![\"\"](\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/CDRJEH35AREP7D6PR433ZUQ5Z4-1024x683.jpeg\")
<\/p>\n\n\n\n
JESSICA MOUZO \/ EL PA\u00cdS<\/p>\n\n\n\n
Comer, bien o mal, puede hacer virar la balanza entre la salud y la enfermedad. La dieta juega un papel crucial en el desarrollo de enfermedades cr\u00f3nicas, como la obesidad o la diabetes, y la comunidad cient\u00edfica encuentra cada vez m\u00e1s v\u00ednculos entre la ingesta de alimentos poco saludables y su repercusi\u00f3n en la salud. Dos estudios publicados este mi\u00e9rcoles en la revista British Medical Journal <\/em><\/a>(BMJ) <\/em>avanzan en esta l\u00ednea y alertan del riesgo del consumo de alimentos ultraprocesados<\/a>: una de las investigaciones encontr\u00f3 que los hombres con dietas nutricionalmente pobres tienen casi un 30% m\u00e1s de riesgo de padecer c\u00e1ncer de colon, una asociaci\u00f3n, por cierto, que no vieron en el caso de las mujeres. Otro estudio, por su parte, revel\u00f3 que los individuos que comen de forma menos saludable tienen tambi\u00e9n un 27% m\u00e1s de riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular. A pesar de las limitaciones que presentan \u2014son estudios observacionales que encuentran una asociaci\u00f3n, no causalidad\u2014, sendas investigaciones ponen el foco en la amenaza para la salud de este tipo de alimentos. Las enfermedades cardiovasculares y el c\u00e1ncer se encuentran entre las primeras causas de muerte <\/a>en el mundo.<\/p>\n\n\n\n Los\u00a0alimentos ultraprocesados\u00a0<\/a>suelen tener menor calidad nutricional que los no procesados. M\u00e1s sal, m\u00e1s az\u00facar, m\u00e1s grasas, menos fibra y menos vitaminas y minerales. Seg\u00fan el sistema nutricional NOVA, una escala de clasificaci\u00f3n de alimentos seg\u00fan su nivel de procesamiento, son \u201cformulaciones industriales\u201d que incluyen sustancias alimenticias como edulcorantes, colorantes o aditivos, entre otros, para darle un determinado aspecto o sabor o que sean duraderos, accesibles o estar listos para comer. Son, por ejemplo, aperitivos envasados, boller\u00eda industrial, galletas y cereales edulcorados, bebidas azucaradas y productos listos para cocinar, como pizzas, hamburguesas o barritas de pescado, por ejemplo.<\/p>\n\n\n\n M\u00c1S INFORMACI\u00d3N\u201cNos volvemos adictos a los ultraprocesados porque el cerebro nos recompensa cada vez que los consumimos\u201d<\/a><\/p>\n\n\n\n La comunidad cient\u00edfica<\/a> ha estudiado sus riesgos, sobre todo, para desarrollar enfermedades cardiovasculares, metab\u00f3licas y c\u00e1ncer. Y aunque hay evidencia de su papel, una asociaci\u00f3n entre el consumo de estos productos y una peor salud, todav\u00eda no se ha podido establecer una relaci\u00f3n de causa-efecto. Todav\u00eda no se puede demostrar que comer muchas hamburguesas, salchichas y refrescos provoque problemas cardiovasculares, pero s\u00ed que las personas que consumen mucho estos productos tienen un riesgo mayor de desarrollarlos.<\/p>\n\n\n\n Un nuevo estudio<\/a> de investigadores de la Universidad de Tufts y la de Harvard concluye ahora, tras estudiar tres grandes cohortes estadounidenses con m\u00e1s de 200.000 personas a las que se les sigui\u00f3 durante dos d\u00e9cadas, que los hombres que consum\u00edan altas tasas de alimentos ultraprocesados ten\u00edan casi un 30% m\u00e1s de riesgo de desarrollar c\u00e1ncer de colon que los hombres que consum\u00edan cantidades m\u00e1s peque\u00f1as de estos alimentos. En concreto, la asociaci\u00f3n se vio en el c\u00e1ncer de colon distal (no en el proximal o el de recto). Y el v\u00ednculo m\u00e1s fuerte se encontr\u00f3 con los productos listos para comer a base de carne, pollo o pescado y con refrescos o bebidas a base de leche azucarada.