{"id":4002,"date":"2021-01-30T07:27:09","date_gmt":"2021-01-30T13:27:09","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=4002"},"modified":"2021-01-30T07:27:09","modified_gmt":"2021-01-30T13:27:09","slug":"un-festin-de-hambre-en-paris-con-elefantes-gatos-y-ratas-el-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/un-festin-de-hambre-en-paris-con-elefantes-gatos-y-ratas-el-mundo\/","title":{"rendered":"Un fest\u00edn de hambre en Par\u00eds, con elefantes, gatos y ratas | El Mundo"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"font-size:18px\"><em>Un gato se vend\u00eda por 20 francos, un cuervo por 5&#8230;Y una rata por 3. Pas\u00f3 hace 150 a\u00f1os. El hambre y el fr\u00edo mataron tanto (42.000 parisinos) como el Covid en 2020 en toda Francia<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color has-medium-font-size\">I\u00d1AKI GIL \/ Cr\u00f3nica \/ EL MUNDO<\/p>\n\n\n\n<p>Alexandre \u00c9tienne Choron fue uno de los grandes chefs parisinos del XIX. Ejerci\u00f3 en los fogones del<em>Voisin&nbsp;<\/em>en la rue Saint Honor\u00e9,<strong>&nbsp;un local legendario en cuyas mesas se sentaron Zola, Alfonse Daudet, los Goncourt y el pr\u00edncipe de Gales<\/strong>. Dio su apellido a una salsa, una bearnesa matizada con tomate. Pero sobre todo ha pasado a la historia por&nbsp;<strong>el men\u00fa que sirvi\u00f3 el 25 de diciembre de 1870.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Tras unos aperitivos entre los que hab\u00eda cabeza de asno y un consom\u00e9 de elefante para templar el est\u00f3mago, propon\u00eda a sus clientes&nbsp;<strong>camello asado a la inglesa, estofado de canguro y costillas de oso<\/strong>&nbsp;asadas con salsa de pimienta. El men\u00fa segu\u00eda con un gui\u00f1o de humor, pierna de lobo en salsa de ciervo. Luego ven\u00eda un plato que produce escalofr\u00edos con s\u00f3lo nombrarlo,&nbsp;<strong>gato flanqueado de ratas. Una ensalada daba paso al \u00faltimo servicio, terrina de ant\u00edlope a las trufas<\/strong>. Postres austeros, pastel de arroz y queso gruyer. Todo ello regado con jerez y con las mejores a\u00f1adas de Chateau Latour, Mouton Rothschild y Roman\u00e9e Conti.<\/p>\n\n\n\n<p>Debajo de la fecha, el men\u00fa precisaba: \u00ab99 d\u00edas de asedio\u00bb. Ninguno de los comensales necesitaba que le recordaran que<strong>Par\u00eds llevaba cercado por los prusianos desde el 19 de septiembre<\/strong>. Fue el \u00faltimo sitio a una gran ciudad. Y como en la noche de los tiempos, se intent\u00f3 (y logr\u00f3) rendir a los sitiados por hambre. Antes, los parisinos se comieron 70.000 caballos, los perros y gatos de la capital y las ratas de las alcantarillas. Y los animales del zoo.<\/p>\n\n\n\n<p>Fue uno de los peores inviernos de Par\u00eds.<strong>\u00a0El exceso de mortandad cifr\u00f3 en 42.000 los fallecidos en la capital, cuyo censo superaba apenas los dos millones<\/strong>. A t\u00edtulo de comparaci\u00f3n, en 2020 hubo en toda Francia (66 millones de habitantes) un exceso de mortandad de 53.900 personas atribuido al coronavirus.<\/p>\n\n\n\n<p>El sitio de Par\u00eds fue el colof\u00f3n de la guerra franco prusiana. En Francia gobernaba Napole\u00f3n III, elegido presidente por sufragio universal y devenido emperador tras un autogolpe de Estado. \u00abFrente a una progresiva oposici\u00f3n a su dictadura de la clase media, se vio obligado a conceder reformas (&#8230;) y una nueva Constituci\u00f3n (&#8230;) El emperador no hab\u00eda abandonado su incesante b\u00fasqueda de popularidad,&nbsp;<strong>as\u00ed que decidi\u00f3 salir en pos de la gloria militar<\/strong>\u00bb, explica Richard J. Evans en&nbsp;<em>La lucha por el poder. Europa 1815-1914.