencia a un informe publicado en Quaterly Review of Biology, que examin\u00f3&nbsp;<strong>recetarios gastron\u00f3micos de todo el mundo<\/strong>, para estudiar la distribuci\u00f3n del picante en funci\u00f3n de los pa\u00edses.<\/p>\n\n\n\n<p>En las conclusiones de aquel estudio, se se\u00f1ala que es\u00a0<a href=\"https:\/\/www.larazon.es\/comunidad-valenciana\/20220801\/olzuko624jba3jajka7xutavfu.html\"><strong>en aquellos pa\u00edses m\u00e1s c\u00e1lidos&#8230; y donde es m\u00e1s sencillo que la carne se estropee<\/strong><\/a><strong>.<\/strong>.. donde es m\u00e1s frecuente que se utilicen las especias picantes. Es decir, que de acuerdo a esta teor\u00eda, el hecho de que los\u00a0<strong>picantes\u00a0<\/strong>sean capaces de matar a la mayor\u00eda de las bacterias que afectan a la carne, podr\u00eda explicar por qu\u00e9 en pa\u00edses como M\u00e9xico o la India, el\u00a0<strong>paladar tuvo que adaptarse\u00a0<\/strong>a ellos&#8230; y por qu\u00e9 ahora el picante es algo tan indisociable de su gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>Otra teor\u00eda sostiene que es porque&nbsp;<strong>nos hace sentirnos vivos<\/strong>; que al igual que el puenting, las pel\u00edculas de terror o las monta\u00f1as rusas, la comida picante no es otra cosa que un \u201criesgo limitado\u201d o&nbsp;<em><strong>\u201cmasoquismo benigno<\/strong><\/em>\u201d, en palabras del Doctor Paul Rozin, profesor de psicolog\u00eda de la Universidad de Pensilvania.<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cLos humanos y solo los humanos disfrutan de eventos que son<strong>\u00a0innatamente negativos<\/strong>, que producen emociones o sentimientos que estamos programados para evitar cuando nos damos cuenta de que\u00a0<strong>en realidad no son amenazas<\/strong><\/em><strong>\u201d<\/strong>, explic\u00f3 Rozin en declaraciones al The New York Times.<strong>\u00a0\u201c<\/strong><em><strong>Mente sobre cuerpo.\u00a0<\/strong>Mi cuerpo cree que estoy en problemas, pero yo s\u00e9 que no es as\u00ed\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.larazon.es\/resizer\/vLM-euj1u6kDvUJxor2bzAm39fU=\/600x0\/smart\/filters:format(jpg)\/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com\/larazon\/2NFMWS3LHNBZ5A2B6TY7VKPNVA.jpg\" alt=\"Los pimientos de Padr\u00f3n son uno de los alimentos picantes m\u00e1s reconocibles de nuestra gastronom\u00eda | Fuente: Tim Reckmann\"\/><figcaption>Los pimientos de Padr\u00f3n son uno de los alimentos picantes m\u00e1s reconocibles de nuestra gastronom\u00eda | Fuente: Tim Reckmann&nbsp;FOTO:&nbsp;TIM RECKMANN<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>La verdad es que estas dos teor\u00edas\u00a0<strong>no son excluyentes<\/strong>&#8230; y ambas podr\u00edan explicar nuestra afici\u00f3n por el picante. Es posible que la salubridad haya hecho cultura&#8230; y que la cultura haya generado el gusto despu\u00e9s. Que sea precisamente ese est\u00edmulo a la\u00a0<strong>percepci\u00f3n del dolor<\/strong>\u00a0lo que le haya dado<strong>\u00a0la fuerza y la emoci\u00f3n<\/strong>\u00a0al picante.<\/p>\n\n\n\n<p>Fuente: https:\/\/www.larazon.es\/gastronomia\/20221107\/vwvx6mgsbjguziduf6rotvan24.html<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Esto de que nos guste el picante es algo que s\u00f3lo nos sucede a los seres humanos. 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