<\/p>\n\n\n\n Los investigadores mencionan que, efectivamente, el consumo de ultraprocesados contribuye a una peor calidad de la dieta y un mayor riesgo, por tanto, de sobrepeso y obesidad, factores de riesgo <\/a>clave para el desarrollo del c\u00e1ncer colorrectal. Pero los cient\u00edficos van m\u00e1s all\u00e1 y apuntan que su estudio muestra una asociaci\u00f3n \u201cindependientemente de los diferentes \u00edndices diet\u00e9ticos\u201d, por lo que debe haber otras variables, se\u00f1alan, que pueden estar implicadas: \u201cPor ejemplo, los alimentos ultraprocesados suelen contener aditivos alimentarios, como emulsionantes y edulcorantes artificiales, que pueden alterar la microbiota intestinal y promover la inflamaci\u00f3n y la carcinog\u00e9nesis del colon. Adem\u00e1s de los aditivos, se encuentran contaminantes reci\u00e9n formados con potencial carcinog\u00e9nico (por ejemplo, acrilamida) en varios productos ultraprocesados que se han sometido a un tratamiento t\u00e9rmico, especialmente las patatas fritas. Los alimentos ultraprocesados tambi\u00e9n pueden contener contaminantes que migran de los envases de pl\u00e1stico, como el bisfenol A, que la Agencia Europea de Sustancias Qu\u00edmicas considera una sustancia de gran preocupaci\u00f3n\u201d, enumeran, aunque admiten que son necesarios m\u00e1s estudios para concretar otras v\u00edas de desarrollo del potencial cancer\u00edgeno de estos productos.<\/p>\n\n\n\n Los cient\u00edficos, sin embargo, no encontraron este v\u00ednculo entre el consumo de ultraprocesados y el c\u00e1ncer de colon en las mujeres y admiten que \u201cno est\u00e1 claro\u201d por qu\u00e9 esa diferencia con respecto a los hombres. Hipotetizan con el papel que pueden jugar las hormonas, la funci\u00f3n protectora de los estr\u00f3genos o la misma dieta. Y sostienen que no todos los ultraprocesados son igual de perniciosos: \u201cPor ejemplo, las mujeres pueden haber elegido alimentos relativamente m\u00e1s saludables dentro de la categor\u00eda de postres a base de yogur y productos l\u00e1cteos y, por lo tanto, los efectos protectores (por ejemplo, debido a un mayor contenido de calcio) pueden superar los efectos nocivos (por mayores contenidos de az\u00facar)\u201d, sugieren en el art\u00edculo.<\/p>\n\n\n\n Los investigadores admiten las limitaciones del estudio, empezando porque es observacional y no se puede establecer la causalidad. Puede haber otros factores no estudiados que est\u00e9n influyendo en el resultado y, adem\u00e1s, las cohortes son de profesionales sanitarios, la mayor\u00eda blancos no hispanos, \u201clo que limita la generalizaci\u00f3n de los hallazgos\u201d, asumen. Sin embargo, no es la primera vez que resuena esta asociaci\u00f3n entre la comunidad cient\u00edfica:\u00a0un estudio franc\u00e9s<\/a>\u00a0revel\u00f3 que un aumento del 10% en la proporci\u00f3n de alimentos ultraprocesados en la dieta se asoci\u00f3 con un aumento significativo de m\u00e1s del 10% en los riesgos de c\u00e1ncer general y de mama; otro\u00a0estudio canadiense<\/a>\u00a0suger\u00eda que el procesamiento de alimentos puede influir en el riesgo de c\u00e1ncer de pr\u00f3stata. Hace 10 d\u00edas,\u00a0The Lancet<\/em>\u00a0<\/a>publicaba un art\u00edculo que evidenciaba el papel de los factores de riesgo evitables en las muertes por c\u00e1ncer: las dietas poco saludables estaban, junto al alcohol y al tabaco, entre los 10 factores m\u00e1s determinantes.<\/p>\n\n\n\n \u00abPor principio de prudencia, la recomendaci\u00f3n de limitar el consumo de ultraprocesados deber\u00eda ser la misma para hombres y mujeres\u201d<\/em><\/strong><\/p>Dora Romaguera, investigadora experta en epidemiolog\u00eda nutricional<\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Dora Romaguera, investigadora de ISGlobal y autora de un estudio<\/a> que encontraba una asociaci\u00f3n similar entre c\u00e1ncer de colon y consumo de ultraprocesados, se\u00f1ala que el estudio estadounidense \u201csuma evidencia\u201d: \u201cEs un estudio muy v\u00e1lido y los resultados son consistentes con lo que hab\u00edamos observado\u201d. A prop\u00f3sito de las diferencias entre hombres y mujeres, Romaguera, que es tambi\u00e9n investigadora del Instituto de Investigaci\u00f3n Sanitaria Illes Balears y del Centro de Investigaci\u00f3n Biom\u00e9dica en Red de la