{"id":37880,"date":"2022-09-27T12:38:38","date_gmt":"2022-09-27T17:38:38","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=37880"},"modified":"2022-09-27T12:38:40","modified_gmt":"2022-09-27T17:38:40","slug":"al-dia-modernist-pizza-la-nueva-biblia-de-la-pizza-creada-por-un-exdirector-de-microsoft-comer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/al-dia-modernist-pizza-la-nueva-biblia-de-la-pizza-creada-por-un-exdirector-de-microsoft-comer\/","title":{"rendered":"AL D\u00cdA | Modernist pizza’, la nueva biblia de la pizza creada por un exdirector de Microsoft | Comer"},"content":{"rendered":"\n

Nathan Myhrvold y su equipo de Modernist Cuisine acaban de publicar en Espa\u00f1a una obra de tres vol\u00famenes estrictamente dedicados a esta elaboraci\u00f3n\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Una de las im\u00e1genes tomadas por el equipo de Nathan Myhrvold para ‘Modernist Pizza’\u00a0| Modernist Cuisine<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

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YAIZA SAIZ \/ Barcelona \/ COMER<\/p>\n\n\n\n

Cuando el mensajero llega a la redacci\u00f3n apoy\u00e1ndose en una carretilla para poder transportar una nueva obra editorial, solo puede tratarse de un autor: Nathan Myhrvold<\/a>. Este estadounidense (Seattle, 1959), doctorado en F\u00edsica Te\u00f3rica y Matem\u00e1ticas por la Universidad de Cambridge, no solo es conocido por haber estudiado la teor\u00eda cu\u00e1ntica de la gravedad con Stephen Hawking o por haber sido director tecnol\u00f3gico de Microsoft junto a Bill Gates (de aquellos tiempos conserva a\u00fan 17 patentes), sino tambi\u00e9n por haber arrojado al mundo una de las obras m\u00e1s importantes de la historia moderna de la gastronom\u00eda, Modernist Cuisine<\/em>, la biblia de las t\u00e9cnicas de la cocina de vanguardia.<\/ins>Lee tambi\u00e9n<\/p>\n\n\n\n

En aquel momento, esos cinco vol\u00famenes dedicados estrictamente a las preparaciones que catapultaron al \u00e9xito a restaurantes como El Bulli o The Fat Duck, contribuyeron a que esta revoluci\u00f3n culinaria se extendiera como la p\u00f3lvora. \u00abTodo era muy nuevo. Los cocineros no pod\u00edan usar su intuici\u00f3n, como siempre hab\u00edan hecho, para comprender qu\u00e9 se estaba haciendo\u00bb, recordaba hace unos d\u00edas Myhrvold durante la presentaci\u00f3n en Barcelona de su nueva publicaci\u00f3n, Modernist Pizza<\/em>, una obra un poco menos pesada que la anteriormente citada (3 vol\u00famenes que aglutinan 1708 p\u00e1ginas) centrada exclusivamente en la comida m\u00e1s popular del mundo, la pizza.<\/p>\n\n\n\n

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Portada del segundo volumen de ‘Modernist Pizza’  Chris Hoover<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Este trabajo, que\u00a0Myhrvold ha tardado cuatro a\u00f1os en desarrollar junto al mexicano Francisco Migoya y su equipo de\u00a0Modernist Cuisine<\/em>, recoge m\u00e1s de 1.000 recetas de pizzas, unas 12.000 pruebas y 500 experimentos previos. Tambi\u00e9n explica algunos de sus nuevos descubrimientos y t\u00e9cnicas, como la sopa de lata transformada en salsa para pizza o una mozzarella fior di latte que marca nuevos est\u00e1ndares. O la raz\u00f3n cient\u00edfica por la que la masa de los bordes de la pizza se hincha con el calor y el centro no. \u00abSe lo preguntamos a bastantes\u00a0pizzaiolos\u00a0<\/em>y ninguno sab\u00eda respondernos. El efecto se produce porque, durante el horneado, el centro de la pizza se mantiene m\u00e1s fr\u00edo. Al estar recubierto por la salsa, no alcanza la misma temperatura de cocci\u00f3n\u00bb, se\u00f1ala Myhrvol, a\u00f1adiendo que para llegar a esta conclusi\u00f3n incluso crearon un prototipo de pizza hecha a partir de arena.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