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>La amenaza que supon\u00eda la Alemania unida iba a darle la ocasi\u00f3n. El k\u00e1iser Guillermo I hab\u00eda nombrado ministro presidente de Prusia a Otto von Bismarck, \u00abel pol\u00edtico m\u00e1s duro y conservador que conoc\u00eda (&#8230;),&nbsp;<strong>despiadado y calculador sin escr\u00fapulo a la hora de emplear la fuerza\u00bb<\/strong>, escribe el historiador brit\u00e1nico.<\/p>\n\n\n\n<p>Napole\u00f3n III se vali\u00f3 de una memez de incidente diplom\u00e1tico (un telegrama que consider\u00f3 insultante) para declarar la guerra. Su ej\u00e9rcito estaba peor armado y era menos numeroso que el prusiano. En el verano de 1870, 200.000 soldados franceses fueron rodeados en la fortaleza de Sed\u00e1n.&nbsp;<strong>\u00abEstamos metidos en un orinal y nos vamos a llenar de mierda\u00bb,<\/strong>coment\u00f3 el general franc\u00e9s al mando, Auguste Alexandre Ducrot. Presos del p\u00e1nico, bajo las bombas alemanas, los franceses huyeron en desbandada dejando 17.000 bajas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/e00-elmundo.uecdn.es\/assets\/multimedia\/imagenes\/2021\/01\/23\/16114179294308.jpg\" alt=\"Un puesto de carne durante el asedio.\"\/><figcaption>Un puesto de carne durante el asedio.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Napole\u00f3n III se rindi\u00f3 y fue conducido a Kassel, desde donde pudo exiliarse en el Reino Unido.&nbsp;<strong>Cuando la noticia lleg\u00f3 a Par\u00eds el 3 de septiembre estallaron los disturbios<\/strong>. Al d\u00eda siguiente, la Asamblea Nacional proclam\u00f3 la III Rep\u00fablica y el Gobierno provisional decidi\u00f3 continuar la lucha. Ese 4 de septiembre, la emperatriz&nbsp;<strong>Eugenia de Montijo abandon\u00f3 el Louvre por una puerta discreta<\/strong>, hall\u00f3 refugio en casa del americano Thomas Evans, el dentista de la familia imperial, y a medianoche abandon\u00f3 Par\u00eds en coche de caballos. Desde Deauville, un yate le permiti\u00f3 alcanzar la costa inglesa.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Ese 4 de septiembre, V\u00edctor Hugo toma el tren en Bruselas. Una muchedumbre le vitorea cuando llega a la Gare du Nord a las 21.35 horas tras 19 a\u00f1os de exilio.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>El escritor anotar\u00e1 en su diario&nbsp;<em>Cosas vistas&nbsp;<\/em>la legendaria<strong>&nbsp;fuga de Par\u00eds del ministro de Interior, L\u00e9on Gambetta, en un globo aerost\u00e1tico<\/strong>: \u00ab7 de octubre. Eran las diez y media. Hac\u00eda bueno. Viento flojo del sur. Un dulce sol de oto\u00f1o. De repente, el globo amarillo se elev\u00f3 con tres hombres dentro, Gambetta entre ellos (&#8230;). De la cesta colgaba una banderola tricolor. Gritamos: \u00abViva la Rep\u00fablica\u00bb\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Porque la capital gala est\u00e1 rodeada desde el 19 de septiembre por 400.000 alemanes. Protegida por una muralla de 33 kil\u00f3metros y 16 fuertes, los defensores suman 525.000 combatientes de los que s\u00f3lo 100.000 son soldados experimentados<strong>. Los prusianos cortan las v\u00edas f\u00e9rreas y seccionan el cable del tel\u00e9grafo sumergido en el Sena<\/strong>. Par\u00eds s\u00f3lo puede comunicarse por paloma mensajera.