Fisiopatolog\u00eda de la Obesidad y Nutrici\u00f3n (Ciberobn), recuerda que \u201cla asociaci\u00f3n entre factores nutricionales y riesgo de c\u00e1ncer colorrectal siempre han sido m\u00e1s claras en hombres que en mujeres\u201d, pero eso no significa que los ultraprocesados no sean nocivos para ellas: \u201cEn el c\u00f3mputo global, las diferencias entre hombres y mujeres pueden ser porque las mujeres de esa cohorte consumen diferentes tipos de ultraporcesados, pero cuando miran en concreto, por ejemplo, las carnes procesadas, la asociaci\u00f3n [entre consumo y c\u00e1ncer] es la misma para hombres y mujeres. Por principio de prudencia, la recomendaci\u00f3n de limitar el consumo de ultraprocesados deber\u00eda ser la misma\u201d para ambos sexos, zanja.<\/p>\n\n\n\n Antonio Agudo, responsable de la Unidad de Nutrici\u00f3n y C\u00e1ncer del Instituto Catal\u00e1n de Oncolog\u00eda, que no ha participado en la investigaci\u00f3n, asegura que todos los resultados del estudio son \u201crazonables y, desde el punto de vista biol\u00f3gico, plausibles\u201d, aunque no se sepan exactamente los mecanismos de acci\u00f3n para esta asociaci\u00f3n. Coincide, en cualquier caso, con las hip\u00f3tesis de los investigadores respecto al papel de los aditivos y contaminantes que pueden surgir en la producci\u00f3n de los ultraprocesados: \u201cSon los sospechosos habituales. Siempre salen y, biol\u00f3gicamente, tiene sentido, pero no tenemos suficientes estudios para determinar que el causante es uno u otro. Hay tantos procesos que se juntan para crear alimentos ultraprocesados que es dif\u00edcil atribuir la asociaci\u00f3n a uno o dos. Nos pasa lo mismo con la carne roja\u201d.<\/p>\n\n\n\n El otro estudio <\/a>publicado este mi\u00e9rcoles avanza en la misma l\u00ednea, con los ultraprocesados en el punto de mira: tras analizar una cohorte italiana de cerca de 23.000 adultos, en la que se evalu\u00f3 durante 14 a\u00f1os la calidad de los alimentos consumidos seg\u00fan su perfil nutricional y el grado de procesamiento, los investigadores encontraron que las personas que consum\u00edan m\u00e1s ultraprocesados ten\u00edan un 27% m\u00e1s de riesgo de muerte cardiovascular que los que tomaban menos.<\/p>\n\n\n\n \u201cSe ha demostrado cada vez m\u00e1s que las dietas ricas en alimentos ultraprocesados est\u00e1n asociadas con una funci\u00f3n renal alterada y una mayor inflamaci\u00f3n, posiblemente a trav\u00e9s de mecanismos desencadenados por componentes no nutricionales de la dieta, como los aditivos alimentarios y los contaminantes presentes en los alimentos altamente procesados, as\u00ed como el propio procesamiento de los alimentos que afecta tanto a la composici\u00f3n nutricional como a la matriz alimentaria\u201d, reflexionan los investigadores italianos.<\/p>\n\n\n\n Jordi Salas, director de la Unidad de Nutrici\u00f3n Humana de la Universidad Rovira i Virgili e investigador del Ciberobn, celebra que el estudio de los cient\u00edficos italianos mida el perfil nutricional y el nivel de procesado: \u201cSon dos cosas diferentes, dos dimensiones de los alimentos. La comida no la podemos clasificar solo por su perfil nutricional, sino tambi\u00e9n por su grado de procesamiento y su nivel de sostenibilidad\u201d. Puede haber productos con un buen perfil nutricional, pero que sean ultraprocesados o que producirlos implique un fuerte coste para el planeta en t\u00e9rminos de sostenibilidad, ejemplifica el experto, que no ha participado en ninguno de los estudios.<\/p>\n\n\n\n \u201cNo podemos decir el nivel de consumo seguro, solo recomendar reducir su consumo tanto como puedas\u201d<\/em><\/strong><\/p>Antonio Agudo, Unidad de Nutrici\u00f3n y C\u00e1ncer del Instituto Catal\u00e1n de Oncolog\u00eda<\/em><\/strong><\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Salas opina que, a pesar de las limitaciones asociadas a las investigaciones observacionales, ambos estudios est\u00e1n \u201cmuy bien planteados\u201d: \u201cLa evidencia cient\u00edfica que se desprende es relativa porque no hay causa-efecto, pero a\u00f1aden m\u00e1s evidencia cient\u00edfica para se\u00f1alar que el consumo de ultraprocesados en exceso es malo para la salud\u201d. La pregunta a\u00fan sin respuesta, admite el investigador, es cu\u00e1nto es en exceso, d\u00f3nde est\u00e1 la l\u00ednea que separa el riesgo del no riesgo. Coincide Agudo: \u201cNo podemos decir el nivel de consumo seguro, solo recomendar reducir su consumo tanto como puedas\u201d.