{"id":36353,"date":"2022-09-08T11:44:53","date_gmt":"2022-09-08T16:44:53","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=36353"},"modified":"2022-09-08T12:44:49","modified_gmt":"2022-09-08T17:44:49","slug":"atole-con-chile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/atole-con-chile\/","title":{"rendered":"Atole con Chile"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">Tiempo de lluvias, tiempo de chileatoles. Zalaca\u00edn repasa la historia de este platillo mesoamericano, prehisp\u00e1nico, citado por Hern\u00e1n Cort\u00e9s como alimento que daba energ\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Atole con Chile | Sep 8 de 2022\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ceAfTXDxzSM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Cada a\u00f1o se cumpl\u00eda con la tradicion familiar despertada en la infancia del aventurero Zalaca\u00edn, quien acostumbrado a los atoles dulces, a veces con fruta, otras con panela, un d\u00eda hab\u00eda recibido el impacto de chocolate en el llamado \u201c<strong>champurrado<\/strong>\u201d como peparaci\u00f3n al padar para expriemtar con sabores, dec\u00edan en aquellas \u00e9pocas de \u201chombre\u201d, es decir, donde el chile era uno de los principales ingredientes. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Parados frente a un puesto callejero en el zagu\u00e1n de una vecindad por los rumbos de \u201cEl Alto\u201d, los amigos de infancia de Zalaca\u00edn hab\u00edan pedido unos atoles y un champurrado, pero alguno de ellos recomend\u00f3 probar el \u201c<strong>chileatole<\/strong>\u201d un sabor hasta entonces desconocido por algunos, donde la masa del ma\u00edz se juntaba a los chiles verdes molidos para dar origen a una de las bebidas con m\u00e1s demanda entre las clases sociales identificadas por la ausencia del dinero, es decir, los pobres s\u00f3lo pod\u00edan beber chileatole para calmar las inclemencias del fr\u00edo.<\/p>\n\n\n\n<p>Era tradici\u00f3n en la familia del aventurero al inicio de las lluvias del verano preparar el chileatole, <strong>una de las bebidas ancestrales, prehisp\u00e1nica, exclusiva del paladar de los mesoamericanos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Granos de ma\u00edz remojados en agua donde se hab\u00eda apagado algo de cal, asentada, daban inicio a la preparaci\u00f3n del <strong>nixtamal<\/strong>, tambien llamado \u201c<strong>nixc\u00f3mel<\/strong>\u201d, cocido en esa misma agua.<\/p>\n\n\n\n<p>Los granos de ma\u00edz se probaban en su grado de cocimiento si el pellejo pod\u00eda desprenderse. Luego se dejaban reposar y enfriar, se tomaban los granos limpios y <strong>se pon\u00edan sobre el metate donde se mol\u00edan y remol\u00edan con ritmo<\/strong>; un poco de agua ayudaba en la operaci\u00f3n hasta conseguir la formaci\u00f3n de una masa puesta despu\u00e9s en un recipiente con algo de agua y sin dejar de moverse se consegu\u00eda el llamado \u201c<strong>atole<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Varios secretos ten\u00eda la abuela sobre esta preparaci\u00f3n, uno de ellos era el <strong>no usar jam\u00e1s una cuchara nueva<\/strong>, de madera claro est\u00e1, y cuidar no se contaminara de grasa pues eso <strong>cortaba el atole<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Ese era el principio del llamado \u201cchileatole\u201d, la fusi\u00f3n del atole con los chiles molidos.<\/p>\n\n\n\n<p>Hab\u00eda varias recetas, algunas de ellas de la Sierra Norte donde se usaba el chile serrano verde y el epazote para darle sabor.<\/p>\n\n\n\n<p>En la zona de Chalchicomula se acostumbraba ponerle trozos de pollo y a veces se hac\u00eda de color rojo, se cambiaba el chile. En otras poblaciones el atole se condimentaba con gu\u00edas de calabazas y en lugar de chile serrano se agregaba chile jalape\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero en todos los casos, adem\u00e1s de la masa de ma\u00edz, aparec\u00edan los granos y trozos del elote, era costumbre tomarlo con cuchara, comerse el atole a sorbos con los granos y dejar al \u00faltimo el trozo de elote y pelarlo, materialmente con los dientes hasta dejar s\u00f3lo el <strong>\u201colote\u201d<\/strong> es decir el cento de la mazorca.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn hab\u00eda organizado la reuni\u00f3n para esa tarde, por suerte llovi\u00f3 fuerte, hac\u00eda fr\u00edo, las condiciones ideales para un buen taz\u00f3n, plato o jarro de barro con el atole enchilado, como le dec\u00edan algunos.<\/p>\n\n\n\n<p>Famosos fueron los puestos callejeros, en los atrios de las iglesias, los parques p\u00fablicos, donde las se\u00f1oras sal\u00edan de las vecindades para poner su anafre y su olla de barro y ayudadas con unos tazones de colores o jarros de barro vend\u00edan el chileatole para calentar el cuerpo.<\/p>\n\n\n\n<p>Se trata sin duda de uno de los alimentos m\u00e1s socorridos de las clases populares, inmerso en un sincretismo mesoamericano donde prevalecen a\u00fan los elementos b\u00e1sicos de la alimentai\u00f3n prehisp\u00e1nica.<\/p>\n\n\n\n<p>Hoy d\u00eda se conservan algunos sitios donde la venta de chileatole es abundante como el Jard\u00edn de San In\u00e9s en el Centro Hist\u00f3rico de Puebla.<\/p>\n\n\n\n<p>De esa afirmaci\u00f3n, coment\u00f3 Zalaca\u00edn a sus amigos, dio fe el mism\u00edsimo <strong>Hern\u00e1n Cort\u00e9s<\/strong> quien en sus <strong>Cartas de Relaci\u00f3n<\/strong> menciona al chileatole como una bebida provocadora de energ\u00eda, debido al chile. Los frailes de la \u00e9poca la rachazaron por ser picante y favorecieron el consumo del \u201cchocolate\u201d de agua y despu\u00e9s el \u201c<strong>champurrado<\/strong>\u201d, otro sincretismo donde el cacao y el atole se mezclan, pero con finalidades diferentes, quiz\u00e1 para favorecer el gusto de las sociedades con m\u00e1s capacidad econ\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfY c\u00f3mo acompa\u00f1amos el chileatole?, hab\u00eda preguntado uno de los amigos de Zalaca\u00edn. Pues con mucha alegr\u00eda, dijo, y por supuesto con un buen trago de mezcal\u2026 pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tiempo de lluvias, tiempo de chileatoles. 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