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/e00-elmundo.uecdn.es\/assets\/multimedia\/imagenes\/2021\/01\/23\/16114181885744.jpg\" alt=\"Buscando ratas para poder comer.\"\/><figcaption>Buscando ratas para poder comer.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Dentro reina la agitaci\u00f3n, hay elecciones despu\u00e9s de que la chusma aprese al Gobierno. Aunque se ha ganado antes de que se cerrara el cerco, hay que racionar los alimentos.&nbsp;<strong>A partir del 26 de octubre, las carnicer\u00edas municipales s\u00f3lo pueden distribuir 50 gramos de carne por persona.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Los parisinos empiezan a comerse los animales de compa\u00f1\u00eda, perros y gatos. Y gorriones. Y las ratas, que se venden en la plaza del Ayuntamiento. Son la \u00fanica fuente de prote\u00ednas.&nbsp;<em>El Jard\u00edn de Plantas<\/em>, que no tiene con qu\u00e9 alimentar a los animales del zoo, decide venderlos a la&nbsp;<em>Carnicer\u00eda Inglesa&nbsp;<\/em>del bulevar Haussmann.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>El 29 y 30 de noviembre se sacrifica a los dos elefantes, Castor y Pollux, nombrados como los hijos de Zeus.<\/strong>Gracias a sus relaciones, el chef Choron se hace con la mayor\u00eda de los animales comestibles del zoo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Nadie fue capaz de hincarle el diente a los monos (demasiado pr\u00f3ximos a los humanos) ni a leones ni tigres. Tambi\u00e9n&nbsp;<strong>se libraron los hipop\u00f3tamos porque a todo el mundo le daba asco verlos chapotear en sus deyecciones<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La carne de fantas\u00eda es para los m\u00e1s ricos. Pero la escasez es tal que el kilo de mantequilla se paga a 30 francos\/kilo; el gato a 20, el cuervo a cinco, la libra de perro a cuatro y la rata a tres francos.&nbsp;<strong>Un obrero al servicio de la Guardia Nacional tiene un jornal de 1,5 francos<\/strong>, seg\u00fan datos de \u00c9ric Anceau, especialista en el Segundo Imperio y la guerra de 1870.<\/p>\n\n\n\n<p>Para colmo de males, el invierno es muy duro: en diciembre la temperatura en Par\u00eds oscila entre -5 y -20 grados. El Sena se hiela durante tres semanas. Escasea el carb\u00f3n y la le\u00f1a. Se llegan a talar 10 km2 de \u00e1rboles de los bosques de Vincennes y Boulogne.<strong>&nbsp;En los jardines vecinos al El\u00edseo se hace le\u00f1a de \u00e1rboles, postes de tel\u00e9grafo, bancos y empalizada<\/strong>s.<\/p>\n\n\n\n<p>El pan se hace con avena, arroz y paja. De hecho, la desnutrici\u00f3n y el fr\u00edo causar\u00e1n m\u00e1s muertes que las armas de fuego. La primera semana de aquel enero de 1871 perecieron en Par\u00eds 3.680 personas; la segunda semana, 3.982; la tercera, 4.465.<strong>&nbsp;Los ata\u00fades se llevaban a los cementerios en carretilla, los caballos de tiro hab\u00edan acabado en el matadero.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El pintor \u00c9douard Manet escribi\u00f3: \u00abSe acab\u00f3. No podemos aguantar m\u00e1s. Nos morimos de hambre. Estamos flacos como clavos. Hay que haber pasado por esto para saber lo que es. He podido conseguir unas libras de vaca a siete francos la libra\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Los franceses hicieron tres intentos de romper el cerco prusiano. A finales de noviembre de 1870 emplearon 100.000 hombres, pero fueron repelidos tras tres d\u00edas de batalla, en la que tuvieron 12.000 bajas. Bismarck acab\u00f3 convenciendo a Guillermo I de