<\/p>\n\n\n\n Los expertos consultados coinciden en que el v\u00ednculo entre ultraprocesados y mala salud se explica, primero, porque estos productos suelen tener un p\u00e9simo perfil nutricional. Pero no solo eso. \u201cEstos alimentos tienen menos sustancias fitoqu\u00edmicas que protegen de las enfermedades, como los polifenoles o los antioxidantes. Si consumes menos de estos elementos protectores, tienes m\u00e1s riesgo de desarrollar enfermedades\u201d, apunta Salas. El investigador comparte con Romaguera y Agudo la hip\u00f3tesis de sendos estudios de que tambi\u00e9n pueden jugar un papel los aditivos de estos alimentos. \u201cAunque ha habido estudios de que en las cantidades de aditivos que se usan no producen efectos delet\u00e9reos para la salud, lo que no sabemos es la interacci\u00f3n entre unos y otros en los alimentos\u201d, reflexiona el investigador. Un estudio<\/a> publicado la semana pasada suger\u00eda que estos endulzantes artificiales no son inertes, pueden alterar el microbioma y afectar a la tolerancia a la glucosa en adultos sanos.<\/p>\n\n\n\n En lo que coinciden los cient\u00edficos es en la necesidad de poner coto al consumo de estos productos. En Espa\u00f1a, donde los expertos alertan<\/a> de que la poblaci\u00f3n se est\u00e1 alejando de la saludable dieta mediterr\u00e1nea, el consumo de ultraprocesados<\/a> fue del 24,4% del total de energ\u00eda de la dieta; en Canad\u00e1 ronda el 62%; en Estados Unidos, el 58% y en el Reino Unido, el 53%. \u201cHay que explicar a la poblaci\u00f3n la importancia de esta dimensi\u00f3n. Mucha gente tira de estos alimentos porque no es consciente. Lo que compras en el mercado del barrio no es ultraprocesado; lo que compras en la estanter\u00eda del s\u00faper, seguramente s\u00ed\u201d, expone Romaguera, que reclama m\u00e1s accesibilidad a productos frescos<\/a>, gravar las bebidas azucaradas y cambiar los h\u00e1bitos de consumo.<\/p>\n\n\n\n \u201cTodo el mundo necesita alimentos, pero nadie necesita alimentos ultraprocesados. La analog\u00eda es el tabaco\u201d, advierten en el editorial<\/a> de la revista m\u00e9dica BMJ<\/em> Carlos Monteiro y Geoffrey Cannon, expertos que reclaman m\u00e1s acceso a productos saludables y pol\u00edticas p\u00fablicas que aconsejen evitar los ultraprocesados e insten a reducir su producci\u00f3n. \u201cEn el Reino Unido, recientemente se rechaz\u00f3 una versi\u00f3n de tales pol\u00edticas encargada por el Gobierno, aparentemente con el argumento de que la poblaci\u00f3n necesita alimentos baratos, especialmente en tiempos dif\u00edciles. Pero nadie sensato quiere alimentos que causen enfermedades. La soluci\u00f3n positiva general incluye hacer que los suministros de alimentos frescos y m\u00ednimamente procesados est\u00e9n disponibles, sean atractivos y asequibles\u201d, apuntan Monteiro y Cannon.<\/p>\n\n\n\n Puedes seguir a\u00a0EL PA\u00cdS Salud y Bienestar<\/strong>\u00a0en<\/em>\u00a0Facebook<\/em><\/a>,\u00a0<\/em>Twitter\u00a0<\/em><\/a>e\u00a0<\/em>Instagram<\/em><\/a>.<\/em><\/p>\n\n\n\n Fuente: https:\/\/elpais.com\/salud-y-bienestar\/2022-08-31\/los-alimentos-ultraprocesados-danan-la-salud-dos-estudios-los-asocian-con-mas-riesgo-de-cancer-y-mortalidad-cardiovascular.html <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Los hombres con dietas nutricionalmente m\u00e1s pobres tienen un 30% m\u00e1s de riesgo de c\u00e1ncer de colon, una asociaci\u00f3n que 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preocupantes<\/h3>\n\n\n\n
Distinto en mujeres<\/h3>\n\n\n\n
Riesgo cardiovascular<\/h3>\n\n\n\n
Accesibilidad a alimentos frescos<\/h3>\n\n\n\n