{"id":35311,"date":"2022-08-25T10:58:58","date_gmt":"2022-08-25T15:58:58","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=35311"},"modified":"2022-08-25T10:59:00","modified_gmt":"2022-08-25T15:59:00","slug":"don-leo-y-cabrales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/don-leo-y-cabrales\/","title":{"rendered":"<strong>Don Leo y Cabrales<\/strong>"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Zalaca\u00edn aprovecha el regalo de un Don Leo, Cabernet Sauvignon-Shiraz para sacar un poco de Cabrales y comenta sobre la subasta del famoso queso asturiano y la DO buscada por promotores poblanos para algunos platillos masificados en aras de los beneficios econ\u00f3micos, no tanto en la protecci\u00f3n de la gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Don Leo y Cabrales\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/JjjAxhvAu80?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez<\/em><\/strong>*<\/p>\n\n\n\n<p>Aquella tarde un querido amigo se hab\u00eda acercado con una botella de vino mexicano, de una marca muy prestigiada pero desgraciadamente con alg\u00fan problema de distribuci\u00f3n por los temas derivados de la pandemia.<\/p>\n\n\n\n<p>El provocador acto a media tarde, oblig\u00f3 al aventurero a sacar un poco de Cabrales y calentar unas rebanadas de pan poblano, torta de agua.<\/p>\n\n\n\n<p>La mezcla fue bastante aceptable. Los due\u00f1os, el en\u00f3logo, los socios de \u201c<strong>Vinos Don Leo\u201d<\/strong> han hecho muy bien las cosas. En 1938, se instal\u00f3 en M\u00e9xico el alem\u00e1n Leo Mendel, y su familia se dedic\u00f3 a los vi\u00f1edos a partir del a\u00f1o 2000 en <strong>Parras de la Fuente, Coahuila<\/strong>. La producci\u00f3n de sus vi\u00f1edos ha sido reconocida en concursos internacionales.<\/p>\n\n\n\n<p>El aventurero y su amigo degustaron aquella tarde un coupage de <strong>Cabernet Sauvignon y Shiraz<\/strong>, con 14 meses en barrica de roble franc\u00e9s y americano. Zalaca\u00edn coment\u00f3 la percepci\u00f3n primera en nariz, las notas de caf\u00e9 reci\u00e9n tostado y cacao dejaron una buena impresi\u00f3n, y no se diga a la boca donde las especias, los frutos secos, armaron paladar con el <strong>Cabrales<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Y la charla se vino encima, del vino pasaron a comentar el queso predilecto por muchos espa\u00f1oles, especialmente los asturianos y quienes prefieren los quesos fuertes, madurados y cremosos, incluso algunos se atreven a volverlo salsa para solomillos o rebajarlo un poco con crema o mantequilla.<\/p>\n\n\n\n<p>Esa ma\u00f1ana Zalaca\u00edn hab\u00eda recibido noticias de Espa\u00f1a de sus amigos dedicados a la gastronom\u00eda quienes se organizaban para asistir a la <strong>Subasta de Queso Cabrales<\/strong> el D\u00eda de San Agust\u00edn, el 28 de agosto.<\/p>\n\n\n\n<p>Exist\u00eda una especulaci\u00f3n interesante entre los conocedores por saber qui\u00e9n se llevar\u00eda el mejor precio pagado por un Cabrales dada la presencia del Llagar de Colloto, ganador en las dos \u00faltimas ediciones, la m\u00e1s reciente, hace tres a\u00f1os, el queso se vendi\u00f3 en 20 mil 500 euros entr\u00f3 en el <strong>R\u00e9cord Guinness<\/strong>. Luego vino la pandemia y la subasta se suspendi\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>El mensaje de ese d\u00eda iba acompa\u00f1ado del cartel y los datos de la ceremonia programada a las 2 de la tarde en <strong>Arenas de Cabrales <\/strong>donde el preg\u00f3n de este evento, medio centenar de a\u00f1os cumplir\u00e1, correr\u00e1 a cargo de la escritora cabraliega, <strong>Esther Prieto Alonso<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>El Consejo Regulador de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida de Cabrales entregar\u00e1 adem\u00e1s este a\u00f1o reconocimientos a Elia G\u00f3mez Gonz\u00e1lez de 93 a\u00f1os como pastora Mayor, y Patricia Fern\u00e1ndez como <strong>Xana del Naranjo de Bulnes<\/strong>, un asunto seguramente alentador para los asturianos avecindados en Puebla.<\/p>\n\n\n\n<p>En a\u00f1os anteriores la subasta reuni\u00f3 a restaurantes de todo el pa\u00eds cuyos propietarios pujan por adquirir el mejor queso una vez hecha la cata correspondiente.<\/p>\n\n\n\n<p>Hace 4 a\u00f1os se pagaron 14 mil 300 euros por un queso, y en 2019 el pago alcanz\u00f3 los 20 mil 500 euros recibidos por la Queser\u00eda Arangas.<\/p>\n\n\n\n<p>En esta edici\u00f3n, adem\u00e1s de los establecimientos asturianos, tambi\u00e9n participar\u00e1 <strong>\u201cEl \u00d1eru\u201d<\/strong> de Madrid, un sitio muy socorrido por Zalaca\u00edn en sus aventuras por Madrid.<\/p>\n\n\n\n<p>La tarde pas\u00f3 r\u00e1pido, el vino se consumi\u00f3, por desgracia solo era una botella, el queso vol\u00f3 y entonces se hicieron necesarios otros tragos. Apareci\u00f3 un Ginebra Larios, dos copas, hielos, t\u00f3nica y una cajita con especias y flores secas y empez\u00f3 la maniobra de agitar la bailarina entre los hielos y el ginebra, el m\u00e9todo, la t\u00e9cnica, la mezcla perfecta, el retiro del gas pausadamente al resbalarse la t\u00f3nica sobre la bailarina, todo un arte dec\u00eda el amigo de Zalaca\u00edn al verlo maniobrar sobre el copa.<\/p>\n\n\n\n<p>Y surgi\u00f3 entonces el tema ese de las <strong>\u201cDenominaciones de Origen\u201d<\/strong>, un asunto recientemente soltado a los medios de comunicaci\u00f3n por algunos representantes de empresarios dedicados al negocio, no siempre la restauraci\u00f3n, de vender comida.<\/p>\n\n\n\n<p>Vaya reto, obtener eso de la \u201cDenominaci\u00f3n de Origen\u201d para los Chiles en Nogada, o el Mole Poblano, o las Chalupas, o sabr\u00e1 Dios cuantos platillos m\u00e1s en aras no de proteger la comida poblana m\u00e1s bien de alimentar la masificaci\u00f3n y los beneficios econ\u00f3micos. Pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalaca\u00edn@gmail.com\">elrincondezalaca\u00edn@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zalaca\u00edn aprovecha el regalo de un Don Leo, Cabernet Sauvignon-Shiraz para sacar un poco de Cabrales y comenta sobre la [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":35312,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8,4],"tags":[12184,12181,12183,12182,12185],"class_list":["post-35311","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","category-zalacain","tag-gastronomia-asturiana","tag-queso-cabrales","tag-subasta-de-cabrales","tag-vinos-don-leo","tag-vinos-mexicanos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35311","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35311"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35311\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35313,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35311\/revisions\/35313"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/35312"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35311"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35311"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35311"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}