El trabajo recoge m\u00e1s de 1.000 recetas de pizza <\/h3>\n\n\n\n

Modernist Pizza<\/em>, adem\u00e1s, arroja en las p\u00e1ginas de su primer volumen nuevos datos sobre la historia y consumo de esta elaboraci\u00f3n. Entre los m\u00e1s curiosos, \u00bfsab\u00eda que solo hay dos pa\u00edses en el mundo donde no se registra ni un rastro de pizza? Son dos islas situadas en el oc\u00e9ano pac\u00edfico, Tuvalu y Kirivita, donde al parecer todav\u00eda no ha llegado el furor por la receta m\u00e1s famosa de Italia. <\/p>\n\n\n\n

Durante sus viajes el equipo de Myhrvold tambi\u00e9n encontr\u00f3 que en S\u00e3o Paulo las cajas de pizza tienen una caracter\u00edstica \u00fanica: las pesta\u00f1as de la tapa est\u00e1n pensadas para que no se pueda manipular. Un hecho curioso, sumado a la costumbre brasile\u00f1a de s\u00f3lo consumir pizza a la hora de cenar. <\/p>\n\n\n\n

\"Una
Una lata de tomate Ciao San Marzano  Modernist Cuisine<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfD\u00f3nde se encuentra la peor pizza del mundo? \u00abEn New Haven (Connecticut, EE. UU.)\u00bb, responde rotundamente Myhrvold, se\u00f1alando que es la pizza que m\u00e1s se acerca a la receta original que trajeron consigo los italianos que emigraron a Am\u00e9rica en los a\u00f1os 50. \u00abNo ponen sal a la masa, esta lleva muy poca agua y adem\u00e1s la queman\u00bb, al parecer lo tiene todo.<\/p>\n\n\n\n

Otro consejo del cocinero y exdirector tecnol\u00f3gico de Microsoft: \u00abCuando vaya a una pizzer\u00eda aseg\u00farese que el\u00a0pizzaiolo\u00a0<\/em>est\u00e9 vivo\u00bb, dice, tras haber encontrado durante su investigaci\u00f3n que muchas de las pizzer\u00edas m\u00e1s antiguas son terribles. \u00abEn muchos lugares parece adem\u00e1s que tengan el s\u00edndrome de Estocolmo pizzero, como si lo suyo fuera lo mejor y no existiera nada m\u00e1s\u00bb.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Italia en un pizza\u00a0| Modernist Cuisine<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u00bfExiste para Myhrvold la f\u00f3rmula de la pizza perfecta? Despu\u00e9s de darle muchas vueltas al asunto, y escribir m\u00e1s de 1000 p\u00e1ginas sobre el tema parece que no.  \u00abEl arte y la ciencia est\u00e1n interrelacionados. Puedes tener un ojo cient\u00edfico, pero al final la pizza es una obra m\u00e1s art\u00edstica que cient\u00edfica\u00bb, a\u00f1ade. \u00bfHorno de le\u00f1a o mejor gas? Tampoco parece que para \u00e9l exista una regla clara: \u00abSi eres un experto en un tipo de cocci\u00f3n u otro, puede salirte bien de las dos maneras\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

Cuando vaya a una pizzer\u00eda aseg\u00farese que el pizzaiolo est\u00e9 vivo<\/h2>\n\n\n\n

Nathan MyhrvoldAutor de ‘Modernist Pizza’<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ahora, este cocinero y cient\u00edfico at\u00edpico que siempre se ha mostrado interesado en mil temas, asegura estar ya inmerso en su pr\u00f3xima obra:\u00a0Modernist Pastry<\/em>, un trabajo que promete revolucionar pr\u00f3ximamente el mundo de la pasteler\u00eda, aunque no entrar\u00e1 en el universo de los helados.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/al-dia\/20220927\/8539708\/modernist-pizza-nueva-biblia-pizza-creada-exdirector-microsoft.html#foto-4<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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