{"id":38,"date":"2017-04-28T18:02:20","date_gmt":"2017-04-28T23:02:20","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=38"},"modified":"2017-05-03T15:53:47","modified_gmt":"2017-05-03T20:53:47","slug":"los-finos-de-jerez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/los-finos-de-jerez\/","title":{"rendered":"Los Finos de Jerez"},"content":{"rendered":"<p><iframe title=\"Los Finos de Jerez\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/U7CGbrjoswc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>\u201cEl vino de Jerez, remoza la vejez\u201d<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Madrid, Espa\u00f1a.- Hac\u00eda unas cuatro d\u00e9cadas cuando el aventurero tuvo la suerte de conocer, convivir, compartir los vinos y la comida mexicana con el gran periodista y escritor especializado en temas vitivin\u00edcolas, Jos\u00e9, \u201cPepe\u201d, Pe\u00f1\u00edn, un leon\u00e9s cuya vida le hab\u00eda llevado a investigar, profundizar, clasificar y escribir de los mejores vinos del mundo.<\/p>\n<p>La experiencia con Pe\u00f1\u00edn fue de la mano de la degustaci\u00f3n de una amplia gama de vinos posibles de utilizar como aperitivo. A Pe\u00f1\u00edn le encantaba el tequila, y lo tomaba, pero le parec\u00eda muy elevado de alcohol para despertar las papilas gustativas, centr\u00f3 en aquella charla su atenci\u00f3n en dar informaci\u00f3n al grupo de comensales sobre las bondades de los vinos generosos de Jerez, especialmente las variedades Oloroso, Amontillado, Palo Cortado, la Manzanilla y el Fino, los dos \u00faltimos bien conocidos por los paisanos.<\/p>\n<p>Y Pe\u00f1\u00edn explicaba sobre el procedimiento de la elaboraci\u00f3n del Fino, donde se aprecia la influencia de la \u201cflor\u201d, esa capa, tambi\u00e9n llamada por algunos \u201cvelo\u201d, de levaduras formada en la superficie de las barricas gracias a los 1y o 15 grados de alcohol, nunca m\u00e1s, pues las levaduras no conseguir\u00edan sobrevivir. Los espa\u00f1oles empezaron a consumir el Fino por ah\u00ed de la segunda mitad del siglo XIX, contaba Pe\u00f1\u00edn, y describ\u00eda una de las bodegas m\u00e1s importantes de El Puerto de Santa Mar\u00eda de Thomas Osborne Mann, cuya presencia a\u00fan perdura. Osborne se hizo famoso por su afici\u00f3n a los toros, los caballos y los vinos, adem\u00e1s de haber registrado la figura del toro negro, dise\u00f1ado por Manuel Prieto Ben\u00edtez, una silueta de unos 14 metros de alto, y colocado en casi cien colinas de la pen\u00ednsula.<\/p>\n<p>Aquella tarde Zalaca\u00edn se hab\u00eda convencido de su afici\u00f3n por el Fino de Jerez, dos marcas le animaron siempre el \u201cT\u00edo Pepe\u201d de Gonz\u00e1lez Byass y el \u201cFino Quinta\u201d de Osborne, dif\u00edcil de localizar en tierras mexicanas, de ah\u00ed su predilecci\u00f3n por beber cuantas veces pudiera una o dos copas de Fino Quinta antes de comer acompa\u00f1ado de unas almendras tostadas, aceitunas y a veces, cuando la taberna as\u00ed lo ofrec\u00eda, alguna fritura de pescado. En Sanl\u00facar de Barrameda y El Puerto de Santa Mar\u00eda coloquialmente los andaluces lo dicen de una forma simp\u00e1tica \u201cpecaito frito\u201d, comi\u00e9ndose la \u201cs\u201d, como los veracruzanos, hab\u00edan dicho alguna vez el aventurero a los amigos.<\/p>\n<p>Pe\u00f1\u00edn hab\u00eda dejado en claro la importancia del Fino por su enorme capacidad de despertar las papilas, pero adem\u00e1s, hab\u00eda dicho, por su car\u00e1cter es ideal para acompa\u00f1ar todas las comidas, pues intensifica los sabores de los alimentos; por dem\u00e1s estaba recordar la sugerencia de comer cocina mexicana con un Fino o una Manzanilla, asunto puesto en pr\u00e1ctica aquella memorable ocasi\u00f3n, donde los Escamoles y los Gusanos de Maguey brincaron de la mesa a la boca para unirse en intenso amor con el Fino Quinta de Osborne.<\/p>\n<p>Los recuerdos le vinieron al acudir a la reci\u00e9n inaugurada casa de Osborne en Madrid, en Plaza Santa Ana, donde antes estuvo el Mes\u00f3n 5J; la bodega estaba apostando por la modernizaci\u00f3n de sus establecimientos, el cambio de nombre, la oferta de productos andaluces y una intensa promoci\u00f3n del jabugo y el Fino Quinta.<\/p>\n<p>El establecimiento de llama \u201cZahara\u201d y es sin duda alguna un homenaje a la cocina y los sabores de C\u00e1diz, brincaban en la carta pidiendo \u00a1c\u00f3meme! la cecina de at\u00fan, llamada mojama, el queso de cabra, las tortillitas de camar\u00f3n, los boquerones y fritura de pescado del d\u00eda, calamarcitos, salmorejo, t\u00e1rtara de at\u00fan de almadraba y por supuesto el jabugo 5J, sello de la casa Osborne.<\/p>\n<p>Por all\u00e1 de la d\u00e9cada de los 80 el aventurero hab\u00eda visitado a los amigos de C\u00e1diz y una buena excursi\u00f3n le fue preparada para visitar ente otras la casa madre de Osborne ubicada muy cerca de la Real Plaza de Toros de El Puerto de Santa Mar\u00eda, en la esquina de las calles Comedias y Los Moros se sit\u00faa la centenaria bodega \u201cLa Palma\u201d.<\/p>\n<p>Le hab\u00eda tocado una fecha muy dif\u00edcil como visitante pues se hac\u00edan los preparativos para la vendimia en los primeros d\u00edas de agosto cuando las temperaturas de la zona son muy elevadas y por tanto debe recogerse la uva Palomino de manera muy r\u00e1pida y transformarla de inmediato en el llamado \u201cmosto de yema\u201d, el primer prensado y meterlo en los lagares para evitar la oxidaci\u00f3n, luego en las botas, barricas se pasa al sistema de \u201csoleras\u201d y \u201ccriaderas\u201d, en toneles de 550 litros, donde el vino se va sacando de la solera m\u00e1s antigua para embotellarlo y se va rellenando con el anterior y as\u00ed sucesivamente, de tal forma las botas nunca est\u00e1n vac\u00edas y al final se obtiene un producto verdaderamente estupendo.<\/p>\n<p>En aquella visita uno de los Osborne hab\u00eda dicho con gracia: \u201cEl vino de las bodegas jerezanas, todo mal sana\u201d, las risas se escucharon en toda la bodega y uno de los amigos ya entrado en los 80 a\u00f1os en franca afirmaci\u00f3n dijo: \u201cEl vino de Jerez, remoza la vejez\u201d, y con ello alzaron sus copas y brindaron con entusiasmo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u201cEl vino de Jerez, remoza la vejez\u201d &nbsp; 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