{"id":3930,"date":"2021-01-28T09:26:29","date_gmt":"2021-01-28T15:26:29","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=3930"},"modified":"2021-01-28T09:26:29","modified_gmt":"2021-01-28T15:26:29","slug":"quintoniles-y-garbanzos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/quintoniles-y-garbanzos\/","title":{"rendered":"Quintoniles y garbanzos"},"content":{"rendered":"\n

Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez<\/em><\/p>\n\n\n\n

Rebajados a una demanda \u201cbotanera\u201d de los bares y cantinas, los garbanzos tienen usos culinarios con relieves gastron\u00f3micos en varias cocinas, la andaluza y \u00e1rabe son tan s\u00f3lo dos de ellas.<\/p>\n\n\n\n

La comida espa\u00f1ola usa los garbanzos en un buen n\u00famero de platos principalmente donde el cuerpo del comensal necesita calentarse; as\u00ed los potajes con carnes, verduras y garbanzos son muy populares, el Cocido Madrile\u00f1o es quiz\u00e1 uno de los favoritos de Zalaca\u00edn, quien en estos tiempos de confinamiento a\u00f1ora  y recuerda con sus amigos, aquellas comidas del popular guiso en Lhardy, La Daniela y otros sitios del barrio La Latina en Madrid.<\/p>\n\n\n\n

Zalaca\u00edn fue educado en el consumo de los garbanzos en otras condiciones de cocina, la comida regional, en clemoles y moles aguados, fritos,  acompa\u00f1ados de trozos de jam\u00f3n, chorizo, longaniza; convertido en tortitas o simplemente mezclados con carne de un guisado del d\u00eda anterior y a veces ayudados de un poco de caldo.<\/p>\n\n\n\n

La abuela preparaba los garbanzos con una peculiaridad, los pon\u00eda de entrada en d\u00edas de muchos fr\u00edo, bien remojados con agua de tequesquite, y bien cocidos, los mezclaba con quintoniles o espinacas y formaba un caldo sustituto de cualquier sopa.<\/p>\n\n\n\n

Los garbanzos se coc\u00edan por separado, pero el caldo casi siempre era o de cuello de res, es decir el llamado \u201cjugo de carne\u201d hecho en Ba\u00f1o Mar\u00eda, o un buen caldo de gallina bien desgrasado.<\/p>\n\n\n\n

Populares eran esas sopas, a veces se antojaba repetirlas en una sola sentada a la mesa.<\/p>\n\n\n\n

Zalaca\u00edn repasaba algunas de las recetas de la infancia y \u00e9sta, la de los garbanzos y quintoniles le hab\u00eda saltado la primera.<\/p>\n\n\n\n

Otra muy popular entre las t\u00edas abuelas, pero m\u00e1s pesada para su ingesta, era una sopa de pan dorado en manteca, nunca le pusieron nombre, simplemente le dec\u00eda as\u00ed, de \u201cpan dorado\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La mezcla era interesante pues el pan dorado en la manteca del cerdo era mezclado con un alm\u00edbar condimentado con azafr\u00e1n, clavo molido, algo de canela y pimienta negra, se pon\u00eda dentro de una tortera en capas, a manera de un pastel.<\/p>\n\n\n\n

La primera capa de pan dorado, la segunda de chorizos fritos, ajonjol\u00ed tostado, luego longaniza, algo de carne de gallina, a veces se aparec\u00edan algunas rebanadas de morcilla.<\/p>\n\n\n\n

Se culminaba con m\u00e1s pan dorado y luego se vert\u00eda el alm\u00edbar rebajado, hasta quedar un tanto l\u00edquido, vino tinto o blanco y se dejaba a dar un hervor, luego reposaba y al final se tapaba con una charola o plato para llevarlo a la mesa.<\/p>\n\n\n\n

La verdad era una sopa muy \u201csustanciosa\u201d, llenadora, a la abuela no le gustaba mucho, pues dec\u00eda de ella \u201cson unas migas mal logradas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Ah, \u00a1las migas de la abuela!, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n

elrincondezalacain|gmail.com<\/p>\n\n\n\n

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