{"id":40029,"date":"2022-10-27T11:55:46","date_gmt":"2022-10-27T16:55:46","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=40029"},"modified":"2022-10-28T06:06:10","modified_gmt":"2022-10-28T11:06:10","slug":"ofrendas-gastronomicas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/ofrendas-gastronomicas\/","title":{"rendered":"Ofrendas gastron\u00f3micas"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">El aventurero hace una comparaci\u00f3n con las ofrendas a los muertos, con comida casera y la espectacularizaci\u00f3n de hoy d\u00eda con motivos tur\u00edsticos. Adem\u00e1s cita algunas de las recetas de platillos tradicionales, como los tamales de ayocotes<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Ofrendas gastron\u00f3micas | Oct 27 2022\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/4hngtpP8yic?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Tiempo de ofrendas, tiempo de flores amarillas, Cempas\u00fachil, de papel picado, de calaveras de az\u00facar, de ca\u00f1as, calabazas, cirios, veladoras, tradiciones hoy d\u00eda minadas por la espectacularizaci\u00f3n, la parafernalia, sin duda producto de la creatividad art\u00edstica grandilocuentes, aparatosa y hasta circense.<\/p>\n\n\n\n<p>En eso pensaba el aventurero Zalaca\u00edn al pasear por los espacios p\u00fablicos donde <strong>en aras de fomentar el turismo se han colocado \u201caltares\u201d de ofrendas<\/strong>, pese a la ausencia de los elementos religiosos y m\u00e1s a\u00fan, de la enorme riqueza gastron\u00f3mica en torno a Todos Santos y Fieles Difuntos, <strong>reducida hoy d\u00eda al consumo de las \u201chojaldras\u201d o el \u201cpan de muerto\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfD\u00f3nde habr\u00e1n quedado los \u201crosquetes\u201d tradicionales de las panader\u00edas angelopolitanas?<\/p>\n\n\n\n<p>Alguna vez escuch\u00f3 a una de sus t\u00edas abuelas afirmar sobre el origen de los rosquetes <strong><em>\u201cson de Cadiz y les llaman tambi\u00e9n roscos\u201d<\/em><\/strong>. Quiz\u00e1 fuera cierto, la panader\u00eda espa\u00f1ola se reflej\u00f3 con mucho \u00e1nimo en la panader\u00eda poblana desde su fundaci\u00f3n en 1531.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Hoy d\u00eda las \u201cofrendas\u201d ya no \u201cofrecen\u201d, son para la fotograf\u00eda<\/strong>, las calacas suplen las fotograf\u00edas de los \u201cmuertitos\u201d a quienes se les hace el ofrecimiento del altar y la comida.<\/p>\n\n\n\n<p>Hac\u00eda algunos a\u00f1os Zalaca\u00edn hab\u00eda escuchado al famoso antrop\u00f3logo <strong>Eduardo Matos Moctezuma <\/strong>citar las razones del culto a los muertos en los pueblos mesoamericanos, dan pie al sincretismo conseguido cuando los espa\u00f1oles y europeos llegaron al Nuevo Continente.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLa necesidad de trascender, de no morir o dejar de ser -dec\u00eda Matos- ha llevado al hombre a buscar los medios para proyectarse aun despu\u00e9s de la vida. As\u00ed, a trav\u00e9s de las flores y los cantos o de la creencia en otra vida, el hombre prehisp\u00e1nico quiso lograr ese fin tan anhelado\u2026\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Matos hab\u00eda citado los espacios donde iban los muertos seg\u00fan las condiciones de su muerte. El <strong>Tlalocan<\/strong> era para quienes mor\u00edan ahogados, por haberles caido un rayo, por enfermedades como la sarna, la gota, bubas, y <strong>en ese sitio nunca faltaban los alimentos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Quienes mor\u00edan en combate, los guerreros, iban a un sitio llamado \u201cacompa\u00f1antes del sol\u201d; las mujeres muertas en el parto llegaban a la <strong>\u201ccasa del sol\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>El <strong>Mictl\u00e1n<\/strong>, era para quienes mor\u00edan por enfermedades comunes, sin importar su condici\u00f3n social, <strong>a los nobles les pon\u00edan una piedra verde en la boca<\/strong> o una piedra de navaja si eran del pueblo.<\/p>\n\n\n\n<p>En cambio los ni\u00f1os llegaban a un sitio llamado \u201c<strong>Xochatlapan<\/strong>\u201d donde podr\u00edan mamar de un \u00e1rbol\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Por desgracia, reflexionaba Zalaca\u00edn frente a uno de los altares desbordado de calacas de cart\u00f3n de inmensas proporciones y llamativos colores, esas ra\u00edces culturales se van perdiendo incluso en los pueblos originarios minados por el impacto de la \u201c<strong>espectacularizaci\u00f3n<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Suced\u00eda algo similar en otras festividades poblanas, como los desfiles del Cinco de Mayo, antes llenos de colorido de estudiantes, militares, charros y durante una \u00e9poca llenos de escenograf\u00eda m\u00e1s parecida a las costumbres de los desfiles de Estados Unidos.