que<strong>&nbsp;hab\u00eda que bombardear la capital francesa, a lo que el rey de Prusia se opon\u00eda en principio porque pod\u00eda perjudicar su reputaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Primero se bombardearon las fortificaciones. A partir del 5 de enero, la ciudad. Los sitiadores dispon\u00edan de 72 ca\u00f1ones Krupp m\u00e1s precisos y potentes que los franceses, que a\u00fan se recargaban por la boca (los Krupp se alimentaban por la culata). Mil viviendas y un centenar de edificios p\u00fablicos, en su mayor parte en la ribera izquierda del Sena, fueron destruidos total o parcialmente. Entre ellos, el Palacio y Museo de Luxemburgo y las c\u00fapulas del Pante\u00f3n y de la Sorbona.<\/p>\n\n\n\n<p>Los ej\u00e9rcitos franceses enviados en auxilio fueron derrotados el 12 de enero en Le Mans.&nbsp;<strong>Murieron 25.000 franceses y el doble desert\u00f3.&nbsp;<\/strong>Un \u00faltimo intento de romper el cerco sorprendi\u00f3 a los alemanes, que consiguieron rechazar en horas la ofensiva de 90.000 hombres. Cuatro mil de ellos cayeron en el campo de batalla.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La actriz Sarah Bernhardt, que hab\u00eda convertido el teatro del Ode\u00f3n en hospital de campa\u00f1a, tuvo que ceder su camerino a un soldado de infanter\u00eda al que acab\u00f3 dedicando una foto<strong>. Se llamaba Ferdinand Foch. Y con el rango de mariscal mandar\u00eda los ej\u00e9rcitos franceses en la Guerra de 1914-18<\/strong>. En ella Francia recuper\u00f3 Alsacia y Lorena, el precio que Par\u00eds pag\u00f3 tras el armisticio firmado el 28 de enero de 1871. Las autoridades parisinas capitularon el mismo d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>Bismarck puso sal en la herida organizando en la Sala de los Espejos del Palacio de Versalles la proclamaci\u00f3n del Imperio alem\u00e1n. En la guerra, los franceses sufrieron 140.000 muertos y un n\u00famero similar de heridos; los alemanes perdieron 45.000 hombres y tuvieron el doble de heridos. El desastre y la resistencia de Par\u00eds durante 135 d\u00edas, parad\u00f3jicamente,&nbsp;<strong>consolidaron \u00abuna incierta III Rep\u00fablica francesa que dur\u00f3 mal que bien hasta 1940\u00bb<\/strong>, analiza Fr\u00e9d\u00e9ric Mounier, autor de uno de los pocos libros publicados en Francia al calor de la efem\u00e9ride,<em>&nbsp;El sitio de Par\u00eds.<\/em>&nbsp;En marzo de 1871, los alemanes desfilaron por los campos El\u00edseos. Volver\u00edan a hacerlo en 1940.<\/p>\n\n\n\n<p>@Inaki_Gil<\/p>\n\n\n\n<p>Fuente: https:\/\/www.elmundo.es\/cronica\/2021\/01\/28\/600c422621efa0464c8b45f0.html<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un gato se vend\u00eda por 20 francos, un cuervo por 5&#8230;Y una rata por 3. Pas\u00f3 hace 150 a\u00f1os. El [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4003,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-4002","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4002","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4002"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4002\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4004,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4002\/revisions\/4004"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4003"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4002"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4002"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4002"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}