<\/p>\n\n\n\n<p>La abuea de Zalaca\u00edn citaba siempre los elementos, por lo menos para ella, infaltables en una ofrenda: Agua o alguna bebida alcoh\u00f3lica si la ofrenda era para personas mayores, se supon\u00eda <strong>llegar\u00edan las \u201c\u00e1nimas\u201d sedientas del recorrido<\/strong>; la sal para impedir la corrupci\u00f3n del \u00e1nima; <strong>las velas, veladoras, cirios, seleccionadas seg\u00fan su tama\u00f1o para la \u201cimportancia del muerto\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed, la abuela colocaba el cirio m\u00e1s grande a sus pap\u00e1s, y las veladoras a las comadres.<\/p>\n\n\n\n<p>El incienso como atributo religioso, para purificar a las \u00e1nimas; las flores de cempoas\u00fachil para adornar la ofrenda. A veces colocaba un petate frente a la ofrenda con un camino de p\u00e9talos de las flores amarillas de temporada.<\/p>\n\n\n\n<p>Y no pod\u00eda faltar el crucifijo de madera, herencia de sus antepasados y las fotograf\u00edas de los difuntos a quienes se les colocaba la ofrenda. Despu\u00e9s se a\u00f1ad\u00edan los art\u00edculos personales de los finados guardados como una herencia de la familia, aparec\u00edan as\u00ed los cigarros dejados por el familiar, los \u201cCarmencitas\u201d, el tabaco y la pipa, la pluma fuente, alg\u00fan cuaderno de tareas, la cajita con el polvo de la cara, y muchas cosas m\u00e1s, todos correspond\u00edan a los muertos honrados.<\/p>\n\n\n\n<p>Lo dem\u00e1s era la comida y ah\u00ed interven\u00edan las recetas de la familia, las tradiciones culinarias de comida elaborada s\u00f3lo para estas fechas y donde los cazos de cobre constitu\u00edan la diferencia en la preparaci\u00f3n de los llamados <strong>\u201cdulces de plat\u00f3n\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Varias horas y varios d\u00edas llevaba la tarea de preparar la comida para la ofrenda, algunas cosas se compraban, como las hojaldras y los rosquetes o los animalitos de az\u00facar, pero <strong>el mole poblano, la calabaza en tacha, el dulce de plat\u00f3n de calabazo con pi\u00f1a, o el de camote con pi\u00f1a, eran elaborados en la casa<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Especialmente hab\u00eda dos platillos con mucha demanda al final de la ofrenda: <strong>El punchi<\/strong>, un dulce tipo gelatina elaborado con ma\u00edz morado, rojo a azul, propio de la temporada y donde el agua de azahar serv\u00eda para ayudar a su cocimiento. No usaban az\u00facar, tampoco panela, <strong>era un \u201cdulce\u201d no dulce, dec\u00eda una de las t\u00edas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>El otro platillo infaltable eran los tamales<\/strong>, pero no cualquier tamal, se hac\u00edan unos especiales con ma\u00edz nuevo y <strong>se rellenaban de ayocotes<\/strong>, los primeros de la temporada, bien hervidos, a veces adobados con alg\u00fan chile, dejados unos tres d\u00edas en reposo y despu\u00e9s se machacaban, se agregaba alguna hoja de aguacate <strong>para darle sabor del pueblo<\/strong>, dec\u00eda la abuela, y con ellos se rellenaban los tamales.<\/p>\n\n\n\n<p>Durante los d\u00edas de la \u201cofrenda\u201d los alimentos no se tocaban, se encend\u00edan los cirios y las veladoras, por la tarde se hac\u00edan rezos por las \u00e1nimas benditas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Zalaca\u00edn esperaba con ansias la llamada \u201clevantada\u201d de la ofrenda<\/strong>, cuando se retiraban los cirios, las flores y se iban recogiendo los platos de alimentos y se organizaba una especie de \u201cintercambio\u201d entre los familiares, as\u00ed llegaba hojsldras, dulce de guayaba con tejocotes y trozos de ca\u00f1a, ponche, algunos moles de pueblos y se llebaban de casa de Zalaca\u00edn los famosos \u201ctamales\u201d, pero no se com\u00edan inmediatamente, <strong>los tamales se fre\u00edan y se completaban con el mole poblano a un lado, aquello era un verdadero manjar<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El aventurero hace una comparaci\u00f3n con las ofrendas a los muertos, con comida casera y la espectacularizaci\u00f3n de hoy d\u00eda 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